На этой неделе готовим только пасхальные блюда.
Поскольку в основном готовят их в конце недели, выкладывать рецепты и фото можно до 9:00 среды (15.04) следующей недели.

Голосования не будет - просто готовим и наслаждаемся процессом, делимся своими ноу-хау, хитростями и изюминками.
Ограничения по количеству блюд нет. Старайтесь только выкладывать один рецепт в одном посте.

В первую очередь - куличи, творожная пасха, даже возможны интересные рецепты окраски яиц.

И конечно - ваши любимые праздничные исключительные блюда, которые вы готовите только на Пасху!

Для затравки:

1. Кулич



1'. Некоторые хитрости выпечки куличей.



2. Творожная пасха.



3. Креативный способ окраски яиц.



Кроме этого, делаем несколько салатиков и какое-нибудь горячее. Готовим на пару с кумой и отмечаем вместе двумя семьями.

Сливочная пасха

Пасхальные бабы (или бабки) готовят из дрожжевого теста, реже бисквитного, с большим количеством сдобы и яиц.

Процесс их приготовления — длительный, трудоемкий. Но их вкус стоит того, чтобы постараться. При соблюдении технологии тесто получается легким, нежным, воздушным.

Дрожжи для приготовления баб надо брать свежие (сухие не годятся). Как всегда, при приготовлении дрожжевого теста необходима длительная расстойка, чтобы тесто хорошо поднялось и максимально увеличилось в объеме. Для этого его надо держать в тепле, беречь от сквозняков. В это время кастрюлю нельзя двигать, чтобы «не мешать» тесту.

Готовую бабу часто пропитывают ромом, коньяком, сладким вином или сиропом. Поверхность баб посыпают сахарной пудрой или покрывают глазурью.

Рецепт 1

Мука — 2 стакана;
яйца — 12 шт.;
сахар — 1,5 стакана;
молоко — 1/4 стакана;
дрожжи — 40 г;
соль на кончике ножа.

Растворите дрожжи в чуть подогретом молоке. Добавьте муку, сахар, соль и все размешайте.

Яйца взбейте миксером в густую пену. Соедините их с тестом и снова взбейте все миксером. Взбивайте долго, пока тесто не станет пышным и однородным. Чем дольше взбивать, тем вкуснее будет баба.

Затем положите тесто в форму, предварительно смазанную маслом и слегка посыпанную мукой, и поставьте в теплое место для подъема.

Когда тесто поднимется доверху, отправьте его в духовку, нагретую до 180 градусов, и пеките до готовности. Готовность проверяется так: если баба сверху стала румяной, проткните ее до половины тонкой деревянной палочкой. Если палочка сухая, баба готова. Если нет, закройте верх пекарской бумагой и пеките дальше.

Выпеченную бабу полностью остудите. Затем переверните форму вверх дном и извлеките ее. Чтобы она легко вышла, можно покрыть форму мокрым полотенцем.

Рецепт 2

Крашеные яйца с растительным узором.

Вам потребуются:
- яйца
- отвар луковой шелухи (шелуху можно не вынимать)
- зелень с узорчатыми листьями (у меня были укроп, петрушка и кинза)
- чулочек (1 на 4 яйца) или колготки (тонкие!)
- нитки.

Чулочек режем на 4 части и с одной стороны затягиваем отверстие ниткой. По яйцу распределяем листочки и аккуратно помещаем в кусок чулочка, стараясь не сместить листья. Затем второе отверстие аккуратно затягиваем ниточкой.
Яйцо в чулке помещаем в отвар луковой шелухи и сверху забрасываем луковыми шкурками. Для получения красивого насыщенного цвета варить 7-10 минут.
Когда яйца готовы, аккуратно вынимаем их из отвара и помещаем в холодную воду. Там аккуратно срезаем чулок, снимаем листочки, обсушиваем яйцо бумажным полотенцем.
Завершающий штрих - можно смазать яйца растительным маслом, чтобы они были блестящими (я в этом году решила оставить так, как есть).

Мои результаты окрашивания на фотографии. Вышло слегка психоделично, но семейство в восторге, в нетерпении ждут праздника :). А из мучного завтра поутру испеку маффины впервые в жизни

Сколько не пробовала печь куличи из дрожжевего теста, никогда нормально не получались.
Поэтому в этом году постряпала кексы.
Пасхальный кекс.
200гр масла/маргарина
2 стак. сахара
4 яйца
1 пакетик разрыхлителя
200 гр. изюма
2,5 - 3 стакана муки
Пакетик сахарной пудры, цветная посыпка.

Масло растереть с сахаром, добавлять яйца по одному тщательно вмешивая до однородной пышной массы.
Далее порциями вмешивать муку, предварительно смешанную с разрыхлитем. Изюм вмешать последним. Чтобы изюм в процессе выпечки не оседал, его надо обвалять в муке. Далее получившееся тесто разложить в формы и выпекать в предварительно нагретой до 170 градусов, духовке. Время выпечки в зависимости от величины кексов от 15 до 40 минут.
Готовые кексы остудить и украсить глазурью и посыпкой.

Кулич простой

Рецепт для тех, кто боится делать куличи. Я люблю заморачиваться обычно и страдать, заводить тесто, ждать, потом еще ждать, а этот рецепт нашла в жж давно-и он идеален в своей простоте. Еще есть время!

1 кг муки
1,5 стакана молока
6 яиц
300 г масла (растопить и остудить)
2 стакана сахара
щепотка соли
70 г свежих дрожжей
ванилин
200 г изюма(промыть, просушить, обвалять в муке)
при желании можно добавить цукаты

Дрожжи развести в чуть теплом молоке и оставить на 5 минут.
Затем все компоненты соединить и хорошо перемешать. Тесто должно быть, как густая сметана.
Разлить тесто по формочкам и оставить на 5 часов. Наливать не больше 1/3, т.к. тесто очень хорошо подходит.
Поставить в духовку(190-200 градусов). Выпекать 30 минут ( у меня минут на 10 больше).

Глазурь делала из сока лимона и пудры сахарной, из яиц боюсь:)))

Кулич с яблоками
Дрожжи -2,5 ч.л.
Мука 450 гр.
Соль -0,5 ч.л.
Сахар -6 ст.л.
Ванилин – 2 гр.
Масло сливочное- 4 ст.л
Масло подсолнечное -3 ст.л.
Молоко – 100 мл.
Яйца – 3 шт.
Орехи, изюм и кусочками порезанное 1 среднее яблоко - всего 200 гр.
Всю работу выполнила хлебопечка

Куличик на сметане

изюм большая горсть
ром треть стакана
сухие дрожжи пакетик
ванилин пакетик
молоко 200 мл
яйца 3 штуки
сметана максимально жирная 200 г
лимонная цедра по вкусу
сахар 150 гр
соль 1/4 чл
мука 700 гр
сливочное масло грамм 50

Изюм промыть, замочить кипятком на полчаса, слить, замочить в роме и оставить, лучше на ночь.
Подогреваем молоко, разводим в нем дрожжи. Взбиваем 2 целых яйца и 1 белок, к ним добавляем сахар, соль, сметану, лимонную цедру, ванилин. Аккуратно вводим муку и замешиваем некрутое тесто. После этого накрываем тесто полотенцем и оставляем в теплом месте на 30-40 минут (оно должно хорошенько подняться). Приминаем наше поднявшееся тесто и добавляем к нему растопленное сливочное масло. очень хорошо вымешиваем тесто и убираем его в теплое место на час-полтора. После добавляем в тесто отжатый изюм и снова обминаем его. Смазываем форму растительным или сливочным маслом. Выкладываем тесто в форму, заполнив ее на 1/3 части. Затем накрываем полотенцем и даем тесту подойти еще один раз. Затем смазываем верхушки куличей взбитым желтком.
Разогреваем до 200С духовку. Выпекать 25-30 минут.
Глазурь: 1 яичный белок + сахарная пудра + 1 ч. л. сока лимона, взбиваем все миксером.

Вот и я испекла свой первый в жизни кулич.
оригинальный рецепт
Но, поскольку, я во всем упрощаю себе жизнь и являюсь человеком пунктуальным исключительно во временном пространстве, а всё остальное делаю "на глаз", я и в этом случае завела опару, затем сложила всё в хлебопечку и вот в этот момент меня постигла печалька и мне очень взгруснулось.
А почему?
А потому что указанное количество продуктов в рецепте мне изначально показалось подозрительным и я поделила всё ровно на два. Кроме яиц. Ибо девять на два никак не делится. Вернее, математически то делится, но как то через чур сложно одной яйцо разделить пополам и я положила их целых пять! И тут я поняла, что моя бедная хлебопечечка не справляется с загруженными в нее компонентами для моего будущего пасхального куличика. Ну почему же в рецепте никогда не указывают, что заводимое количество теста рассчитано на целое ведро куличей? А мне то надо было всего один.
Подходящих форм для высоких кексов у меня не было и пришлось часть теста разливать по силиконовым формочкам.
В результате у меня получился один пасхальный кулич, шесть пасхальных кексов и несколько пасхальных бабочек, жучков и стрекоз. Тесто поднялось очень хорошо - после выпечки воздушное и ароматное. В целом - рецепт мне понравился, только в следующий раз я буду все делить не на два, а на три.
Отдельный респект хочу выразить рецепту глазури - получилась густая, глянцевая и не смазывается.
Правда, нанесли мы ее немного кривовато (кисточкой) надо было, наверное сверху налить, что бы растекалась красиво. Но "опыт - сын ошибок трудных...." и так далее.....
Христос Воскресе, дорогие мои форумчане!!!!

Можно брать кулич и макать верхушкой в глазурь...

вот на будущее - учту!!! сроду бы не догадалась но я её так взбила, она у меня густая получилась, даже если вывалить на кекс - вряд ли бы растеклась. Не знаю почему так поэтому если бы макнула - то у меня бы кекс был с антеной на макушке

Вот какой рулетик из фарша, яиц и обжаренных шампиньонов приготовила для меня моя мамочка!!! Думаю, что подробности рецепта видны на фото- 40 минут на 200 градусов- в фарш добавляем специи, сыр и яичко.

У меня в этом году куличи не очень получились, тесто подошло, но что-то не до конца пропекла... с утра что-то не задалось с готовкой. делала яца по рецепту Марии. спасибо.. классные орнаменты получились.... я сначала даже салфетки не хотела отдирать, такие яркие красивые яйцаспасибо вам.

Всегда пожалуйста.Попробуйте пасху сделать на будущий год - она умопомрачительна на вкус.

Обещанная Вяленая птица

Рецептов вяления как мяса, так и птицы в сети великое множество. Я как всегда использовал нечто усреднённое.

Купил грудки курицы и индейки. Очистил их от остатков плёнок и случайно оставшихся местами хрящиков.
Курицу решил сделать по ускоренному рецепту вяленой индейки (web-страница ).
Грудки сложил в стальную кастрюлю. Соль взял морскую, столовую ложку с верхом на 1 кг грудок. Плеснул на глаз соевого соуса, бальзамического уксуса (6%), чайную ложку сахара, мелко порубил 3 зубчика чеснока, добавил свежемолотого перца-горошка. Очень кстати вспомнил про завалявшуюся копчёную паприку, которую купил зачем-то когда-то и до сих пор не придумал, куда использовать. В общем, сыпанул и её примерно 2 чайных ложки. Хорошенько все перемешал и поставил в холодильник на 4 часа и занялся индейкой.

"Индейская" грудка была гораздо крупнее куриной (одна весила почти килограмм - без 30 грамм). Её я разрезал на 4 части. Её я положил в другую стальную посудину, тоже сыпанул столовую ложку морской соли, перетёр в ступке столовую ложку с верхом кориандра, несколько ягодок можжевельника, перец-горошек. Поскольку остатки бальзамического уксуса ушли на курицу, сюда добавил яблочного. Положил на неё плоскую тарелку, придавил 3-литровой банкой с водой и тоже отправил в холодильник. Поскольку эту кастрюлю закрыть крышкой было невозможно, она распространяла по всей квартире умопомрачительные ароматы.

По прошествии 4 часов достал куриную грудку, обсушил полотенцем, наколол на зубочистки и с их помощью повесил на решётку и отправил в духовку, выставив 50 градусов.

В кастрюле, где мариновались грудки, осталась пара маленьких кусочков, которые я не стал вялить, а решил попробовать на соль и быстренько обжарил на сковороде. Выяснилось, что здорово пересолил (хотя в нескольких разных рецептах указывалось именно такое количество соли - столовая ложка с верхом на 1 кг мяса или птицы).

Пришлось спешно вынимать грудки из духовки и вымачивать полчаса в холодной воде. После этого вновь обсушил полотенцем и снова отправлять в духовку (поэтому на втором фото нет чеснока, который был на грудках в начале сушки).

По прошествии 5 часов я понял, что такой способ вяления недостаточно удовлетворителен- грудки можно пересушить снаружи. Поэтому я их вынул, завернул каждую в кусок чистой марли и засунул в холодильник (он у меня No Frost и там обеспечивается циркуляция воздуха.

А индейка у меня солилась 12 часов (через 6 часов - поздно ночью - я её разок перевернул, перемешав хорошенько в выделившемся соку). Поняв на примере курицы, что и тут будет пересол, я сразу положил индейку в холодную воду для вымачивания. Через полчаса достал, обсушил полотенцем, сполоснул разведённым до крепости 1% уксусом, отжал и обсушил полотенцем ещё раз и хорошенько пересыпал обычной, ярко-красной паприкой. Тут я понял, что к Пасхе она не успеет приготовиться, поэтому тоже решил прибегнуть к ускоренной сушке в духовке. Подсушил там 4 или 5 часов и прямо на этой же решётке приспособил между подоконником и спинкой кухонного дивана у приоткрытого окна. На эту же решётку сверху положил пролежавшую ночь в холодильнике куриную грудку.

Дело было в субботу, а к воскресному обеду было готово и то, и другое.

P.S. Выводы - соли надо далеко не полную столовую ложку. Кориандра достаточно было бы и чайной ложки, он, зерновой, такой пахучий!

Мясо индейки темнее и чуть краснее, курица светлее и чуть желтее.
Из-за копченой паприки курица получилась вяленая, но с привкусом копчения.

подниму тему, потому как Пасха скоро и решила заморочится домашней выпечкой (что-то магазинные сухари покупать надоело)

Я тоже в этом году планирую печь сама. Формы для куличей есть везде, купила.
А вот кто-нибудь видел в продаже пасочницы? (церковные лавки не предлагать)

это формы специальные под творог? в ашане видела

В Ленте на Большевисткой видела.
Давно, правда, еще в январе.
Я приспособилась и делаю творожную пасху в дуршлаге
Получается круглый купол, очень удобно в плане расписывания рисунками, какие душа попросит, площадь большая

Вчера видела форму для пасхи в Холди, цена порядка 70 рублей.

В МетроКК 59р/шт.

В Ленте и Ашане уже нет(
YliyaM дуршлаг для меня сильно большой, скорее всего буду делать в терке))
glds, Kattye спасибо)

А в каком именно Холди?

Для тех, кто ленится, еще раз напомню прекрасный рецепт кулича, просто и легко. И очень вкусно! Сама в который раз буду делать.

никогда не пекла куличей, но всегда хочу )
рискну опробовать предложенный вами рецепт, но хочу посоветоваться.
1. насколько критична замена дрожжей на сухие?
2. можно ли печь в силиконовой форме?

храждане! а кто-нибудь пробовал делать Александрийское тесто, он же Александрийский кулич? стоит или нет заморачиваться?

Не пекла)) Но в закладках имею...нынче по магазинам не когда бегать, поэтому подобрала рецепт исходя из имеющегося в холодильнике А ты испеки...прям жду отзыва

никогда не пекла куличей, но всегда хочу )
рискну опробовать предложенный вами рецепт, но хочу посоветоваться.
1. насколько критична замена дрожжей на сухие?
2. можно ли печь в силиконовой форме?

Да легко можно заменять,пеку всегда на сухих.
Силикон мне вобще не нравится ни для какой выпечки,дрожжевое точно будет хуже,лучше в жестяных,можно на донышко бумагу положить пергаментную.

да там особых продуктов и не надо....попробую, опару уже завела

выпечка - это вообще не мое, поэтому особого выбора форм нет ))
либо маленькие бумажные формочки для капкейков, либо силикон. вроде говорят, в кастрюльках можно печь, но чего-то опасаюсь за здоровье кастрюлек.

1. насколько критична замена дрожжей на сухие?
2. можно ли печь в силиконовой форме?

Как тут уже ответили, сухие очень даже норм. Тем более, что у меня часто с сухими лучше получается, свежие не всегда хорошие попадаются. Там надо просто заменить адекватно.

Силикон тоже не люблю, я буду прямо в бумажных печь, плюс у меня есть две формы для куличей, им лет 10 уже:)

ну что хочу сказать...вкусно, не сухо, но я ожидала большего

коньяк выпить конечно я вообще первый раз в жизни испекла куличики все собиралась и проще было купить....мое тесто мне не очень..но это ожидаемо было...а помадка супер!

не, мои лучше покупных, но в деревне у сестры лучше, рецепта не знаю, но там на сливках, на молоке жирном нормальном и т.д.