Закваска для домашнего хлеба
Девочки помогите советом.Кто-нибудь делал закваску "вечная"?В рецептах написано 100 гр любой муки на 100 гр воды.Попыталась сегодня сделать,на 100 гр ржаной муки явно было мало 100 гр воды,получилось где-то 170 гр воды,что бы консистенция была как деревенская сметана.В чем дело не пойму 
Расскажите потом, как получится.
У меня не вышло закваски(( просто кислая масса. Списываю на то, что было дома прохладно
У меня не вышло закваски(( просто кислая масса. Списываю на то, что было дома прохладно
Странно,на хлебопекарных форумах большинство пишет,что все замечательно получается и закваска, и хлеб.Моя закваска не поднялась пенной шапкой,мешала сверху засохшая корочка,накрывала и мокрым полотенцем,и пластмассовой крышкой В общем пока убрала половину от того что получилось в холодильник(сегодня заглянула,ноздрястая)
Про вред дрожжей не читала.Если про все читать,то вообще есть ничего нельзя и пить...и т.д.
В общем пока убрала половину от того что получилось в холодильник(сегодня заглянула,ноздрястая)Про вред дрожжей не читала.Если про все читать,то вообще есть ничего нельзя и пить...и т.д.
Ага, "Хлеб-убийца" или как там? "Месть живых буханок" 
Вы меня простите, мне образование (не его уровень и крутизна, а материалистическая направленность) не позволяет в эти бредни верить. И уже поздно меня переучивать с помощью страшилок канала НТВ.
А вот народ жалко. Он у нас такой доверчивый...
Вы меня простите, мне образование (не его уровень и крутизна, а материалистическая направленность) не позволяет в эти бредни верить. И уже поздно меня переучивать с помощью страшилок канала НТВ.
А вот народ жалко. Он у нас такой доверчивый...
Никакого негатива к дрожжам нет.Пекла,пеку и буду печь на сухих дрожжах. Просто стало интересно,действительно ли хлеб на закваске вкуснее и получится ли сделать самой закваску.Хлеб еще не пекла,кормлю закваску,не получается у меня пока пенная шапка,описанная в рецептах
Вот и отчет.Хлеб поднялся не очень(но для первого раза простительно),пекла на режиме "французский" 6 часов,обычно на этом режиме хлеб поднимается оч. хорошо.Получился вкусный,мякиш правда показался немного липковат (может быть заквасочный хлеб такой и есть?!сравнить не с чем). В общем,закваску оставлю,но попробую перекормить на пшеничную. 
аппетитный
а есть фото хлебушка с таким же весом который по обычному способу на дрожжах?
а есть фото хлебушка с таким же весом который по обычному способу на дрожжах?
В общем,закваску оставлю,но попробую перекормить на пшеничную.Красивый у вас получился ржаной хлебушек!
Пеку хлеб на ржаной и пшеничной закваске. Они у меня отдельные. Ржаную лучше так и кормить ржаной мукой, не добавляйте в нее ничего другого. А если пшеничную хотите, то дождитесь лета, возьмите темного киш-миша и немытым положите горсточку в двойной слой марли. Марлю соберите завяжите узелком, лишние концы обрежьте, обстучите виноград в марле скалкой, что б лопнули ягодки и положите в баночку с таким тестом: Две трети стакана воды смешайте с пшеничной мукой до консистенции жидкой сметаны, что б ложка не стояла. Если взять такое тесто на ложку, то оно должно с него падать не кусочками, а литься густо. Все. Раз в сутки уминаете раздувающийся марлевый мешок, перемешиваете тесто вместе с ним и ждете. Через трое суток отливаете из этой баночки в другую или в небольшую кастрюлю и добавляете туда 0,5 стакана (или меньше) воды, перемешиваете, досыпаете муки пшеничной, перемешиваете. Так до консистенции густой сметаны. И ловите потом ее. У меня аж слышно было, как она там хорохорилась
Ржаную лучше ни с чем не мешать. Лучше опару ставить на ржаной закваске используя пшеничную муку, я так делаю, когда хочется хлеба побелее. А если перекармливать на другую, она может преподносить неожиданные сюрпризы. Все-таки разные зерна - разные бактерии на них проживающие, ведь сквашивание за их счет и происходит. Если же так и будете кормить ржаной мукой, вот тогда она и будет вечной и очень сильной.
Моей ржаной, выращенной мною за семь дней возле батареи на табуретке, под моим неусыпным бдением, в марте будет год.
Вот мой хлеб. Мешаю вручную, пеку в духовке.
