По просьбам пользователей, и для систематизации рецептов в нашем разделе, открываем ветку для экзотических, сложных, неординарных рецептов.

Правила пользования темой:

1. В эту тему можно выкладывать фотографии ваших кулинарных шедевров с подробным описанием рецепта.
2. Прошу уменьшать фотографии перед выкладкой до приемлемого размера (см. правила Форума).
3. Прошу всех кулинаров название рецепта выделять или жирным шрифтом, или другим цветом.
4. Отзывы по приведенным рецептам флудом не считаются.
5. Критика рецепта возможна только в корректной форме, либо в ЛС.
6. За соблюдением Правил, не забывайте, следят модераторы. Неоднократные нарушения будут наказываться.

Спасибо за понимание.

С уважением, Рыжинка, Mega82.

Крылышки -гриль футбольные от Dimo
Крылышки-гриль футбольные.

Крылья-утки (так нежнее и вкуснее, курицу лучше не брать, гуся - тоже (большие), перепелиные - слишком маленькие) - 5 кг. Гранатовый сироп (два литра), ром (литр), лимонный сок (200 мл), черный перец, красный перец, кинза, чеснок (много), зеленый лук и укропчик, соль.

Смешать все (кроме зелени) в пропорциях: 50 на 50 - ром с гранатовым сиропом, специи и соль - по вкусу, но черного перца побольше. Затем крылышки заложить, так, чтобы маринад полностью покрывал крылья и поставить мариноваться на 10 часов в прохладном месте.

Аккуратно достаем крылышки, кидаем на гриль.
Маринад упарить до кашеобразного состояния, добавить немного свежего гранатового сока, зелень.

Подать к столу с пивом к 21:45 сегодня :о)

Холодец от Dimo
Холодец

Поросятинка: четыре ножки, ушки четыре штуки, пятак с губами, язык. Ягнятина: 2 ножки, мясо (килограмм). Телятина: только ножки. Копченый рулетик (полкило - за глаза). Лук, чеснок (побольше), черный перец, зелень, лавр, зира.

Ножки поросенка и ушки - ошпарить кипятком, зачистить от щетины. Сломать ножки до мозга. Раскалить духовку до 220 градусов и ТОЛЬКО ножки (поросенка, теленка и ягненка) - на 15-20 минут.

В большую кастрюлю загружаем пожрарившиеся ножки, ушки, пятак, губы, воды с запасом (+10-15% от обычного расчета на холодец). Доводим до кипения и варим на слабом огне 5 часов. Затем закидываем язык целиком, рулет - целиком, мясо ягнятины - куском, опять доводим до кипения и после этого, ослабив огонь до слабого - варим еще 2,5 часа. В конце добавляем лук, солим и лавр с зирой (чеснок и перец - позже). В процессе варки пару раз надо удалить жир (его будет много).

Вытаскиваем аккуратненько язык, мясо, рулетик и рубим. Рекомендую рубить кусочками размером с ноготь мезинца, или чуть-чуть меньше. Перемешиваем в посуде для студня с чесноком.

Бульон. Процеживаем (ТОЛЬКО НЕ ЧЕРЕЗ МАРЛЮ! ЧЕРЕЗ СИТО МЕТАЛЛИЧЕСКОЕ ИЛИ ДЕРЕВЯННОЕ) и аккуратно заливаем мясо. Посыпаем рубленой зеленью (молодой лук, укроп, посыпаем перцем). И на холод. Через час-полтора можно перемешать до необходимой структуры распределения мяса в холодце. Затем накрываем крышкой и в холодильник.

Наливаем водки, обмакиваем кусочек холодца в хрен и - тяп! :о)

Хаш от Dimo

Народ, учитывая, что мой основной ник (Dimo) забанили, пишу под другим-с :о)

Итак, хаш. По-русски - это крепкий-крепкий бульон. С похмелюги и на завтрак - самое оно.

Для этого: две ножки теленка (не коровы, а именно теленка, не задние, а именно передние, иначе будет пахнуть) с кожей. Голень барашка с жирком (это для аромату и насыщенности). И немного вырезки конины (можно шейный отдел - мало того, что будет вкуснее, так еще и насыщенней). Говяжий рубец. Сладкий и обычный лук, зира, черный перец, лавр, чеснок, зелень, виноградный уксус.

