Читая импортные книги, где присутсвует знаменитый повар, или при посещении крутых ресторанов всегда встречаются фразочки типа "фирменный соус", "соус, рецепт которого держится в строгом секрете, придает неповторимый вкус", "соус придуманный самим поваром" и т.д. А мы-то какие соусы готовим, белый сметанный, ну самые продвинутые еще про бешамель могут сказать.
Давайте поделимся рецептами, у нас же тоже должны быть шедевры. Что-нибудь обычное приготовил, крутым соусом полил и вкус изумительный!!! :))
Я сложных не знаю, у меня простой есть.
Я делаю грибной, т.е. в тот же белый сметанный добавляю молотые сушеные грибочки либо грибной бульон, получается вполне себе, поливать можно практически любое блюдо, даже простую отварную картошечку, уже будет съедобно
Давайте поделимся рецептами, у нас же тоже должны быть шедевры. Что-нибудь обычное приготовил, крутым соусом полил и вкус изумительный!!! :))
Я сложных не знаю, у меня простой есть.
Я делаю грибной, т.е. в тот же белый сметанный добавляю молотые сушеные грибочки либо грибной бульон, получается вполне себе, поливать можно практически любое блюдо, даже простую отварную картошечку, уже будет съедобно
Или ТОМАТНЫЙ - все что у вас, только вместо грибочков - томатная паста.
А я еще люблю к макаронный изделиям делать соус: много много томатов без кожи, мелко резаный красный сладкий перец, итальнские травки, соль. Все тушится до практически однородной массы, только кусочки перчика остаются.
А я еще люблю к макаронный изделиям делать соус: много много томатов без кожи, мелко резаный красный сладкий перец, итальнские травки, соль. Все тушится до практически однородной массы, только кусочки перчика остаются.
nskstrannik
guru
Сырный, с разными сырами получаются разные вкусы.
Сливочно-горчичный делаю.
Томатный.
Голландский.
Грибной.
Бешамель только для некоторых блюд.
Собственно, все, что я делаю
Сливочно-горчичный делаю.
Томатный.
Голландский.
Грибной.
Бешамель только для некоторых блюд.
Собственно, все, что я делаю
Rossalina
activist
А сырный как делаете, на основе чего? майонеза? и про голландский соус можно подробней, пожалуйста).
А мне нравится такой: майонез/сметана 50/50+соленые огурцы, зелень, немножко чеснока и в блендер - что-то типа тар-тар наверно)
А мне нравится такой: майонез/сметана 50/50+соленые огурцы, зелень, немножко чеснока и в блендер - что-то типа тар-тар наверно)
nskstrannik
guru
Нене, сырный - на основе сливок.
Сыр (или несколько сыров) потереть на терке, сливки нагреть, но не кипятить, бултыхнуть туда сыр и, помешивая, дать ему расплавиться. Солить не надо, перчить - по вкусу. Я иногда с плесневым делаю, чаще - без. Если кипятить, то все свернется. Читала еще, что для предотвращения сворачивания можно крахмал добавлять, но я забываю.
Сыр (или несколько сыров) потереть на терке, сливки нагреть, но не кипятить, бултыхнуть туда сыр и, помешивая, дать ему расплавиться. Солить не надо, перчить - по вкусу. Я иногда с плесневым делаю, чаще - без. Если кипятить, то все свернется. Читала еще, что для предотвращения сворачивания можно крахмал добавлять, но я забываю.
Rossalina
activist
Сырный - класс! обязательно сделаю.
Сейчас читают
Поиграем в Ассоциации?
161306
811
Лук. Просто Лук. Без политики. (часть 3)
184984
1000
красота и материнство (часть 35)
155934
1000
О, я очень люблю всякие соусы.
Я б их вообще к каждому блюду добавляла )))
Мне кажется готовить соусы очень легко.
Выбираете основу - сливки (сметана, йогурт, майонез) или томаты - и делаете с любыми добавками.
Сливочный сыр можно добавить для загущения, так сказать, "макательных соусов".
Я б их вообще к каждому блюду добавляла )))
Мне кажется готовить соусы очень легко.
Выбираете основу - сливки (сметана, йогурт, майонез) или томаты - и делаете с любыми добавками.
