Кто, сколько? И влияет ли начинка на вкус мяса - при какой какой вкус получается?

Вам на Кулинарный форум надо.

Уважаемы аноним! Из опытыа Гусь, жарится по времени так как и молододой порося, ( и может быть немного поменьше если молодой, гусь,:-))). Традиционно запекать в духовке (набитый гречневой кашей с провернутыми в мясорубке потрохами.) ( После того как набил, зашить, плотно что бы сок не вытек.. Запекая, поливать обложенную дольками (четвертикнами(кислых)) яблок ) тушку гуся появившимся соком. если сока нет, и гусь подгорает, смешать сметану (как можно более жирную, с чистой (или любой другой не газированную водой),довавить в этот соус соли по вкусу, и все время поливать гуся когда корочка у него будет сухая. Смысл в ом чо бы он не запекся до черноты а пропаривался.
Что есть готовность гуся? Она есть когда деревянной зубочистокой (deepstick), ты протыкаешь шкуру и кожу гуся, и она не кровоточит ( сок либо не течет, а чаще всего (при большой температуре обработке слегка течет темно серого цвета.).
В традиционно Русской кухне, как я понял из первоисточников Гусь всегда был таким. ТО есть слегка поджареный и пропаренный.

а мы разве не в кулинарном?