Домашние заготовки
Начнем?
Самое вкусное ЛЕЧО:
1,5 кг помидоров, 2-3 кг перцев, 1 стакан растительного масла, 0,5 стакана сахара (можно и чуть больше), 1 ст.л. соли с горкой, 1 ст.л. уксуса, 1 ч.л.черного перца.
Помидоры перекрутить на мясорубке, перемешать со специями, сахаром, маслом и прокипятить 5 минут. Добавить порезанный перец и прокипятить еще минут 20. Добавить уксус, разложить в горячем виде в горячие стерилизованные банки, закатать, перевернуть и "под шубу". Хранить есессно лучше в темном прохладном месте.
Банки я уже давно "прожариваю" в духовке на 100 градусах или чуть больше, с ужасом вспоминая мамины конструкции для стерилизации паром
Самое вкусное ЛЕЧО:
1,5 кг помидоров, 2-3 кг перцев, 1 стакан растительного масла, 0,5 стакана сахара (можно и чуть больше), 1 ст.л. соли с горкой, 1 ст.л. уксуса, 1 ч.л.черного перца.
Помидоры перекрутить на мясорубке, перемешать со специями, сахаром, маслом и прокипятить 5 минут. Добавить порезанный перец и прокипятить еще минут 20. Добавить уксус, разложить в горячем виде в горячие стерилизованные банки, закатать, перевернуть и "под шубу". Хранить есессно лучше в темном прохладном месте.
Банки я уже давно "прожариваю" в духовке на 100 градусах или чуть больше, с ужасом вспоминая мамины конструкции для стерилизации паром
Расшаркаюсь с благодарностью за "вкусняшки" из малины, кабачков и огурцов. Желательно не вместе 
Очень интересны маринованные салаты из резанных огурцов, к сожалению никто из моих знакомых не владеет сими рецептами. Набросаете?
Очень интересны маринованные салаты из резанных огурцов, к сожалению никто из моих знакомых не владеет сими рецептами. Набросаете?
Недельки через две с помощью сестры (приедет в гости) реанимирую в памяти старинный семейный рецепт с огурцами. Сам загорелся, что-то давно забросили.
А с помидорами, луком и сельдереем не устроит?
Если забыли, то вот -
В литровую банку слоями укладывают репчатый лук, нарезанный полукольцами, чеснок, нарезанный дольками, резанные крупными кусками помидоры (в этом прелесть рецепта, любые пойдут, не только калиброванные, лучше малиновые, а не красные), сладкий перец, резанный кольцами, листовой сельдерей, потом опять, сколько влезет в банку. Помидоры доминируют. Последовательность слоёв на Ваше усмотрение. Салат вообще творческий. Всё заливается горячим рассолом (2 ст. л соли и 4 ст. л сахара на литр воды). Залитые банки стерилизуют 20 мин. Потом в банку добавляют 1 ч. л. уксусной эссенции (70%) и закатывают.
Если не любите сельдерей, можно его заменить на петрушку с укропом. Но именно сельдерей даёт такой аромат и свежесть зимой! Единственный рецепт, в котором я признаю сельдерей. Я его терпеть не могу вообще-то.
(Пост двухлетней давности).
А с помидорами, луком и сельдереем не устроит?
Если забыли, то вот -
В литровую банку слоями укладывают репчатый лук, нарезанный полукольцами, чеснок, нарезанный дольками, резанные крупными кусками помидоры (в этом прелесть рецепта, любые пойдут, не только калиброванные, лучше малиновые, а не красные), сладкий перец, резанный кольцами, листовой сельдерей, потом опять, сколько влезет в банку. Помидоры доминируют. Последовательность слоёв на Ваше усмотрение. Салат вообще творческий. Всё заливается горячим рассолом (2 ст. л соли и 4 ст. л сахара на литр воды). Залитые банки стерилизуют 20 мин. Потом в банку добавляют 1 ч. л. уксусной эссенции (70%) и закатывают.
Если не любите сельдерей, можно его заменить на петрушку с укропом. Но именно сельдерей даёт такой аромат и свежесть зимой! Единственный рецепт, в котором я признаю сельдерей. Я его терпеть не могу вообще-то.