Сливочный сыр можно добавить для загущения, так сказать, "макательных соусов".
как вариант делаю сметана/сливки+соевый соус
Блючиз делаю к птице, мясу, салатам
Бешамель, он и сам по себе и как основа очень хорош, в него можно добавить все что угодно
Соус с дижонской горчицей, тут можно поменять горчицу на другой какой нибудь ингредиент и получится уже новый соус
Грибной
Чесночный
Томатный, пасту ненавижу, делаю только из свежих помидоров, базилика и других трав, что под рукой
Из винного уксуса с луком или чесноком (к мясу, пельмешкам)
Бешамель, он и сам по себе и как основа очень хорош, в него можно добавить все что угодно
Соус с дижонской горчицей, тут можно поменять горчицу на другой какой нибудь ингредиент и получится уже новый соус
Грибной
Чесночный
Томатный, пасту ненавижу, делаю только из свежих помидоров, базилика и других трав, что под рукой
Из винного уксуса с луком или чесноком (к мясу, пельмешкам)
я считаю соусы вредными для фигуры и разноображу блюда приправами 
Было бы здорово, если бы писали не название любимых соусов, а их рецепты
Инэсса правильно сказала, рецепты бы, многие пишут только с названиями, на названия остается только облизнуться, а сделать непонятно как
я уже несколько соусов приметила, хочу забодяжить в выходной
вот с огурчиками, например, я не слышала раньше про такой, сделаю обязательно
, а сделать непонятно какя уже несколько соусов приметила, хочу забодяжить в выходной
вот с огурчиками, например, я не слышала раньше про такой, сделаю обязательно
Наш любимец - чесночный соус. Потереть на мелкой терке зубчик чеснока и маленький огурчик (соленый или свежий), укроп нарубить, добавить йогурт (естественно, несладкий, без добавок), либо варенец, нежирную сметану, на худой конец майонез, если кто жить без него не может. Посолить, поперчить, добавить чуть-чуть сахара для гармоничного вкуса. Ботинок можно с ним съесть...)))
Медово-горчичный. Столовую ложку меда разогреть до жидкого состояния (если мед густой), добавить горчицу, лучше зернистую (количество зависит от остроты, но не более столовой ложки) и 3-4 столовых ложки легкого майонеза. Тщательно перемешать.
Карри. Яблоко (или персик, или хурму, или ананас, или манго, можно все вместе) порезать мелкими кубиками (фруктов должно быть примерно 2 столовые ложки), добавить неполную чайную ложку карри и 3-4 столовых ложки нежирной сметаны или йогурта без добавок, перемешать. Можно слегка подсолить.
Гранатовый. Готовый соус (кажется, называется "Наршараб") слегка разбавить водой до нужной консистенции, добавить красный и черный перец, хмели-сунели (все по вкусу) и зерна граната. Если готового соуса нет, можно взять гранатовый сок и слегка загустить его крахмалом (по сути дела, сварить кисель).
Томатный по-грузински. В хороший томатный сок добавить натертую дольку чеснока, много зелени петрушки (да вообще любая годится, особенно кинза, но я ее не люблю и не добавляю), 2-3 растертых грецких ореха, хмели-сунели, черный и красный перец, соль, сахар. Перемешать, естественно.
Коньячный. Смешать по 2 столовых ложки легкого майонеза, сметаны и кетчупа, добавить чайную ложку (не больше!) коньяку, перемешать.
Все соусы неоднократно опробованы на собственной кухне. Очень красиво поставить на большое блюдо три плошечки с разными соусами (например, желтый карри, красный томатный и белый чесночный), и обложить их кусками запеченного в духовке мяса (ну или куриными запчастями, какие нравятся, они дешевле). Гости будут в восторге, банальные окорочка превращаются благодаря соусам в царское блюдо.
Медово-горчичный. Столовую ложку меда разогреть до жидкого состояния (если мед густой), добавить горчицу, лучше зернистую (количество зависит от остроты, но не более столовой ложки) и 3-4 столовых ложки легкого майонеза. Тщательно перемешать.
Карри. Яблоко (или персик, или хурму, или ананас, или манго, можно все вместе) порезать мелкими кубиками (фруктов должно быть примерно 2 столовые ложки), добавить неполную чайную ложку карри и 3-4 столовых ложки нежирной сметаны или йогурта без добавок, перемешать. Можно слегка подсолить.
