Рыбный день. - обсуждение на форуме НГС Самара

Горбуша в сливках. Нарезать большими кусками, обвалять в муке с приправами (перец разный, куркума, имбирь, мускатный орех) и солью, хорошо обжарить, залить сливками, немного потушить. По вкусу добавить еще приправы и очень желательно сок лимона.
Горбуша обычно суховата, а за счет сливок получается очень нежной .

Ответить

S

SAMAEL97

guru

25 декабря 2006

Сом - хорошая рыба, но я последнее время отдаю предпочтение сазану/карпу. Люблю в духовке в фольге запекать. Фаршируешь картошкой, луком, специями, тушку рыбы завертаешь в фольгу и амба. Весчь!)

Ответить

brod

guru

25 декабря 2006

Согласна насчет горбуши - суховата, у меня ее мама вымачивает в молоке часа два перед жаркой, потом просто жарит - и получается вкусно.

Я как-то горбушу не очень, поэтому не готовлю. Предпочитаю судака. Просто нарезаю порционными кусками, солю-перчу, обмакиваю в яйцо-муку, по 3 минутки с каждой стороны обжариваю, потом на противень и заливаю каким-нибудь соусом. Сейчас, кстати, только что сделала :улыб:

Соус: 200 грамм сметаны, грамм 50 молока, чайная ложка горчицы, столовая ложка соевого соуса и травки всякие. Заливаю этим рыбу, на 15 минут в духовку в открытой форме, потом 15 минут в закрытой. Вкусно! На гарнир - бурый рис.

Ответить

quaker

satan claus

25 декабря 2006

сёмга, форель, осетрины в детстве переел :бебе:

в основном на гриле всё это добро готовится

Ответить

demien

since 2002

25 декабря 2006

Горбуша обычно суховата...

Это верно. А если кетой заменить? Она ведь пожирнее?

Ответить

demien

since 2002

25 декабря 2006

brod

Предпочитаю судака.

Судак костистый зараза... :зло:

Ответить

brod

guru

25 декабря 2006

Предпочитаю судака.
Судак костистый зараза...

А я обычно филе охлажденное покупаю. Никаких забот.

Ответить

Darya

experienced

25 декабря 2006

Мы часто рыбу едим..люююбим :хехе:

Форель/сему на решетке в духовке. Горбушу просто жарю...у меня она совершенно не сухая получается, хотя секретов никаких не применяю :dnknow:

Морской язык недавно брали...гадость, привкус такой дурацкий :beee:

Надо будет еще с чем-нить поэкспериментирвоать. Речную рыбу не едим вообще...

Ответить

Солнышка

Анонимный пользователь

25 декабря 2006

А если кетой заменить? Она ведь пожирнее?

Кета, как мне кажется, все равно с соусом каким-нибудь будет вкуснее .
А если хочется просто жареной рыбы - для этих целей замечательно камбала должна подходить - костей мало. Только у меня она почему-то все время разваливается :хммм:

.

Ответить

yogik

Анонимный пользователь

25 декабря 2006

очень хорошо идет лимонема - и костей не много и очень нежная! ну очень! продается уже обезглавленная как минтай.
я тушу лук и морковь, кладу порционные уксочки и заливаю майонезом, разведенным водой (иначе слишком жирно получается), с солью и приправами.
лимонема готовится очень быстро!
под майонезом и горбуша получается не сухой. я так готовлю любую рыбу.

Ответить

Цветок

Мисс СФ

25 декабря 2006

судак??? костистый?????????? :eek:

вы путаете с другой рыбой..
в нем костей окромя позвоночника почти нет...

Ответить

iddqd

i.d.d.q.d.

