Что к чему? (вино и пища)
169559
675
Хочу вот поделиться опытом по подбору алкоголя (вин в частности) к разным кулинарным шедеврам. Я кавист (сродни сомелье); мне и самой полезно тренировать мозг на предмет гатсрономической сочетаемости винА и разных блюд, и кому-то заодно, может, помогу с выбором:улыб:
Обращайтесь:улыб: Возможен коллективный практикум! :agree:

Пы.Сы. Эт не реклама, я надеюсь? Искренне люблю вино.
Лакрица
ой, а это не Вы случайно работаете в Септиме, той, что на Станиславского?:улыб::live:
меня интересует очень, какое вино лучше всего подбирать 1. к рыбе; 2. к морепродуктам( креветки, и т.д.)
Лакрица
Может, я, конечно, и в корне не права, но вопросами подбора сорта или что там у вина бывает не заморачиваюсь, как и вообще подбора конкретного спиртного к еде. К крылышкам куриным - пиво, к борщу или пельменям - водка, к рыбе, сырам и морепродуктам - любое белое вино, к мясу - любое красное, виски и джин - просто так. Единственное требование - чтобы все спиртное было любимым и проверенным. А уж год урожая, угол склона и тому подобное - все это, по моему глубокому убеждению, чушь полная.

Я, конечно, понимаю, что можно начать говорить про то, что вот этот сорт вина прекрасно оттенит вот этот вкус креветок, собранных трудолюбивыми туземцами, но я точно понять этого не смогу:))))
MISS K
берите Шабли - не ошибетесь
brod
Чтобы начать понимать, стоит начать разбираться в хорошем вине. А для этого надо пробовать много и не по 300-500 р за бутылку.
MISS K
Точно:улыб:Приятно, если зарекомендовали мы себя хорошо... Но я там уже мало нахожусь - расширяю границы своей деятельности:улыб:

Давайте обсудим) Следующий собеседник вполне прав, если не заморачиваться с каким-то конкретным блюдом или если речь идет о вине на каждый день, грубо говоря. Если есть какой-то особый случай или особенно любимый продукт (блюдо) - хорошо бывает найти к нему удачную пару.
А какая именно рыба? Красная? Белая? и способ приготовления.. Я тогда подробно расскажу про несколько вин, как вариант!
brod
ну нет, что вы, вы не в корне неправы.. Но и не совсем правЫ. К любому блюду есть свои рекомендации, а степень заморачивания, конечно, у каждого своя:улыб:я знаю много людей, которые заинтересовалисьэтим вопросом всерьез..Собственно, большей частью для них я завела этот топик.. Все не так утрировано, как вы говорите:улыб:Просто есть сортовые закономерности и общий характер вин конкретной страны... На это стоит обратить внимание... :роза:
Цветок
Ну как вам сказать..Шабли- вино не для новичков. Или ваши вкусовые пристрастия так удачно совпали с характером Шабли, или вы уже многоч его попробовали.. Шабли непростое вино, и очень неоднородное.. Например, просто Шабли - более кислотные и минеральные, чем Шебли Гран Крю. Поэтому просто Шабли рекомендуется подавать к простым блюдам из морепродуктов и рыбы, а Гран Крю - к более сложным. Со сложными соусами, гарнирами, и т.д...... :nom:
polara
На самом деле все зависит от желания ведь. правда? Просто может и не хочется сильно разбираться, но хочется подобрать удачный аккомпонемент к какому-то блюду... Может же такое быть? Я вот для того и пишу... Просветить человека на такую обширную тему на форуме - мало реально. Но дать практические рекомендации и объяснить что к чему- всегда можно...

А по поводу цены и вкусовых характеристик, вопрос очень спорный... Вино за 2000 не всегда "лучше" или "хуже" вина за 500р. Они просто разные.... Да и потом считается мове тоном пить дорогое вино каждый день, за обычной трапезой.... Даже если человек может себе это позволить. Это все равно что варить глинтвейн из Петрюса (нашумевшая история в Куршевеле) :улыб:
В любом случае, я никого не хочу переубеждать... Я просто хочу поделиться знаниями, если кому-то понадобится...
Лакрица
В любом случае, этот топик про вино (алкоголь) пока единственный (кажется). И здесь можно обсудить любые вопросы. Мне эта тема искренне интересна, я всей душой люблю вино :snegur:
Лакрица
Просто может и не хочется сильно разбираться, но хочется подобрать удачный аккомпонемент к какому-то блюду...
Человек неразбирающийся не поймет, удачный аккомпанемент или нет. В чем смысл?