Гранатовый. Готовый соус (кажется, называется "Наршараб") слегка разбавить водой до нужной консистенции, добавить красный и черный перец, хмели-сунели (все по вкусу) и зерна граната. Если готового соуса нет, можно взять гранатовый сок и слегка загустить его крахмалом (по сути дела, сварить кисель).
Томатный по-грузински. В хороший томатный сок добавить натертую дольку чеснока, много зелени петрушки (да вообще любая годится, особенно кинза, но я ее не люблю и не добавляю), 2-3 растертых грецких ореха, хмели-сунели, черный и красный перец, соль, сахар. Перемешать, естественно.
Коньячный. Смешать по 2 столовых ложки легкого майонеза, сметаны и кетчупа, добавить чайную ложку (не больше!) коньяку, перемешать.
Все соусы неоднократно опробованы на собственной кухне. Очень красиво поставить на большое блюдо три плошечки с разными соусами (например, желтый карри, красный томатный и белый чесночный), и обложить их кусками запеченного в духовке мяса (ну или куриными запчастями, какие нравятся, они дешевле). Гости будут в восторге, банальные окорочка превращаются благодаря соусам в царское блюдо.
nskstrannik
guru
off.
Кстати, есть наршараб со сроком годности до следующего ноября. Может, кому-то нужен для экспериментов?
У меня он восторгов не вызвал.
Кстати, есть наршараб со сроком годности до следующего ноября. Может, кому-то нужен для экспериментов?
У меня он восторгов не вызвал.
В томатный по-грузински просто слёзно просится базилик. 
Скажите, а в чем смысл тереть чеснок на терке? ИМХО, он весь на этой мелкой терке и останется. Есть же чеснокодавка - там практических безотходно тот же результат достигается. Или я чего-то не понимаю?
Моя коллекция проверенных соусов:
1. Типа Тар-тар . Как уже писали выше: маринованые огурцы+майонез+сметана+чеснок+зелень. Взбить в блендере
2. Домашняя горчица 150 мл. огуречного рассола подогреть чтоб был не кипящий, но горячий,
налить в банку, добавить сухую горчицу, примерно 7 ст.л. без горки, сахар 1 ст.л, соль 1/2 ч.л (или все по вкусу)
все хорошо перемешать, потом чайную ложку уксуса (если рассол из под маринованых огурцов, то не добавлять), опять перемешать, потом примерно 2 столовые ложки подсолнечного масла, перемешать.
закрутить крышкой, замотать в полотенце махровое и поставить в тепло (рядом с батареей).
настяоть примерно часа 3-4
3. Острый соус с помидорами
3 ст.л. сметаны
1 ст.л. майонеза
1 небольшой помидор
1 ст.л. аджики
немного петрушки/укропа
Очистить помидор от кожицы и нарезать на мелкие кубики. Мелко нарезать петрушку/укроп. Смешать сметану, майонез, помидор, зелень, аджику. Соль, перец по вкусу.
С ажикой специфичный вкус, на любителя. Без нее тоже очень вкусно
4. Безымянный соусБаночка Альметте без добавок + йогурт без добавок + зеленый лук + чеснок.
1. Типа Тар-тар . Как уже писали выше: маринованые огурцы+майонез+сметана+чеснок+зелень. Взбить в блендере
2. Домашняя горчица 150 мл. огуречного рассола подогреть чтоб был не кипящий, но горячий,
налить в банку, добавить сухую горчицу, примерно 7 ст.л. без горки, сахар 1 ст.л, соль 1/2 ч.л (или все по вкусу)
все хорошо перемешать, потом чайную ложку уксуса (если рассол из под маринованых огурцов, то не добавлять), опять перемешать, потом примерно 2 столовые ложки подсолнечного масла, перемешать.
закрутить крышкой, замотать в полотенце махровое и поставить в тепло (рядом с батареей).
настяоть примерно часа 3-4
3. Острый соус с помидорами
3 ст.л. сметаны
1 ст.л. майонеза
1 небольшой помидор
1 ст.л. аджики
немного петрушки/укропа
Очистить помидор от кожицы и нарезать на мелкие кубики. Мелко нарезать петрушку/укроп. Смешать сметану, майонез, помидор, зелень, аджику. Соль, перец по вкусу.
