СОЛЯНКА И ХАРЧО
Не умею готовить два этих супа, по книгам читать не очень, там все равно не так получается...Хозяйки, поделитесь рецептами плиз! 
Если можно то все в подробностях!
Если можно то все в подробностях!ну не верится 
мне что никто не умеет готовить эти супы!а так надо!
мне что никто не умеет готовить эти супы!а так надо!спасибо за советы!
Ждала помощи от женщин, а теперь все больше убеждаюсь, что мужчины лучшие повара!
Ждала помощи от женщин, а теперь все больше убеждаюсь, что мужчины лучшие повара!
в большинстве рецептов присутствуют "каперсы" - но я их раньше не встречала и готовила без них. Последний раз нашла "каперсы" в октябрьском на Галущака у нас, забросила в каструлку
но разницы не ощутила. Что есть "каперсы" и для чего они в солянке?
но разницы не ощутила. Что есть "каперсы" и для чего они в солянке?Самый близкий к реальности рецепт хароч от Бориса Бурды. Да и история какая! После этого харчо с томатом не признаю. 
так вот откуда он у меня.... :):):)
:):):)и у меня теперь
И не забыть сделать акцент на молотые грецкие орехи в харчо.
Для начала полстаканчика на литра 4 супа. Дальше понемножку варьировать по желанию.
Только не переборщите - очень густой может получиться.
Кстати, я как попробовал, стал понемногу орехов и в другие супы добавлять. В борще, например, замечательно им живется.
Для начала полстаканчика на литра 4 супа. Дальше понемножку варьировать по желанию.
Только не переборщите - очень густой может получиться.
Кстати, я как попробовал, стал понемногу орехов и в другие супы добавлять. В борще, например, замечательно им живется.
Да ладно. Нитко вроде не жалуется...
Солянка она вещь такая, живая.... останавливаться нельзя.
Добрые идеи всегда приветствуются...
Солянка она вещь такая, живая.... останавливаться нельзя.
Добрые идеи всегда приветствуются...
Не так давно тоже хотела приготовить харчо, только вот как, не очень представляла. Пока не наткнулась на рецептик. К сожалению, не знаю, как его присобачить потому выслала вам на почту. Там каждый шаг подробно расписан и показан. Сама готовила по нему не раз очень вкусненько. 
потому выслала вам на почту. Там каждый шаг подробно расписан и показан. Сама готовила по нему не раз очень вкусненько. To Alexxj: получите - распишитесь.
To Naty и ULIKA1981: Давайте e-mail (можно в личку) рецепт лучше всего воспринимается с наглядными фотографиями, а они в личке не размещаются.
To Naty и ULIKA1981: Давайте e-mail (можно в личку) рецепт лучше всего воспринимается с наглядными фотографиями, а они в личке не размещаются.
Пожайлуйста, и мне в личку рецептик ХАРЧО!!! 
Как раз планирую в субботу приготовить.
заранее спасибо
Как раз планирую в субботу приготовить.
заранее спасибо
Хм.... Даже интересно, кто лучше Бориса Бурды написал
Мыло - в профиле, очень интересно почитать. Заранее спасибо.
Мыло - в профиле, очень интересно почитать. Заранее спасибо.
Вроде бы всем отослала.
To Silky: все еще жду ваш e-mail,
дабы отаслать рецептик.
To Silky: все еще жду ваш e-mail,
дабы отаслать рецептик.а я нет 
Упс. Ошибочка вышла. 
Так увлеклась текстом что прикрепить рецептик позабыла. Уже исправилась.
Так увлеклась текстом что прикрепить рецептик позабыла. Уже исправилась. Почитал. Спасибо. Интересно. Наверное - вкусно. Только этот суп - не харчо.
Позволю себе процитировать из рецепта Бориса Бурды.
1. ...Название харчо на грузинском языке - дзерохис хорци харшот - означает именно говяжий суп. Собственно говоря, кто их знает, эти грузинские названия? Так и пишут до сих пор в наших меню: чахохбили из курицы, чахохбили из утки, а "чахох" по-грузински - фазан. Это же все равно, что писать "яичница из репы"...
2. Чего же еще не хватает для харчо? Все скажут одно и то же - ложку томата-пасты, большую, с горбом, а то и две.
Это, конечно, можно. Но, знаете ли, уж совсем от отчаяния. В ассортимент традиционных подкислителей грузинской кухни томаты не входят, да и не могут. Харчо варили в этих горах, когда не только Колумб, но может быть, и Лейф Эриксон еще не отплывал от берегов Европы.....
