Рыбный день.
7001
43
Мало... Очень мало, дорогие сограждане, употребляем мы в России рыбу в пищу... Я имею ввиду не солёную воблу с пивом... а морскую... жареную... тушёную... Вот японцы молодцы... и живут ведь по 100 лет без бед...:) Решили мы тут с супругой сомика потушить. Оказывается мясо сома очень нежное и вкусное... тает прям во рту... и чешуи нет. Вообщем со свинины и телятины перехожу на рыбу. Кто ещё что готовит из рыбы? Печёт... тушит... а главное, какую рыбу в ход пускаете? Поделитесь...:)
demien
Горбуша в сливках. Нарезать большими кусками, обвалять в муке с приправами (перец разный, куркума, имбирь, мускатный орех) и солью, хорошо обжарить, залить сливками, немного потушить. По вкусу добавить еще приправы и очень желательно сок лимона.
Горбуша обычно суховата, а за счет сливок получается очень нежной .
demien
Сом - хорошая рыба, но я последнее время отдаю предпочтение сазану/карпу. Люблю в духовке в фольге запекать. Фаршируешь картошкой, луком, специями, тушку рыбы завертаешь в фольгу и амба. Весчь!)
Солнышка
Согласна насчет горбуши - суховата, у меня ее мама вымачивает в молоке часа два перед жаркой, потом просто жарит - и получается вкусно.

Я как-то горбушу не очень, поэтому не готовлю. Предпочитаю судака. Просто нарезаю порционными кусками, солю-перчу, обмакиваю в яйцо-муку, по 3 минутки с каждой стороны обжариваю, потом на противень и заливаю каким-нибудь соусом. Сейчас, кстати, только что сделала:улыб:Соус: 200 грамм сметаны, грамм 50 молока, чайная ложка горчицы, столовая ложка соевого соуса и травки всякие. Заливаю этим рыбу, на 15 минут в духовку в открытой форме, потом 15 минут в закрытой. Вкусно! На гарнир - бурый рис.
demien
сёмга, форель, осетрины в детстве переел :бебе:
в основном на гриле всё это добро готовится
Солнышка
Горбуша обычно суховата...
Это верно. А если кетой заменить? Она ведь пожирнее?
brod
Предпочитаю судака.
Судак костистый зараза... :зло:
demien
Предпочитаю судака.
Судак костистый зараза... :зло:
А я обычно филе охлажденное покупаю. Никаких забот.
demien
Мы часто рыбу едим..люююбим:хехе:Форель/сему на решетке в духовке. Горбушу просто жарю...у меня она совершенно не сухая получается, хотя секретов никаких не применяю :dnknow: Морской язык недавно брали...гадость, привкус такой дурацкий :beee: Надо будет еще с чем-нить поэкспериментирвоать. Речную рыбу не едим вообще...
demien
А если кетой заменить? Она ведь пожирнее?
Кета, как мне кажется, все равно с соусом каким-нибудь будет вкуснее .
А если хочется просто жареной рыбы - для этих целей замечательно камбала должна подходить - костей мало. Только у меня она почему-то все время разваливается :хммм:.
Солнышка
очень хорошо идет лимонема - и костей не много и очень нежная! ну очень! продается уже обезглавленная как минтай.
я тушу лук и морковь, кладу порционные уксочки и заливаю майонезом, разведенным водой (иначе слишком жирно получается), с солью и приправами.
лимонема готовится очень быстро!
под майонезом и горбуша получается не сухой. я так готовлю любую рыбу.
demien
судак??? костистый?????????? :eek:
вы путаете с другой рыбой..
в нем костей окромя позвоночника почти нет...
Цветок
Совсем костей нет в осетровых... ибо у них хорда(_визига_ по ранешнему) Раньше на Руси даже пирожки делали с визигой! )))
iddqd
я знаю :бебе:
просто меня поверг в шок МЧ, сказав, что судак шибко костистая рыба :eek:
iddqd
чувствуется, что матчасть хромает))
визигой у осетровых на Енисее называют {шнур} , который из этой хорды вытягивают. Делается прокол чуть сбоку от центра хребта (изнутри), нож поворачивается на 90 градусов и обухом поддевается эта самая визига. Вытаскивается чуть, чтобы можно было взяться рукой, потом резко вытягивается с характерным звуком
Потом их этого {шнура} выдавливается содержимое, а сам {шнурик} высушивается на скознячке. Хранится всё это добро в прохладном месте в холщовом мешочке. Когда нужно приготовить - заливается кипятком, потом перекручивается на мясорубке+зелёный лук+яйцо и начинка для пирожков готова.
quaker
Ну насчет матчасти видать хромает у всех, :ха-ха!: :ха-ха!:во первых правильнее будет говорить вязига, во вторых традиционный рецепт это начина - извлеченный из хорды спинной мозг в оболочке ( то что Вы назвали шнуром), рубленый, с добавлениями соли и пряностей.
Лев
И у тебя хромает!!! *радостно*