С ажикой специфичный вкус, на любителя. Без нее тоже очень вкусно
4. Безымянный соус
Баночка Альметте без добавок + йогурт без добавок + зеленый лук + чеснок.Да конечно, как угодно можно измельчать - хоть давилкой, хоть ножом крошить. Кому как нравится. Мне нравится на терке, у меня удобная, ничего не остается.
Да, конечно, и базилик можно добавить. Я его тоже очень уважаю. Туда прекрасно идет любая зелень, какая нравится.
Ну, прошлись по холодным соусам, теперь по горячим.
Я делаю соус-основу так: в стакан кипящего бульона (он может быть любым, на худой край можно и из кубика) добавить стакан молока с разведенной в нем ложкой муки. Это основа. В нее можно добавлять все, что угодно, и каждый раз будет новый соус. Мои любимые добавки:
Измельченная долька чеснока, базилик, черный перец;
Мелко нарубленный укроп;
Грибы, обжаренные с луком;
1-2 столовые ложки хрена (можно готового, из баночки), немного сахара;
А можно ничего не добавлять, будет просто молочный соус.
Горчичный соус я делаю так: обжариваю на растительном масле мелко нарубленную луковицу, добавляю столовую ложку муки и тоже обжариваю, затем столовую ложку горчицы, половину чайной ложки куркумы (для цвета), и разбавляю кипятком до нужной консистенции. Далее нужно выправить вкус: добавить соль, сахар, возможно, черный перец.
Ну, прошлись по холодным соусам, теперь по горячим.
Я делаю соус-основу так: в стакан кипящего бульона (он может быть любым, на худой край можно и из кубика) добавить стакан молока с разведенной в нем ложкой муки. Это основа. В нее можно добавлять все, что угодно, и каждый раз будет новый соус. Мои любимые добавки:
Измельченная долька чеснока, базилик, черный перец;
Мелко нарубленный укроп;
Грибы, обжаренные с луком;
1-2 столовые ложки хрена (можно готового, из баночки), немного сахара;
А можно ничего не добавлять, будет просто молочный соус.
Горчичный соус я делаю так: обжариваю на растительном масле мелко нарубленную луковицу, добавляю столовую ложку муки и тоже обжариваю, затем столовую ложку горчицы, половину чайной ложки куркумы (для цвета), и разбавляю кипятком до нужной консистенции. Далее нужно выправить вкус: добавить соль, сахар, возможно, черный перец.
veo
а горчицу в горчичный соус готовую или порошок?
порошок-то он горький, наверное готовую надо?
а горчицу в горчичный соус готовую или порошок?
порошок-то он горький, наверное готовую надо?
Ну, конечно, готовую. Можно меньше добавить, если горчица очень злая. Словом, по обстоятельствам.
Ох, простите, ради бога! Совсем забыла: в горчичный соус неплохо добавить пару столовых ложек сметаны, будет значительно вкуснее. А то вода+горчица, совсем уж сурово....)))
Voe, столько всякого вы знаете и готовите, наверное, оч.-оч. вкусно. Гости еще после всех этих рецептов не напрашиваются зайти?
Я чесночный попробовала сделать. Добавляла его в овощи. Вкуснотища получилась. Я вместо йогурта добавляла домашний кефир(делаю сама из кефирного грибочка - он отличается от магазинного в лучшую сторону). Всем советую попробовать. Куда еще этот соус можно?
А для рыбы запеченой или обжареной какой соус лучше подходит?
? Я чесночный попробовала сделать. Добавляла его в овощи. Вкуснотища получилась. Я вместо йогурта добавляла домашний кефир(делаю сама из кефирного грибочка - он отличается от магазинного в лучшую сторону). Всем советую попробовать. Куда еще этот соус можно?
А для рыбы запеченой или обжареной какой соус лучше подходит?
