Какао-масло, какао-бобы, шоколад....
Интересно, ни разу не встречала. А где Вы такое видели? Хочу попробовать
Спасибо за информацию. 
теперь будем вместе делиться экспериментами.
теперь будем вместе делиться экспериментами.
Очень люблю какао как напиток, растворимый не покупаю, только порошок. Хочу заказать натуральные бобы, чтобы самому смолоть их и заваривать, аналогично кофе. Кто-нибудь пробовал, стоит оно того? А то может вкус ужасающий получится
Исходя из Вашего поста, какао-масло все же входит в состав какао тертого. В общем, буду смотреть - интересно попробовать
у меня стоит несколько коробочек какао масло. и кусок какао тёртого.да какао масло ооч пахнет шоколадом. я его чуть чуть добавляю в горячее молоко ребёнку.при простуде.так как говорят оч полезная вещь.и деть пьёт.в отличии от молока с жиром.
а вот готовить с него так и не научилась.добавляю побольше молока сухого.какао масло мельчу,какао тёртое мельчу в мельнице,сахар и молоко и варю.потом сбиваю.чтоб более гладкое было. главное не перегреть. и получается эдакая паста не паста...можно фрукты окунуть туда. и застынут будут в шоколаде)))))))))))))))) у меня обычно при готовке с ним вся кухня в шоколаде.и пааахнет приятненько.
мама моя делает крема с какао-маслом. сама делает. точно рецепт не знаю.но могу сказать косметический эффект превзошёл все ожидания. (там ещё основа для кремов какая то и куча всего другого купленного в спец.магазине для косметики ручной работы).
в общем супер продукт какао масло
а вот готовить с него так и не научилась.добавляю побольше молока сухого.какао масло мельчу,какао тёртое мельчу в мельнице,сахар и молоко и варю.потом сбиваю.чтоб более гладкое было. главное не перегреть. и получается эдакая паста не паста...можно фрукты окунуть туда. и застынут будут в шоколаде)))))))))))))))) у меня обычно при готовке с ним вся кухня в шоколаде.и пааахнет приятненько.
мама моя делает крема с какао-маслом. сама делает. точно рецепт не знаю.но могу сказать косметический эффект превзошёл все ожидания. (там ещё основа для кремов какая то и куча всего другого купленного в спец.магазине для косметики ручной работы).
в общем супер продукт какао масложду не дождусь своих ингридиентов чтобы делать шоколад)))) а пудру ведь и смолоть можно в кофемолке
можно на водяной бане греть, там перегрев менее вероятен вот тут шоколад рецепт как вы описывали, также взбивают, сахар а не пудра используются...всеже это намного полезнее и натуральнее покупного шоколада, я както увидела в составе шоколада - ароматизатор "шоколад" фирма нормальная(не ашан и тип того), вот не помню какая именно)))
можно на водяной бане греть, там перегрев менее вероятен вот тут шоколад рецепт как вы описывали, также взбивают, сахар а не пудра используются...всеже это намного полезнее и натуральнее покупного шоколада, я както увидела в составе шоколада - ароматизатор "шоколад" фирма нормальная(не ашан и тип того), вот не помню какая именно)))кофемолки нет. я пудру покупаю.в пачке по 50грамм.
дак вот. в шоколаде помимо ароматизиторов и масла растительные пихают.
сейчас в такой холод само то сделайть и горячий жидкий шоколад.
я на водяной чтото устала ждать пока всё распплавится)))я делаю в микроволновке последнее время.
надо бы сделать на днях опять))))все ингрдидиенты есть кроме пудры..но я тут как то сахар расплавила в микре.и потом всё туда добавила и сварила))))))))))вообще если сгущёнку положить то и сахара ненадо.
сильно сладкий последнийраз получился шоколад.так и не доела семья.выкинули....
за ссылочку спасибо. пошла читать
дак вот. в шоколаде помимо ароматизиторов и масла растительные пихают.
сейчас в такой холод само то сделайть и горячий жидкий шоколад.
я на водяной чтото устала ждать пока всё распплавится)))я делаю в микроволновке последнее время.
надо бы сделать на днях опять))))все ингрдидиенты есть кроме пудры..но я тут как то сахар расплавила в микре.и потом всё туда добавила и сварила))))))))))вообще если сгущёнку положить то и сахара ненадо.
сильно сладкий последнийраз получился шоколад.так и не доела семья.выкинули....