А по поводу цены и вкусовых характеристик, вопрос очень спорный... Вино за 2000 не всегда "лучше" или "хуже" вина за 500р. Они просто разные.... Да и потом считается мове тоном пить дорогое вино каждый день, за обычной трапезой.... Даже если человек может себе это позволить. Это все равно что варить глинтвейн из Петрюса (нашумевшая история в Куршевеле) :улыб:
Простите, но вино за 500 р - это ширпотреб из европейского супермаркета, который стоит на самых нижних полках... Неужели не в курсе накруток? Я вот специально посравнивала знакомые бутылки. Разница в 3 раза.
Лакрица
Давайте попробуем для начала о вине. Не стоит распылять топик
polara
Если человек не разбирается, не стоит рекомендовать позиции, которые требуют особого пониманияч.. Просто удачно сочетаемые.. И все...

А разница из-за накруток действительно большая:( Что ж теперь - совсем не пить и процессом не наслаждаться?:улыб:Суть в том, что сюда (пусть и с накруткой) привозят очень удачные (бывает и такое) - метсные вина. Стоят они недорого даже у нас, а удовольствия не меньше. Таких мало, но есть... А мы работаем бок о боком с людьми, которые всю винную культуру в нашем городе внедряли. Они сами эти вина находили..теперь они много где есть, конечно:улыб:
просто я много уже попробовала..чтобы дать приятный совет.. Если вы сами разбираетесь в винах, это хорошо. Вам проще... А многие не знают с какой стороны подойти.
Vitamin
Давайте:улыб:Вот я все жду-жду, когда кто-нибудь конкретный вопрос задаст.. а что-то не нету :umnik:

вот у вас есть какое-нибудь любимое блюдо? Ну или вопрос конкретный...

Мне быхотелось. чтоб выглядело так:

1. Здрасьти-здрасьти, такой-то рецепт, такие-то пожелания
2. Желательно уложиться в такую-то цену. Что порекомендуете?
3. Собственно рекомендация с развернутым комментарием... :agree:
Лакрица
Белые столовые вина можно подавать к закуске, к легким мясным и рыбным блюдам. Красные менее крепкие вина - к баранине, телятине, к дичи и домашней птице, к паштетам. Кахетинские белые вина незаменимы к шашлыку. Красные крепкие вина - к бифштексу, к свинине, к жирным супам, к фасоли. Полусладкие (типа Шато-Икем) - к цыплятам, к рыбе под соусом. Ликерные вина подаются к десерту и фруктам. К мясному или куриному бульону рекомендуется подать херес или мадеру. Последовательность подачи вин к обеду обычно соблюдается такая: от менее крепких - к более крепким, от сухих - к сладким, от белых - к красным. Летом приятно пить вина менее крепкие, преимущественно белые: зимой - покрепче, главным образом красные. Вкус вина меняется в зависимости от его температуры. Поэтому желательно красное столовое вино пить при максимально благоприятной для него температуре, для чего его нужно слегка подогреть (до 16-18 гр.), белое же столовое вино хорошо подавать немного охлажденным - до 10-12 гр.(источник: Книга о вкусной и здоровой пище)
Vitamin
Это общие рекомендации.. В общем, вполне правильные... я прелагаю немного покопаться, если это интересно.... К КОНКРЕТНОМУ блюду, конкретные вина... Такое ощущение, что я оправдываюсь... (((

Каждое вино индивидуально.. как и блюдо..и общие рекомендации имеют массу нюансов...