Спасибо. Чесночный соус мне нравится именно своей универсальностью: нет свежего огурца - пойдет соленый или маринованный, нет йогурта - годится любой кисломолочный продукт, нет укропа - можно любую зелень. На кефире я тоже делала, но мне не очень понравилось, показалось кисловато, да и вообще у меня с кефиром сложные отношения. Как ни странно, но чаще я готовлю этот соус именно к жареной или запеченной рыбе)))
А если серьезно, то рыба очень любит лимон, укроп, черный перец и лавровый лист. Из этого и надо исходить. Можно в горячий соус-основу добавить, к примеру, цедру и сок лимона или лайма. Будет лимонный соус. Можно попробовать сочетание лаврушки, перца и укропа. Моя мама рыбные котлеты, фрикадельки и тушеную белую рыбу всегда подает с молочным соусом. Это классика.
А если хочется кулинарного экстрима, то можно попробовать подать к мелкой жареной рыбе типа мойвы брусничный соус (рецептов в интернете полно). Я же делаю его так: протираю бруснику с сахаром и слегка провариваю, чтобы получилось что-то вроде джема, а потом добавляю в него черный и красный перец. Можно чуть-чуть подсолить. Соус должен быть достаточно густой, острый и одновременно сладкий. С солоноватой хрустящей поджаристой рыбкой весьма и весьма.... Но на любителя.
А если серьезно, то рыба очень любит лимон, укроп, черный перец и лавровый лист. Из этого и надо исходить. Можно в горячий соус-основу добавить, к примеру, цедру и сок лимона или лайма. Будет лимонный соус. Можно попробовать сочетание лаврушки, перца и укропа. Моя мама рыбные котлеты, фрикадельки и тушеную белую рыбу всегда подает с молочным соусом. Это классика.
А если хочется кулинарного экстрима, то можно попробовать подать к мелкой жареной рыбе типа мойвы брусничный соус (рецептов в интернете полно). Я же делаю его так: протираю бруснику с сахаром и слегка провариваю, чтобы получилось что-то вроде джема, а потом добавляю в него черный и красный перец. Можно чуть-чуть подсолить. Соус должен быть достаточно густой, острый и одновременно сладкий. С солоноватой хрустящей поджаристой рыбкой весьма и весьма.... Но на любителя.
Ой, а можете фото терки показать? 
Я тож такую удобную хочу.
Я тож такую удобную хочу.Не могу, к сожалению... Фотик издох(((( Обычная терка, металлическая,четырехгранная. Дело не в терке, а в отверстиях. Есть такие, как будто гвоздем дырки проковыряли. На такой терке действительно все остается, я ей никогда не пользуюсь. А на другой стороне отверстия, как бы объяснить, такие же, как для крупной шинковки, только маленькие. Такие дырочки с желобком книзу. Когда на ней трешь, получается не жеваная кашица, а такие тоненькие-тоненькие червячки. Меня такая степень измельчения чеснока вполне устраивает, и отходов нет.
Поняла, спасибо. 
У меня такая же терка, просто исторически привыкла чеснокодавкой измельчать.
Вспомнила отличную заправку для винегрета: 0,5ст раст. масла (я беру горчичное), 2 ч.л. горчицы, 1 ст.л. уксуса 9%, 2 ч.л. сахара. Все это тщательно вилкой взбить, вылить в винегрет и размешать. Будет гораздо вкуснее, чем просто растительным маслом заправлять.
У меня такая же терка, просто исторически привыкла чеснокодавкой измельчать. Вспомнила отличную заправку для винегрета: 0,5ст раст. масла (я беру горчичное), 2 ч.л. горчицы, 1 ст.л. уксуса 9%, 2 ч.л. сахара. Все это тщательно вилкой взбить, вылить в винегрет и размешать. Будет гораздо вкуснее, чем просто растительным маслом заправлять.
О, да! Сама всегда так делаю, только еще добавляю в эту заправку немного соли и черного перца. Кстати, эта заправка годится не только для винегрета, но и для многих других салатов, к примеру, для картофельного. Тривиальный картофан превращается в божественное блюдо.
Вспомнила отличную заправку для винегрета: 0,5ст раст. масла (я беру горчичное), 2 ч.л. горчицы, 1 ст.л. уксуса 9%, 2 ч.л. сахара. Все это тщательно вилкой взбить, вылить в винегрет и размешать. Будет гораздо вкуснее, чем просто растительным маслом заправлять.Я типа такого делаю тоже, только измельчаю чеснок с солью в пюре и заливаю уксусом винным, чтоб немного настоялось. Потом смешиваю с маслом до состояния эмульсии. Перец по вкуск.