....Томат или помидоры - это уже от полной безысходности.... Если хотите вспомнить - приготовьте харчо на томатной пасте, да еще для полной ностальгии можете выварить в этой кастрюле старую половую тряпку.
Эти два правила, для меня по крайней мере, стали аксиомой...
Позволю себе процитировать из рецепта Бориса Бурды.
1. ...Название харчо на грузинском языке - дзерохис хорци харшот - означает именно говяжий суп. Собственно говоря, кто их знает, эти грузинские названия? Так и пишут до сих пор в наших меню: чахохбили из курицы, чахохбили из утки, а "чахох" по-грузински - фазан. Это же все равно, что писать "яичница из репы"...
2. Чего же еще не хватает для харчо? Все скажут одно и то же - ложку томата-пасты, большую, с горбом, а то и две.
Это, конечно, можно. Но, знаете ли, уж совсем от отчаяния. В ассортимент традиционных подкислителей грузинской кухни томаты не входят, да и не могут. Харчо варили в этих горах, когда не только Колумб, но может быть, и Лейф Эриксон еще не отплывал от берегов Европы.....
....Томат или помидоры - это уже от полной безысходности.... Если хотите вспомнить - приготовьте харчо на томатной пасте, да еще для полной ностальгии можете выварить в этой кастрюле старую половую тряпку.
Эти два правила, для меня по крайней мере, стали аксиомой...
Сахар? В суп??!! Это что то новое... Никогда о таком даже не слышал...
А вот харчо от ТОРМОЗа едал. И добавки просил.Вот только он змей с кинзой переборщил, я после этой кинзы неделю по женщинам бегал. 
И работы как на грех привалило...
А вот харчо от ТОРМОЗа едал. И добавки просил.
Вот только он змей с кинзой переборщил, я после этой кинзы неделю по женщинам бегал. И работы как на грех привалило...Одну-две сахаринки. Для морального удовлетворения.
Я готовлю солянку так: Нарезаю кубиками разные виды колбас, например, копченая, вареная, сосиски, кстати и сало можно порезать..все это дело на масле немного обжариваю, ко всему этому добавляю порезанные соленые огурчики, лук репчатый и томатную пасту 3 ст.л., чуть-чуть тушится. В это время варится картофель кубиками. Затем к картофелю добавляю колбаску с огурчиками и порезанные кружочками оливки и маслины без косточек. Солю по вкусу. В тарелку с готовой солянкой добавляю кружок лимона и зелень. Готовлю по этому рецепту уже 4 года. Брат мужа просто млеет от такой солянки. Сытно и вкусно.
А можно привести этот рецепт сюда? А то не нашла по поиску...
В рецепте Бурды не описано на какой объем сколько ингредиентов брать и времени сколько варить суп. Пюре из алычи сколько надо ложить в суп? 2-3 стол.ложки..не мало ли на большую кастрюлю?
Алычу, честно говоря, не пробовал.
Обходился гранатовым соком - кружкой-другой на трёхлитровую кастрюлю.
По времени отталкиваемся от бульона, дальше - по готовности продуктов.
Я доверился Бурде и всё получилось с первого раза.
Обходился гранатовым соком - кружкой-другой на трёхлитровую кастрюлю.
По времени отталкиваемся от бульона, дальше - по готовности продуктов.
Я доверился Бурде и всё получилось с первого раза.
ладно, попробую с гранатовым соком..летом надо будет алычу купить и сделать соус из неё...
НП, мои рецепты (на правильность не претендую, но то, что супы получаются вкусными - точно):
Харчо
Я готовлю только из говядины, желательно из грудинки, но можно взять просто мясо. Рис заранее заливаем кипятком с парой ложек соли (минут на 20-30, потом промываем) - он отдаст мутность и не разварится в супе в кашу.
Нарезать мелкими кусочками мясо и обжарить на сковороде. Переложить в кастрюлю (вместе в тем, в чем оно обжарилось), залить водой (лучше, конечно, мясным бульоном), варить примерно 1час.
На сковороде спассеровать лук, добавить к нему томатную пасту (пару ложек) и соус ткемали (1-2 ложки). Чуть-чуть подержать на сковороде, переложить в кастрюлю к мясу. Дать закипеть. Добавить промытый рис.
Добавить соль, приправы (я беру на рынке у восточных мужчин, говорю "для харчо", они набирают сами) на среднюю кастрюльку (литра 2-3) беру 2-3 чайные ложки приправы. Но их так же можно заменить на хмелли-сунелли.