Теперь варим. В холодную воду закладываем ножки. Варим полчаса. Сливаем воду.

Заклаываем снова в холодную воду, но теперь добавляем рубец, голень барашка и конину. Доводим до кипения. Добавляем лук с шелухой. Солим и ставим на малый огонь, так чтобы чуток подкипывало и накрываем крышкой. Варить 5 часов.

Дальше - на выбор. Я ем из бульона только мясо (баранина и конина), но некоторым нравится шкура и все хрящи и жилки с ножек... в общем - кому как. Т.е. либо вытаскиваем ножки и отделяем мясо и жилы, либо вытаскиваем ножки и выкидываем, оставляем только мясо.

Добавляем за 10 минут лавр, чеснок. Варим. Даем настояться минут 20.

В глубокую тарелку раскладываем мясо, добавляем черный перец, рубленую зелень, немного виноградного уксуса (чуть-чуть).

Наливаем водки и вперед! Похмелюгу снимает как рукой! Более того, от 50 грамм водки в голову вообще не ударяет. Блюдо обычно ставят готовить в час ночи. К утру - готово.

p.s. Он очень ароматный, нежненький, поэтому закладывайте килограмма 3-4 мясно-костного, и заливайте в два раза больше воды. Хватит всем!

Омары от Dimo (экспресс-вариант)

Итак. Четыре живых омара (по килограммчику каждый. Если буду замороженые - готовить надо иначе), лук, много чеснока, слива, сыр (мягкие сорта, не соленые), коньяк, белое вино, сок лимона, укроп (зеленью), лавр, эстрагон, мята, черный перец, соль.

В подсоленную кипящую воду лавр и укроп, пусть покипит минуту, затем туда омаров на пару минут. Снять с плиты и пусть постоит минут пять. Вытаскиваем омаров и по верхней части хвоста делаем поварскими ножницами разрез аккуратненький (клешни НЕ вскрываем!!!). Вытаскиваем мясо и аккуратно режем на кусочки (размер с фалагу мизинца) и слегка перчим.

Затем - обжарить лук "до золота". Добавляем мелко резанный чеснок и давленную сливу (можно айву, но тогда не надо лайм) -мелко нарезать и все это дело тушить с эстрагоном в масле минут 20 на слабом огне. Минут за десять добавить коньяк и вино. Соус готов.

Теперь самое важно - берем вскрытого омара, и аккуратененько (каша не нужна! важно чтобы кусочки мяса омаров остались именно такого размера, как я описал) укладываем: сначала первый слой из мяса омара, затем обливаем тушеным соусом (немножечко, чтобы облило) и засыпаем сыром. И опять по той же процедуре до тех пор, пока омар полностью ненафаршируется и важно, чтобы сверху был сыр (без соуса).

В разогретую до 220 градусов духовку ставим омаров в режиме "обдув со всех сторон" на 10 минут.

Вытаскиваем горячих. Обливаем соком лимона, берем вилку и вперед! Есть прямо из омара (тарелки не нужны).

Наливаем пива и вперед!

Дикий заяц от Dimo

Итак, заяц. Дикий. Заяц. Готовить зайца очень трудно и если вам посчастливилось цапнуть зайца, то важно, чтобы он был молодым (до года), иных требований к диким зайцам - нет. Также - заяц должен быть свежедобытым (не больше 2-ух дней).

Заяц (тушка), копченое сало, мёд, брусника, красное вино, ореховый ликер, зеленый капустный лист, картофель, лук, соль, черный перец, чеснок, кардамон, гвоздика, зеленые яблоки, лимон, гранатовый сок.

Сначала маринад (делаем почти глинтвейн): наливаем в гусятницу (надо чтобы заяц был целиком в нее помещен) красное вино, доводим до кипения. Бросаем корицу, кардамон, мелко порезанные яблоки, соль, бруснику. Как начало закипать - вливаем ореховый ликер и снимаем с плиты. Погружаем в горячий маринад тушку зайца на сутки и накрываем крышкой. Через 12 часов - опять подогреваем до кипения.