Я тоже вчера сначала написал *вязига*, а вот Википедия дает инфу - *визига*, потому взял и исправил...

Ссылку на осетровых я дал в топике про черную икру...
quaker
Квакер

Делаю официальное заявление - ТЫ ЗАНУДА !!!!

:ха-ха!:
iddqd
:cray-1: сломал, сдаюсь, стыдно, ну вапче я читал вязига, приношу извинения, посыпаю голову пеплом, в качестве компенсации всенепременно заставлю жену напечь пирогов из визиги :ха-ха!: :ха-ха!:
Лев
Да ладно... Это Квакер, зараза занудная, первый начал придираться!
:ха-ха!:
Цветок
Блин... а с чем я мог его спутать? Там костей в каждом волокне мяса... :dnknow:
demien
Там действительно есть мелкие косточки в некоторых местах.
BackLan
в некоторых..
но не в каждом же волокне...
а спутал скорее всего с какими-нить карповыми.. вот там костей - жуть :безум:
Лев
не, спинной мозг у нас в отходы идет, и в сыром виде я эту штуку (оболочку) не ел
самое зачотное, это стерлядку или костерьку (недоосётра) на рожне делать :agree:
iddqd
пАчИму сразу зануда?
я 17 лет на этом рыбном изобилии прожил - имею право голоса ))
demien
На ост. Металлург в Ленинском районе есть крытый рыночек. там рыбный киоск. всякая рыбка красная соленая проедается и много другой. так вот. там каждый четверг - рыбный день -скидка на все 10 %.
экономьте на здоровье ))
zizi
Спасибо конечно... но немного не в тему топика... :dnknow:
Солнышка
А если хочется просто жареной рыбы - для этих целей замечательно камбала должна подходить - костей мало. Только у меня она почему-то все время разваливается :хммм:.
Камбалу (да и любую рыбу) просто не нужно сильно размораживать.
И еще, когда рыбу помоете, промокните салфеткой.
Black Night
а вонь то какая при жарке камбалы
quaker
вонь - да..
но сама рыбка мне нравится. жареная :улыб:
quaker
Камбалу просто скальпировать нужно. Нет кожи - нет вони.
demien
А я котлеты делаю из рыбы. Особенно из суховатой или той которая после разморозки разваливается. Добавляю немного сала и лука, соль, перец и жарю. Потом немного тушу. Все. Очень вкусно с карт.пюре или рисом.
SAMAEL97
Камбалу просто скальпировать нужно. Нет кожи - нет вони.
Точно. Всю кожу надо сдирать.
Можно, кстати, жарить ее не только на сковороде, но и на листе, с картошкой, под майонезом.
Black Night
Спасибо, буду пробовать :хехе:
demien
согласна:улыб:просто сама недавно наткнулась вот и навеяло :tease:
zizi
на последнего
мы часто практикуем "ленивое" запекание, особенно хорошо окуня крупного или карпа -сазана:
На лист выкладывается крупная соль, на неё рыба в "натуре"-не чищенная не потрошеная и сверху засыпается опять же солью так чтобы не было рыбы видно и в духовку.
LOTA
Рыбу закопать в соль... и тушить? :eek: И что же там в итоге получается? :dnknow:
demien
Рыбу закопать в соль... и тушить? :eek: И что же там в итоге получается? :dnknow:
Зря, кстати, такое недоверие. Помнится, в пору моего детства, мама всегда так курицу делала. Просто высыпала на противень кило соли и сверху - курицу. Получалось очень вкусно! Типа мясо берет столько соли, сколько надо, а весь ненужный жир впитывается в соль. Не знаю, сама ни разу так не делала.

