что делать с "белым шоколадом"
Постряпайте кексы с белым шоколадом и вишней или клубникой 
А что значит "кусок"? Это точно шоколад куском или всё-таки глазурь?
Если шоколадная глазурь - обмажьте торт или кекс, или печенье. Если кондитерская, то она идет для конфет или зефира, еще её некоторые едят просто как шоколад.
Вообще удивляюсь, как можно до сих пор не попробовать белый шоколад
Если шоколадная глазурь - обмажьте торт или кекс, или печенье. Если кондитерская, то она идет для конфет или зефира, еще её некоторые едят просто как шоколад.
Вообще удивляюсь, как можно до сих пор не попробовать белый шоколад
Наверное, у Вас глазурь на заменителях, раз по вкусу отличается. Оптовая цена у нее как раз в районе 90 руб. за кг.
Вот немного о промышленных глазурях:
Какао-масла в глазури нет. Она делается на заменителях.
Разница в возможностях применения и хранения:
Шоколадную можно применять на влажный корпус, а также при повышенной температуре хранения. Кондитерская в таких условиях может "омылиться". (Хотя на вкус кондитерская более приятная). Тоже самое по белым глазурям.
Шоколадная глазурь на заменителях какао-масла по своему составу, вкусовым и качественным характеристикам аналогична шоколадной глазури на какао-масле, обладает полной совместимостью с глазурями на какао-масле, более устойчива к поседению, требует темперирования, одним из преимуществ является более низкая цена по сравнению с шоколадной глазурью на какао-масле. Шоколадные глазури, изготовленные на основе эквивалентов какао-масла, могут быть использованы для глазирования любых кондитерских изделий, при производстве конфет.
Глазури, содержащие в своем составе какао масло наиболее качественные и технологичные, в основном идут на производство элитной шоколадной продукции, которая в широкую продажу не поступает.
Какао масло довольно дорогой ингредиент глазури, в погоне со снижением себестоимости продукта, после 90-х годов большинство кондитерских предприятий стали широко применять эквиваленты какао масла (в основном крупные фабрики), заменители какао масла (небольшие предприятия) и улучшители какао масла. Эти ингредиенты предлагались только западными производителями. В признании многих технологов в том, что в производстве глазури они используют только какао масло, чувствуется некоторое лукавство. Какао масло небольшие кондитерские предприятия вообще не покупают, для того, чтобы продукция их была конкурентоспособна, необходимо снижать себестоимость, это возможно только с участием более дешевых компонентов в цикле. Применять дорогое и качественное сырье могут позволить себе только крупные фабрики, дорожащие своим реноме. Сегодня глазурь на масле какао, используется для приготовления элитных изделий, с которыми широкие слои населения незнакомы.
Шоколадная глазурь на нелауриновых заменителях какао-масла по вкусовым и качественным характеристикам соответствует шоколадной глазури на какао - масле, низкое содержание твердых триглицеридов при 35°С обуславливает отсутствие привкуса "восковитости" в этой глазури, имеет высокую твердость и обладает хорошим блеском, устойчива к поседению, не требует темперирования, поэтому она подходит для глазирования всех видов кондитерских изделий, в том числе изделий с высокой влажностью: тортов, вафель, пастилы, бисквитов, печенья, рулетов, зефира, мармелада, халвы.
Кондитерская глазурь на лауриновых заменителях какао-масла обладает высокой твердостью, сокращенным временем застывания, ярко выраженным блеском и хрупкостью, не требует темперирования, она великолепно подходит для производства кондитерских плиток, полых фигурок, драже, творожных сырков, кондитерских изделий с низкой влажностью.
Я покупала шоколадную темную глазурь, обмазывала ею кекс, очень хороша в работе и вкусно, когда на кекс намазана
Попробуйте тоже использовать свою для кондитерки.
Вот немного о промышленных глазурях:
Какао-масла в глазури нет. Она делается на заменителях.
Разница в возможностях применения и хранения:
Шоколадную можно применять на влажный корпус, а также при повышенной температуре хранения. Кондитерская в таких условиях может "омылиться". (Хотя на вкус кондитерская более приятная). Тоже самое по белым глазурям.
Шоколадная глазурь на заменителях какао-масла по своему составу, вкусовым и качественным характеристикам аналогична шоколадной глазури на какао-масле, обладает полной совместимостью с глазурями на какао-масле, более устойчива к поседению, требует темперирования, одним из преимуществ является более низкая цена по сравнению с шоколадной глазурью на какао-масле. Шоколадные глазури, изготовленные на основе эквивалентов какао-масла, могут быть использованы для глазирования любых кондитерских изделий, при производстве конфет.
Глазури, содержащие в своем составе какао масло наиболее качественные и технологичные, в основном идут на производство элитной шоколадной продукции, которая в широкую продажу не поступает.
Какао масло довольно дорогой ингредиент глазури, в погоне со снижением себестоимости продукта, после 90-х годов большинство кондитерских предприятий стали широко применять эквиваленты какао масла (в основном крупные фабрики), заменители какао масла (небольшие предприятия) и улучшители какао масла. Эти ингредиенты предлагались только западными производителями. В признании многих технологов в том, что в производстве глазури они используют только какао масло, чувствуется некоторое лукавство. Какао масло небольшие кондитерские предприятия вообще не покупают, для того, чтобы продукция их была конкурентоспособна, необходимо снижать себестоимость, это возможно только с участием более дешевых компонентов в цикле. Применять дорогое и качественное сырье могут позволить себе только крупные фабрики, дорожащие своим реноме. Сегодня глазурь на масле какао, используется для приготовления элитных изделий, с которыми широкие слои населения незнакомы.
Шоколадная глазурь на нелауриновых заменителях какао-масла по вкусовым и качественным характеристикам соответствует шоколадной глазури на какао - масле, низкое содержание твердых триглицеридов при 35°С обуславливает отсутствие привкуса "восковитости" в этой глазури, имеет высокую твердость и обладает хорошим блеском, устойчива к поседению, не требует темперирования, поэтому она подходит для глазирования всех видов кондитерских изделий, в том числе изделий с высокой влажностью: тортов, вафель, пастилы, бисквитов, печенья, рулетов, зефира, мармелада, халвы.
Кондитерская глазурь на лауриновых заменителях какао-масла обладает высокой твердостью, сокращенным временем застывания, ярко выраженным блеском и хрупкостью, не требует темперирования, она великолепно подходит для производства кондитерских плиток, полых фигурок, драже, творожных сырков, кондитерских изделий с низкой влажностью.
Я покупала шоколадную темную глазурь, обмазывала ею кекс, очень хороша в работе и вкусно, когда на кекс намазана
Попробуйте тоже использовать свою для кондитерки.я никогда не любила белый шоколад, не шоколадный он какой-то... 
я никогда не любила белый шоколад, не шоколадный он какой-то...это сгущенка