25 декабря 2006

Цветок

Совсем костей нет в осетровых... ибо у них хорда(_визига_ по ранешнему) Раньше на Руси даже пирожки делали с визигой! )))

Ответить

Цветок

Мисс СФ

26 декабря 2006

я знаю

просто меня поверг в шок МЧ, сказав, что судак шибко костистая рыба :eek:

Ответить

quaker

satan claus

26 декабря 2006

чувствуется, что матчасть хромает))
визигой у осетровых на Енисее называют {шнур} , который из этой хорды вытягивают. Делается прокол чуть сбоку от центра хребта (изнутри), нож поворачивается на 90 градусов и обухом поддевается эта самая визига. Вытаскивается чуть, чтобы можно было взяться рукой, потом резко вытягивается с характерным звуком
Потом их этого {шнура} выдавливается содержимое, а сам {шнурик} высушивается на скознячке. Хранится всё это добро в прохладном месте в холщовом мешочке. Когда нужно приготовить - заливается кипятком, потом перекручивается на мясорубке+зелёный лук+яйцо и начинка для пирожков готова.

Ответить

Л

Лев

veteran

26 декабря 2006

Ну насчет матчасти видать хромает у всех, :ха-ха!:

во первых правильнее будет говорить вязига, во вторых традиционный рецепт это начина - извлеченный из хорды спинной мозг в оболочке ( то что Вы назвали шнуром), рубленый, с добавлениями соли и пряностей.

Ответить

iddqd

i.d.d.q.d.

26 декабря 2006

Лев

И у тебя хромает!!! *радостно*

Я тоже вчера сначала написал *вязига*, а вот Википедия дает инфу - *визига*, потому взял и исправил...

Ссылку на осетровых я дал в топике про черную икру...

Ответить

iddqd

i.d.d.q.d.

26 декабря 2006

Квакер

Делаю официальное заявление - ТЫ ЗАНУДА !!!!

:ха-ха!:

Ответить

Л

Лев

veteran

26 декабря 2006

сломал, сдаюсь, стыдно, ну вапче я читал вязига, приношу извинения, посыпаю голову пеплом, в качестве компенсации всенепременно заставлю жену напечь пирогов из визиги :ха-ха!:

Ответить

iddqd

i.d.d.q.d.

26 декабря 2006

Лев

Да ладно... Это Квакер, зараза занудная, первый начал придираться!
:ха-ха!:

Ответить

demien

since 2002

26 декабря 2006

Цветок

Блин... а с чем я мог его спутать? Там костей в каждом волокне мяса... :dnknow:

Ответить

BackLan

Анонимный пользователь

26 декабря 2006

Там действительно есть мелкие косточки в некоторых местах.

Ответить

Цветок

Мисс СФ

26 декабря 2006

BackLan

в некоторых..
но не в каждом же волокне...
а спутал скорее всего с какими-нить карповыми.. вот там костей - жуть :безум:

Ответить

quaker

satan claus

26 декабря 2006

Лев

не, спинной мозг у нас в отходы идет, и в сыром виде я эту штуку (оболочку) не ел
самое зачотное, это стерлядку или костерьку (недоосётра) на рожне делать :agree:

Ответить

quaker

satan claus

26 декабря 2006

пАчИму сразу зануда?
я 17 лет на этом рыбном изобилии прожил - имею право голоса ))

Ответить

zizi

динама

26 декабря 2006

На ост. Металлург в Ленинском районе есть крытый рыночек. там рыбный киоск. всякая рыбка красная соленая проедается и много другой. так вот. там каждый четверг - рыбный день -скидка на все 10 %.
экономьте на здоровье ))

Ответить

demien

since 2002

26 декабря 2006

zizi

Спасибо конечно... но немного не в тему топика... :dnknow:

Ответить

Black Night

veteran

27 декабря 2006

А если хочется просто жареной рыбы - для этих целей замечательно камбала должна подходить - костей мало. Только у меня она почему-то все время разваливается .

Камбалу (да и любую рыбу) просто не нужно сильно размораживать.
И еще, когда рыбу помоете, промокните салфеткой.

Ответить

quaker

satan claus

27 декабря 2006

Black Night

а вонь то какая при жарке камбалы

Ответить

Цветок

Мисс СФ

27 декабря 2006

вонь - да..
но сама рыбка мне нравится. жареная :улыб:

Ответить

S

SAMAEL97

guru

27 декабря 2006

Камбалу просто скальпировать нужно. Нет кожи - нет вони.

