Что к чему? (вино и пища)
Хочу вот поделиться опытом по подбору алкоголя (вин в частности) к разным кулинарным шедеврам. Я кавист (сродни сомелье); мне и самой полезно тренировать мозг на предмет гатсрономической сочетаемости винА и разных блюд, и кому-то заодно, может, помогу с выбором
Обращайтесь Возможен коллективный практикум! 
Пы.Сы. Эт не реклама, я надеюсь? Искренне люблю вино.
Обращайтесь
Возможен коллективный практикум! Пы.Сы. Эт не реклама, я надеюсь? Искренне люблю вино.
ой, а это не Вы случайно работаете в Септиме, той, что на Станиславского?
меня интересует очень, какое вино лучше всего подбирать 1. к рыбе; 2. к морепродуктам( креветки, и т.д.)
меня интересует очень, какое вино лучше всего подбирать 1. к рыбе; 2. к морепродуктам( креветки, и т.д.)
+1
ТочноПриятно, если зарекомендовали мы себя хорошо... Но я там уже мало нахожусь - расширяю границы своей деятельности
Давайте обсудим) Следующий собеседник вполне прав, если не заморачиваться с каким-то конкретным блюдом или если речь идет о вине на каждый день, грубо говоря. Если есть какой-то особый случай или особенно любимый продукт (блюдо) - хорошо бывает найти к нему удачную пару.
А какая именно рыба? Красная? Белая? и способ приготовления.. Я тогда подробно расскажу про несколько вин, как вариант!
Приятно, если зарекомендовали мы себя хорошо... Но я там уже мало нахожусь - расширяю границы своей деятельностиДавайте обсудим) Следующий собеседник вполне прав, если не заморачиваться с каким-то конкретным блюдом или если речь идет о вине на каждый день, грубо говоря. Если есть какой-то особый случай или особенно любимый продукт (блюдо) - хорошо бывает найти к нему удачную пару.
А какая именно рыба? Красная? Белая? и способ приготовления.. Я тогда подробно расскажу про несколько вин, как вариант!
ну нет, что вы, вы не в корне неправы.. Но и не совсем правЫ. К любому блюду есть свои рекомендации, а степень заморачивания, конечно, у каждого свояя знаю много людей, которые заинтересовалисьэтим вопросом всерьез..Собственно, большей частью для них я завела этот топик.. Все не так утрировано, как вы говоритеПросто есть сортовые закономерности и общий характер вин конкретной страны... На это стоит обратить внимание... 
я знаю много людей, которые заинтересовалисьэтим вопросом всерьез..Собственно, большей частью для них я завела этот топик.. Все не так утрировано, как вы говоритеПросто есть сортовые закономерности и общий характер вин конкретной страны... На это стоит обратить внимание... Ну как вам сказать..Шабли- вино не для новичков. Или ваши вкусовые пристрастия так удачно совпали с характером Шабли, или вы уже многоч его попробовали.. Шабли непростое вино, и очень неоднородное.. Например, просто Шабли - более кислотные и минеральные, чем Шебли Гран Крю. Поэтому просто Шабли рекомендуется подавать к простым блюдам из морепродуктов и рыбы, а Гран Крю - к более сложным. Со сложными соусами, гарнирами, и т.д...... 
На самом деле все зависит от желания ведь. правда? Просто может и не хочется сильно разбираться, но хочется подобрать удачный аккомпонемент к какому-то блюду... Может же такое быть? Я вот для того и пишу... Просветить человека на такую обширную тему на форуме - мало реально. Но дать практические рекомендации и объяснить что к чему- всегда можно...
А по поводу цены и вкусовых характеристик, вопрос очень спорный... Вино за 2000 не всегда "лучше" или "хуже" вина за 500р. Они просто разные.... Да и потом считается мове тоном пить дорогое вино каждый день, за обычной трапезой.... Даже если человек может себе это позволить. Это все равно что варить глинтвейн из Петрюса (нашумевшая история в Куршевеле)
В любом случае, я никого не хочу переубеждать... Я просто хочу поделиться знаниями, если кому-то понадобится...
