Кто как готовит плов?
Поделитесь пожалуйста своими рецептами.
И еще вопросик, в интернете во всех рецпетах плова пишут , что надо многно масло - около 0,5 литра. В нем надо обжаривать ингридиенты мясо, лук и проч.
Как можно обжарить их в таком количестве масла ?? вернее сказать будет варить в масле
этот стакан масла надо сразу вливать в кастрюлю, ждать пока оно нагреется и далее по рецепту??
И еще вопросик, в интернете во всех рецпетах плова пишут , что надо многно масло - около 0,5 литра. В нем надо обжаривать ингридиенты мясо, лук и проч.
Как можно обжарить их в таком количестве масла ?? вернее сказать будет варить в масле
этот стакан масла надо сразу вливать в кастрюлю, ждать пока оно нагреется и далее по рецепту??
Как можно обжарить их в таком количестве масла ?? вернее сказать будет варить в маслеКогда продукты попадают в кипящее масло, на их поверхности образуется корочка. Никакой варки, именно жарка.
Лучше всего об этом почитать у Похлебкина.
У него же и о плове много написано.
Казан - не проблема
Если знаете, как правильно - неправильно всяко сделаете.
Специи - три основных, зира, сладкий перец и барбарис. На рынке так и продают.
Мне "премудрости" рассказывал человек, выросший в Средней Азии. Все просто - килограмм риса, полкило мяса (лучше килограмм), полкило моркови, три-четыре крупных (крупных!) луковицы. Специй - примерно три чайных ложки (с большой горкой) смеси (вышеуказанное 1 : 1 : 1, или готовая с рынка).
Обжаривается мясо, потом немного тушится само по себе (можно чуть-чуть воды добавить). Затем добавляются овощи и специи, тушатся до мягкости морковки. После этого сверху выкладывается предварительно промытый рис, утрамбовывается шумовкой, в рис втыкается несколько неочищенных зубков чеснока. Потом осторожно, по шумовке (или блюдце на рис поставить можно) наливается холодная вода до тех пор, пока она не покроет рис примерно на сантиметр. Варится на быстром огне до тех пор, пока рис не начнет выступать из воды. Потом на полчасика в духовку при ста градусах. Потом - кушать, с водочкой холодной...
Если знаете, как правильно - неправильно всяко сделаете.
Специи - три основных, зира, сладкий перец и барбарис. На рынке так и продают.
Мне "премудрости" рассказывал человек, выросший в Средней Азии. Все просто - килограмм риса, полкило мяса (лучше килограмм
), полкило моркови, три-четыре крупных (крупных!) луковицы. Специй - примерно три чайных ложки (с большой горкой) смеси (вышеуказанное 1 : 1 : 1, или готовая с рынка).Обжаривается мясо, потом немного тушится само по себе (можно чуть-чуть воды добавить). Затем добавляются овощи и специи, тушатся до мягкости морковки. После этого сверху выкладывается предварительно промытый рис, утрамбовывается шумовкой, в рис втыкается несколько неочищенных зубков чеснока. Потом осторожно, по шумовке (или блюдце на рис поставить можно) наливается холодная вода до тех пор, пока она не покроет рис примерно на сантиметр. Варится на быстром огне до тех пор, пока рис не начнет выступать из воды. Потом на полчасика в духовку при ста градусах. Потом - кушать, с водочкой холодной...
Двумя руками поддерживаю sharkie. Не перемешивайте рис до готовности.
Я, правда, обхожусь без духовки. А если вода не успевает испариться, когда морковь уже приготовилась, просто протыкаю толщу риса до дна в нескольких местах с открытой крышкой, помогая ей испариться.
Мясо с морковью всегда 1:1. А чеснок в рисе такой аромат даёт!!! Он там почти растворяется. Мои гости всегда просят положить им плов с этим размягшим чесночком.
Без казана и не беритесь. Купите, это вообще в хозяйстве незаменимая вещь.
Рис для плова возьмите у узбеков на рынке. Не удивляйтесь, если он будет стоить, как мясо. Если проснётся жаба, возьмите таиландский (или чей он там ещё) - золотистый, длиннозёрный, обработанный паром. Он даёт насыщенный, полный вкус. Правда, в последнее время он иногда попадается с каким-то посторонним запахом. Но я его в таких случаях подольше и потщательней промываю. Но не путайте с белым длиннозёрным - это пустая бесвкусная пародия на рис. Круглозёрный краснодарский разварится в кашу.
Я, правда, обхожусь без духовки. А если вода не успевает испариться, когда морковь уже приготовилась, просто протыкаю толщу риса до дна в нескольких местах с открытой крышкой, помогая ей испариться.
Мясо с морковью всегда 1:1. А чеснок в рисе такой аромат даёт!!! Он там почти растворяется. Мои гости всегда просят положить им плов с этим размягшим чесночком.
Без казана и не беритесь. Купите, это вообще в хозяйстве незаменимая вещь.