Теперь потрошки. Сердце, почки, печень - рубим и обжариваем с луком, чуть-чуть солим. Мелко рубим капусту и режем картошку кубиками. Смешиваем с потрошками.

Достаем зайца и аккуратненько фаршируем получившейся смесью. Аккуратно зашиваем. Хотя я рекомендую кухонный степлер - быстро и удобно.

Теперь сам заяц - делаем глубокий надрез, сначала помещаем небольшой кусочек чеснока, а затем кусочек сала. Шпигуем часто.

Натираем перцем, чуть солим, и поливаем медом.

В разогретую духовку (если есть вертел - еще лучше) до 220 градусов - помещаем зайца на 20 минут. Через 20 минут поливаем скопившимся соком на поддончике, и обливаем соком лимона. Убавляем температуру до 180 градусов и оставляем на час.

Достаем заца, снимаем скрепки и на стол.
Подать с красным вином, которое разбавить с холодным гранатовым соком 50/50 :о)

Плов Dimo (личный рецепт).
Итак. перепела, баранья печенка и бараний жир, рис, пара яиц, лук, вишня (кислая), капустный лист (зеленый!), морковь, зира, куркума, перец, чеснок, паприка, чабер, уксус, ростительное масло, топленое масло, укроп, соль.

Маринуем перепелов. Зира, перец, соль, чеснок, паприка, чабер, уксус и ростительное масло - смешать, чуть-чуть подогреть (чтобы специи быстрее раскрыли аромат). Обмазать получившейся массой перепелов, предварительно разрубив их вдоль позвоночника. Закрыть крышкой и поставить мариноваться на 10 часов в прохладное место.

Подготавливаем гриль. Берем перепелов и томим на гриле минут 20 на большом расстоянии (до полуготовности).

Рис. Варим до готовности в кастрюле, за пару минут до скидывания воды добавляем укроп, соль.

Теперь казан. Наливаем бараний жир, растапливаем и жарим в нем мелко порубленную баранью печенку вместе с луком и морковью. Сливаем в отдельную миску обжаренную смесь.

Теперь берем рис (пригорошню), смешиваем с парой яиц, куркумой до однородной массы пользуяся остатками бараньего жира в казане. Этой массой смазываем дно казана равномерно, примерно до середины уровная казана, чуть ниже.

Теперь закладываем: на дно укладываем капустные листья, затем перепелов, затем опять капустные листья (лучше их слегка понадрезать), затем закладываем обжаренную баранью печень (та что обжаренная с луком и морковью) и засыпаем рисом (предварительно перемешав с вишенками). Разравниваем. Накрываем крышкой и с сильного огня постепенно, в течение полутора часов доводим до слабого. Лучше даже минут 10 - сильного огня, и сразу сделать чуть сильнее слабого.

Через полтора часа - можно раздавать, когда снимете крышку, то полейте (обильно) топленым маслом :о)

С вином должно пойти замечательно.

Самса утреннняя от Dimo

Очень сытное, недорогое и быстрое в приготовлении блюдо.

Что надо: баранина 3 части, телятина 1 часть, бараний жир, лук, немного чеснока, мука, соль, острый перец, айва, укроп.

Мука, вода, и растопленый жир - смешать и раскатать в плотное тесто.

Затем: мелко порубить (никаких мясорубок!) баранину и телятину, порубить лук, чеснок, укроп (чуть-чуть), добавить острого перца и айвы - смешать в однородную массу.

Сформировать самсу весом по 150-200 грамм, при этом когда будете "закрывать" самсу - слегка плесните туда бараньего жира и "закрывайте" каждую отдельно очень аккуратненько и плотно. Важно знать, что "закрытая" сторона должна быть снизу, для этого переверните самсу и слегка придавите рукой, ладонь которой должна быть по форме полусферы.

Теперь ответственный момент. Слегка смажьте противень духовки бараньим жиром. Поставьте на разогрев до 300 градусов без самсы на 10 минут. Как только жир начнет вскипать, открывайте духовку и быстро выкладывайте на нее самсу.