Кстати к жирным супам и фасоли можно подавать и белое вино, например, итальянский сорт Пино Гриджио. Он дает вино с хорошей структурой, с легкой горчинкой. Очень хорошо гармонирует с плотным вкусом супа - особенно супа-пюре.. если еще копчености в нем- ммм.... Если суп овощной (не жирный, но густой) - можно смело брать сорт Совиньен Блан, пр-ва Чили - он просто мастерски оттеняет овощной вкус, делает его богаче. при этом вино стоит общечеловеческие деньги - в р-не 300-500р. Правда :хехе:
Лакрица
Ну значит ждем конкретных вопросов:улыб:
Vitamin
Кстати многие белые вина чувствуют и показывают себя вразы лучше, будучи охлажденными почти до температуры шампанских (8-9градусов). В винах с высокой кислотностью (ей обычно Франция хвастается), температура эту кислотность несколько успокаивает и выпускает более свежие, иногда пряные ноты. С овощными салатами с масляной заправкой- отлично просто!
П.С. белое вино обязательно должно быть равномерно охлжденным. Т.е. не 15 минут в морозилке. а ранвомерно несколько часов в холодильнике..Тогда не будет "кислить", из-за разницы температур. которые воспринимают наши рецепторы.
Лакрица
Я люблю крымские вина "Массандра". "Кокур" в особенности. Но это крепкое десертное вино.
Лакрица
Здрасти, здрасти)
проходила мимо, а тут такая тема!
в общем рецепт довольно простой и думаю многим знаком. Курочка по-курляндски - приготовила на новый год и мужу жуть как понравилось, сказал чтоб рецепт запомнила) так вот что посоветуете пить с этим блюдом? только вот не любим мы белое вино и красное вино с ярко выраженной кислинкой.
рецепт

Ингредиенты:


куриные ножки 1 упаковка (примерно 6-7 шт.)
шампиньоны 400 г
репчатый лук 3 шт.
сметана 200 г
соль, перец, специя "грибы с травами", смесь 4 перцев
сыр 3 пластинки
ягоды клюквы
зелень петрушки 100 г

Лук очистить, обдать кипятком и мелко нарезать. Выложить лук в сковороду и обжаривать.
Шампиньоны промыть, мелко нарезать.Выложить к грибы к луку и обжаривать все до готовности.
При обжарке лука и грибов массу необходимо посолить и добавить специю с грибами и травами.Зелень петрушки мелко нарезать.Курочку помыть, обсушить, посолить, поперчить, обвалять в специях. Разогреть на сковороде масло и обжарить птицу до золотистого цвета. Переложить луково-грибную смесь в теплый сотейник, добавить сметану, измельченную зелень петрушки, перемешать.Взять огнеупорное блюдо, смазать его маслом от обжарки птицы, выложить ножки. Залить блюдо соусом. Сыр нарезать небольшими квадратиками и разложить на поверхности блюда в шахматном порядке. В образовавшиеся отверстия положить ягоды клюквы.Поставить блюдо в разогретую до 200 градусов духовку и запекать около 10-15 минут.Выложить курочку на блюдо и подавать к столу. Это очень вкусное и ароматное блюдо )
Vitamin
Массандра-да. Но у нас так мало ее хорошей:хммм:Вот на родине -да...а то что на импорт идет - оч нестабильное качество....в одной партии может быть 10 хороших бутылок, 20 "не таких". Они не испорчены,, и возврат никто делать не будет. Но и не такие, как должны быть..Особенно когда сахар в них осадком плотным выпадает...

Хорошая альтернатива в этом смысле вина Passito (Италия). Сопоставимы по цене, кстати. Сорт в основном - мускат и его клоны (Александрийский например). Попробуйте, если будет повод. Думаю, откроете для себя новые вкусы... :agree:
О-ейййй...))) Спасибо за новую кровь в топике :agree:
Думаю, к этому блюду хорошее сухое игристое (только не наши, а нерусские, типа Италии или Испании) подойдет отлично. Главное - чтоб сухое или очень сухое (Brut или Extra Brut) - пузырьки имеют свойство усиливать вкус пряностей и вообще подчеркивать едва заметные вкусы (например ягод в блюде немного, но с шампанским они "заиграют").

Другой вариант - сухое розове. Наверное лучше - Франция. У нее более сдержанный характер, чем у других розовых вин: меньше "ягодно-цветочной эссенции" во вкусе, больше строгости. К белому мясу и грибам - просто здорово.

Главное - и игристое, и розовое - опять же правильно охладить. Равномерно, до 8-10 градусов

:present:
Лакрица
как оперативно,!
спасибо большое, попробуем)
Лакрица
С большим удовольствием буду читать топик: действительно редкой пользы может получиться общение. Одно но...:улыб:
У нее более сдержанный характер, чем у других розовых вин: меньше "ягодно-цветочной эссенции" во вкусе, больше строгости.
Я не профессионал, но отмечу, что данная фраза слегка некорректна: розовые вина во Франции шибко разные бывают. Я бы удержался от утверждения, что в них в среднем мало "ягодно-цветочной эссенции".