Самосовершенство
member
Так вы сначало в тепле его держите когда поднимется, а потом в холод или как?В тепле не держим, сразу в холод, закрыв тесто пленкой с дырочками для воздуха... Наберите на Ютубе "Булочки "К завтраку" от Жанны"... там все пошагово показано. Думаю, для начинающих самое то, просто, доступно и обязательно все получится. Тесто получается мягким, эластичным... Хотя, так на вскидку, в Вашем случае, наверное, дело в качестве муки (имхо)...
vida
old hamster
У меня мука Алейка нормально работала. Так что, может и не в муке дело.
Блин, я тоже беру Алейку и тоже пирожки деревянные, правда это когда они в духовке пекутся, на сковороде не пробовала, времени нет да и жареное не очень люблю. Но это по стандартным рецептам. Как-то у меня мама была, делали мы тесто для пирога, она в какой-то книжечке вычитала, так оно хорошее вышло, и пирог мягкий был, но там масла в рецепте много было.
Целого Мира мало
v.i.p.
у меня тесто воздушное получается с Макфы.
Может быть) просто очень странно, что все три теста получились не очень) я тоже сначала на себя подумала, при чем тут мука думаю.. Надо Макфу попробовать, может получатся нормальные изделия)
так я еще и пожарила их, масло не пожалела)) думаю хрустящие, мягкие, воздушные получатся.. ага не тут то было( пока горячие вкусные, а потом все( гвозди забивать)
Sharoma
activist
ну а как же оно кислородом насыщаться будет?
Сейчас читают
Целители, экстрасенсы, "бабушки", гадалки
452837
287
The Game
150455
981
Завершения эксперимента(читай дневник!!!)
9420
145
За несколько лет использования различных сортов муки ни разу не было каких-то "различимых невооружённых глазом" проблем. И макфа, и алейка, и всякие noname...
Я, правда, муку просеиваю всегда (ну, через икеевскую кружку) - может, в этом дело.
Я, правда, муку просеиваю всегда (ну, через икеевскую кружку) - может, в этом дело.
Да я кстати тоже где то читала, что муку надо обязательно просеевать) вот наверное еще одна ошибка.. просто это прочитала уже после своих поражений(
у меня мука "дивинка" такие косяки были только когда дрожжи стояли открытыми долго(т.е. они в баночке но изначальная упаковка была нарушена давно)
нет у меня дрожжи новые были, а про муку такую первый раз слышу.. Хорошая?
да вроде не плохая
у них есть высш.сорт, 1сорт, 2сорт, пшеничная обойная цельнозерновая, ржаная обойная, овсяная цельнозерновая, солоды, клетчатка, отруби, вермишель/лапша цельнозерновая, сушки/соломка цельнозерновые, мука для пиццы/тортов/блинов вся цельнозерновая просто помол разный, и 2вида смесей для хлеба, ассортимет большой, особенно хорош для тех кто хлеб сам пекет....ну и цена не дешевая, но и не самая дорогая если брать муку в/с то гдето 60р/2кг(точно не знаю давно не брала, у меня все на 1с и тд )
у них есть высш.сорт, 1сорт, 2сорт, пшеничная обойная цельнозерновая, ржаная обойная, овсяная цельнозерновая, солоды, клетчатка, отруби, вермишель/лапша цельнозерновая, сушки/соломка цельнозерновые, мука для пиццы/тортов/блинов вся цельнозерновая просто помол разный, и 2вида смесей для хлеба, ассортимет большой, особенно хорош для тех кто хлеб сам пекет....ну и цена не дешевая, но и не самая дорогая если брать муку в/с то гдето 60р/2кг(точно не знаю давно не брала, у меня все на 1с и тд )
Связь без брака
v.i.p.
пирожки... Моя слабость1
Тесто делаю так 100г маргарина, стакан молока, вымешиваю, добавляю чайную ложку соли, 1-2 столовых ложки сахара ( кто-то любит послаще). и мука ( чаще всего использую Алейку) Муку обязательно нужно просеивать. Она при этом насыщается кислородом, будет лучше бродить. Дрожи использую Саф Левюр, которые добавляются в муку ( это быстрее, не надо расстаивать). Тестомес жужжит, муки добавляю пока не перестанет липнуть. Два раза обминаю руками. И все! Получается примерно на один противень. Для сладкой сдобы - больше сахара. А пеку в духовке, они вкуснее получаются. Перед помещением в духовку смазываю яйцом. Для красоты. Вариант беспроигрышный. Испортить практически невозможно.