Убавляем до 240-250 градусов и ждём 12-14 минут.

К самсе подать холодный, свежевыжатый гранатовый сок, в который добавить холодного красного вина в пропорции: на 4 части сока - одну часть вина :о)

"Королевский балык хаана Dimo"

Значит так: для приготовления блюда на 1-го человека потребуется 6-ть осетров (см 60 наверное в длинну), 1 рыбный пузырь (лучше взять у нельмы..., т.е. еще и нельма нужна). Черный перец, соль, чеснок, лук, немного белых грибов (лучше сухих, тогда их в самую мелкую фракцию, вот чуть не пыль, если свежие - то подавить или очень мелко-мелко порезать) и чуть-чуть лимона, красный перец.

Замочить грибы в кипятке и чуть подсоленной воде на 10-ть минут. Воду слить и отжать грибы. Отложить в сторонку. Почистить чеснок и лук. Отложить.

Терь самое сложное: осетры должны быть свежими. Только так, т.е. живыми. Обязательно живыми. Берем миску (глубокую) и в каждом осетре надрезаем ему непосредственно жабры, не жаберные щели, а именно жабры. И прокалываем сердце. И подвешиваем над мисочкой, держать минут 20 - пока не вытечет вся кровь. И так - каждого осетра. В итоге получите миску обьемом 250 грамм рыбьей крови. Рекомендую миску брать стеклянную и если увидите, что кровь сворачивается, то подсыпьте чуть-чуть соли и перемешайте.

На раскаленной сковороде обжарьте ОЧЕНЬ мелкопорезаный лук, он должен быть мелкий мелкий.

Добавьте его в кровь. Вот теперь добавьте очень мелко порезанный чеснок. Лучше давленый. Вот теперь посолить, поперчить и добавить мелкопорезаных размягших белых грибочков. К этому моменту кровь будет свернувшейся, можно даж в холодильник поставить.

Теперь нельма - вскрыть и достать рыбий пузырь. У нельмы он самый большой и самый плотный. Очень аккуратненько его отрезать и с той стороны, что к голове ближе - сделать надрез (можно тупо отсечь, чтобы была дырка, в которую можно маленькой ложечкой нафаршировать этот пузырь кровью (та что с луком, грибами и чесноком). Набить под завязку. Получится этакая колбаска, размером с банку пива. Там, где был надрез - перекрутом - завязать.

Вскипятить воду. Не солить. Варить 15-ть минут.

Параллельно разогревайте духовку или сковороду, тут потребуется скорость и сноровка, это надо сделать очень быстро. Если сковорода, то сливочного масла туда побольше. Если духовка, то просто смазать.

Достаете наш королевский балык хаана Dimo и быстро на сковороду, до слегка золотистой корочки.

Выложить на тарелку, подать с отварным картофелем, посыпать рубленой зеленью. Сбрызнуть лимоном.

С ПИВОМ!

p.s. По нежности - великолепно! Ах! Шарман! По вкусовым ощущениям - просто взрыв и феерверк вкуса! Не думал, что с первой попытки получится придумать так здорово, а тем более соорудить! Оно как губка и ты даже не жуешь, а ... блин - вроде как пьешь, но не как жидкость. Офигенно! Просто офигенно! А под картошечку, да с пивом - мням ням ням :о)

"Вепрь Димо".

Ляжка дикой кабанихи, лапки (с копытцами) кабанихи, пятак, губы, ушки и шейный отруб. Ножки (хватит двух) барашка. Одна бердцовая кость и одна ножка (с копытцем) теленка. Цветная капуста, сыр, картофель, сливочное масло, оливковое масло, чеснок, лук (обычный и сладкий), черный и красный перцы, морковь, гранатовый сироп, гвоздика, мускатный орех, зира молотая, херес, финиковая патока, мед, зелень (укроп, молодой лук, мята), несколько больших зеленых яблок (всего на 18 642 рубля 30 копеек ).

Сразу предупреждаю - свинину (не дикую кабаниху) конечно тоже можно так приготовить, но будет слишком жирно, поэтому если не сможете достать дичь, то вместо кабанятины - возьмите телятину. А остальное - аналогично.

