Какао-масло, какао-бобы, шоколад....
Фантастика 
Я тоже так хочу!
Девочки, организуйте мастер-класс для профанов
И ссылочкой, где купить сырье поделитесь, пожалуйста
Я тоже так хочу!
Девочки, организуйте мастер-класс для профанов
И ссылочкой, где купить сырье поделитесь, пожалуйстамне на реальный МК времени нет, только виртуальный
....ссылку кинула в ЛС
....ссылку кинула в ЛСЯ и на виртуальный согласна, можно даже прям тут
Когда у вас найдется свободная минутка, напишите, пожалуйста, что требуется, чтобы приступить к изготовлению домашнего шоколада (посуда, сырье)
Когда у вас найдется свободная минутка, напишите, пожалуйста, что требуется, чтобы приступить к изготовлению домашнего шоколада (посуда, сырье)
А напишите, пожалуйста, что нужно для того, чтобы организовать "шоколадный цех" на дому. А то не хочется в процессе обнаружить, что не хватило кастрюльки или еще чего-нибудь
Это вы лучше у Наташи спросите (NataliARH), она у нас в этом специалист 
ох, болеем мы тут втроем.... все что нужно видно на фотках- емкость для растапливания шоко, ем-ть куда ставится первая для вод.бани, термометр, ложка мешать))), формы куда заливать шоко, в идеальном случае если найдете мраморная плита+шпатель конд-й для темперирования.....весы отмерять ингр-ты(КМ, КТ, сгущенку или сахар+сливки)....ваниль/ванилин....ничего особенного....а еще желание
А самое главное - руки из нужного места 
А то у меня вон уже все желание пропало....
А то у меня вон уже все желание пропало....
Таня, а чего так? что именно желание отбивает? нетемперированный шоколад? ну подумаеш он потом "поседеет".... на вкусе и полезности это не сказывается, только что для презентов не подходит....фотки обещала
Значит так, пишу для себя по пунктам, т.к. туго соображаю
1) ковш, где топится шоколад
2) ковш (кастрюля) побольше, чтобы первый ковш влез для водяной бани
3)термометр (а какой и где продают?)
4) ложка (надо обычную металлическую или силиконовую, или еще какую?)
5) формы (обычные силиконовые подойдут?)
6) шпатель
7) весы
Темперирование - это что? какой-то сильно сложный процесс?
1) ковш, где топится шоколад
2) ковш (кастрюля) побольше, чтобы первый ковш влез для водяной бани
3)термометр (а какой и где продают?)
4) ложка (надо обычную металлическую или силиконовую, или еще какую?)
5) формы (обычные силиконовые подойдут?)
6) шпатель
7) весы
Темперирование - это что? какой-то сильно сложный процесс?
попорядку:
1-да, у меня это стекл.пиала(для выхода 500гр шоко ее достаточно, смотрите чтоб не сильно большая емкость была, чтоб стенки потом меньше облизывать )
2-да, опять же у меня просто тарелка мет-я
3-термометр у меня аквариумный, в зоомагазинах, брала давно, стоит 50-100р думаю, по фото посмотрите как выглядит
4-обычная ложка, у меня чайная, по формам даже кофейной разливаю-если формы не крупные
5-формы любые, в глянцевых шоколад будет блестеть, в матовых-нет
6-шпатель если темперируете на мраморной плите, если ее нет, не нужен....темперировать можно в холодильнике, в емкости с водой ледяной, с помощью каллет(продаются в конд.магазинах, например на коммунистической, я не брала).....