Рис для плова возьмите у узбеков на рынке. Не удивляйтесь, если он будет стоить, как мясо. Если проснётся жаба, возьмите таиландский (или чей он там ещё) - золотистый, длиннозёрный, обработанный паром. Он даёт насыщенный, полный вкус. Правда, в последнее время он иногда попадается с каким-то посторонним запахом. Но я его в таких случаях подольше и потщательней промываю. Но не путайте с белым длиннозёрным - это пустая бесвкусная пародия на рис. Круглозёрный краснодарский разварится в кашу.
Собственно казан - для плиты штука не очень подходящая. Я для этой цели использую большой котелок с плоским дном (неправильно, конечно, но, как говорится, за отсутствием гербовой пишем на простой).. Действительно, в хозяйстве вещь незаменимая. Единственная посуда, которая могла бы с ним конкурировать - это чугунная кострюля (или классический чугунок).
Купить - не проблема, во многих _непонтовых_ магазинах хозтоваров встречается. Например, в "Полюсе" на Богдашке попадался.
).. Действительно, в хозяйстве вещь незаменимая. Единственная посуда, которая могла бы с ним конкурировать - это чугунная кострюля (или классический чугунок).Купить - не проблема, во многих _непонтовых_ магазинах хозтоваров встречается. Например, в "Полюсе" на Богдашке попадался.
Красиво 
, томат, базилик не кладу вообще, шафран точно на любителя, еще люблю чтобы барбариса было хорошо и изюма чуток.
, томат, базилик не кладу вообще, шафран точно на любителя, еще люблю чтобы барбариса было хорошо и изюма чуток.Узбеки подают плов посыпаный зернами граната. 
только с круглым рисом!!! а ещё, в начале масло накаливаю и в нём до угольков почти пару луковиц и чеснока " по конски" зажариваю , потом эти шкварки выкидываю и кладу мясо, когда поджарится- лук и морковь кр.соломкой! потом специи- с базара когда есть, когда нет( на даче например) из пакетика "для плова"..Потом рис- рис промывать холодной водой оч.долго, пока не станет прозрачной вода.Заливаю водой на "пару пальцев" сверху, даём сильно закипеть, а потом на медленный огонь.Перемешиваю в конце и 5-6 зубчиков чеснока воткнуть по диаметру сверху- пропреет -удалить!Подаём посыпанным сверху мелко зеленью! Можно под коньяк, если нет водки..вот с пивом тяжело! ( а какой вкусный плов с гуся и кролика, особенно домашнего:))) скорее бы зима! 
вот с пивом тяжело! ( а какой вкусный плов с гуся и кролика, особенно домашнего:))) скорее бы зима! Это в первую очередь цвет. И только потом один из сортов пропаренного риса. Если цвет - без кавычек, если сорт - в кавычках.
Да. Потому что на вкус и цвет товарищей нет.
Любой хороший рис, сортовой - всегда недешев.
Можно еще с "Иберикой" от "Мистрали" попробовать или с "Ак-маржаном" от "Пассима" - тоже круглозернистый. (Лично мне "Ак-маржан" не особо понравился. Вероятно, надо приноровиться его готовить, потому что у меня он чересчур мягким случился).
Таджики на Центральном рынке делают плов с длиннозернистым рисом. На девзиру вроде не похож. Они ничего, наверное, не понимают в плове?Периодически хожу на Центральный рынок кушать плов в закусочной "У Борисыча"... Да, там другой плов, нежели тот, которому меня научили. Но кто рискнет прийти туда и сказать им в лицо, что у них неправильный плов?
Кстати, хорошая страничка о сортах риса...
Да. Потому что на вкус и цвет товарищей нет.
Любой хороший рис, сортовой - всегда недешев.
Можно еще с "Иберикой" от "Мистрали" попробовать или с "Ак-маржаном" от "Пассима" - тоже круглозернистый. (Лично мне "Ак-маржан" не особо понравился. Вероятно, надо приноровиться его готовить, потому что у меня он чересчур мягким случился).
Таджики на Центральном рынке делают плов с длиннозернистым рисом. На девзиру вроде не похож. Они ничего, наверное, не понимают в плове?
Периодически хожу на Центральный рынок кушать плов в закусочной "У Борисыча"... Да, там другой плов, нежели тот, которому меня научили. Но кто рискнет прийти туда и сказать им в лицо, что у них неправильный плов? Кстати, хорошая страничка о сортах риса...
Не тот случай.
Человек, проживший долгое время в Ташкенте, заказывал у тех таджиков как-то целый казан плова на праздник.
Но, по-моему, их там уже нет... После клёпаной ракшинской перестройки
Да и закусочная "У Борисыча" от отсутствия посетителей не жалуется. Это же не оттого, что там все невкусно?
Так что общепит общепиту рознь...
