Настоящие сибирские пельмени
Уважаемые форумчане! Выручайте! Должны ко мне приехать гости из Германии (коренные немцы, а не наши бывшие соотечественники). Заказали - внимание! - НАСТОЯЩИЕ СИБИРСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ. Озадачили, в общем. Как обычные пельмени приготовить - это я знаю. А вот НАСТОЯЩИЕ... Порылась в инете, нашла такой вот рецептик (в приложении). Что думаете? 
Неужели никто ничего не посоветует?
Что касается рецепта, возникают сомнения по поводу отсутствия в тесте соли и в фарше - лука и соли. Как без лука-то??? И как правильно фарш порубить? Может быть, у кого-то есть "фишечки", как без особых премудростей сделать пельмени не менее вкусными и по-настоящему домашними сибирскими?
Что касается рецепта, возникают сомнения по поводу отсутствия в тесте соли и в фарше - лука и соли. Как без лука-то??? И как правильно фарш порубить? Может быть, у кого-то есть "фишечки", как без особых премудростей сделать пельмени не менее вкусными и по-настоящему домашними сибирскими?Вам скорее на кулинарный форум, там знатоки имеются 
Да я, вроде, и так здесь... 
ну я и отмочила, простите, думала на моде и красоте обитаю 
Спасибо, что прочитали! Спасибо за советы! 
И баранины.... 
Мясо продается на рынке и во многих магазинах. Скажем в районе ДК Горького это можно сделать в 3-4 местах....
Мясо продается на рынке и во многих магазинах. Скажем в районе ДК Горького это можно сделать в 3-4 местах....Баранину (часто, только бараний жир) добавляем для характерного запаха. Пропорции на Ваш вкус.
На учительской сейчас покупаю редко, места есть (от Учительской до Дундича), но не подпишусь.
На ДК - бывший овощной, ныне Апельсин (Хмельницкого 39) вход со стороны Краснодонского переулка, в этом же доме бывший Котурн, теперь "Удобный" (или как его, могу ошибиться). Завоз баранины по четвергам. Остальное постоянно. Альдор (Хмельницкого 33) похуже, но иногда выручал. В том же доме ближе к Космосу очень приличная заморозка от какой-то деревни (даже пару раз запекал), бывала и баранина. Сейчас только свинина и птица.
Да, и если желаете, чтобы поутру тяжести в желудке не было (особо если гости не молодые) добавьте в пельменный фарш 1/4 индюшатины (или курятины) никто ничего не поймет, но пельмени получатся много более диетические (т.е. легкие).
Пропорции на Ваш вкус.На учительской сейчас покупаю редко, места есть (от Учительской до Дундича), но не подпишусь.
На ДК - бывший овощной, ныне Апельсин (Хмельницкого 39) вход со стороны Краснодонского переулка, в этом же доме бывший Котурн, теперь "Удобный" (или как его, могу ошибиться). Завоз баранины по четвергам. Остальное постоянно. Альдор (Хмельницкого 33) похуже, но иногда выручал. В том же доме ближе к Космосу очень приличная заморозка от какой-то деревни (даже пару раз запекал), бывала и баранина. Сейчас только свинина и птица. Да, и если желаете, чтобы поутру тяжести в желудке не было (особо если гости не молодые) добавьте в пельменный фарш 1/4 индюшатины (или курятины) никто ничего не поймет, но пельмени получатся много более диетические (т.е. легкие).
Прочитал Вами приложенный файл... ИМХО, очень субъективно (типа, религия). Заменять сохатину на птицу.... Я чуть со стула не упал. Сохатину пробовал в пельменях в 80х, прекрасная замена ГОВЯДИНЕ. Но где ее (сохатину) сегодня взять... (мясо показалось очень похожим на говядину, но несколько погрубее). И в остальном настолько же субъективно.
Настоящие сибирские пельмени - это пельмени вкусные, приготовленные в Сибири. А таковыми, обычно, являются обычные домашние пельмени (приготовленные "как для себя"). Поэтому делайте вкусно, а на вопрос: "Это настоящие СИБИРСКИЕ пельмени?" Отвечайте - ДА, У НАС В СИБИРИ Все так делают
ИМХО, очень субъективно (типа, религия). Заменять сохатину на птицу.... Я чуть со стула не упал. Сохатину пробовал в пельменях в 80х, прекрасная замена ГОВЯДИНЕ. Но где ее (сохатину) сегодня взять... (мясо показалось очень похожим на говядину, но несколько погрубее). И в остальном настолько же субъективно.Настоящие сибирские пельмени - это пельмени вкусные, приготовленные в Сибири. А таковыми, обычно, являются обычные домашние пельмени (приготовленные "как для себя"). Поэтому делайте вкусно, а на вопрос: "Это настоящие СИБИРСКИЕ пельмени?" Отвечайте - ДА, У НАС В СИБИРИ Все так делают
Большое спасибо за советы! И особое спасибо за моральную поддержку! Координаты магазинчиков взяла на заметку. С бараниной, наверное, все-таки экспериментировать не буду. По крайней мере, сейчас. А вот мясо птицы добавлю (гусятину, отделенную от жира, это мне даже покупать не надо, имеется).
И особое спасибо за моральную поддержку! Координаты магазинчиков взяла на заметку. С бараниной, наверное, все-таки экспериментировать не буду. По крайней мере, сейчас. А вот мясо птицы добавлю (гусятину, отделенную от жира, это мне даже покупать не надо, имеется).Баранина на любителя, может ваши гости запашок этот не выносят вовсе. А мясо хорошее - на рынках. Отпишитесь по результату
Баранинку-то гости любят. Но приготовленную профессионально. 
