Собираюсь на море, но надо заехать в Тюмень. Где-то видел отзыв, как ехали через Е-бург. Может кто знает как лучше проехать.

Если вам сам Ебург не нужен, то зачем ч/з него ехать? Всё равно потом ч/з Челябинск.
Тюмень - Челябинск = 411 км.
Тюмень - Ёбург - Челябинск = 527 км.

Вроде можно через Ебург на Уфу проехать и горки поменьше ехать проще.

Тюмень - Ёбург - Челябинск = 527 км.

Можно хорошо срезать, уйдя с основной трассы на Касли - Карабаш - Тургояк(Миасс)- Златоуст. Дорога там прекрасная. Трафик маленький.
В районе Нового Златоуста (город краем захватывается) выезд на дорогу до Уфы. Можно и в Миассе выехать, но там через весь город ехать придется.

Тогда вам чтоб не проезжать Сим надо на Ёбург - Красноуфимск - Бирск - Уфа, судя по карте. Это 1060 км.
Тюмень - Уфа ч/з Сим = 810 км.
ИМХО эти 250 км. не стоит того. Или пусть меня поправят.
Если 1-й раз ч/з Урал, то из Челябинска выезжайте утром. Для легкового авто Урал - тьфу.. Поток машин - да. Так после Башкирии будет ещё напряженее. Не говоря, что практически по всей Башкирии 60 км/ч и гаишники на каждом знаке...