за ссылочку спасибо. пошла читать
подскажите как вы с пудрой делаете шоколад, она у вас не хрустит на зубах? у меня проблема в том, что даже в кипятке и при нагреве она не полностью растворяется и потом хрустит в шоколаде как песок...воды/молока лью чтобы только пудра увлажнилась и стала как кашица консистенции глазури наверное.....со сгущенкой если делаю, то все здорово выходит кроме хруста шоколада при комнатной температуре(делала 72%какаопродуктов и 28% сгущенки)....темперирую шоколад на мраморной плите(как один из нескольких способов его темперирования)....темперирование-создание правильных кристаллов какао-масла.....принцип состоит в нагреве шоколадной смеси до 50гр(для темного шоколада т.е. горького) затем путем темперирования 2/3 части идет охлаждение до 27градусов и при смешивании с 1/3тью нетемперированной получается рабочая температура шоколада 32градуса, затем разливаю по формам и убираю в вентилируемый холодильник с температурой +10-14градусов .....т.е. у меня все соблюдено кроме влажности шоколада, которая не может быть больше 1% иначе не будет того самого "хруста".....приобрела СТЕВИОЗИД(экстракт растения СТЕВИЯ, по сладости 5гр =1кг сахара) чтобы знать все ли я правильно делаю....сделала шоколад 99%какао 
+эту стевию, технологию уже описала....вышло все как надо!!! хрустит, вот только вкус оказался у стевии оч.специфичный, мне он ненра(((( начала рыться в инете, нашла что он усиливается в некоторых продуктах, а больше всего в шоколаде!!!жаль что я сразу эту инфу не нашлатакже выяснила что для шоколада нужен помол сахарной пудры 20микрон(человек не чувствует частицы пудры), такая только в инет-магазине москвы от 1кг 1кг конечно радует, а вот москва не радует.........меня конечно устраивает и на сгущенке шоколад! он замечательный, но хочется сделать так, как должно быть
+эту стевию, технологию уже описала....вышло все как надо!!! хрустит, вот только вкус оказался у стевии оч.специфичный, мне он ненра(((( начала рыться в инете, нашла что он усиливается в некоторых продуктах, а больше всего в шоколаде!!!жаль что я сразу эту инфу не нашлатакже выяснила что для шоколада нужен помол сахарной пудры 20микрон(человек не чувствует частицы пудры), такая только в инет-магазине москвы от 1кг 1кг конечно радует, а вот москва не радует.........меня конечно устраивает и на сгущенке шоколад! он замечательный, но хочется сделать так, как должно бытьвы еще писали что сильно сладкий шоколад выбросили
чтоже вы натуральное и в помойку....можно было с молоком-горячий шоколад, со сливками-трюфели, в торт какойнить....жалко же!
чтоже вы натуральное и в помойку....можно было с молоком-горячий шоколад, со сливками-трюфели, в торт какойнить....жалко же!все ясно, а я то думала что у вас не хрустит пудра....я делаю часто, но маленькими порциями по 100-150гр....а какао накупила аж 3кг 
срок годности-норм, поэтому сразу рассчитывала на год 
.....попробуйте трюфели сделать, там берутся жирные сливки от 33% и шоколад в равных пропорциях....сливки доводят до кипения, кидают в них шоколад, все размешивается в однородную пасту и убирают в хол-к на 8ч примерно, потом ложкой делают шарики и обвалять в какао, ща с чадейки ссылку найду у нее все понятно-должно выйти.... вот ......так, у нее 60%какао шоколад, т.е. на 100гр сливок берете 60гр какао тертого 40гр сахара, какао масло можно не добавлять либо сделать 45гр тертого и 15гр масла, начинку можно добавить любую, думаю будет интересно с пастой ореховой(арахис или фундук итд помолоть в блендере с добавлением раст.масла без запаха+немного соли+мед....можно в инете посмотреть точнее рецепты) и во внутрь конфетки запихать чегонить , на НГ точно буду конфеты делать 
помимо торта......я еще собираюсь белый шоколад сделать, все никак не могу собраться)))
срок годности-норм, поэтому сразу рассчитывала на год .....попробуйте трюфели сделать, там берутся жирные сливки от 33% и шоколад в равных пропорциях....сливки доводят до кипения, кидают в них шоколад, все размешивается в однородную пасту и убирают в хол-к на 8ч примерно, потом ложкой делают шарики и обвалять в какао, ща с чадейки ссылку найду у нее все понятно-должно выйти.... вот ......так, у нее 60%какао шоколад, т.е. на 100гр сливок берете 60гр какао тертого 40гр сахара, какао масло можно не добавлять либо сделать 45гр тертого и 15гр масла, начинку можно добавить любую, думаю будет интересно с пастой ореховой(арахис или фундук итд помолоть в блендере с добавлением раст.масла без запаха+немного соли+мед....можно в инете посмотреть точнее рецепты) и во внутрь конфетки запихать чегонить , на НГ точно буду конфеты делать помимо торта......я еще собираюсь белый шоколад сделать, все никак не могу собраться)))возьму-возьму и отпишусь обязательно
и отпишусь обязательноКогда писала, думала про жидкую глюкозу (раствор), но не уточнилаТак всяко не будет проблем с растворением.
