Что такое хаш?
9075
10
Из чего, как, куда?
(Хотя куда - я догадываюсь: говорят, лучшая еда для похмелья.)
yukkie
У нас в семействе хашем назывался холодец до застывания (этакий горячий насыщенный супчик с мелко нарубленным или перекрученым мясом со свиных ножек, языком, и т.д.).
yukkie
хэш - это наркотик, весьма популярный в амстердамских кофейнях
yukkie
ХАШ делается легко - ставишь на огонь все ТЩАТЕЛЬНО ПОДГОТОВЛЕННОЕ СЫРЬЕ (т.е. вымоченное в проточной воде не менее суток) и варишь всю ночь.
Для полноценного бульона - ножки говяжьи и рубец варить ПО ОТДЕЛЬНОСТИ. Мой отец также держит в отдельной кастрюльке немного воды и практический весь жир с поверхности - на раздаче всем попадает одинаково.
НИКАКИХ СПЕЦИЙ И СОЛИ НЕ КЛАДУТ.
То есть мясо замачивается. (Все равно не понятно - как это в воде мясо сутки держать, оно ж пахнуть будет?)
Варится из него крепкий бульон.
Вареное мясо перекручивается, суется обратно, варится.
Так?
И ВСЕ? Никаких других ингридиентов кроме мяса и воды?
О! Посмотрела в словаре - действительно хэш, хотя все пишут хаш.
Hash - блюдо из мелко нарезанного мяса и овощей. (А говорили - без овощей!)
Hash, 'Hashish - гашиш. (К вопросу об амстердамских кофейнях.)
yukkie
вот ещё вариант http://www.rostov.net/recept/g_s38.html
yukkie
То есть мясо замачивается. (Все равно не понятно - как это в воде мясо сутки держать, оно ж пахнуть будет?)
Так?
дык не мясо вымачивается а лытки и позвонки....а также рубец!
yukkie
Это действительно оч крепкий бульон, варится долго, сам не готовил, присутствовал, ингридиенты - говяжьи ноги ( рубца не было), без соли и пряностей дело не обходится ( перец горох, черный, острый красный,кориандр, базилик, кинза) это чушь полная, после тяжелого стола и возлияний прекрасно ( с полоборота) заводит желудок.
yukkie
Давно попался рецепт превожу полностью как впервоисточнике, тем кто пробовал нравится..
Рецептик, из книжки, правда, но из очень доброй и хорошей книжки (даже по стилю автора заметна ее любовь к своей родной кухне). Книжка "Армянская кухня" Т.А.Хатрановой.

Знаменитый армянский хаш - блюдо особенное. Ему приписывается огромное количество чудесных качеств, самое главное из которых - так называемый эффект отрезвления. Поговаривают, что армянский хаш настолько хорош, что даже мертвецки пьяный человек, съев тарелочку этого супа, становится трезвым, здоровым и веселым. И именно поэтому на третий день армянской свадьбы всех гостей потчуют хашем. Попробуем приготовить?

Тем более, что продукты для приготовления хаша нужны самые простые: полтора килограмма говяжьих ног, полкилограмма рубца, 2-3 головки чеснока, одна редька, а также зелень петрушки, базилик, эстрагон.

Для начала говяжьи ноги следует, разумеется, как следует опалить, поскоблить, тщательно промыть. Затем разрубить на части и замочить на сутки в холодной проточной воде. Можно просто залить холодной водой, но тогда ее нужно менять каждые 2-3 часа.

Сутки прошли? Ноги снова еще раз промываем, кладем в неширокую кастрюлю и заливаем водой так, чтобы ее уровень был на 15-20 см выше уровня продукта. Кастрюлю ставим на огонь.

Заметим, хаш варят без соли. Не забывайте, что кипение не должно быть бурным. Ну и, конечно, периодически снимайте пену и жир.

Пока варятся ноги, возьмемся за рубец. Его необходимо очистить, промыть, залить холодной водой и варить до исчезновения специфического запаха. Отвар этот затем выливаем, а рубец - промываем, режем и кладем в кастрюлю, где варятся ноги. Готовым хаш считается тогда, когда мясо легко начнет отделяться от костей. Тогда в суп нужно влить снятый жир и подать на стол очень горячим.

К хашу обычно подаются соль, измельченный чеснок, разведенный бульоном, редька, пряная зелень и лаваш."
yukkie
Откроем томик великого Российского кулинара и исследователя кухонь разных народов Вильяма Похлбекина, по рецептам которого издана не одна тысяча кулинарных книг с присвоением себе написанного те.т авторства. И так что такое Хаш?
Хаш, одно из древних армянских блюд получивших распостранение по всему Закавказью. С древности сохранился обычай есть Хаш совершенно отдельно от всех остальных блюд, причем рано утром на завтрак или даже до завтрака по праздникам.
Ингредиенты:
1,5 кг говяжьих ног
500 гр. рубцов
2-3 головки чеснока
1 редька
Поехали!
!. Ноги опалить выскоблить промыть несколько раз разрубить на части вдоль и либо положить на сутки в проточную воду либо залить холодной водой и менять каждые 3 часа. Затем вновь промыть переложить в эмалированный таз залить водой, что бы она покрывала ноги слоем в 15 см и варить на слабом огне.
2 рубцы очистить промыть залить холодной водой и варить до исчезновения запаха, затем отвар вылить, а рубцы промыть горячей и холодной водой нарезать мелко и добавить к варящимся ногам.
3. Продолжить варить Хаш на медленном огне без соли, не допуская сильного кипения, снимая пену пока мясо не будет отделяться от костей и рубцы не будут мягкими.
4. Готовый горячий Хаш, посолить, засыпать измельченным чесноком или развести толченый чеснок в бульоне и подать отдельно. Едят Хаш, закусывая тертой редькой пряной зеленью (базилик петрушка эстрагон) и лавашем.