Человек, проживший долгое время в Ташкенте, заказывал у тех таджиков как-то целый казан плова на праздник.
Но, по-моему, их там уже нет... После клёпаной ракшинской перестройки
Да и закусочная "У Борисыча" от отсутствия посетителей не жалуется. Это же не оттого, что там все невкусно?
Так что общепит общепиту рознь...
Напоминает спор "остроконечников" и "тупоконечников"
Где-то читал, что существует более 400 способов готовки
"Вы еще подеритесь, горячие финские парни..."(с)
Где-то читал, что существует более 400 способов готовки
"Вы еще подеритесь, горячие финские парни..."(с)
Ну, это нормальный такой гастрономический холивар
Но это еще ничего... За плов я еще спокоен, а вот за борщ - могу и глотку перегрызть!
Но это еще ничего... За плов я еще спокоен, а вот за борщ - могу и глотку перегрызть!
- У моей супруги в родне "западенцы"и ей, видно, что-то передалось на генетическом уровне в смысле борщей...
(нужно Азиата в эту ветку заманить ;))
(нужно Азиата в эту ветку заманить ;))Вот ссылка на узбекский плов по фергански. Все расписано четко и понятно, с фотками
Сам делал по этому рецепту несколько раз, идет на ура
http://go.access.ru/recipes/recipe11.html
Сам делал по этому рецепту несколько раз, идет на ура
http://go.access.ru/recipes/recipe11.html
- Весь монитор слюной забрызгал...
Только в одном с Вами не согласен:
Баранов в Новосибирске хватает и молодых и старых ... (и козлов - тоже)
Только в одном с Вами не согласен:
Баранов в Новосибирске хватает и молодых и старых ... (и козлов - тоже)
Баранов в Новосибирске хватает и молодых и старых ... (и козлов - тоже)Так-то оно так.
Но мадемуазель права. Далеко не каждый здешний баран сгодится на что-то путное.Учился в далекие годы в институте с узбеком. Все готовил именно так.
а какой вкусный плов с гуся и кролика, особенно домашнего:))) скорее бы зима!Интересная вариация.
Вот из курицы как-то доходчивей видицца.Третьего дня пробегал по Центральному рынку. В рядах палаток/киосков перед павильонами обнаружил неплохой выбор казанов. Вроде бы есть варианты для плиты.
Кроме этого, у продавцов специй обнаружилась не только девзира, но и дастар-сарык.
Решил - надо срочно попробовать, что получится из дастар-сарыка в казане. Но таки на плите
Кроме этого, у продавцов специй обнаружилась не только девзира, но и дастар-сарык.
Решил - надо срочно попробовать, что получится из дастар-сарыка в казане. Но таки на плите
а Вы попробуйте сначала:).гуси то правда только после снега будут...мы на НГ брали несколько в деревне, и изгалялись с ними потом...и с капустой и плов..намного ароматнее чем куры:) особенно с птицефабрикиа какой вкусный плов с гуся и кролика, особенно домашнего:))) скорее бы зима!Интересная вариация.
которыеМеня знакомый научил так:
1. масло (зависит от объема казана) на 1 кг риса примерно 350-400 гр.
2. масло доводишь до температуры кипения, малэнькую луковку мэлинько рэжишь и сжигаешь в масле(именно сжигаешь) вынимаешь огарочки
3. режешь лук и морковь (именно режешь кубиком 0,5/0,5 см или соломкой 2/0,5 см.)
4. туды его в казан
5. доводишь до золотистой корочки
6. мяско туды (какое любишь не принципиально просто время готовности больше или меньше готовить из-за мяска) пожарить его
7. затем рис высыпать в казан равномерно распределить на мясе и на обжарке
8. посолить и добавить приправки всякие, какие любите
9. залить это водой примерно 2/2,5 см чтоб скрыть рис и обжарку
10. в это все утопить вымытый очищенный чеснок целый
11. как рис будет готов так перемешать все, и подавать к столу
:pи совсем не жирный он получается
1. масло (зависит от объема казана) на 1 кг риса примерно 350-400 гр.
2. масло доводишь до температуры кипения, малэнькую луковку мэлинько рэжишь и сжигаешь в масле(именно сжигаешь) вынимаешь огарочки
3. режешь лук и морковь (именно режешь кубиком 0,5/0,5 см или соломкой 2/0,5 см.)
4. туды его в казан
5. доводишь до золотистой корочки
6. мяско туды (какое любишь не принципиально просто время готовности больше или меньше готовить из-за мяска) пожарить его
7. затем рис высыпать в казан равномерно распределить на мясе и на обжарке
8. посолить и добавить приправки всякие, какие любите
9. залить это водой примерно 2/2,5 см чтоб скрыть рис и обжарку
10. в это все утопить вымытый очищенный чеснок целый
11. как рис будет готов так перемешать все, и подавать к столу
:pи совсем не жирный он получаетсяПо чему? Расскажите, мне кажется все нормально