ннп
Девочки , бывают борщи красные,ближе к оранжевому и темно-вишневые,чтоли. От уксуса свекла рыжеет или ближе к фуксии приближается?
Девочки , бывают борщи красные,ближе к оранжевому и темно-вишневые,чтоли. От уксуса свекла рыжеет или ближе к фуксии приближается?
от уксуса именно насыщенного бордового цвета получается борщ.
Еще заметила, что если после закладки свеклы в суп, его кипятить, то борщ становится светлее. Поэтому свеклу я добавляю в самом конце и ни в коем случае борщ до кипения не довожу
Еще заметила, что если после закладки свеклы в суп, его кипятить, то борщ становится светлее. Поэтому свеклу я добавляю в самом конце и ни в коем случае борщ до кипения не довожу
ага, оранжевые - без уксуса. с уксусом - насыщенный, глубокий свекольный цвет.
Черный кот
guru
Да не обязательно уксус. Если Вы зимой делаете, то, скорее всего, на квашенной капусте, в которой уже содержатся необходимые кислоты, если при пассеровании добавляете пару ложек томат пасты, то то же самое. А вот с выражением, что свеклы много не бывает я бы все таки поспорил. Ел пару раз свекольные компоты которые почему то назывались борщами. 
polara
guru
Только кислоту надо вводить при пассеровании. С томатной пастой более-менее понятно, а вот с кислой капустой не очень. Более того, я квашенную капусту предпочитаю промывать, иначе будет вырви глаз. А помидоры аля пассата все-таки вкуснее, чем томатная паста.
Черный кот
guru
Даже в промытой капусте остаются кислоты, и в помидорах кислоты тоже присутствуют, а насчет промывать это обязательно. Уксуса ведь тоже много не нужно добавлять.
elvalia
old hamster
а я терпеть не могу квашеную капусту в борще. в щах - милое дело. а в борще вкус блюда искажается. для меня борщ должен быть скорее сладким, чем кислым.
Сейчас читают
Дозор экзистенциальный
122011
1000
Поиграем в Ассоциации?
161283
811
новый дозор!
141722
1000
polara
guru
Попробуйте и сравните цвет борща. Если вы не добавите капусту при пассеровании свеклы, то грош цена капустным кислотам.
AllaViva
activist
Здравствуйте! А я люблю овощи (свеклу, морковь) соломкой порезать. Такой некрупной, аккуратненькой. Но только не тереть! Ну и картошку тоже соломкой можно. И в классический украинский борщ же кладется сало, растертое с чесноком. Это ж вообще красота! Борщ тогда не просто багровый, а еще и радужный! Светится!
Черный кот
guru
При пассеровании мы всегда добавляем томат пасту или свежие томаты. Обычно этого хватает. Кстати, все рецепты предлагают добавлять уксус или лимон уже непосредственно в кастрюлю, после добавления туда пассерованных овощей, а не при пассеровании.
elvalia
old hamster
все рецепты предлагают добавлять уксус или лимон уже непосредственно в кастрюлю, после добавления туда пассерованных овощей, а не при пассеровании.так уж и все? я вот про уксус в пассеровку именно в каком-то рецепте нашла, в семье у нас так никто не делал.
1
2
3 и т.д.
первая десятка по запросу "борщ" в яндексе.
polara
guru
Не знаю, как в ваших рецептах, а антоцианы разрушаются при тепловой обработке, поэтому кислота необходима уже при пассеровании свеклы (при условии, что вы ее пассеруете, а не добавляете сразу в кастрюлю), иначе поздно будет.
Черный кот
guru
Вы меня убедили, просто у нас всегда свеклу пассеровали вместе с морковью и томатами. поэтому уксус никогда не добавляем.
Я отдельно тушу свеклу до готовности и в конце варки добавляю и все, отключаю борщ. Если свеклу не варить , то борщ будет красный. Никакой уксус и сахар не добавляю.
polara
guru
Моя мама вообще всю жизнь варит борщ без свеклы и мы все равно называем это борщом. В детстве мы терпеть не могли свеклу, а сейчас уже и родители привыкли без нее.
Моя мама вообще всю жизнь варит борщ без свеклы и мы все равно называем это борщом. В детстве мы терпеть не могли свеклу, а сейчас уже и родители привыкли без нее.А куда же (и зачем) Вы тогда льёте уксус?
В борщ, который варю я. Я девочка уже давно взрослая и живу отдельно от родителей.
Черный кот
guru
Ну, многие и рисовую кашу с мясом пловом называют. Каша же от этого пловом не становится... Мы вот всегда блинчики блинами называли. Хотя это тоже не правильно.
На Украине (там откуда моя семья) пампушки выпекают "пустышками", а потом горячими смазывают соусом: давленный чеснок с маслом, водой и солью (густой должен быть). Ням....
Но общение с не сотрапезниками потом затруднено....
Но общение с не сотрапезниками потом затруднено....
На Украине (там откуда моя семья) пампушки выпекают "пустышками"а каким образом это достигается?
Пустышки - это из слоеного теста?Пустышки - это без начинки.
А пампушки делаются только из дрожжевого: молоко, яйцо, соль, дрожжи, мука. Разок подняться, потом наделать булочек "на пару раз откусить", на противень достаточно плотно, дать еще раз подняться и в духовку.. В это время готовим соус: чеснок раздавить/порезать, смешать с подс.маслом и солью, чуть воды. Как только пампушки испекуться, то их можно горячими сложить в большую посудину типа кастрюли, вылить туда чесночный соус, закрыть крышкой и потрясти, так что бы все перемешалось... Можно просто макать.. Тут кому как нравиться...ЗЫ: пропорции на глаз...
ясно, а я подумала, что они полые внутри
Елена_Прекрасная
activist
Я процеживаю бульон через сито, после того как мясо сварится, а потом начинаю добавлять остальные ингредиенты.
Для красноты делаю так - когда припускаю свеклу (немного обжариваю на сковороде), добаляю туда томатную пасту, специи и чуть-чуть бульона - все это тушиться. Главное не передержать на огне!
Для красноты делаю так - когда припускаю свеклу (немного обжариваю на сковороде), добаляю туда томатную пасту, специи и чуть-чуть бульона - все это тушиться. Главное не передержать на огне!
Целого Мира мало
v.i.p.
я никакого уксуса не добавляю:кислоты достаточно в томатной пасте и квашенной капусте. Прежарку делаю: сначала лук, затем морковь и чуть спустя свеклу (все режу мелкой соломкой). В конце приготовления кладу в кастрюлю пару столовых ложек сырой свеклы, перетёртой на самой мелкой тёрке и всё: цвет всегда насыщенный.
Сорри за качество фотки - это с телефона.
Сорри за качество фотки - это с телефона.