Варим до готовности риса. Минут через 5 после того, как суп приготовился, добавляю измельченные чеснок и кинзу с укропом.
При подаче на стол в каждую тарелку положить еще свежей зелени.
Солянка
Сразу напишу, почки я не использую, так как не люблю.
Варим мясной бульон на косточке (если надо совсем быстро, то можно и на воде сварить).
Режем мелко мясо-колбасные изделия (я беру обычно сортов 5-6 разных, нужно чтобы было много и с разными вкусами, тогда замечательный вкус солянке обеспечен), обжариваем. Добавляем в бульон. Обжариваем тертую морковь, добавляем мелко порезанные маринованные огурчики, пару ложек томатной пасты и примерно половину стакана рассола. Тушим. Отдельно обжариваем на сливочном масле лук. Овощи и лук добавляем к мясу, добавляем лаврушку и душистый перец. Если надо - солим. Варим еще минут 10.
При подаче в тарелку добавить лимон, по желанию сметану, оливки, зелень.
Харчо
Я готовлю только из говядины, желательно из грудинки, но можно взять просто мясо. Рис заранее заливаем кипятком с парой ложек соли (минут на 20-30, потом промываем) - он отдаст мутность и не разварится в супе в кашу.
Нарезать мелкими кусочками мясо и обжарить на сковороде. Переложить в кастрюлю (вместе в тем, в чем оно обжарилось), залить водой (лучше, конечно, мясным бульоном), варить примерно 1час.
На сковороде спассеровать лук, добавить к нему томатную пасту (пару ложек) и соус ткемали (1-2 ложки). Чуть-чуть подержать на сковороде, переложить в кастрюлю к мясу. Дать закипеть. Добавить промытый рис.
Добавить соль, приправы (я беру на рынке у восточных мужчин, говорю "для харчо", они набирают сами) на среднюю кастрюльку (литра 2-3) беру 2-3 чайные ложки приправы. Но их так же можно заменить на хмелли-сунелли.
Варим до готовности риса. Минут через 5 после того, как суп приготовился, добавляю измельченные чеснок и кинзу с укропом.
При подаче на стол в каждую тарелку положить еще свежей зелени.
Солянка
Сразу напишу, почки я не использую, так как не люблю.
Варим мясной бульон на косточке (если надо совсем быстро, то можно и на воде сварить
).Режем мелко мясо-колбасные изделия (я беру обычно сортов 5-6 разных, нужно чтобы было много и с разными вкусами, тогда замечательный вкус солянке обеспечен), обжариваем. Добавляем в бульон. Обжариваем тертую морковь, добавляем мелко порезанные маринованные огурчики, пару ложек томатной пасты и примерно половину стакана рассола. Тушим. Отдельно обжариваем на сливочном масле лук. Овощи и лук добавляем к мясу, добавляем лаврушку и душистый перец. Если надо - солим. Варим еще минут 10.
При подаче в тарелку добавить лимон, по желанию сметану, оливки, зелень.
Грецкого ореха не пожалейте.
И на "натуральности" гранатового сока не экономить. Я поначалу (пока сорт в бутылке не нашёл) руками гранаты мял, о чём не жалею.А про КИНЗУ уже писали...
И после этого будет счастье грузинского исторического оригинала....
И на "натуральности" гранатового сока не экономить. Я поначалу (пока сорт в бутылке не нашёл) руками гранаты мял, о чём не жалею.
А про КИНЗУ уже писали... И после этого будет счастье грузинского исторического оригинала....
на последнего.
Странно, всегда считала, что харчо из баранины (по крайне мере мама так готовит)
А что забавно в этих супах - харчо лучше только свежесвареный, а солянка, как суточные щи, вкуснее на следующий день
И еще, мне нравится, когда оливки потомятся немного в супе (еще и рассол от маслинок немного ливнуть можно), а лимон и зелень действительно лучше при подаче.
Ну вот, слюноотделение в ночи разыгралось - придется навестить "любимого герра" в обход мужа
Странно, всегда считала, что харчо из баранины (по крайне мере мама так готовит)
А что забавно в этих супах - харчо лучше только свежесвареный, а солянка, как суточные щи, вкуснее на следующий день
И еще, мне нравится, когда оливки потомятся немного в супе (еще и рассол от маслинок немного ливнуть можно), а лимон и зелень действительно лучше при подаче.
Ну вот, слюноотделение в ночи разыгралось - придется навестить "любимого герра" в обход мужа