(Пост двухлетней давности).
Очень, очень устроит! У мну второй год огород, я еще мало чего умею вкусного делать, прошлое лето оказалось сезоном проб и ошибок, всю зиму в русскую рулетку в погребе играли. выбирая банки - смъедобно- несъедобно
Удалось на 1000% только лечо и капуста, прозванная друзьями " дай бог каждому" (с) Ширли-Мырли)
Попозже выложу.
Удалось на 1000% только лечо и капуста, прозванная друзьями " дай бог каждому" (с) Ширли-Мырли)
Попозже выложу.
Похоже придестся ждать пока у vert*а сестра приедет....
Никто рэцэптами не делится 
Чего с кабачками кроме икры можно сделать?
Никто рэцэптами не делится Чего с кабачками кроме икры можно сделать?
Самый любимый и самый простой.
Режем баклажаны колечками см. 1 - 1,5 толщиной. Никаких вымачиваний, никаких отжиманий якобы горечи (иначе уйдёт самый смак баклажан). Замешиваем партию нарезанных баклажан в тазике с солью. Немного даём постоять, пропитаться солью. Лишняя влага уйдёт (полезно при дальнейшей обжарке, чтобы не брызгалось).
Потом обжариваем их в раскалённом растительном масле буквально по 3-5 сек. с каждой стороны.
Заранее готовим смесь (1
1) из мелко порезанных (кто-то делает на мясорубке) чеснока, жгучего перца и зелени (петрушка, укроп, кинза, в общем, по вкусу).
Пожаренные баклажаны укладываем в банки, перемежая кашицей из чеснока, перца и зелени. Наполненную до верху однолитровую банку заливаем 1 ч.л. уксусной кислотой (70%) или маринадом, приготовленным из расчёта 3-4 ст. л. уксусной кислоты на 1 л кипяченой воды.
Банки можно не закатывать, а закрыть полиэтиленовой крышкой (сами банки, естественно, предварительно простерилизовать, крышки ошпарить кипятком). Хранить лучше в погребе или холодильнике.
Интересные результаты получаются, если добавить к зелени (или вместо зелени) хмели-сунели. Получится чисто кавказский вариант (там делают похожие вкусности).
Продукт готов через неделю. Но, естественно, лучше его сохранить до поздней осени или зимы. В холода нет ничего лучше горячего мясного и водочки в запотевшей рюмочке под эти острые баклажанчики!
Режем баклажаны колечками см. 1 - 1,5 толщиной. Никаких вымачиваний, никаких отжиманий якобы горечи (иначе уйдёт самый смак баклажан). Замешиваем партию нарезанных баклажан в тазике с солью. Немного даём постоять, пропитаться солью. Лишняя влага уйдёт (полезно при дальнейшей обжарке, чтобы не брызгалось).
Потом обжариваем их в раскалённом растительном масле буквально по 3-5 сек. с каждой стороны.
Заранее готовим смесь (1
1) из мелко порезанных (кто-то делает на мясорубке) чеснока, жгучего перца и зелени (петрушка, укроп, кинза, в общем, по вкусу).Пожаренные баклажаны укладываем в банки, перемежая кашицей из чеснока, перца и зелени. Наполненную до верху однолитровую банку заливаем 1 ч.л. уксусной кислотой (70%) или маринадом, приготовленным из расчёта 3-4 ст. л. уксусной кислоты на 1 л кипяченой воды.
Банки можно не закатывать, а закрыть полиэтиленовой крышкой (сами банки, естественно, предварительно простерилизовать, крышки ошпарить кипятком). Хранить лучше в погребе или холодильнике.
Интересные результаты получаются, если добавить к зелени (или вместо зелени) хмели-сунели. Получится чисто кавказский вариант (там делают похожие вкусности).
Продукт готов через неделю. Но, естественно, лучше его сохранить до поздней осени или зимы. В холода нет ничего лучше горячего мясного и водочки в запотевшей рюмочке под эти острые баклажанчики!
Заранее готовим смесь (1Пардон, только сейчас заметил, как отобразилась пропорция.
