Морепродукты
4026
12
В частности, интересует, как можно приготовить кальмаров (не салат!!!).

Есть у кого идеи? Сама делала два варианта: фаршированный кальмар и котлеты из кальмара. В нашем магазине продают типа нарезку кальмара - похоже на бефстроганов. И из горбуши такое же продают. Как это можно приготовить? Как обычный бефстроганов, или есть тут какие-либо нюансы?

Поделитесь идеями, плиз...
Рыжинка
порезанный кальмар я делаю под майонезом.
лук, морковь тушите, специи. выкладываете кальмары, уменьшаете огонь и под крышку. можно залить сливками (ведь, насколько я понимаю - майонез Вам нерекомендован?:). я совсем от майонеза не отказываюсь, т.к. делаю его сама, он без консервантов. поэтому кальмары заливаю соусом - 1-2 ст.л. майонеза развожу кипятком(а можно молоком или сливками).
я делаю на плите. но можно и в духовке запекать.
главное, кальмары не передержать, иначе они станут резиновыми, но Вы наверняка знаете об этом.
Рыжинка
Кальмары отвариваете, обжариваете с луком и сверху сыром посыпете, всё!
Рыжинка
Кальмары тушеные в белом соусе

Кальмары отварить, нарезать полукольцами, притушить с луком в соусе из 50% сметаны и 50% майонеза. На гарнир - отварной рис.

Бефстроганов из кальмара

Необходимые продукты:кальмары - 600 г
сметана - 2 стакана
мука пшеничная - 2 ч. ложки
лук репчатый - 1 головка
масло растительное - 2 ст. ложки
соль , молотый перец - по вкусу

Кальмаров очистите, вымойте, нарежьте соломкой, посолите, поперчите и обжарьте на сковороде в масле с мелко нарезанным луком.
Посыпьте мукой, размешайте и обжарьте до золотистого цвета.
Добавьте сметану и дайте прокипеть.
На гарнир подайте жареный картофель. При подаче посыпьте зеленью.

Кальмары фаршированные свежей капустой


Для рецепта Вам потребуются:
- кальмары - 500г
- томатный соус - 300г
- капуста - 300г
- лук репчатый - 2 шт.
- яйцо - 3 шт.
- растительное масло - 2 ст. л.
- перец и соль - по вкусу.


Свежую капусту промыть и тонко нашинковать, тушить в масле с небольшим количеством воды до полуготовности. Добавить мелко нарезанные вареные яйца и слегка обжаренный лук, посолить, поперчить по вкусу. Кальмаров почистить, помыть и слегка отбить. Посолить, заполнить мешки фаршем, слегка обжарить в масле, сложить в кастрюлю, залить томатным соусом и тушить 30-40 минут.

Рагу из кальмаров

Для рецепта Вам потребуются:
- кальмары - 700г
- картофель - 6 шт.
- масло растительное - 1/2 стакана
- репчатый лук - 2 шт.
- морковь - 2
- кабачки - 300-400г
- петрушка (корень) - 1 шт.
- сметанный соус - 2.5 стакан
- чеснок - 2-3 зубчика
- перец черный - по вкусу
- лавровый лист - по вкусу
- соль
- зелень укропа и петрушки - по вкусу.


Кальмары очистить, промыть, нарезать на квадратики и отварить, а затем слегка обжарить.

Картофель очистить, нарезать на кубики и обжарить. По отдельности обжарить нарезанные кубиками или дольками морковь, лук и петрушку.

Подготовленные овощи положить в толстостенную посуду, залить сметанным соусом с добавлением 1 ст. ложки томат-пасты, тушить 5- 10 минут.

Обжарить нарезанные кубиками кабачки и вместе с подготовленными кальмарами добавить к овощам. Посолить, внести пряности и все вместе тушить еще 15- 20 минут. За 5 минут до готовности добавить растертый с солью или мелко нарезанный чеснок.