А по поводу цены и вкусовых характеристик, вопрос очень спорный... Вино за 2000 не всегда "лучше" или "хуже" вина за 500р. Они просто разные.... Да и потом считается мове тоном пить дорогое вино каждый день, за обычной трапезой.... Даже если человек может себе это позволить. Это все равно что варить глинтвейн из Петрюса (нашумевшая история в Куршевеле)
В любом случае, я никого не хочу переубеждать... Я просто хочу поделиться знаниями, если кому-то понадобится...
В любом случае, этот топик про вино (алкоголь) пока единственный (кажется). И здесь можно обсудить любые вопросы. Мне эта тема искренне интересна, я всей душой люблю вино 
Человек неразбирающийся не поймет, удачный аккомпанемент или нет. В чем смысл?
А по поводу цены и вкусовых характеристик, вопрос очень спорный... Вино за 2000 не всегда "лучше" или "хуже" вина за 500р. Они просто разные.... Да и потом считается мове тоном пить дорогое вино каждый день, за обычной трапезой.... Даже если человек может себе это позволить. Это все равно что варить глинтвейн из Петрюса (нашумевшая история в Куршевеле)Простите, но вино за 500 р - это ширпотреб из европейского супермаркета, который стоит на самых нижних полках... Неужели не в курсе накруток? Я вот специально посравнивала знакомые бутылки. Разница в 3 раза.
Если человек не разбирается, не стоит рекомендовать позиции, которые требуют особого пониманияч.. Просто удачно сочетаемые.. И все...
А разница из-за накруток действительно большая:( Что ж теперь - совсем не пить и процессом не наслаждаться?Суть в том, что сюда (пусть и с накруткой) привозят очень удачные (бывает и такое) - метсные вина. Стоят они недорого даже у нас, а удовольствия не меньше. Таких мало, но есть... А мы работаем бок о боком с людьми, которые всю винную культуру в нашем городе внедряли. Они сами эти вина находили..теперь они много где есть, конечно
просто я много уже попробовала..чтобы дать приятный совет.. Если вы сами разбираетесь в винах, это хорошо. Вам проще... А многие не знают с какой стороны подойти.
А разница из-за накруток действительно большая:( Что ж теперь - совсем не пить и процессом не наслаждаться?
Суть в том, что сюда (пусть и с накруткой) привозят очень удачные (бывает и такое) - метсные вина. Стоят они недорого даже у нас, а удовольствия не меньше. Таких мало, но есть... А мы работаем бок о боком с людьми, которые всю винную культуру в нашем городе внедряли. Они сами эти вина находили..теперь они много где есть, конечнопросто я много уже попробовала..чтобы дать приятный совет.. Если вы сами разбираетесь в винах, это хорошо. Вам проще... А многие не знают с какой стороны подойти.
ДавайтеВот я все жду-жду, когда кто-нибудь конкретный вопрос задаст.. а что-то не нету 
вот у вас есть какое-нибудь любимое блюдо? Ну или вопрос конкретный...
Мне быхотелось. чтоб выглядело так:
1. Здрасьти-здрасьти, такой-то рецепт, такие-то пожелания
2. Желательно уложиться в такую-то цену. Что порекомендуете?
3. Собственно рекомендация с развернутым комментарием...
Вот я все жду-жду, когда кто-нибудь конкретный вопрос задаст.. а что-то не нету вот у вас есть какое-нибудь любимое блюдо? Ну или вопрос конкретный...
Мне быхотелось. чтоб выглядело так:
1. Здрасьти-здрасьти, такой-то рецепт, такие-то пожелания
2. Желательно уложиться в такую-то цену. Что порекомендуете?
3. Собственно рекомендация с развернутым комментарием...
Это общие рекомендации.. В общем, вполне правильные... я прелагаю немного покопаться, если это интересно.... К КОНКРЕТНОМУ блюду, конкретные вина... Такое ощущение, что я оправдываюсь... (((
Каждое вино индивидуально.. как и блюдо..и общие рекомендации имеют массу нюансов...