И еще - тут получится несколько блюд (одно из которых является побочным продуктом) и есть один косяк (хотя "косяк" - это скорее для баб, которые любят вопить "я не готова часами стоять у плиты", а по мне - так кайф) - блюдо готовится 24 часа. Вот.

Ну-с, приступим! Ножки кабанчика жуть как в щетине! И бараньи в шкуре и телячьи...два часа ухайдокать на то, чтобы освободить от щетины и шерсти (опаливаем на огне, ошпариваем кипятком и зачищаем, и так до великоллепного состояния), параллельно умудряемся нажраться пивом в драбадан. Затем ломаем кости (все) и достаем костный мозг и откладываем в отдельную мисочку и ставим в холодильник - он нам понадобится.

Наливаем в большую кастрюлю воды, закидываем ушки, губы, пятак, шейный отруб, ножки теленка, кабанихи и барашка и варим крепкий бульон (на холодец - 5,5 часов) на средне-медленном огне.

Теперь ляжка. Освободить от кости (опять сломать кость и достать мозг и аналогично в холодильник его), кость закинуть в бульон. Кость вырезать таким образом, чтобы мясо было "конвертом", т.е. надрезать только с одной стороны и аккуратненько изьять кость.

Маринад: давленный чеснок, обычный лук, солим-перчим, добавляем мяту, финиковую патоку, мед и немного хереса. Смешиваем это дельце, затем обмазываем изнутри "мясного конверта" и снаружи ляжку кабанихи. Заворачиваем в полиэтиленовый пакет (плотно) и оставляем на 6 часов мариноваться в теплом месте.


К этому времени готов бульон. Аккуратненько собираем жир сверху (его где-то с 1 см. будет слой) и в отдельную мисочку.
Понадобится немного (без жира) этого бульона для соуса. Где-то с пол.литра, чуть меньше (столько же, сколько хереса). Остальной бульон разлить по плоским тарелочкам и поставить в холодильник. Завтра к обеду будет готов холодец под водочку! Не забыть (после того, как отлили необходимое количество бульона для соуса) посолить, поперчить, посыпать рубленной молодой зеленью.

Через шесть часов достать ляжку кабанихи. На очень сильном гриле (можно в духовке) пару минут до золотистой корочки с обоих сторон слегка обжарить ляжку целиком (маринад перед этим - удалить). Нужна только корочка, шашлык делать не надо. Мясо толщиной примерно 6-7 см.

Теперь самое главное - разогреть духовку до 70 градусов и на противне поместить ногу целиком и оставить на 18 часов в духовке при этой температуре. Через 9 часов ножку можно перевернуть и слегка полить мясным соком (он на поддончике будет). Т.е. завтра к вечеру ножка будет готова!

За три часа до готовности ножки делаем соус. В маринад добавить гранатовый сироп, херес, мускатный орех и довести до кипения. Затем добавить гвоздику. Покяпитить пару минут. Теперь добавить бульон (тот самый, не соленый) и мелко порезанный костный мозг и варить на среднем огне до кефирной констистенции. Чуть чуть можно посолить, но только чуть чуть. На это уйдет примерно 1,5 часа. Постоянно помешивать.

За полтора часа до готовности ляжки делаем подливу. В глубокой сковороде растопить сливочное масло и жир (помните мы его собрали с бульона). В него кинуть сладкий лук, обжарить до полупрозрачности. Затем закинуть мелко порезанные соцветия цветной капусты. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить немного бульона и варить 20 минут на сильном огне. Бульон должен почти весь выпариться и получится масса близкая к сгущенке по констистенции. Все это дело поместить в блендер и сделать пюреобразную констистенцию. Затем опять положить в кастрюльку, добавить немного бульона и на сильном огне помешивая посыпать мелко-тертым сыром. Оставить на мааааленьком огне до готовности ляжки.

За 40 минут до готовности ляжки разогреть гриль (или вторую духовку) и поместить картофель целиком (почищенный, разумеется) и яблоки, разрезанные на половинки. И запекать 40 минут на среднем огне, в конце - огонь усилить и долить немного бульончика, можно с жирком на картофель - вкуснее будет. Солим-перчим, не забываем.