А с горчицей немного другой. Лимонный сок, горчица, чеснок, масло - тоже до эмульсии.
Чеснок - лидер этой темы
Sweet_strawberry
guru
А мне нравится сметана с мелко-натертыми огурцами и зеленью ))
еще один рецепт домашней горчицы: пачка горчичного порошка, столовая ложка с горкой меда и горячая вода.
Порошок размешать с медом и разбавить водой до нужной консистенции. Дать настояться несколько часов.
Очень злая получается горчица:)
Порошок размешать с медом и разбавить водой до нужной консистенции. Дать настояться несколько часов.
Очень злая получается горчица:)
А то-нибудь знает как приготовить соус как в Перчини к спагетти подают? Сливочный очень вкусный.
И соус который подают в Пиплзе к мясу гриль белый как из майонеза скорее всего с огурцами.
С соусами у меня все очень плохо, я делаю только заправку к Цезарю и все, и то упрощенный вариант - майонез+немецкая горчица (не острая) 50 на 50 и немного соевого соуса.
И соус который подают в Пиплзе к мясу гриль белый как из майонеза скорее всего с огурцами.
С соусами у меня все очень плохо, я делаю только заправку к Цезарю и все, и то упрощенный вариант - майонез+немецкая горчица (не острая) 50 на 50 и немного соевого соуса.
Сделала обычный белый соус сметаный, добавила шалфей.
Травы и специи. Вот где разнообразие в неограниченном количестве. Я это поняла неожиданно для себя А ведь их можно еще сочетать их друг с другом.
Вкус у соуса от шалфея сразу стал прямо экзотическим. Я была удивлена сильно. Всего одна травка, два небольших сушеных листочка размяла в руках, получились некрупные кусочки, добавила уже минут за 5 как соус был готов. У меня была выращенная, не купленая.
До этого давно я только укроп добавляла именно из трав, не сильно понравилось, специи магазинные добавляла типа Хмели-сунели, ничего, но как-то сильно перегруженный вкус, тоже не впечатлило. Больше нравится магазинные специи прямо во второе добавлять, а не в соус.
Кто знает, какие травы еще можно использовать? кто-нибудь пробовал?
Травы и специи. Вот где разнообразие в неограниченном количестве. Я это поняла неожиданно для себя
А ведь их можно еще сочетать их друг с другом.Вкус у соуса от шалфея сразу стал прямо экзотическим. Я была удивлена сильно. Всего одна травка, два небольших сушеных листочка размяла в руках, получились некрупные кусочки, добавила уже минут за 5 как соус был готов. У меня была выращенная, не купленая.
До этого давно я только укроп добавляла именно из трав, не сильно понравилось, специи магазинные добавляла типа Хмели-сунели, ничего, но как-то сильно перегруженный вкус, тоже не впечатлило. Больше нравится магазинные специи прямо во второе добавлять, а не в соус.
Кто знает, какие травы еще можно использовать? кто-нибудь пробовал?
Да любые. Например, базилик (хоть свежий, хоть сушеный). Мне очень нравится сочетание базилик+чеснок. Или майоран, эстрагон, розмарин (но это уже на любителя). Можно попробовать цедру лимона или апельсина добавить, разные виды перца (белый, душистый, розовый), молотый или горошком - вкус будет немного другой. Паприку молотую можно попробовать добавить - будет яркий цвет и приятный вкус.
Ажгон
Анис
Обалденное сочетание черного перца с можжевельником (недавно открыл).
P.S. Розмарин с лаврушкой плохо сочетаются. И вообще, с розмарином, если опыта не имеете,
надо поосторожней - очень сильный аромат, который не теряется при тепловой обработке.
Анис
Обалденное сочетание черного перца с можжевельником (недавно открыл).
P.S. Розмарин с лаврушкой плохо сочетаются. И вообще, с розмарином, если опыта не имеете,
надо поосторожней - очень сильный аромат, который не теряется при тепловой обработке.
Сделала горчицу на меду по вашему рецепту, правда, добавила еще немного соли и по чуть-чуть уксуса и растительного масла для более гармоничного вкуса. Горчичка получилась - вырви глаз, но очень ароматная. Термоядерная вещь, словом. После ее употребления у меня практически прошел многодневный насморк, так что в сезон простудных заболеваний она лучше любого лекарства.
А если регулярно употреблять, то и запоры пройдут.
Может, и от поноса что-нибудь посоветуете? )))
Если строго по теме, то уменьшить количество потребляемой горчицы. :)))))
Огромное спасибо, добрый доктор!))) К сожалению, горчица уже кончилась - надо делать новую...( Но к новому году я постараюсь сделать побольше и буду лечить от всех недугов своих дорогих гостей!
Здравствуйте. Подскажите, может кто знает, соус в "шалыкове" который к шашлыку. Вроде чесночный, но не могу найти такой в магазинах. Большая часть то с огурцовым привкусом, то сильно чесноыный.
А вообще сырный соус очень вкусный от Хайнц, еле как нашел в новосибирске, но нашел.
А вообще сырный соус очень вкусный от Хайнц, еле как нашел в новосибирске, но нашел.
Кстати к Новому году, Рождеству, к Гусю.
Знаю какой соус подойдет очень классно к гусю или утке. Надо сделать его с черносливом. В белый сметанный соус(мука до золотистого цвета, масло сливочное, сметана, бульон или вода,соль) или другой нейтральный добавить замоченный заранее(как размокнет так надо его раздавить на мелкие фракции) или просто порезанный на мелкие кусочки, если замачивать уже некогда. Можно добавить перчик или еще что-нибудь по желанию, только чтобы вкус чернослива доминировал.
Я надеюсь к гусю на новый год сделать несколько соусов, (как veo советовала, разных цветов) чтобы на любой вкус и красиво соусы стояли.
один с черносливом, второй с чесноком, а вот третий еще не придумала, видимо для контраста хорошо бы его красным сделать.
Знаю какой соус подойдет очень классно к гусю или утке. Надо сделать его с черносливом. В белый сметанный соус(мука до золотистого цвета, масло сливочное, сметана, бульон или вода,соль) или другой нейтральный добавить замоченный заранее(как размокнет так надо его раздавить на мелкие фракции) или просто порезанный на мелкие кусочки, если замачивать уже некогда. Можно добавить перчик или еще что-нибудь по желанию, только чтобы вкус чернослива доминировал.
Я надеюсь к гусю на новый год сделать несколько соусов, (как veo советовала, разных цветов) чтобы на любой вкус и красиво соусы стояли.
один с черносливом, второй с чесноком, а вот третий еще не придумала, видимо для контраста хорошо бы его красным сделать.
Сделайте клюквенный. С вином/без вина.
1. Сацики (tzatziki), кстати, зашибись. Кто был в грекоязычных странах и провинциях - наверняка вценил.
Кислый ёгурт или густую сметану надо взбить с тертыми огурцами, чесноком и зеленью. Соль по вкусу. На Крите ещё добавляют сушёные пряности - в каждом кабачке - своя смесь. Ко всяким грильно-барбекьюшным или стейковым делам - отлично заходит.
2. К жареной свинине, отбивным, эскалопам или котлетам на косточке подойдёт простая, но очень интересная штука, не знаю как назвать её в миру, но готовится просто: берете банку консервированных абрикосов, сливаете жидкость в сотейник, добавляете давленный чеснок и острый красный перец, соль по вкусу. Вся эта штука карамелизуется за полчаса. В горячую карамель обратно высыпаете холодные абрикосы из банки и - voila! Скорее, гарнир, конечно, чем соус.
С гусятиной, кстати, пробовали. Тоже замечательно.
3. Свежий крыжовник, чеснок, чёрный перец, растительное масло, "базилико", соль по вкусу. Взбить блендером, но не в кашу, иначе пропадет вся прелесть. Лучше давить толкушкой для пюре. Если подержать сутки-другие в холодильнике, он становится как желе - под пиво с чипсами или к мясу - на отвалбашки.
4. Песто. В принципе, классика "кучинаэтольяно": свежий базилик - пучок, жмень кедровых орешков, оливковое масло, чеснок, соль по вкусу. Все растолочь в ступке или взбить блендером.
5. Классический соус "Цезарь": яички "пашот" (вареные в мешочек) чистятся от скорлупы и взбиваются с несколькими каплями вустера (так называемый "ворчестерширский соус") и тертым пармезаном до состояния майонеза.
6. Сальса, куда ж без неё. Сладкий красный, желтый и зеленый перцы, нарезанные мелким кубиком, пассеруем в малом количестве масла, постоянно помешивая. Как только мякоть начинает становиться прозрачной - тушим томатным соком, солим, заправляем кориандром (свежую киндзу не переношу на дух). Как только тушенка загустевает - засыпаем туда рубленый перец халапеньо и черный молотый перец, снимаем с огня и остужаем. Палец не просто "оближешь", но даже и откусишь.
Кислый ёгурт или густую сметану надо взбить с тертыми огурцами, чесноком и зеленью. Соль по вкусу. На Крите ещё добавляют сушёные пряности - в каждом кабачке - своя смесь. Ко всяким грильно-барбекьюшным или стейковым делам - отлично заходит.
2. К жареной свинине, отбивным, эскалопам или котлетам на косточке подойдёт простая, но очень интересная штука, не знаю как назвать её в миру, но готовится просто: берете банку консервированных абрикосов, сливаете жидкость в сотейник, добавляете давленный чеснок и острый красный перец, соль по вкусу. Вся эта штука карамелизуется за полчаса. В горячую карамель обратно высыпаете холодные абрикосы из банки и - voila! Скорее, гарнир, конечно, чем соус.
С гусятиной, кстати, пробовали. Тоже замечательно.
3. Свежий крыжовник, чеснок, чёрный перец, растительное масло, "базилико", соль по вкусу. Взбить блендером, но не в кашу, иначе пропадет вся прелесть. Лучше давить толкушкой для пюре. Если подержать сутки-другие в холодильнике, он становится как желе - под пиво с чипсами или к мясу - на отвалбашки.
4. Песто. В принципе, классика "кучинаэтольяно": свежий базилик - пучок, жмень кедровых орешков, оливковое масло, чеснок, соль по вкусу. Все растолочь в ступке или взбить блендером.
5. Классический соус "Цезарь": яички "пашот" (вареные в мешочек) чистятся от скорлупы и взбиваются с несколькими каплями вустера (так называемый "ворчестерширский соус") и тертым пармезаном до состояния майонеза.
6. Сальса, куда ж без неё. Сладкий красный, желтый и зеленый перцы, нарезанные мелким кубиком, пассеруем в малом количестве масла, постоянно помешивая. Как только мякоть начинает становиться прозрачной - тушим томатным соком, солим, заправляем кориандром (свежую киндзу не переношу на дух). Как только тушенка загустевает - засыпаем туда рубленый перец халапеньо и черный молотый перец, снимаем с огня и остужаем. Палец не просто "оближешь", но даже и откусишь.
nskstrannik
guru
5. Классический соус "Цезарь": яички "пашот" (вареные в мешочек) чистятся от скорлупы и взбиваются с несколькими каплями вустера (так называемый "ворчестерширский соус") и тертым пармезаном до состояния майонеза.Не поняла, яйца-пашот же без скорлупы варят?
SUICIDAL
guru
Не поняла, яйца-пашот же без скорлупы варят?Кому как нравится. Важно, чтобы белок сварился, а желток оставался жидким.
Ага, и я про пашот удивилась. Все-таки пашот это точно без скорлупы.
И еще, что такое "базилико"? Это бальзамико или какой-то другой неведомый зверь?
И в песто еще сыр добавляют - пекорино, ну или пармезан.
И еще, что такое "базилико"? Это бальзамико или какой-то другой неведомый зверь?
И в песто еще сыр добавляют - пекорино, ну или пармезан.
Спасибочки , столько вариантов сразу накидали.
если успею в этот выходной попробую что-нибудь сделать и попробовать хоть и не с гусем(их у меня один только, на репетиции готовки не рассчитано :)), чтобы потом уже опробованное готовить.
если успею в этот выходной попробую что-нибудь сделать и попробовать хоть и не с гусем(их у меня один только, на репетиции готовки не рассчитано :)), чтобы потом уже опробованное готовить.