Подавая к столу, посыпать рагу мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Кальмары с красным вином

Для рецепта Вам потребуются:
- кальмары - 700г
- оливковое масло - 3 ст. л.
- лук репчатый -1 шт.
- чеснок - 2 зубчика
- помидоры - 500г
- красное вино - 0.6 стакана
- соль
- перец - по вкусу
- сахар - 1/2 ч. л.
- палочка корицы - 2.5 см.
- зелень петрушки - 3 ч. л.
- хлеб с обрезанными корками
- оливковое масло - 9 ч. л.


Тщательно промыть и очистить кальмара (голову выбросить, щупальца оставить). Порезать на колечки, обсушить (можно использовать абсорбирующую бумагу).

На большой сковороде подогреть масло. Положить мелко нарезанный лук и натертый чеснок и жарить до мягкости. Добавить колечки кальмара и тушить, пока он не приобретет коричневый оттенок. Положить очищенный и мелко нарезанные томаты, соль, перец, сахар, корицу, вылить вино. Не накрывая крышкой тушить на слабом огне, пока кольца кальмара не станут мягкими. Соус должен получиться густым и жирным. В противном случае выложить кальмара на отдельное блюдо и варить подливку, пока она не загустеет.

Нарезать хлеб на треугольники. Разогреть на сковородке масло, поджарить куски хлеба с двух сторон, до образования золотистой корочки.

Подавать кальмаров на тарелках, полив соусом, поместив гренки по краям блюда. Запивать красным вином.

Хве из кальмара

Для рецепта Вам потребуются:
- кальмары - 1кг
- столовый уксус - 20г
- черный молотый перец - 3г
- красный молотый перец - 3г
- чеснок - 16г
- соль - 10г
- растительное масло - 80г.


Кальмара отварить, нарезать полосками длиной 5 см, добавить уксус, черный и красный молотый перец, соль, измельченный чеснок. Заправить кипящим растительным маслом.

Блинчики с кальмарами и яйцами

Для рецепта Вам потребуются:
- кальмары - 250-300г
- лук репчатый - 2-3 шт.
- яйцо - 2 шт.
- масло топленое - 3-4 ст. л.
- мука пшеничная - 1 стакан
- молоко или вода - 2 стакана
- соль
- перец - по вкусу.


Яйца и соль смешайте с холодным молоком или водой. В эту смесь всыпьте просеянную муку и размешайте до образования однородного жидкого теста. Из полученного теста выпекайте тонкие блины. Для фарша кальмары отварите, пропустите через мясорубку, добавьте обжаренный нашинкованный репчатый лук, соль, перец, измельченные крутые яйца и все хорошо перемешайте. На поджаренную сторону блинов положите фарш, блины заверните в виде прямоугольников (плоский пирожок) и обжарьте с двух сторон на масле. При подаче блинчики полейте растопленным маслом.

Запеканка картофельная с кальмарами

Для рецепта Вам потребуются:
- кальмары - 400-500г
- картофель - 6-8 шт.
- лук репчатый - 2-3 шт.
- масло растительное или топленое - 3-4 ст. л.
- соль
- перец - по вкусу
- сухари панировочные - 2-3 ст. л.
- масло сливочное - 2-3 ч. л.


Замороженное мясо кальмара можете использовать только после удаления присосок, кожи и клюва. Перед приготовлением залейте кальмара холодной водой для оттаивания, после чего удалите поверхностную пленку и тщательно промойте, сменяя воду несколько раз. Варите кальмара в подсоленной воде (на 1 килограмм кальмаров берут 2 литра воды и 15 граммов соли) при слабом кипении 3-5 минут. Вареные кальмары охладите, затем нарежьте на куски, пропустите через мясорубку и обжарьте на жире вместе с мелко нарезанным репчатым луком, после чего добавьте соль, перец по вкусу и все перемешайте. Картофель отварите и в горячем виде тщательно разомните, добавьте масло и перемешайте. Полученное пюре разделите на две части. Одну часть положите в смазанную жиром и посыпанную сухарями сковороду. Разровняйте пюре и положите на него подготовленный фарш из кальмаров, а сверху оставшуюся часть пюре. Посыпьте все сухарями, сбрызните жиром и запекайте в духовом шкафу до образования румяной корочки. При подаче на стол запеканку нарежьте по одному куску на порцию, положите на тарелку и полейте растопленным сливочным маслом.