Так всяко не будет проблем с растворением.за ссылку спасибо. Сделаю обязательно. у меня ребёнку нежелательно все конфеты бы покупные.а вот с натур шоко даже полезно. и муж есть будет. надо с фундуком цельным попробовать.
а белый шоко это как??????????я обожаю белый шоко и муж))расскажите как делать)))
я делала глазурь с шоко тёртого..но она у меня вечно то плывёт не застынет,то посереет как то не блестящая.но последний раз дуамю косяк такой, так как молоко сухое добавила...когда без молока вроде получалось. я на птичье молоко глазурь всё пытаюсь сделать как надо))))))
я ,кстати, с области. у нас тут беда просто что-то купить...ну, сливки вот 33% не привозят.((( какой то тортик сделать довольно таки проблемно. вот буду на днях в нске закуплюсь сливками)))на праздники готовить).
пробовала помню клубнику макать в такой шоко..... так красиво получилось ..обалдеть.....ну,кусочки фруктов в шоко. и застыло....теперь думаю ,чтоб ещё сделать с шоко на ДР. у меня тоже кусок большой то ли на 2 то ли на 3 кг мама постаралась.... ну,а что бум готовить....на обёртывания можно потратить))да мне жалко
а белый шоко это как??????????я обожаю белый шоко и муж))расскажите как делать)))
я делала глазурь с шоко тёртого..но она у меня вечно то плывёт не застынет,то посереет как то не блестящая.но последний раз дуамю косяк такой, так как молоко сухое добавила...когда без молока вроде получалось. я на птичье молоко глазурь всё пытаюсь сделать как надо))))))
я ,кстати, с области. у нас тут беда просто что-то купить...ну, сливки вот 33% не привозят.((( какой то тортик сделать довольно таки проблемно. вот буду на днях в нске закуплюсь сливками)))на праздники готовить).
пробовала помню клубнику макать в такой шоко..... так красиво получилось ..обалдеть.....ну,кусочки фруктов в шоко. и застыло....теперь думаю ,чтоб ещё сделать с шоко на ДР. у меня тоже кусок большой то ли на 2 то ли на 3 кг
мама постаралась.... ну,а что бум готовить....на обёртывания можно потратить))да мне жалко дада в белом шоко только сухое молоко и какао масло по идее..тоже не нашла в инете рецепт.
наверное тоже рискну попробую сготовить его.
ооо вы какая молодец))))я пыталась тоже научится красиво делать тортики,но руки не с того места растут
дак сметану деревенскую купить можно конечно..но зимой вот сложно.а летом только пару часов на рынке можно застать её с утра.я вечно в выходной не успевала))) оч мало кто у нас уже держит живность.(я бы даже сказала мясо у нас дороже гораздо чем в городе). я вот ни разу не пробовала толком сбивать сливки. пармалат сбивала, но не скажу что прям пышно сбились..так себе...в этом году купила деревенскую сметану баночку такую хорошую))и поняла,что по моему что деревенская сметана (не кислая!!),что маскарпоне по моему одно и тоже..или я ошибаюсь??????????я с неё сделала аля маскарпоне....думала муж есть не станет. ага.....за день съели десерт.
а если сметанку молоком развести немного то она собьётся в сливки пышные???
пока в декрете сидела мне домой носили молоко натуральное, и сметанку могли принесли.
я с молока сливки снимала и сбивала))ну, не мега пышные ,жидковатые ,но суфле разные делала на желатине,или ребёнку с фруктами просто мешала...
наверное тоже рискну попробую сготовить его.
ооо вы какая молодец))))я пыталась тоже научится красиво делать тортики,но руки не с того места растут
дак сметану деревенскую купить можно конечно..но зимой вот сложно.а летом только пару часов на рынке можно застать её с утра.я вечно в выходной не успевала))) оч мало кто у нас уже держит живность.(я бы даже сказала мясо у нас дороже гораздо чем в городе). я вот ни разу не пробовала толком сбивать сливки. пармалат сбивала, но не скажу что прям пышно сбились..так себе...в этом году купила деревенскую сметану баночку такую хорошую))и поняла,что по моему что деревенская сметана (не кислая!!),что маскарпоне по моему одно и тоже..или я ошибаюсь??????????я с неё сделала аля маскарпоне....думала муж есть не станет. ага.....за день съели десерт.