7-весы, да
теория
коротко....темперирование-создание кристаллов какао масла правильной формы что обеспечивает внешний вид без сахарного и жирового поседения(в общем он не белеет через пару дней), сначала шоколад надо нагреть до 41-50С(я делаю темный, поэтому до 50С), потом быстро охладить до 27С, потом снова нагреть до рабочей температуры — для темного шоколада это 32С.....молочный без эмульгаторов дома не получается, т.е. я тупо сделала содержание какао-продуктов35-50%(нашла что наилучшие сорта содержат столько, не помню скок % я делала) и он у меня не загустел....точнее в хол-ке он твердый, а при комн.тем-ре мягкий когда береш руками, белый шоколод 1-2 раза попробовала, не вышло, с тех пор только темный и делаю
кстати с шоколада трюфели делала, глазурь, надписи....для глазури на глаз разбавляю растопленное КМ и КТ своим сливочным маслом
глазурь:
1-да, у меня это стекл.пиала(для выхода 500гр шоко ее достаточно, смотрите чтоб не сильно большая емкость была, чтоб стенки потом меньше облизывать
)2-да, опять же у меня просто тарелка мет-я
3-термометр у меня аквариумный, в зоомагазинах, брала давно, стоит 50-100р думаю, по фото посмотрите как выглядит
4-обычная ложка, у меня чайная, по формам даже кофейной разливаю-если формы не крупные
5-формы любые, в глянцевых шоколад будет блестеть, в матовых-нет
6-шпатель если темперируете на мраморной плите, если ее нет, не нужен....темперировать можно в холодильнике, в емкости с водой ледяной, с помощью каллет(продаются в конд.магазинах, например на коммунистической, я не брала).....
7-весы, да
теория
коротко....темперирование-создание кристаллов какао масла правильной формы что обеспечивает внешний вид без сахарного и жирового поседения(в общем он не белеет через пару дней), сначала шоколад надо нагреть до 41-50С(я делаю темный, поэтому до 50С), потом быстро охладить до 27С, потом снова нагреть до рабочей температуры — для темного шоколада это 32С.....молочный без эмульгаторов дома не получается, т.е. я тупо сделала содержание какао-продуктов35-50%(нашла что наилучшие сорта содержат столько, не помню скок % я делала) и он у меня не загустел....точнее в хол-ке он твердый, а при комн.тем-ре мягкий когда береш руками, белый шоколод 1-2 раза попробовала, не вышло, с тех пор только темный и делаю
кстати с шоколада трюфели делала, глазурь, надписи....для глазури на глаз разбавляю растопленное КМ и КТ своим сливочным маслом
глазурь:
Красота-то какая! нельзя такое вечером выкладывать! Пойду с горя нажрусь шоколада, покупного пока.
А что у вас за такие игручшечные пирожные рядом с именинным тортом?
На на последней картинке что за пончики? Можно рецепт, пожалуйста
Вы - просто мастерица! Завтра побегу покупать термометр и КМ, КТ. Остальное вроде все есть.
нельзя такое вечером выкладывать! Пойду с горя нажрусь шоколада, покупного пока.А что у вас за такие игручшечные пирожные рядом с именинным тортом?
На на последней картинке что за пончики? Можно рецепт, пожалуйста
Вы - просто мастерица! Завтра побегу покупать термометр и КМ, КТ. Остальное вроде все есть.
пироженки дочки играет, чаем гостей угощает)))
пончики - ПОПОВЕРЫ (POPOVERS) ПУСТЫЕ БУЛОЧКИ....по вкусу напоминают заварные, в инете поищите рецептик, там по температуре выпечки нюансы есть, надо строго соблюдать, ато опускаются....в общем в рецепте почитайте что народ пишет в отзывах к рецептам
играет, чаем гостей угощает)))пончики - ПОПОВЕРЫ (POPOVERS) ПУСТЫЕ БУЛОЧКИ....по вкусу напоминают заварные, в инете поищите рецептик, там по температуре выпечки нюансы есть, надо строго соблюдать, ато опускаются....в общем в рецепте почитайте что народ пишет в отзывах к рецептам
аааааа, это попы Веры да-да, знаем такие 
да-да, знаем такие Ну вот мое маленько творчество, но это с глазури кондитерской делала, а что-то с горького шоколада 72%, плита была 2,5 кг.
Помидорами прошу не кидать, кривенько, косенько, но я учусь
Помидорами прошу не кидать, кривенько, косенько, но я учусь
ЗдоровоРуку набьете и будете профессиональной рукой делать) А где картинки для шоколада берете?
Руку набьете и будете профессиональной рукой делать) А где картинки для шоколада берете? А в работе что лучше себя ведет: глазурь или шоколад 72%?