Жюльен из кальмаров

Для рецепта Вам потребуются:
- кальмары - 700г
- лук репчатый - 2 шт.
- сухие грибы - 19 шт.
- сметана - 2 стакана
- соль
- перец - по вкусу
- тертый сыр.


Кальмаров очистите, промойте, нарежьте соломкой и обжарьте на растительном масле. Луковицы спассеруйте с заранее замоченными в молоке сухими грибами (можно взять и свежие).

Кальмары и грибы смешайте, залейте сметаной, посолите, поперчите и доведите до кипения. Затем переложите смесь в формочки, посыпьте тертым сыром и запеките в духовке до готовности
Рыжинка
Кальмары тушеные с овощами

Для рецепта Вам потребуются:
- кальмары- 500г
- морковь - 200г
- лук репчатый - 150г
- сметана - 200г
- мука
- перец -по вкусу
- соль.


Филе кальмара без кожи отбить, нарезать маленькими кусочками, посыпать солью и перцем, обвалять в муке и обжарить в жиру или растительном масле до появления золотистой корочки. Там же по отдельности спассеровать сырую морковь и репчатый лук, нарезанный кружочками. В глубокую сковороду уложить слоями кусочки жареного кальмара и овощи, залить сметаной и тушить под крышкой 10-15 минут. Блюдо подать на стол с отварным картофелем.


Кальмары с сыром и чесноком

Для рецепта Вам потребуются:
- кальмары (филе) - 500г
- яйцо - 3 шт.
- чеснок - 4-5 зубчиков
- майонез - 130г
- соль - по вкусу
- зелень петрушки или укропа - по вкусу
- салат (листья) - для оформления
- сыр плавленый - 150-200г


Мороженых кальмаров размораживают на воздухе, хорошо промывают, кладут в кипящую подсоленную воду (на 1 кг кальмаров - 2 л воды и 20 г соли), доводят до кипения и варят при слабом нагреве 3-5 минут с момента закипания. Нельзя долго варить кальмаров, особенно при бурном кипении, иначе мякоть становится резинистой.

Яйца заливают горячей водой и варят 15 минут, затем сразу опускают в холодную воду. Остывшие яйца очищают от скорлупы и мелко рубят.

Очищенный чеснок мелко режут и перемешивают с майонезом. Сыр натирают на крупной терке, добавляют нашинкованных соломкой, охлажденных кальмаров, рубленые яйца, мелко нарезанную зелень и майонез с чесноком. Хорошо перемешивают.

Готовый салат укладывают горкой в салатник и оформляют веточками зелени или листьями зеленого салата.


Кальмары, запеченные в сметане с гречневой кашей

Для рецепта Вам потребуются:

400-500 г филе кальмаров
2-3 луковицы
2 cт. л. растительного масла
200 г гречневой крупы
20 г тертого сыра
молотый черный перец, соль
Для сметанного соуса:
200 г сметаны
1-2 ч. л. пшеничной муки
2-3 ч. л. сливочного масла

Кальмаров отварить в 1 литре воды с 3 ч. ложками соли в течение 3-5 минут. Нарезать ломтиками и обжарить в растительном масле вместе с измельченным луком, затем добавить соль, перец. Сварить рассыпчатую гречневую кашу, приготовить сметанный соус: муку прожарить на сковороде со сливочным маслом до золотистого цвета, влить сметану, перемешать и тушить 3-5 минуты. Положить кашу в смазанный маслом сотейник, сверху поместить кусочки кальмаров, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром и поставить в духовку. Готовое блюдо нарезать на порционные куски.


