Гурманы есть? Язык солёный. - обсуждение на форуме НГС Самара

L

guru

06 ноября 2003

Года три валался у меня этот рецепт, скаченный из одной кулинарной конфы. Человек, который его давал, участвует в ней и по сей день. И постоянно кто-нибудь готовит язык по этому рецепту и рассыпается в благодарностях. К слову сказать, обычно именно таки рецепты я и использую, подтверждённые разными людьми :улыб:

И так, язык солёный:

"Самый вкусный, на мой взгяд, это соленый язык. Я уже давала его рецепт, но увы, в поиске не нашла, придется писать заново. По тому же рецепту, кстати, можно приготовить и сердце.
Язык обвалять в смеси крупной соли, сахара и давленого чеснока. Соль нужна крупная и брать ее можно много, пересолить язык, если используешь крупную соль, невозможно, сахара немного - пол чайной ложки, чемнока можно побольше. Накрыть тарелкой, на которую положить груз и оставить на ночь при комнатной температуре. При этом выделится сок. Назавтра поставить в холодильник и держать там от 7 до 10 дней, чем дольше, тем вкуснее. Язык надо раз в день переворачивать в рассоле, чтобы он равномерно просолился. Просоленный язык не обмывая сварить до мягкости (в воду соли не класть). Готовность определяется вилкой- она должна спокойно входить в язык. Облить холодной водой (так легче снимать кожу) и снять кожу. Охладить, положить в холодильник. Подавать в холодном виде, нарезанным на тонкие ломтики, как закуску или на бутерброд, хорошо с хреном. "

Селитры у меня не было (где её взять-то, кроме как не на колбасном производстве? $:а\?:$ ), и вымачивала я язык 14 дней (не сама придумала, это тоже рекомендация такая дана была - если есть сила воли - лучче 2 недели выдержать :))

Ну что можно сказать про результат... ЯЗЫКА НУЖНО ДЕЛАТЬ СРАЗУ ДВА!!!! :хехе:

Одного ну никак не хватает :бебе:

Вот, теперь засолили 2 сердца (пишет, что по вкусу не отличается от языка, но вот в это уже с трудом верится), о результатах сообщу :миг:

Что непонятно, спрашивайте :улыб:

Ответить

Сирожа

Вечный рыцарь БЗ

08 ноября 2003