Кстати, ножка - готова :о)


p.s. Как подавать: на широкую тарелку выложить срез ляжки (режется, кстати, 7-сантиметровый кусок мяса с усилием, аналогичным как режется хлеб - мясо просто нежнейшее), затем полить его соусом, рядышком выложить печеный картофель, полить его подливой. В центр - печеное яблочко.

Блины-праздничные Dimo на утро и томленый рулетик на вечер Dimo

Ну как блины делать - все знают. Обычные блины.

Но я расскажу про подливы. Мои собственные рецептуры. Типа "Подлива от Dimo ." :о)

Их сделаем три:
1. Варим три типа бульонов: рыбный (лучше пожирней брать: семга и осетр) , куриный (только жопки с жиром, для аромата - добавить жопку утки) и мясной (лучше бараний и немного телятинки). Варим до упора-вывара: рыбный 3 часа, куриный 3 часа, мясной 4-4,5 часа (никаких, костей. Как на мясной холодец). В каждый добавить по луковице и немного гвоздики. Процедить и НЕ ОСТУЖАТЬ!!!

2. Либо варенье, либо джем. Лучше - варенья. В рыбный бульон добавляем лимонное и персиковое (можно абрикосовое) варенье. Если лимонного варенья нет, то можно выжать немного лимонного сока. Солим и белого перца острого туда. В куринный бульон облепиховое варенье и черный перец (НЕ СОЛИТЬ). В мясной бульон - гранатовый сироп, красного и черного перца. Чуть-чуть посолить. Дать настояться теплыми 10 минут. Все упарить до консистенции сметаны.

3. Как сервировать. На большую и теплую тарелку выложить блины стопкой. Рядом поставить теплые миски подлив (у нас их три). И рядом поставить три сорта икры (красная, черная и грибная (идеально: грибная с чесноком). И отдельно - гигантскую миску со сметаной максимальной жирности и холодную.

4. Как есть. Берем блин, в него на выбор икры (рекомендую класть и ложить икры на один укус, т.к. где-то столовую ложку с горкой), сворачиваем, макаем в любую подливу (тут все по вкусу, мне, например, нравится "баранья-гранатовая-острая" и сверху ложку сметаны и - в рот!

5. Пост-фактум: запить (обильно) или пивом или вином или водкой. Блюдо очень горячее и острое в ЛЮБОЙ комбинации (я комбинации специально подбирал многолетними опытными путями).

Вуаля! :о)

Теперь на вечер томленый рулетик Dimo
Для сего надо взять ножки барашка, ножку (переднюю) коровы, две ножки поросенка. Закинуть на гриль (можно в духовочку) и обжарить слегка на сильном огне. Затем заложить вариться крепкий бульон часа 4-5.

Параллельно берем вырезку ягненка, вырезку теленка. Крупно режем (с яйцо гусиное). Добавляем чеснок (подавить), зиру, черного и красного-острого перца, мяту и запихнув все это дело в смесь лука и соли - заворачиваем в вакумный пакет и в холодильник на три часа.

За 1 час до готовности бульона закладываем смесь сухих грибов в бульон: белые, подосиновики, подберезовики и чуть-чуть сыроежек. Перец горошком, одну луковицу и пару бутонов гвоздики. И включаем медленный огонь и томим.

К этому времени мясо - промариновалось. Достаем из холодильника и закатываем его в шкурку от свинного сала. Рекомендую брать соленое сало на Центральном рынке - оно продается большими кусками, срезаете жир и получается великоллепная солененькая шкурка. Вот в нее заворачиваем мясо, и опускаем на 1,5 часа вариться в бульон.

За 30 минут в бульон заложить картофель, слегка пропеченные в духовке (на 50 градусах 3 часа) болгарский перчик, маленькие помидорки. И томим.

Как приготовится - выложить ножки (и отдать сабачке). Подавать так: достаете ваш рулетик, режете на крупные порции и в глубокую тарелку. Доливаете бульон, картофель, болгарский перец и помидорку. Рубленный молодой лук, и чуть-чуть свежего укропа. Ложку сметаны и наслаждаемся :о)

ps. Предупреждаю - блюдо очень острое и жирное. Хлеб если и подавать, то только черный. К блюду подать холодную водку.