Линжине

Для рецепта Вам потребуются:

итальянские спагетти 1 упаковка
кальмары 0,5 кг
кабачки цуккини 300 г
оливковое или растительное масло 1 ст. л.
репчатый лук 1 шт.
перец красный острый 1 шт.
помидоры 1 кг
сахар
вино сухое красное 0,5 стакана
апельсин 1 шт.
соль по вкусу

Отварить спагетти в кипящей подсоленной воде. В широкую кастрюлю с толстым дном налить масло, добавить нашинкованный лук и нарезанный кубиками кабачок, жарить 5 минут. Затем, не переставая помешивать, добавить измельченный перец, томаты, цедру апельсина, сахар и соль. Довести до кипения и, убавив огонь, варить 10 минут. Когда соус загустеет, добавить мелко нарезанных кальмаров (предварительно отваренных в течение 3 минут) и варить еще 3-5 минуты. Дав соусу немного остыть, полить им выложенные на блюдо спагетти.

Фаршированные кальмары
Тушки кальмаров
Шампиньоны
Морковь
Лук
Соевый соус, соль
Сыр
Майонез

Тушки кальмаров вымыть, очистить от шкурки.
Приготовить начинку: шампиньоны порезать, обжарить на сковороде. На другой сковороде обжарить морковь и лук. Смешать все в грибы, потушить еще какое-то время, полить соевым соусом.
Начинить этим кальмары, разложить их аккуратно на противне, посолить, на каждый кальмар потереть сыр и полить майонезом. В духовку минут на 15-20.

Отбивные из кальмаров.
Тушку разрезать, чтобы она была плоской и отбить молотком для отбивания мяса. Затем положить на несколько минут во взбитое и присоленое яйцо, куда добавлен раздавленный чеснок. В это время нагретьа сковородке довольно-таки сильно сливочное масло. Кальмарные отбивные нужно обвалять в сухарях и обжарить в этом сливочном масле на сильном огне по полторы минуты с каждой стороны. Подавать сразу. Вкус нежнейший, прекрасно идет с отварным рисом, политым маслом со сковородки, где жарились кальмары и сухим белым вином.
Рыжинка
Жареный кальмар
500 г сырого мяса кальмара, соль, перец, 1—2 луковицыдля жарения; растительное масло, сливочное масло или иной жир
Отбитое филе кальмара без кожи нарезать маленькими (1,5—2 см) кубиками или в форме лапши, посыпать солью и перцем, быстро обжарить (5 мин.) в горячем растительном или сливочном масле или в жиру, добавить измельченный лук и жарить еще немного (пока лук не подрумянится), затем немедленно подать на стол. В качестве гарнира подходят отварной или жареный картофель, рассыпчатый вареный рис, консервированный или вареный горошек, тушеная свежая капуста и т. д. Из соусов к блюду можно приготовить, например, горячий соус с хреном или томатный соус , или употребить имеющиеся в продаже готовые острые соусы.

Филе кальмара, жаренное в панировке
500 г сырого филе кальмара, соль, перец, 2 яйца, 2 ст. ложки молока, '/2 стакана молотых сухарей (можно смешать с тертым сыром) для жарения: растительное или сливочное масло или иной жир
Отбитое филе кальмара без кожи можно жарить целиком или ломтиками. Для заправки посыпать филе солью и перцем, смочить' взбитым яйцом, смешанным с молоком, обвалять в молотых сухарях и обжаривать с обеих сторон, пока корочка не подрумянится (5—6 мин.). Подать на стол с отварным или жареным картофелем. овощами соусом и салатом.

Кальмар, тушеный в сметане
Предварительно отбитое филе кальмара без кожи нарезать маленькими кусочками, длиной 1,5—2 см, посыпать солью и перцем, обвалять в муке и быстро обжарить в жиру до образования золотистой корочки.
В том же жиру спассеровать нарезанный кружочками лук. В подходящую форму или неглубокую посуду уложить слоями кусочки жареного кальмара и лук, залить сметаной. Тушить под крышкой 10—15 мин. и подать на стол с отварным картофелем. К блюду подходит также тертый хрен (смешанный с небольшим количеством уксуса и сахара).