Следует читать 1 : 1 : 1
Да я же не претендую на истину в последней инстанции. 
Просто говорю о личных симпатиях/антипатиях. Ну не люблю я эти кабачки, не люблю (ни в каких видах).
Просто говорю о личных симпатиях/антипатиях. Ну не люблю я эти кабачки, не люблю (ни в каких видах). Шикарное ассорти, проверено годами. Бывало, съедали вчетвером (!!!) за вечер трёхлитровую баночку ( в закуску, естестно 
).
2 или 3-литровую банку набиваем плотно: 7-8 мелких огурчиков, 3-4 бурых помидора, 2-3 очищ. резан. луковицы,дольки чеснока, укроп, сельдерей - веточки, морковь - резаная, болг. перец кольцами, кабачок резаный, капуста белокоч. Залить рассолом, стерилизовать 15-20 мин. Закатать.
Рассол : на 1,5 л воды - 4 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли без горки, вскипятить, добавить 1/3 стакана 9% уксуса.
Набор ингредиентов произвольный, если что-то отсутствует, добиваем тем, что в излишке.
Приятного аппетита!
).2 или 3-литровую банку набиваем плотно: 7-8 мелких огурчиков, 3-4 бурых помидора, 2-3 очищ. резан. луковицы,дольки чеснока, укроп, сельдерей - веточки, морковь - резаная, болг. перец кольцами, кабачок резаный, капуста белокоч. Залить рассолом, стерилизовать 15-20 мин. Закатать.
Рассол : на 1,5 л воды - 4 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли без горки, вскипятить, добавить 1/3 стакана 9% уксуса.
Набор ингредиентов произвольный, если что-то отсутствует, добиваем тем, что в излишке.
Приятного аппетита!
Не, ну если выбирать между кабачками и баклажанами, то я, безусловно, выберу баклажаны, особенно если они острые и не жирные. Кстати, Ваш рецепт возьму на заметку)) 
А вообще, моя бабушка говорит, что в огороде нет бесполезной травы, при этом у нее в дело идут даже "сорняки" типа одуванчиков, крапивы и лебеды
А вообще, моя бабушка говорит, что в огороде нет бесполезной травы, при этом у нее в дело идут даже "сорняки" типа одуванчиков, крапивы и лебеды
А конопля?
А я давно уже в банках ничего не делаю. Зимние салаты с маслом вообще очень не люблю. 
Я в-основном всё замораживаю.
Например огурцы. Чищу, режу и замораживаю порциями с укропом-петрушкой-зеленым луком (что есть, но укроп обязательно!)
Зимой вытаскиваю порцию, заливаю кефиром, плюс соль, измельчаю блендером.... вкусненько...
Я в-основном всё замораживаю.
Например огурцы. Чищу, режу и замораживаю порциями с укропом-петрушкой-зеленым луком (что есть, но укроп обязательно!)
Зимой вытаскиваю порцию, заливаю кефиром, плюс соль, измельчаю блендером.... вкусненько...
А можно, пожалуйста, поподробнее про стерилизацию банок в духовке?! 
А желатин как? просто всыпать? 
А можно, пожалуйста, поподробнее про стерилизацию банок в духовке?!А все просто - ставишь банки в духовку и включаешь верхний и нижний тэн градусов на 120-140, полчаса более чем достаточно. Банки есессно должны быть чистые, крышки прокипяченные.
А желатин как? просто всыпать?тот рецепт, что я написала, прям из книги, я тоже сомневалась, какой именно желатин, в итоге пробовала и сразу сухой сыпать и уже разведенный как обычно, но во втором случае я больше клала- примерно ложек 5-6 столовых- тут мне кажется не испортишь! Вкусно в любом случае, так что экспериментируйте смело!
Нам нравится салат Токана:
В 1 стакане растительного масла обжарить отдельно:
0,5 кг. моркови - кубиками;
0,5 кг. лука - кубиками;
0,5 кг. перца сладкого - кубиками.
Сложить всё в кастрюлю, залить 2 л. перекрученных помидоров, соль - по вкусу. Тушить, помешивая, 30 мин. Положить 1 ст. промытого риса, перец чёрный и душистый, лавровый лист. Тушить до готовности риса. В конце добавить 1 ст. л. красного перца( я добавляю меньше). Разложить горячим в банки и закатать.