___________________________________________-
Жена Наместника
Спасибо за совет!А почему виноград не мытый?Как-то настараживает 
Вот я пекла хлеб с ржаной закваской,брала 200 гр и 300 гр муки 1 сорта,а получился пшенично-ржаной,а мы больше едим белый хлеб.Ну да ладно,будем ждать киш-миш или искать новый рецепт пшеничной закваски,ржаная пусть живет.А вот интересно,если добавить панифарин,хлеб поднимется лучше?
Вот я пекла хлеб с ржаной закваской,брала 200 гр и 300 гр муки 1 сорта,а получился пшенично-ржаной,а мы больше едим белый хлеб.Ну да ладно,будем ждать киш-миш или искать новый рецепт пшеничной закваски,ржаная пусть живет.А вот интересно,если добавить панифарин,хлеб поднимется лучше?
очуметь... Вот у вас и терпение. не, я так не могу, у меня терпежа не хватило бы, даже если учесть, что печь сама всё делает. Поэтому и вернулась к дрожжам.
Спасибо за совет!А почему виноград не мытый?Как-то настараживаетА почему настораживает немытый виноград? Его же не из земли достают. На самом деле вино ставят на немытом винограде, иначе брожение не произойдет и вино не получится. На немытости винограда живут специальные бактерии, которые потом сквашивают и вино, и закваску.
Про панифарин не слышала до сих пор, прогуглила и поняла о чем вы. Думаю, да, поднятие теста должно существенно увеличиться. А вы знаете, где у нас продается панифарин? И по чем? Я тоже хочу с ним попробовать! Буквально сегодня вспоминала рецепт чиабатты. Там говорится, что у нас она не получается такой хорошей, воздушной, потому что в нашем климате клейковина в зерне не вызревает. Вот.
Да, ей там тёпленько, уютненькоТолько я полиэтиленовую крышку не использовала. У меня две квадратные тряпочки х/б, лучше льняные (можно полотенце раскромсать, если не жалко). Одну я мочу в воде, не сильно отжимаю и надеваю ее на банку, резинкой закрепляю на горлышке. А вторую, сухую поверх вторым слоем. И в холодитьнике так же хранится. Тем более, если холодильник ноу фрост, который разгоняет воздух и закваска от этого может существенно портиться - этот ноу фрост бактерии полезные разгоняет, надо накрывать хорошо, только не полиэтиленом.
Только я полиэтиленовую крышку не использовала. У меня две квадратные тряпочки х/б, лучше льняные (можно полотенце раскромсать, если не жалко). Одну я мочу в воде, не сильно отжимаю и надеваю ее на банку, резинкой закрепляю на горлышке. А вторую, сухую поверх вторым слоем. И в холодитьнике так же хранится. Тем более, если холодильник ноу фрост, который разгоняет воздух и закваска от этого может существенно портиться - этот ноу фрост бактерии полезные разгоняет, надо накрывать хорошо, только не полиэтиленом.Я из чисто спортивного интереса затеяла поставить закваску, посмотреть и попробовать результат.Посмотрю на сколько меня хватит.
Да понятно, интересно же. Особенно поначалу. 
А я пекла хлеб на опаре. Там сначала замешивается всё, а муки половина. Дрожжи прессованные.
И вот это дело стоит , бродит 8 часов примерно, да еще следить надо, как поднимется сильно, так надо всыпать остальную муку, и поставить на программу.
Ну и вот.
Поставила я всё это дело, бегала следила... запарилась 
и спекла хлеб.
Но не почувствовала никакой разницы с обычным хлебом по вкусу. Обычный хороший хлеб.
Да много чего пробовала. Ради интереса.
А я пекла хлеб на опаре. Там сначала замешивается всё, а муки половина. Дрожжи прессованные.
И вот это дело стоит , бродит 8 часов примерно, да еще следить надо, как поднимется сильно, так надо всыпать остальную муку, и поставить на программу.
Ну и вот.
Поставила я всё это дело, бегала следила... запарилась и спекла хлеб.Но не почувствовала никакой разницы с обычным хлебом по вкусу. Обычный хороший хлеб.
Да много чего пробовала.
Ради интереса.Ой,опара точно не для меня.Мне больше нравится закинут все вечером,поставить таймер и утром достать готовый хлеб 
Мда,получается от хлеба один вред
Мда,получается от хлеба один вредВ этой фразе вместо "хлеб" можно написать любой продукт, если почитать побольше статей.
Нет, что вы, от хлеба одна польза. Особенно от нашего домашнего. Разумеется, если в меру.
Вот это точно,я уже перестала смотреть передачи типа "среда обитания" и ей подобные.Мда,получается от хлеба один вредВ этой фразе вместо "хлеб" можно написать любой продукт, если почитать побольше статей.
Нет, что вы, от хлеба одна польза. Особенно от нашего домашнего. Разумеется, если в меру.