Рубленые котлеты или битки из кальмара
500 г сырого филе кальмара, 1 яйцо, 1—2 луковицы, 50—100 г черствог» белого хлеба, 0.25—0.5 стакана воды или бульона, соль, перец (при желании мускатный орех)
для панировки: молотые сухари
для жарения: растительное масло, сливочное масло или иной жир
Филе без кожи и очищенный лук пропустить дважды через мясорубку, добавить яичный желток, белый хлеб, размоченный в воде или бульоне, соль, перец ц хорошо выбить фарш. Под конец добавить взбитый белок. Сформовать небольшие котлеты или битки, быстро обжарить в горячем жиру с обеих сторон до образования » золотистой корочки.
Подать на стол с отварным картофелем или картофельным пюре, с овощами, политыми сливочным, маслом, и горячим сметанным или томатным соусом или соусом из укропа

Плов из кальмара
500 г сырого филе кальмара, соль, перец, 100 г растительного масла, сливочного •масла иди иного жира, 250 г моркови, 1—2 луковицы, 1 стакан риса, .вода, соль
Отбитое филе кальмара без кожи нарезать кусочками длиной 1,5—2 см, быстро поджарить в жиру до золотистого цвета, заправить солью и перцем и уложить
в посуду для тушения. Нарезать тонкой соломкой (или натереть) сырую морковь, нарубить лук, слегка спассеровать в жиру и также положить в посуду для тушения. Сверху положить отваренный до полумягкости рис, подлить бульона или кипящей воды, налить жир со сковороды или положить кусочки масла и тушить, накрыв крышкой, 10—15 мин. На стол подать в горячем виде. К блюду можно предложить острый холодный соус.

Суп из кальмаров
Вытащить после 3-4 минутной варки кальмары, порезать соломкой.В бульон положить картошку кубиками, на сл. масле поджарить немного лука и морковки, при готовности картошки добавить зажарку, кальмары, пару мин. проварить, зелень и выключить. Легко и вкусно.

Еще суп.
Отварить мясо (курятина или говядина), потом добавить в бульон коренья, порезанные шампиньоны, и перед готовностью кальмары. Зелень. Необычно и вкусно.
yogik
главное, кальмары не передержать,
И все-таки, не передержать - это сколько. А то я так и не поняла из рецептов, где 40 минут, где 20, где-то обжарить, потом еще и тушить.
Мне как-то сказали, что их вообще 2-3 минуты надо готовить.
Вот только по этой причине я всегда хожу вокруг кальмаров, облизываюсь и не покупаю.
eureka!
Вот только по этой причине я всегда хожу вокруг кальмаров, облизываюсь и не покупаю.
А Вы не пытались самостоятельно поэкспериментировать? Иначе так и будете облизываться. Я читала, что кальмар как и яйцо важно не переварить, вот и исходите из этого.
eureka!
Вчера готовила!!! не бойтесь экспериментирвать. Я делала так: сначала обжарила лучок, потом туда кальмары, порезанные кольцами, жарила на сильном огне минут 5, потом добавила еще луку, атк как показалось,ч то мало, уменьшила огонь, накрыла крышкой и тушила еще минут 7-10. получилось - ммммммммммммммм
Tayutka
НПП

Всем большое спасибо за идеи. :роза: Отдельный респект Танни :respect: Скажите, Вы все это сами пробовали готовить? Личный опыт ценю намного выше, чем просто подборку из Интернета. ) :роза: В любом случае спасибо за шикарные идеи) Может, даже приобщу к этому домашних)
eureka!
Кальмары бросают в кипящую воду и варят ровно 4 минуты. Если дольше, то они становятся резиновыми.
Рыжинка
Скажите, Вы все это сами пробовали готовить? Личный опыт ценю намного выше, чем просто подборку из Интернета. )
Если бы я все это съела, был бы ужас)))) Не знаю, как, но у меня в 99,9% случаев по любому рецепту получается оч.вкусно)). Рецепт для меня ориентир, который я каждый раз чуть-чуть видоизменяю по какому-то наитию))
Tanny
Точно, я тоже так делаю) :respect: