Баранина - ваши мнения?
15618
45
Вот многие не любяит баранину.
Типа, и запах от нее, и вкус специфический...А вот мне кажется, что баранина пахнет именно МЯСОМ, как никакое другое мясо.
В общем, я "ЗА" баранину.
Спасибо.
типасерьезный
мне не нравится именно запах баранины, и то, что это слишком тяжёлая пища, её невозможно есть холодной.

но супчик из баранины, которым кормили в колхожных полях в школьные годы чудесные никогда не забуду - вкуснятина
типасерьезный
Баранина баранине рознь.:хехе:
Лучше всего конечно молодой барашек, у которого и запаха специфического практически нет и жира меньше, и мясо нежнее. Конечно если купить барана пенсионного возраста, даже при добавлении в фарш будет пахнуть козлом.
И естественно, одно из главных - это правильно приготовить. Даже люди, которые говорят, что не любят баранину, при хорошем приготовлении уплетают за обе щеки!:хехе:А когда на улице -30С, лучше супа, чем шурпа, еще не придумано. И согреет и насытит. ИМХО! Я тоже за баранину!! :respect:
и я за баранину, ароматное мясо, манты вкуснейшие, самса, шашлык...мммм ...
типасерьезный
люблю, особенно ребрышки, жареные, с картошкой ммммм.....
Главное, чтобы мясо было свежим, тогда ПОЧТИ неважно, чьё оно:улыб:
От деревенских жителей слышал, что, например, говядина вкуснее не прям свежайшая, а отвисевшая сутки на каких-то там крюках.
Это к вопросу о свежести мяса.
Спасибо.
типасерьезный
От деревенских жителей слышал, что, например, говядина вкуснее не прям свежайшая, а отвисевшая сутки на каких-то там крюках.
Это к вопросу о свежести мяса.
Спасибо.
А моя бабушка специально соленую рыбу на столе сутки держит, чтобы с душком была. И что теперь? :ха-ха!:
типасерьезный
Если выбирать между свининой, бараниной, говядиной и т.п., то баранина, однозначно.
типасерьезный
:ха-ха!: :ха-ха!: На каких то крюках, под столом. Давайтя проводить ликбез, парное мясо требует некоторое время( летом обычно 2-3 часа до продажи и 5-6 часов до готовки), для того, чтобы дойти до товарного состояния, т.к. в нем находится много сукровицы, которая во первых дает серьезную прибавку к весу, а во вторых при готовке дает такую пену, что мало не покажется, ну а там где море пены там ессно и вкусовые качества. Касаемо собственно темы, я за баранину, похлебка из баранины, с чесноком просто прелесть, правда надо сказать хорошая похлебка будет из ягненка либо молодой ярки, а вот неподложенный баран, да еще и ветеран бородинского сражения, это уже не мясо, его надо мариновать ( обязалово) идет только на жаренье, с большим количеством лука,приправ и все равно получается какашка. Есть еще одна фича, умерщвление животных идет в бойнях, там стоит запах крови, от этого запаха свиньи и КРС дуреют, ну скажем так оч возбуждаются ну и соответственно адреналин в огромных количествах поступает в ткани и мы его потом кушаем, а вот обмен веществ у овец и кур как то хитрожопо устроен, короче говоря уровень адреналина не подымается. Ну и еще для аппетита, я после афгана приехал к родне в деревню, ну там решили свинку забить, забили, опалили, проскребли ее, а когда вспороли брюхо на меня как пахнуло человеческими кишками, я потом свинину года три есть не мог. А вообще любому мясу повар нужон елы палы :live:
Лев
По моему те кто говорит, что баранина не нравится из-за запаха не ели молодого барашка. Конечно взрослый баран это и запах и жесткость. Я покупаю и готовлю только баранину и телятину. На рынке трудно втретить молодое мясо, но его видно сразу.
А плов какой из баранины ммм....:бебе:
типасерьезный
Воняет как правило (не знаю, как это по-русски, по-казахски называется кошкар) т.е., производитель, ё***рь по-нашему.
Здесь продают каких попало. Поэтому и можно попасться. К тому же у русских нет хороших традиций. Мало соображают в баранине. Вот купите когда-нибудь баранину со знанием дела на нашем рынке у какого-нибудь бабая. Так он Вас потом и через месяц узнает и встретит как родного.
Помимо рецептов блюд из баранины любой фарш на манты, пельмени или беляши без баранины хорошим не получится.
2Kisarina: 1часа в духовке для бараньей ноги маловато будет.:улыб:
Заинька
Самса - да-а, это сила! Кстати, узбеки по канонам в начинку сверху обязательно кладут кусочек курдючного жира. Он ничем не пахнет, а даёт такой сок! По рукам течёт а вы его слизываете от локтей и причмокиваете, м-м-м!
А седло молодого барашка, запечёное в духовке! Да с красным вином!
А рёбрышки барашка, обильно пересыпанные зеленью и барбарисом и приготовленные в казане! Пестня!
Хоть праздники и прошли, не удержусь, расскажу один рецепт уйгурского блюда. Готовите фарш из баранины, обжаривате его до полуготовности с луком и тертой морковью на сковороде. Потом заворачиваете в рулет из круто замешенного теста (как на манты). Можно добавить кинзу и др. зелень. Защипывате края и кончики. И варите в мантоварке мин. 30-40. Туши свет, бросай гранату!:улыб:
vert
Да, ещё забыл. Ко всему перечисленному (особенно жареному и печеному) очень катит ткемали.
А к бешбармаку - водка!
Если просто вопрос стоит за или против баранины - то однозначно "ЗА", если же баранина vs свинина или еще чего, то воздержусь ибо глупо на мой взгляд из баранины варить борщ, так же как манты делать из свинины. :friends:
vert
Имею баранью ногу. Подскажите, пожалуйста, пару рецептов - что с ней делать? (Вы писали про запекание в духовке...):dnknow:
Спасибо, Анонимный пользователь! :роза:

Вопрос про рецепты можно снять, т.к. прочитан соответствующий топик.
Но если кто-то вспомнит еще что-нибудь по этому поводу, буду рада! :улыб:
Olga Sergeevna
Про запекание в духовке писала Kisarina (Готовим и хвастаемся). Я бы только заметил, что для бараньей ноги часа в духовке мало. И лучше заворачивать в фольгу, чтобы равномерней пропеклась. В конце уже можно без фольги поддать жару для корочки.:улыб:
Я бы Вам рассказал про бешбармак, рёбрышки в казане.
vert
Vert,
Вам тоже спасибо за участие!

Ребрышек у меня, к сожалению, нет, а вот что такое бешбармак я бы с удовольствоием узнала!:улыб:
Olga Sergeevna
Когда я покупаю баранину (большой, жирный задок, по сути четвертинка туши), часть мякоти обрезаю на фарш для других блюд. Но не догола, а чтобы мясо осталось на бешбармак. Обрезаю часть излишнего жира, тоже не догола. Нога легко разделяется ножом по суставам. Самый нижний мосол с сухожилием отрубается топориком. С нижней части мясо оставляю на косточке полностью. С бедра, как говорил, часть уходит на фарш. А самую верхнюю часть с половинкой так называемого седла тоже оставляю с мясом. Отрубаю часть курдюка (хвост, который полностью покрыт жиром). Вот эта часть седла разрубается топориком пополам, чтобы вошла в большую кастрюлю и чтобы навар из костного мозга был. Разрубаю топориком и бедро пополам для этих же целей. Это всё делается из экономических соображений, чтобы больше блюд получилось. Классический бешбармак требует побольше мяса.
Короче, всё перечисленное варится в большой кастрюле. Тщательно снимается накипь перед закипанием и на первой стадии кипения (шурпа или сурпа должна быть прозрачной). Солите по вкусу. Пока варится или в конце, если есть сноровка, готовите лук. По канонам лук подаётся обычный репчатый, порезанный кольцами. Я делаю по-своему. Нарезанный кольцами лук заливаю кипятком, немного выдерживаю, чтобы убить лишнюю резкость. Не передержите, иначе получится варёный! Потом сливаете кипяток, сбрызгиваете уксусом. Можно добавить перец, красный или чёрный, на Ваш вкус. Варите сочни из круто замешенного обычного теста (раскатываете тонкую лепёшку и режете на квадратики или ромбики со стороной 3-4 см). Можно купить готовые марки "Султан", так и называется - "бешбармак" (казахи толк в этом деле знают). Надо подгадать, чтобы мясо и сочни приготовились одновременно, т.к. баранина быстро остывает.
Дальше просто. Быстро отделяете мясо от костей. Кости отдаёте обглодать мужу или собаке (кто жалобнее попросит). На широкое блюдо выкладываете сочни. Сверху мясо. Казахи посыпают сверху луком. Я подаю лук (маринованный) отдельно. Подкисленный маринованный лук облегчает усвоение и аппетит поддерживает. В пиалах (кесе) подаёте горячую сурпу, наливая, помешивайте, чтобы не собрать сверху один жир. В сурпу можно (и нужно) посыпать чёрный перец. Можно каждому едоку предоставить сделать это самостоятельно. Естественно, в запотевших рюмках водочку!
Не обожгитесь сурпой - она долго держит температуру. Если мясо быстро остывает, никто не мешает перед отправкой его в рот предварительно обмакнуть в горячую сурпу.
В морозный день - особенно полезно, как и вообще для поддержки подорванного здоровья.:улыб:
После еды весьма рекомендую зелёный чай в качестве логичного завершения и лучшего усвоения съеденного. К чаю - изюм разного цвета, курагу.
Незатейливо, быстро, доходчиво!
Приятного аппетита!
vert
Спасибо за такой детально описанный рецепт! Еще один вопросик - сколько примерно по времени нужно варить это мясо? :смущ:
Olga Sergeevna
От возраста барана зависит. В среднем часа полтора. Пробуйте. Через час уже не отравитесь.:улыб:
vert
а суп-харчо умет кто готовить ФФкусно?
vert
Так вкусно расписали! :live:
Совсем не разбираюсь в баранине и никогда ее не готовила. :хммм:
Зато запомнила на всю жизнь настоящий шашлык из молодого барашка.
egornsk
а при чем здесь баранина? рецепт))
может конечно если по правилам и непричем баранина...но я готовлю именно с бараниной....и очень даже вкусно получается....теперь попробую с говядиной...сравню
Black Night
Спасибо.:)
Bonus:
Бараньи рёбрышки в казане.
Покупаете бараньи рёбрышки. Нужны не сильно жирные. Но и совсем тощие не берите, они больше похожи на кошачьи или собачьи. Они продаются уже нарубленные на длинные ломти. Дома их очищаете от лишнего (его там очень мало). Режете поперёк ломтей (получается повдоль рёбер) на кусочки по 4-6 рёбрышек (крупных - 4, мелких - 6). На дно казана плесните немного растительного масла (без запаха). И укладывайте слоями рёбрышки, посыпайте их нарезанным луком, порубленной зеленью (петрушка, укроп и обязательно кинза). Зелени не жалейте. У меня на казан уходит по 2 хороших пучка укропа, петрушки и кинзы. Каждый слой посыпаете солью, чёрным перцем, барбарисом. Очень интересно получается, если ещё чуть-чуть поливать ткемали. Он бывает разным, молодым, сладким, кисло-сладким, поэтому вкус блюда может никогда не повторяться. Если рёбрышек покажется мало, можно добавить антрекотов (естественно, бараньих). Немного плеснуть воды. Когда закипит, убавить и на медленном огне вся эта радость будет доходить часа 1,5 - 2. Мясо и зелень дадут обильный сок и так в нём истомятся, что крышу сорвёт от ароматов.
Можно использовать как самостоятельное блюдо. А если покажется жирным (в прямом и переносном смысле), то на гарнир хорошо идёт картофельное пюре. В качестве соуса - опять же ткемали. И непременно - красное вино, да из большого рога!:)
Быстро, несложно и тоже доходчиво.
Black Night
Ну и ещё (раз пошла такая пьянка).
Режете нежирную баранину (или предварительно обрезаете жир с большого задка, к совсем нежирному барану я с подозрением отношусь, он какой-то загнанный или замыленный получается) на кубики 2-3 см. Обжариваете в казане на дезодорированном растительном масле, чтобы кусочки надулись, разбухли и чуть-чуть подрумянились. Потом туда добавляете порезанный репчатый лук, соль, перец (баранина вообще любит чёрный перец, можно для остроты и красный добавить). Доливате водой, так, немного, чтобы протушившись до полуготовности, вода почти испарилась. Когда вода испарится, доливаете гранатовый сок (в киосках "Сантино" он стоит ~ 50 руб./литр), чтобы мясо было покрыто полностью и доводите до готовности. Можно посыпать зерна граната или барбарис. Поэкспериментируйте, не бойтесь. Незадолго до готовности обильно засыпаете порубленную зелень (кинзу, куда без неё, укроп и петрушку). Если у укропа и петрушки стебли грубые, их надо засыпать примерно вместе с луком или чуть позже, чтобы они успели приготовиться. Если всю зелень засыпать раньше, аромат, конечно, будет, но чувство свежести исчезнет. Поэтому я предпочитаю сыпать в самом конце.

Если честно, то приготовленная таким образом говядина мне понравилась больше. Но тогда это рецепт для соседнего топика про горячее.:)
И уж совсем off: если заменить при приготовлении говядины гранатовый сок томатным, получится тоже отлично. Но, другой сок - другое блюдо!:улыб:
типасерьезный
ННП
Есть такой Сталик Ханкишиев . И есть у него книга "Казан, мангал и другие мужские удовольствия". Скачайте из сети - право, не пожалеете!

Вот из меня кулинар, мягко говоря, хреновый, но несколько блюд из этой книги получились м-м-м...:улыб:
ЗЫ Кстати, это к слову о баранине...
goshaNSK
Вопро ещё в том, где купить хорошую баранину в Н-ске. :dnknow:
Вопро ещё в том, где купить хорошую баранину в Н-ске. :dnknow:
У "лиц кавказской" или "азиатской" национальности на ЦР (как правило). Если в ней разбираться, то и у других можно найти. Во втором случае можно иногда выиграть в цене, т.к. они в ней тоже ничего не понимают и цены не заламывают.:улыб:
goshaNSK
ННП
Есть такой Сталик Ханкишиев . И есть у него книга "Казан, мангал и другие мужские удовольствия". Скачайте из сети - право, не пожалеете!
У нас в городе где-то такая книга продавалась. Мне говорили, что она порядка 1 тр. стоит. Но здорово оформлена. Меня, честно, жаба давит. Вот жду, кто подарит. :ухмылка:
vert
Читал такую книгу у сестры, покупала за 1200 р. Беллетристика, хорошо оформлена и все ! Нет там ничего такого, чего бы не было в обычной поваренной книге с восточным уклоном)
Спасибо.:улыб:Теперь буду спать спокойно.:улыб:
За такие деньги лучше пару CD куплю.
vert
Дополню..

"Сочни" и лук можно бросать прямо в сам бульон.. Лук на минуту-две.. Получается самое то!(это учитывая, что вареный лук я вообще не люблю, но в таком виде он получается супер)
типасерьезный
+1

Баранина - весчь!

Научится бы еще её грамотно выбирать на рынке.. (
iddqd
Смотрите-ка, братцы, а мужики-то знают толк в баранине! :ухмылка: А дамы всё больше тусуются в топике "у кого руки из жо..." :ухмылка: Сюда бы их.
Устроить бы им флэш-моб с бешбармаком и показать класс! :ха-ха!:
vert
Ой, устройте, а?
Заодно научите баранину выбирать.
Black Night
Вот тут-то нам и понадобятся блондинки. Одно из немногих дел, в котором их никто не превзойдёт - покупать баранину у лиц кавказской национальности на рынке. Поверьте, лучшая баранина будет у вас. Мужикам надо долго тренироваться либо иметь опыт жизни в Средней Азии или на Кавказе, чтобы принимали на равных и с уважением продавали, как своему.:улыб:
vert
Вай первый раз слышу про блондинок в такой роли! Я вот брюнетка, а все плучается на ура, наверное сдает смесь с турецкой кровью.:смущ:
Zevs
Рад за Вас, значит, за свою признают.:улыб:
А у меня был случай, покупаю баранину у одного бабаЯ, беседую с ним, нюхаю мясо, торгуюсь. Он счастлив (они вообще счастливы бывают, если с ними поторговаться грамотно, бывает, что покупателям, берущим без торга, они с даже с отвращением мясо бросают). Рядом трётся какая-то местная баба-зевака с кривой ухмылкой. Спрашивает меня с плохо скрываемой подъ...кой, ну и чем пахнет. Бараном, говорю спокойно. Спрашивает продавца, почём. А он ей говорит, а тебе вообще не продам. Со мной он потом регулярно здоровался, если я просто мимо проходил.
А вот перед новым годом брал, обойдя весь рынок, у молодой русской девки понравившийся мне бараний задок. Спросил, а где его вторая половина, я всё заберу. Она было пыталась мне впарить ногу явно от другого барана (скорее по незнанию), так подскочил молодой бабай, подтащил настоящую вторую ногу, которая висела в стороне на крюке. Я принялся было торговаться, он с сожалением сказал, что никак не может скинуть цену (дело было 30.12 и торговля без того шла бойко). Вот когда можно было, я Вам со скидкой продал, говорит, сегодня не могу. Я обомлел. Баранину не покупал месяца полтора-два, а он меня помнит. Не хватает только карточки почётного клиента. :ухмылка:
Раза два-три покупал у одного азербайджанца, который торговал то ли с молодой женой, то ли с дочкой (красивая девка, глазастая). Так несколько месяцев спустя она, устроившись кассиром в Быстроном, узнавала меня и здоровалась даже когда я не в её кассу стоял (там они со всеми подходящими к ним покупателями здороваются в обязаловку). :ухмылка:
P.S. Внешность у меня при этом не азиатская и не кавказская. Но с блондинкой при этом всё равно было бы лучше.:ухмылка:
vert
Остаться мне, видимо, без лучшей баранины, ибо
не блондинка.
vert
...Если в ней разбираться, то и у других можно найти...
А как определить с запахом-без запаха, не приготовив?