Кстати к жирным супам и фасоли можно подавать и белое вино, например, итальянский сорт Пино Гриджио. Он дает вино с хорошей структурой, с легкой горчинкой. Очень хорошо гармонирует с плотным вкусом супа - особенно супа-пюре.. если еще копчености в нем- ммм.... Если суп овощной (не жирный, но густой) - можно смело брать сорт Совиньен Блан, пр-ва Чили - он просто мастерски оттеняет овощной вкус, делает его богаче. при этом вино стоит общечеловеческие деньги - в р-не 300-500р. Правда
Каждое вино индивидуально.. как и блюдо..и общие рекомендации имеют массу нюансов...
Кстати к жирным супам и фасоли можно подавать и белое вино, например, итальянский сорт Пино Гриджио. Он дает вино с хорошей структурой, с легкой горчинкой. Очень хорошо гармонирует с плотным вкусом супа - особенно супа-пюре.. если еще копчености в нем- ммм.... Если суп овощной (не жирный, но густой) - можно смело брать сорт Совиньен Блан, пр-ва Чили - он просто мастерски оттеняет овощной вкус, делает его богаче. при этом вино стоит общечеловеческие деньги - в р-не 300-500р. Правда
Ну значит ждем конкретных вопросов
Массандра-да. Но у нас так мало ее хорошей
Вот на родине -да...а то что на импорт идет - оч нестабильное качество....в одной партии может быть 10 хороших бутылок, 20 "не таких". Они не испорчены,, и возврат никто делать не будет. Но и не такие, как должны быть..Особенно когда сахар в них осадком плотным выпадает...
Хорошая альтернатива в этом смысле вина Passito (Италия). Сопоставимы по цене, кстати. Сорт в основном - мускат и его клоны (Александрийский например). Попробуйте, если будет повод. Думаю, откроете для себя новые вкусы...
Вот на родине -да...а то что на импорт идет - оч нестабильное качество....в одной партии может быть 10 хороших бутылок, 20 "не таких". Они не испорчены,, и возврат никто делать не будет. Но и не такие, как должны быть..Особенно когда сахар в них осадком плотным выпадает... Хорошая альтернатива в этом смысле вина Passito (Италия). Сопоставимы по цене, кстати. Сорт в основном - мускат и его клоны (Александрийский например). Попробуйте, если будет повод. Думаю, откроете для себя новые вкусы...
О-ейййй...))) Спасибо за новую кровь в топике
Думаю, к этому блюду хорошее сухое игристое (только не наши, а нерусские, типа Италии или Испании) подойдет отлично. Главное - чтоб сухое или очень сухое (Brut или Extra Brut) - пузырьки имеют свойство усиливать вкус пряностей и вообще подчеркивать едва заметные вкусы (например ягод в блюде немного, но с шампанским они "заиграют").
Другой вариант - сухое розове. Наверное лучше - Франция. У нее более сдержанный характер, чем у других розовых вин: меньше "ягодно-цветочной эссенции" во вкусе, больше строгости. К белому мясу и грибам - просто здорово.
Главное - и игристое, и розовое - опять же правильно охладить. Равномерно, до 8-10 градусов
Думаю, к этому блюду хорошее сухое игристое (только не наши, а нерусские, типа Италии или Испании) подойдет отлично. Главное - чтоб сухое или очень сухое (Brut или Extra Brut) - пузырьки имеют свойство усиливать вкус пряностей и вообще подчеркивать едва заметные вкусы (например ягод в блюде немного, но с шампанским они "заиграют").
Другой вариант - сухое розове. Наверное лучше - Франция. У нее более сдержанный характер, чем у других розовых вин: меньше "ягодно-цветочной эссенции" во вкусе, больше строгости. К белому мясу и грибам - просто здорово.
Главное - и игристое, и розовое - опять же правильно охладить. Равномерно, до 8-10 градусов
С большим удовольствием буду читать топик: действительно редкой пользы может получиться общение. Одно но...
Я не профессионал, но отмечу, что данная фраза слегка некорректна: розовые вина во Франции шибко разные бывают. Я бы удержался от утверждения, что в них в среднем мало "ягодно-цветочной эссенции".
Я не профессионал, но отмечу, что данная фраза слегка некорректна: розовые вина во Франции шибко разные бывают. Я бы удержался от утверждения, что в них в среднем мало "ягодно-цветочной эссенции".