Ответить

N

Naty

experienced

27 декабря 2006

А я котлеты делаю из рыбы. Особенно из суховатой или той которая после разморозки разваливается. Добавляю немного сала и лука, соль, перец и жарю. Потом немного тушу. Все. Очень вкусно с карт.пюре или рисом.

Ответить

Black Night

veteran

27 декабря 2006

SAMAEL97

Камбалу просто скальпировать нужно. Нет кожи - нет вони.

Точно. Всю кожу надо сдирать.
Можно, кстати, жарить ее не только на сковороде, но и на листе, с картошкой, под майонезом.

Ответить

Солнышка

Анонимный пользователь

27 декабря 2006

Black Night

Спасибо, буду пробовать :хехе:

Ответить

zizi

динама

27 декабря 2006

согласна

просто сама недавно наткнулась вот и навеяло :tease:

Ответить

L

LOTA

activist

28 декабря 2006

zizi

на последнего
мы часто практикуем &quot;ленивое&quot; запекание, особенно хорошо окуня крупного или карпа -сазана:
На лист выкладывается крупная соль, на неё рыба в &quot;натуре&quot;-не чищенная не потрошеная и сверху засыпается опять же солью так чтобы не было рыбы видно и в духовку.

Ответить

demien

since 2002

28 декабря 2006

LOTA

Рыбу закопать в соль... и тушить? :eek:

И что же там в итоге получается? :dnknow:

Ответить

brod

guru

28 декабря 2006

Рыбу закопать в соль... и тушить? И что же там в итоге получается?

Зря, кстати, такое недоверие. Помнится, в пору моего детства, мама всегда так курицу делала. Просто высыпала на противень кило соли и сверху - курицу. Получалось очень вкусно! Типа мясо берет столько соли, сколько надо, а весь ненужный жир впитывается в соль. Не знаю, сама ни разу так не делала.

Только рыбу я бы все-таки почистила предварительно. Как-то со всеми внутренностями не очень...

Ответить

L

Lapa

activist

29 декабря 2006

brod

Да-да! Мы так вот делали курицу! Очень здорово, я сама не верила, что она так получится :live:

Ответить

zizi

динама

30 декабря 2006

Lapa

и сколько соли то надо?

Ответить

brod

guru

30 декабря 2006

zizi

и сколько соли то надо?

Кило должно хватить - но смотрите, какой у вас противень, надо, чтобы он весь был солью засыпан и таким слоем сантиметра 2-3, не меньше.

Ответить

Darya

experienced

30 декабря 2006

brod

Ну разве что соли девать некуда :спок:

. Полпачки за глаза хватает. Толщина слоя - ну не больше 0,7-1 см. Преотличнейше получается :улыб:

Ответить

f

fores

activist

04 января 2007

Летом ездили на Байкал. Привезли с собой омуля, за 2 недели 20 кг куда-то исчезли. А местные готовят его очень просто. Лучше брать свежепойманного, конечно. Моют и делают филе. Далее посыпать солью, не знаю сколько, но меньше, чем для засолки и чуть больше, чем по вкусу (для меня по вкусу: 1 ст. ложка с горой на 4000 куб. см. еды). Пряности на свой вкус, через 8-10 часов бросить на дуршлаг, дабы слить избыток жидкости, смешать с порезанным кольцами луком, полить растительным маслом и подавать на стол. ВНИМАНИЕ: Байкал считается безгельминтной зоной, поэтому рыбу можно есть хоть сырую. Всю остальную на собственный страх и риск.
Это блюдо у местных русских не имеет своего названия (у бурятов не довелось спросить) - если говорят просто "есть омуля", то имеется в виду именно это. В отличие от копченого, жареного, соленого и т.д. омуля.
А рыба, которую мы привезли с собой, это был свежий омуль, пересыпанный солью.

Ответить

Verona

experienced

10 января 2007