Это блюдо я решил назвать "Наат ша Dimo по-царски"!

Да, если кто-то еще не догнал, то в "Том 2. Великого Кулинара" войдут не только блюда из всяких молюсков и крабов, туда войдут блюда, которые не существуют на планете - это собственные, придуманые лично мной даже не блюда, а технологии их производства и комбинации традиционных методов приготовления в, казалось бы, совершенно несочетаемых комбинациях. Их нет ни в одной технологической карте или справочнике. Вообще. Это новый мир вкуса! Сделать это я решил от того, что я: а - за88888лся жрать осетрину во всех ее проявлениях, б - я хочу есть то, что не ест никто!, и с - от того, что в интернете всякие муаддибы перепечатывают рецепты, которым несколько сотен, а может и тысяч лет. Ну это уже ни в какие ворота не лезет.

Итак: потребуется бедренные кости (без мяса) барашка и теленка. Копченая телятина, копченая свинина, много лука (при этом лук должен быть обычный и сладкий), чеснока, щавеля (можно взять замороженый щавель), картофеля, белых грибов целиком (шляпки чтобы были самое главное целиком, ножки - не играют особой роли) , сыр, черный перец, соль и сметана.

Ломаем кости и закладываем под завязку всю кастрюлю вариться на среднем огне на 4 часа. В результате должен быть слой жира, где-то 3 см. Жир аккуратно снимаем ложечкой и в гусятницу. Кости - выкинуть!

Затем берем и очищаем лук (и сладкий и обычный) и опускаем в бульон (кипящий) - пусть варится минут 20-ть. Посолить. За 10-ть минут добавить белые грибы целиком и доварить до полуготовности. Бульон дальше можете для супа юзать.

В гусятницу загружаем картофель и щавель и варим в жиру до полуготовности картофеля. Картофеля - закладывать по максимуму. Как сварилось - сделать пюре (оно должно быть по консистенции как обычное картофельное пюре, жир - не сливать, т.е. его вместо молока использовать). Добавить давленый чеснок в пюре и мелко порезаную копченую телятину и копченую свинину где-то 50 на 50. Должна получиться однородная масса.

Духовка должна быть разогрета на 180 градусов. Очень хорошо разогрета.

Теперь самое главное (и в итоге - вкусное) - на противне выкладываем равномерно наше пюре (поперчить и поставить не забыть, а также посыпать тертым сыром и залить сметаной) , затем на другом противне выкладывам сварившийся лук (головками прямо) и грибы (тож целиком). Обливаем остатками жира из бульона, солим немного, перчим.

Вот теперь оба противня в духовку на 20-ть минут!
От аромата аж зубы чешутся! Слюни капают!!! Ав, ав! :о)

Подача: на широкую тарелку выложить кусок (можно квадратной формы) нашего пюре, положить одну запеченую сладкую и одну обычную луковицу, несколько грибов. Подать с горячим черным хлебом натертым салом и чесноком и водкой!

p.s. Вкуснее опять ничего не пробовал! Всем попробовать и доложить!

Бельгийские пивные оладьи
4 порции.
Мука 200 гр.
Сахар 130 гр.
Яица 4 шт
Дрожжи 5 гр.
Пиво светлое нефильтрованное 200 мл.
Сливочное масло 60 гр.
Соль по вкусу.
Сливки 35 % 100 гр.
Сахар 1 ст.ложка.
Брусничное варенье 3 ст. ложки
1)Смешать в миске все сухие ингридиенты вместе с яйцом.Растопить сливочное масло и добавить к смеси все смешать венчиком до однородности.

2)Аккуратно влить пиво, так, чтобы оно не пенилось, перемещшать опять венчиком и залить в силиконовые формы.Поставить в разогретую духовку 180 градусов на 15 мин.

3) Когда оладьи испекутся, достать их из духовки, дать им немного остыть и вытащить из форм

4) Хорошо взбить сливки с сахаром.

5)Подать пивные оладьи с брусничным вареньем и взбитыми сливками