(В ресторане наблюдала). А вот очень жирное не любят. После праздничного ужина постараюсь поделиться впечатлениями.
(В ресторане наблюдала). А вот очень жирное не любят. После праздничного ужина постараюсь поделиться впечатлениями. Так как обещала отписАться, пишу. У гостей из ФРГ поменялись планы. Они были проездом и не то чтобы пельменей отведать, даже чаю не попили. Теперь непосредственно к теме топика. Пельменей налепила, но... 
Не понравились они мне, в общем. Давненько я уже таким баловством не занималась и весь навык, видимо, растеряла. Мясо покупала в Ашане. Взяла лопатку свиную и лопатку говяжью поровну. Так как мясорубки нет, измельчила на комбайне. Фарш получился рубленый. Это первое, что мне не понравилось. Привыкла я, наверное, к перекрученному мясу в пельменях. А может, просто надо было филейное брать, там всяких прожилочек минимум. Лучку маловато положила, как-то вот свининкой отдавало слегка. Опять же, может, в свининке дело? А может, я слишком привередливая? Тесто получилось замечательное! Только когда начала лепить, вижу, тесто очень тонкое, еще чуть-чуть и порвется, мясо почти наружу. Подумала, когда это дело варить буду, все развалится. Не очень аппетитно будет: рваное тесто отдельно, фрикадельки отдельно... Раскатала тесто потолще, налепила. Потом решила пробу снять. Выбрала, естественно, самые уродливые (где мясо наружу было), сварила. Ни один не порвался! Видимо, хорошее тесто усердной ручной работы при варке не рвется. Посетовала, что потолще раскатывать начала. Вот такие они у меня и получились: тесто толстовато, фарша маловато, прожилочки иногда похрустывают, свининкой отдает... Правда, никто, кроме меня, их еще не пробовал, поэтому все субъективно. Вот...
Не понравились они мне, в общем. Давненько я уже таким баловством не занималась и весь навык, видимо, растеряла. Мясо покупала в Ашане. Взяла лопатку свиную и лопатку говяжью поровну. Так как мясорубки нет, измельчила на комбайне. Фарш получился рубленый. Это первое, что мне не понравилось. Привыкла я, наверное, к перекрученному мясу в пельменях. А может, просто надо было филейное брать, там всяких прожилочек минимум. Лучку маловато положила, как-то вот свининкой отдавало слегка. Опять же, может, в свининке дело? А может, я слишком привередливая? Тесто получилось замечательное! Только когда начала лепить, вижу, тесто очень тонкое, еще чуть-чуть и порвется, мясо почти наружу. Подумала, когда это дело варить буду, все развалится. Не очень аппетитно будет: рваное тесто отдельно, фрикадельки отдельно... Раскатала тесто потолще, налепила. Потом решила пробу снять. Выбрала, естественно, самые уродливые (где мясо наружу было), сварила. Ни один не порвался! Видимо, хорошее тесто усердной ручной работы при варке не рвется. Посетовала, что потолще раскатывать начала. Вот такие они у меня и получились: тесто толстовато, фарша маловато, прожилочки иногда похрустывают, свининкой отдает... Правда, никто, кроме меня, их еще не пробовал, поэтому все субъективно. Вот...Я тоже на комбайне фарш перемалываю. По 2-3 раза. И тогда он вполне себе мягкий получается.
Теперь буду знать, что на комбайне раза 2-3 пережевывать надо.
У меня комбайн со шнековой мясорубкой- никакой разницы с ручной не заметил...
Добавлю свои пять копеек...
Рецепт старый, проверенный.
Тесто : все на глазок, мука+соль+вода, добавляю 1 яйцо,делаю крутое тесто, ставлю его на часик в прохладное место (в холодильник, где овощи лежат,тоже пойдет).
Фарш: покупаю свежее, незаветренное, и не потемневшее мяско говядины и столько же свиного сала. На мясорубке в пропорциях 1:1 делаю фарш, по обстоятельствам на той же мясорубке перемалываю 1-2 луковички,желательно чтобы луковица была ну очень сочной,тогда начинка будет ням-ням. Перемешиваю фарш,перчу, чуть-чуть солю.
Дальше беру раскатку, разделочную доску, команду (из семьи или друзей) лепщиков, муку, вуаля! Пельмешки подморозить и можно варить!
Пельмени могут получится невкусными из-за : пересола или старого мяса для фарша- это когда начинка темного такого бурого цвета и не очень сочная.
П.С. Мясорубка железная, совдеповская у меня в пользовании.В комбайне крошить мясо- не то,хоть на 3 раза.
Рецепт старый, проверенный.
Тесто : все на глазок, мука+соль+вода, добавляю 1 яйцо,делаю крутое тесто, ставлю его на часик в прохладное место (в холодильник, где овощи лежат,тоже пойдет).
Фарш: покупаю свежее, незаветренное, и не потемневшее мяско говядины и столько же свиного сала. На мясорубке в пропорциях 1:1 делаю фарш, по обстоятельствам на той же мясорубке перемалываю 1-2 луковички,желательно чтобы луковица была ну очень сочной,тогда начинка будет ням-ням. Перемешиваю фарш,перчу, чуть-чуть солю.
Дальше беру раскатку, разделочную доску, команду (из семьи или друзей) лепщиков, муку, вуаля! Пельмешки подморозить и можно варить!
Пельмени могут получится невкусными из-за : пересола или старого мяса для фарша- это когда начинка темного такого бурого цвета и не очень сочная.
П.С. Мясорубка железная, совдеповская у меня в пользовании.В комбайне крошить мясо- не то,хоть на 3 раза.
буду краток ВСЕ ПРО ПЕЛЬМЕНИ 