а если сметанку молоком развести немного то она собьётся в сливки пышные???
пока в декрете сидела мне домой носили молоко натуральное, и сметанку могли принесли.
я с молока сливки снимала и сбивала))ну, не мега пышные ,жидковатые ,но суфле разные делала на желатине,или ребёнку с фруктами просто мешала...
сметана только !деревенская! при добавлении молока собъется во взбитые сливки! молока надо не чуть, а до консистенции пожиже, если например сметана в которой ложка стоит-можно треть молока налить мне кажется, если не такая густая-то помаленьку добавляете, и смотрите по "стойке" взбитости.....я тоже иногда снимаю с дер.молока сливки и взбиваю их, у них жирности маловато для украшения десертов/тортов(я делаю мороженое с них).....у маскарпоне и дер.сметаны всетаки есть разница во вкусе, но вкусно будет в любом случае)))).......странная закономерность: мы городские ищем и покупаем деревенские продукты, а вы наоборот магазинные я же наоборот сливки магазинные не покупала ниразу
я же наоборот сливки магазинные не покупала ниразу эх, а я хочу красивый такой тортик сделать...чтоб все гости Ахнули......
даааа сметана тут та шо ложка стоит ))))))))
да надо просто в выходной с утра вставать часов так в 8 и бежать на рынок))))
тогда поймаю сметану.а у меня один выходной в неделю поспать хотя бы до 9 хочется.
потом совместный редкий завтрак с мужем......сегодня на работу бежала думала мож встречу сметанку...
а на рынке всего одна бабуля с молоком стоит и всё.
поймаю сметану обязательно попробую сбить.
вообще я бы хотела попробовать сбивать растительные сливки. пишут они и форму держат и не такие жирные.....а то я как дорвусь до сметаны.....ммм потом на весы стараюсь не вставать так пару дней))
даааа сметана тут та шо ложка стоит ))))))))
да надо просто в выходной с утра вставать часов так в 8 и бежать на рынок))))
тогда поймаю сметану.а у меня один выходной в неделю поспать хотя бы до 9 хочется.
потом совместный редкий завтрак с мужем......сегодня на работу бежала думала мож встречу сметанку...
а на рынке всего одна бабуля с молоком стоит и всё.
поймаю сметану обязательно попробую сбить.
вообще я бы хотела попробовать сбивать растительные сливки. пишут они и форму держат и не такие жирные.....а то я как дорвусь до сметаны.....ммм потом на весы стараюсь не вставать так пару дней))
Ой ,спасибо большое за ответ.
странно почему так???масло со сгущёнкой вместе не соединилось.
может надо было после нагрева взбить ???
или сгущёнка не айс????а на вкус как получилось?
а я вечно перегревала, когда чёрный шоко варила. не знала, что надо прям немного нагревать.
а если не со сгущёнкой а с сухим молоком?????буду дома только на след.недели попробую поэкспериментировать. у меня пакет сухого молока стоит. Кстати с сухим молоком я сгущёнку варила.натуральная оч вкусная))))
странно почему так???масло со сгущёнкой вместе не соединилось.
может надо было после нагрева взбить ???
или сгущёнка не айс????а на вкус как получилось?
а я вечно перегревала, когда чёрный шоко варила. не знала, что надо прям немного нагревать.
а если не со сгущёнкой а с сухим молоком?????буду дома только на след.недели попробую поэкспериментировать. у меня пакет сухого молока стоит. Кстати с сухим молоком я сгущёнку варила.натуральная оч вкусная))))
уже наверное проще в москве заказать 1кг сах.пудры помолом 20микрон
Глюкозу лучше брать в таблетках. Я когда покупала, сказала для каких целей она мне нужна.
В ампулах в глюкозу добавлен стабилизатор, кажется. В общем, фармацевт посоветовала таблетки. Они копейки стоят, на м. Гагаринской покупала, но еще не пробовала.Изначально я их покупала для суфле))), сейчас в шоколад планирую.
В ампулах в глюкозу добавлен стабилизатор, кажется. В общем, фармацевт посоветовала таблетки. Они копейки стоят, на м. Гагаринской покупала, но еще не пробовала.
Изначально я их покупала для суфле))), сейчас в шоколад планирую.Ой, спасибо вам за наводку!
давайте затаривайтесь и будем вырабатывать рецепт