Только рыбу я бы все-таки почистила предварительно. Как-то со всеми внутренностями не очень...
brod
Да-да! Мы так вот делали курицу! Очень здорово, я сама не верила, что она так получится :live:
Lapa
и сколько соли то надо?
zizi
и сколько соли то надо?
Кило должно хватить - но смотрите, какой у вас противень, надо, чтобы он весь был солью засыпан и таким слоем сантиметра 2-3, не меньше.
brod
Ну разве что соли девать некуда :спок:. Полпачки за глаза хватает. Толщина слоя - ну не больше 0,7-1 см. Преотличнейше получается:улыб:
demien
Летом ездили на Байкал. Привезли с собой омуля, за 2 недели 20 кг куда-то исчезли. А местные готовят его очень просто. Лучше брать свежепойманного, конечно. Моют и делают филе. Далее посыпать солью, не знаю сколько, но меньше, чем для засолки и чуть больше, чем по вкусу (для меня по вкусу: 1 ст. ложка с горой на 4000 куб. см. еды). Пряности на свой вкус, через 8-10 часов бросить на дуршлаг, дабы слить избыток жидкости, смешать с порезанным кольцами луком, полить растительным маслом и подавать на стол. ВНИМАНИЕ: Байкал считается безгельминтной зоной, поэтому рыбу можно есть хоть сырую. Всю остальную на собственный страх и риск.
Это блюдо у местных русских не имеет своего названия (у бурятов не довелось спросить) - если говорят просто "есть омуля", то имеется в виду именно это. В отличие от копченого, жареного, соленого и т.д. омуля.
А рыба, которую мы привезли с собой, это был свежий омуль, пересыпанный солью.
demien
Вчера готовила: на 4 индивидуальных порции 2 филе морского языка, 6-7 небольших картошин, 3 луковицы, чеснок, пучок кучерявой петрушки, душистый перец, базилик, смесь перцев, около 60 гр масла сливочного, капелька соевого соуса, сок 1-го лимона.
На лист фольги укладываем пучок петрушки. В него кидаем 2-3 горошины душистого перца и 2 зубчика резанного чеснока. Немного сливочного масла. Кладем рыбу, сверху еще 1-2 зубчика чеснока (режу пластикими вдоль), тонко нарезанный кольцами лук и тонко нарезенную кружочками картошку. У листа фольги загибаем края, чтобы получились достойные бортики и в печку на 180 до поджаренной картошки. Лист фольги для каждой порции свой.
P.S. Рыбу предварительно маринуем минут 30 в : сок 1 лимона, смесь перцев, все приправы, соевый соус немного, растительное масло чуть-чуть. Лук порезанный тоже в этот маринад. А картошку в миске перемешиваем с небольшим количеством майонеза. Остатки маринада я обычно выливаю в рыбку. Соли не кладу вообще.
Кстати, не замечаю никакого привкуса у морского я зыка. Правда, всегда подмариновываю лимоном. Может по этому :umnik: Хотя, такие отзывы об этой рыбке уже слышала. А мы на нее просто подсели. Готовится быстро, на вкус нежная и ни единой косточки в филе.