Приятного аппетита!
В 1 стакане растительного масла обжарить отдельно:
0,5 кг. моркови - кубиками;
0,5 кг. лука - кубиками;
0,5 кг. перца сладкого - кубиками.
Сложить всё в кастрюлю, залить 2 л. перекрученных помидоров, соль - по вкусу. Тушить, помешивая, 30 мин. Положить 1 ст. промытого риса, перец чёрный и душистый, лавровый лист. Тушить до готовности риса. В конце добавить 1 ст. л. красного перца( я добавляю меньше). Разложить горячим в банки и закатать.
Приятного аппетита!
Мы потребляем, как холодную закуску
или как гарнир к запанированной курочке.
или как гарнир к запанированной курочке. А можете подробненько расписать, как солите капусту. Раза 2 пробовала и оба раза выбрасывалаНикак не получается... 
Никак не получается... спасибки 
А помидоры???С помидорками то что сделать интересного??? 
Если помидоры крупные, взять чистую 0.75 л. банку, порезать туда помидоры, положить чеснок, 1 ч.л. соли и 1 ч.л. сахара, утрамбовать до плечиков, чтобы появился сок, закрыть стеклянной крышкой (которая с резинкой), залить водой на 1 см выше крышки и стерилизовать минут 20.
Если помидоры мелкие, напихать их туда как можно больше вперемешку целых и порезанных.
Получится диетический продукт с нежным вкусом.
Я соленые и маринованные помидоры не люблю, а такие очень даже... только вот делала это так давно...
Если помидоры мелкие, напихать их туда как можно больше вперемешку целых и порезанных.
Получится диетический продукт с нежным вкусом.
Я соленые и маринованные помидоры не люблю, а такие очень даже... только вот делала это так давно...
Недавно делала ЗЕЛЕНЫЕ помидоры по рецепту именитого шеф-повара, получилось очень вкусно, еле заставила себя по баночкам закатать, а хотелось так сточить, сразу . Поэтому рекомендую:
помидоры 2кг, болгарский перец 0,5 кг (у меня растет только зеленый, но с красным эстетика лучче), лук репка 0,5кг, морковь 0,5кг, раст.масло 1 стакан, сахар 0,5 стакана, соли спичечный коробок без верха, уксус 2ст.л.
Овощи порезать, смешать с маслом, солью, сахаром, дать постоять час-другой и варить 20 минут на медленном огне. В конце добавить уксуса и разложить по банкам.
У меня получилось 4 банки по 0,5л, остальное я .....ну не хватило силы воли короче
. Поэтому рекомендую:помидоры 2кг, болгарский перец 0,5 кг (у меня растет только зеленый, но с красным эстетика лучче), лук репка 0,5кг, морковь 0,5кг, раст.масло 1 стакан, сахар 0,5 стакана, соли спичечный коробок без верха, уксус 2ст.л.
Овощи порезать, смешать с маслом, солью, сахаром, дать постоять час-другой и варить 20 минут на медленном огне. В конце добавить уксуса и разложить по банкам.
У меня получилось 4 банки по 0,5л, остальное я .....ну не хватило силы воли короче
А помидоры???С помидорками то что сделать интересного???Мы готовим и с удовольствием потребляем
Салат сладенький: ( 5 - 6 - 0, 5 л. банок)
1 кг. лука порезать, обжарить на масле. 3 кг. помидоров порезать, тушить, смешать с луком, добавить 1 ст. сахара, 1 ст. л. соли, всё ещё потушить, разложить в простерилизованные банки, закатать и спрятать под шубу.
Приятного аппетита!
А как лучше помидорки Черри заготовить? На упаковке с семенами было написано Бычье сердце . Как бы их лучше заготовить на зиму? Опыта нет совсем, поэтому, пожалуйста, напишите подробный вкусный рецепт.
. Как бы их лучше заготовить на зиму? Опыта нет совсем, поэтому, пожалуйста, напишите подробный вкусный рецепт.