Если пеку с запасом, то добавляю примерно 20-30% ржаной муки. Дольше не черствеет.
Тесто делаю так 100г маргарина, стакан молока, вымешиваю, добавляю чайную ложку соли, 1-2 столовых ложки сахара ( кто-то любит послаще). и мука ( чаще всего использую Алейку) Муку обязательно нужно просеивать. Она при этом насыщается кислородом, будет лучше бродить. Дрожи использую Саф Левюр, которые добавляются в муку ( это быстрее, не надо расстаивать). Тестомес жужжит, муки добавляю пока не перестанет липнуть. Два раза обминаю руками. И все! Получается примерно на один противень. Для сладкой сдобы - больше сахара. А пеку в духовке, они вкуснее получаются. Перед помещением в духовку смазываю яйцом. Для красоты. Вариант беспроигрышный. Испортить практически невозможно.
Если пеку с запасом, то добавляю примерно 20-30% ржаной муки. Дольше не черствеет.
Рыжинка
Рыжинка
Для красоты можно смазывать еще крепкой чайной заваркой (черного чая, разумеется). Эффект тот же, зато не нужно лишнее яйцо расходовать
Связь без брака
v.i.p.
Не, от яйца пирожки блестят! . Кстати, если нужно затемнить тесто и придать легкую горчинку - добавьте немного гречневой муки. Главное не переборщить.
нечего себе какой выбор)) можно прям потеряться)
Sharoma
activist
я пирожки в духовке не люблю) а может просто не умею их готовить, так то они полезнее) но вот такие жареные, румяные, чуть чуть хрустящие, это божественно)
А что вы скажите про то, что муку надо обязательно просеевать?
А что вы скажите про то, что муку надо обязательно просеевать?
сегодня была в холидее там "дивинка" 1сорт 1.8кг стоит 64р вроде(высшего не было), такчто она дорогая, обманула)))) про муку согласна пресеивать-провеивать надо
там была в продаже алейка и гранмулино, они по 2кг и высшего сорта были дешевле этой
ну алейка я знаю, что дешевле, но и по качеству она тоже, чувствуется, что дешевле(( а макфа сколько стоит?
На Алтае климат более благоприятный для выращивания пшеницы, чем в НСО. Так что можете сколько угодно долго ругать муку Алейку, Мельник.
Постояно пеку печенье, кексы, бисквиты. Использую Алейку или Мельник. Результат всегда отличный!
В советские времена, моя тетя - повар, покупала, если появлялась такая возможность, мешок алтайской муки. Потому как, по ее профессиональному мнению, "местная" мука очень уступала по своим характеристикам алтайской.
Постояно пеку печенье, кексы, бисквиты. Использую Алейку или Мельник. Результат всегда отличный!
В советские времена, моя тетя - повар, покупала, если появлялась такая возможность, мешок алтайской муки. Потому как, по ее профессиональному мнению, "местная" мука очень уступала по своим характеристикам алтайской.
Влияет мука, еще как, я пеку много, сразу заметно качество. Только раз на раз не попадешь. Я стараюсь всегда брать Макфу, более или менее стабильно всегда. Муж иногда покупает что придется:) Так вот, самая плохая мука - Санчо-Панса. В последний раз выбросила ее, потому что при просеивании такие дикие комки оставались в сите, что качество было под вопросом. И она чуть серее, чем та же Макфа. Алейку покупаю, когда Макфы нет - мне кажется, она чуть хуже работает, но в целом замечаний нет. Ну вот и все. Другую муку не куплю в принципе - лучше поеду в другой магазин, чем потом буду мучиться с тестом.
Самосовершенство
member
Постояно пеку печенье, кексы, бисквиты. Использую Алейку или Мельник. Результат всегда отличный!... Ну вот видите, все же уступала... Такое впечатление, что недобросовестные производители специально наполняют муку влагой для веса(независимо от цены), оттого она даже по весу ощутима... (имхо). Хорошая мука видна сразу, она легкая, сухая, дает ощущение прохлады руке, без комков и примеси.... И второе, мука перед выпечкой просеевается обязательно!
В советские времена, моя тетя - повар, покупала мешок алтайской муки, по ее профессиональному мнению, "местная" мука очень уступала по своим характеристикам алтайской.
я всегда просеиваю муку, но результат все равно был "деревянный"