Яйца Бенедикт
Яйца бенедикт кто-нибудь делал?
Воюю с ними уже пару-тройку недель. Вот уж не думала никогда, что этот рецепт станет для меня камнем преткновения. Казалось бы, ну что тут такого?
1. Обжарить половинки булочки на сухой сковородке разрезом вниз. Выложить на тарелку.
2. Там же обжарить с двух сторон ломтики ветчины, докторской колбасы или бекона - по 1 на каждую булочку. Выложить на булочку. Можно делать с ломтиком соленой рыбы - тогда ее обжаривать не надо, что много проще.
3. Яйца-пашот. Вот тут начинается засада. Вода должна закипеть, но не сильно булькать. Посолить воду и добавить уксуса, хорошо так добавить. Воду закрутить водоворотом и выпустить в нее яйцо из скорлупы (я разбиваю в пиалку и выливаю оттуда). В итоге - желток мотыляется по кастрюле отдельно, белок лохмотьями отдельно. Печалька... Причем независимо от того, есть водоворот или нет ,я по-разному пробовала.
Можно еще каждое яйцо варить в пакетике для завтрака - пакетик надеть на пиалку, смазать изнутри раст. маслом с помощью кисточки и выпустить туда яйцо, завязать, убрав воздух по возможности, и опустить в кипяток.
Вся хитрость в том, чтобы сварить так, чтобы желток внутри остался жидким. Готовое яйцо вынуть шумовкой, опустить в холодную воду (чтобы прекратить процесс готовки, потом на бумажное полотенце, чтобы обсушить, потом на булочку. Точнее - на ветчину или кусочек рыбы.
4. Голландский соус. Тут я справляюсь, слава Богу. Когда вода только начинает закипать, опускаю в нее ковшик, в который кладу половинку пачки слив. масла. Пока оно топится - взбиваю блендером в его стакане 3 желтка (без белков). Затем потихоньку подливаю к ним слив.масло (чем его больше, тем гуще будет соус), не переставая взбивать. Затем подливаю лимонный сок, по вкусу, т.е. пробую постоянно. Как только вкус мне понравился, соус готов
Кстати, если вдруг его окажется больше, чем вам нужно, его можно в холодильнике хранить пару дней.
Собственно, это все - поливаем соусом щедро яйца. Затем разрезаем желток - и он шикарно вытекает, смешиваясь с соусом. Это очень, очень вкусно! И довольно трудоемко. Минут 30-35 уходит на приготовление 4 яиц бенедикт.
Я делюсь всей этой бедой в надежде, что кто-то тоже делал такие и что-нибудь мне подскажет. Тут есть несколько практических советов, буду пробовать.
Вот, кстати, рецепт Ильи Лазерсона, смотрела раз 10 - мне не помогло
Воюю с ними уже пару-тройку недель. Вот уж не думала никогда, что этот рецепт станет для меня камнем преткновения. Казалось бы, ну что тут такого?
1. Обжарить половинки булочки на сухой сковородке разрезом вниз. Выложить на тарелку.
2. Там же обжарить с двух сторон ломтики ветчины, докторской колбасы или бекона - по 1 на каждую булочку. Выложить на булочку. Можно делать с ломтиком соленой рыбы - тогда ее обжаривать не надо, что много проще.
3. Яйца-пашот. Вот тут начинается засада. Вода должна закипеть, но не сильно булькать. Посолить воду и добавить уксуса, хорошо так добавить. Воду закрутить водоворотом и выпустить в нее яйцо из скорлупы (я разбиваю в пиалку и выливаю оттуда). В итоге - желток мотыляется по кастрюле отдельно, белок лохмотьями отдельно. Печалька... Причем независимо от того, есть водоворот или нет ,я по-разному пробовала.
Можно еще каждое яйцо варить в пакетике для завтрака - пакетик надеть на пиалку, смазать изнутри раст. маслом с помощью кисточки и выпустить туда яйцо, завязать, убрав воздух по возможности, и опустить в кипяток.
Вся хитрость в том, чтобы сварить так, чтобы желток внутри остался жидким. Готовое яйцо вынуть шумовкой, опустить в холодную воду (чтобы прекратить процесс готовки, потом на бумажное полотенце, чтобы обсушить, потом на булочку. Точнее - на ветчину или кусочек рыбы.
4. Голландский соус. Тут я справляюсь, слава Богу. Когда вода только начинает закипать, опускаю в нее ковшик, в который кладу половинку пачки слив. масла. Пока оно топится - взбиваю блендером в его стакане 3 желтка (без белков). Затем потихоньку подливаю к ним слив.масло (чем его больше, тем гуще будет соус), не переставая взбивать. Затем подливаю лимонный сок, по вкусу, т.е. пробую постоянно. Как только вкус мне понравился, соус готов
Кстати, если вдруг его окажется больше, чем вам нужно, его можно в холодильнике хранить пару дней.
Собственно, это все - поливаем соусом щедро яйца. Затем разрезаем желток - и он шикарно вытекает, смешиваясь с соусом. Это очень, очень вкусно! И довольно трудоемко. Минут 30-35 уходит на приготовление 4 яиц бенедикт.
Я делюсь всей этой бедой в надежде, что кто-то тоже делал такие и что-нибудь мне подскажет. Тут есть несколько практических советов, буду пробовать.
Вот, кстати, рецепт Ильи Лазерсона, смотрела раз 10 - мне не помогло
Я с пашот бодалась не один месяц. Победила раза три. Такое ощущение, что случайно 
Варю в итоге или в пленке пищевой, а не так давно купила силиконовые формочки в Фисмане. В Новосибирске в Меге открыли, возле Ашана. Достаточно удобная штука
Варю в итоге или в пленке пищевой, а не так давно купила силиконовые формочки в Фисмане. В Новосибирске в Меге открыли, возле Ашана. Достаточно удобная штукаА я часто довольно их готовлю. Я и не знала. что туда уксус надо добавлять. Кипячу воду (у меня кипит на 6 из 9 делений), солю, ложкой закручиваю, выливаю в воронку разбитое яйцо, продолжая закручивать воду ложкой вдоль стенок кастрюли. Как только белок схватился - вытаскиваю шумовкой. Нормально получаются, жидкие внутри. Говорят, яйца для этого блюда должны быть очень свежими и комнатной температуры, но я про это вспоминаю после приготовления
Поделюсь своим способом приготовления яйца-пашот.Готовлю так уже много лет и достаточно часто. 
Яйцо-пашот в микроволновке.
В глубокую миску аккуратно выливаем сырое яйцо, стараясь не повредить желток. Заливаем крутым кипятком, до покрытия яйца и ставим в микроволновку на полную мощность на 1 мин. Затем аккуратненько вынимаем яйцо из воды.Все.
Конечно у всех микроволновки разные, но попробуете пару раз и обязательно все получится. Главное не передержать, иначе взорвется.
Яйцо-пашот в микроволновке.
В глубокую миску аккуратно выливаем сырое яйцо, стараясь не повредить желток. Заливаем крутым кипятком, до покрытия яйца и ставим в микроволновку на полную мощность на 1 мин. Затем аккуратненько вынимаем яйцо из воды.Все.
Конечно у всех микроволновки разные, но попробуете пару раз и обязательно все получится. Главное не передержать, иначе взорвется.
Огромное спасибо всем за советы и идеи 
, буду пробовать разные способы, надеюсь, что смогу одолеть это яйцо
, буду пробовать разные способы, надеюсь, что смогу одолеть это яйцо Где-то читала, что соль вообще не надо класть. 
очень много разных мнений.
очень много разных мнений.А вот этот способ обязательно протестирую! 
Я немного по другому готовлю в СВЧ. Беру емкость по диаметру примерно с булочку. Наливаю примерно 5-6 ложек кипятка и немного уксуса. Разбиваю туда яйцо и в СВЧ на 30-40-50 секунд, в моей на 40 секунд прям то, что надо. Достаю аккуратно, сушу и на булочку. Не солю, просто мы любим в соус добавлять то соленые огурчики, то каперсы, то травку.
так тоже попробую, спасибо!
Мне как-то обычно проще предположить, что может существовать более чем один способ приготовления блюда, чем, что мой собеседник читает надписи на заборе. Абсолютно уверена в правоте Вашего авторитетного знакомого, но буду пробовать разные варианты, потому что просто мне так интересно.
Абсолютно уверена в правоте Вашего авторитетного знакомого, но буду пробовать разные варианты, потому что просто мне так интересно.
Знать бы еще, где взять свежие яйца. В магазине какие уж есть.
Опробовала оба способа с СВЧ.
Оля, твой больше понравился.
Оля, твой больше понравился.
Ваш способ тоже протестировала. Ничего не вышло. От кипятка белок сразу сворачивается лохмотьями по всей емкости.
От кипятка белок сразу сворачивается лохмотьями по всей емкости.А уже никто не мучается, у меня в СВЧ все прекрасно получается. 
Мастер-классов я тоже немало видела, там все красиво выглядит, но повторить это не получается, поэтому мой выбор - СВЧ.
Мастер-классов я тоже немало видела, там все красиво выглядит, но повторить это не получается, поэтому мой выбор - СВЧ.Яйцо в мешочек - это не яйцо пашот. В первую очередь из-за формы.
Кулинарный форум вне полов, здесь все пишут, так что не стесняйтесь.
Спасибо за совет, выше его уже описывали. Но у меня так не получается почему-то ,а вот в СВЧ получилось. Видимо, каждому свой метод.
Спасибо за совет, выше его уже описывали. Но у меня так не получается почему-то ,а вот в СВЧ получилось. Видимо, каждому свой метод.
Никто не мешает лично Вам использовать яйца в скорлупе для данного рецепта. Правда вот тогда что делать с эстетикой итогового блюда? Шарик на хлеб складывать и потом по тарелке ловить?
Других только хватит уже убежать участвовать в этом сомнительном мероприятии
Других только хватит уже убежать участвовать в этом сомнительном мероприятии
Никто не мешает лично Вам использовать яйца в скорлупе для данного рецепта. Правда вот тогда что делать с эстетикой итогового блюда? Шарик на хлеб складывать и потом по тарелке ловить?если конкретно для яйца Бенедикт то согласен, весьма неудобно, но СВЧ и полиэтилен, согласитесь тоже как то не совсем правильно, особенно полиэтилен варить, хотя кому и кабыла невеста...
Других только хватит уже убежать участвовать в этом сомнительном мероприятии
НЕпроверненный рецепт из тырнета (кто будет первым испытателем?) у меня просто яйца никто не ест (в том числе и я) , окромя как в салатах или окрошке 
"Приготовление:
1. Нам понадобится пищевая пленка, на каждое яйцо нужно отрезать прямоугольный кусочек пленки (приблизительно 15х15 см).
2. Пленку разложить на доске и смазать оливковым маслом. Пленку выложить на небольшую пиалу, в углубление вылить яйцо (по желанию можно сразу посолить или оставить право выбора едоку за столом).
3. Собрать концы пленки вместе, завязать узелок или обвязать ниткой.
4. В кастрюле вскипятить воду, убавить огонь и опустить в воду мешочки с яйцами.
5. Варить 5-7 минут, в зависимости от желаемой вами консистенции.
6. Мешочки с готовыми яйцами вынуть из воды, аккуратно снять пищевую пленку и выложить яйца-пашот на блюдце."
"Приготовление:
1. Нам понадобится пищевая пленка, на каждое яйцо нужно отрезать прямоугольный кусочек пленки (приблизительно 15х15 см).
2. Пленку разложить на доске и смазать оливковым маслом. Пленку выложить на небольшую пиалу, в углубление вылить яйцо (по желанию можно сразу посолить или оставить право выбора едоку за столом).
3. Собрать концы пленки вместе, завязать узелок или обвязать ниткой.
4. В кастрюле вскипятить воду, убавить огонь и опустить в воду мешочки с яйцами.
5. Варить 5-7 минут, в зависимости от желаемой вами консистенции.
6. Мешочки с готовыми яйцами вынуть из воды, аккуратно снять пищевую пленку и выложить яйца-пашот на блюдце."
Вам везет ) у меня еще ни разу так не получилось. Так что СВЧ - мое все