А у кого-нибудь получается безе?
11271
17
Авантюристка
activist
У меня вот никак не получается безе твердым, все время мягкое какое-то. А хочется твердого 
Подскажите, что я делаю не так? Вроде все по рецепту: взбиваю белки с сахаром и держу в духовке на 140 градусах час, а потом выключаю и в выключенной еще час.
Подскажите, что я делаю не так? Вроде все по рецепту: взбиваю белки с сахаром и держу в духовке на 140 градусах час, а потом выключаю и в выключенной еще час.
TIMLEPS
member
Бизе твердым быть не может по-определению. Если хочется "твердого" - добавьте больше сахару, но тогда это не бизе, а... чепуха какая-то.
Авантюристка
activist
Как не может быть? Оно же всегда твердое, и в печенье, которое я в магазине покупаю, и в торте "Графские развалины" 
Kathrine
experienced
Я не сильно большой специалист в безе, но в остальной выпечке очень даже ).
Думаю надо делать небольшого размера, снижать температуру и увеличивать время, чтобы оно не пеклось, а сушилось.
Думаю надо делать небольшого размера, снижать температуру и увеличивать время, чтобы оно не пеклось, а сушилось.
Silky
experienced
Для приготовления безе необходимо соблюдать след. условия:
1. Тщательно отделять белки от желтков . Даже мельчайшая капелька желтка испортит всю картину.
2. Белки желательно охладить.
3. Отдельно взбивать белки , чтобы белковая масса начала держала форму. После этого постепенно добавлять сахар, а лучше - сахарную пудру.
3. На лист, смазанный маслом, выложить взбитую массу ( можно из кондитерского шприца или просто ложкой).
Предварительно, когда начинаете взбивать белки, включить духовку на 100-120 гр.
Лист ставим в духовку на 2 часа, температура выпекания - 100 -120 гр. Если безешки начинают желтеть, снижаем температуру до 100 гр.
Через два часа получаете порцию хрустящих, высоких и вкусных пирожных.
П.С. Готовлю безе уже более 20 лет, научила родственница, когда я была еще школьницей. За все это время ни одного прокола. ТТТТ.
П.П.С: 3 белка из крупных яиц + стакан сахара.
1. Тщательно отделять белки от желтков . Даже мельчайшая капелька желтка испортит всю картину.
2. Белки желательно охладить.
3. Отдельно взбивать белки , чтобы белковая масса начала держала форму. После этого постепенно добавлять сахар, а лучше - сахарную пудру.
3. На лист, смазанный маслом, выложить взбитую массу ( можно из кондитерского шприца или просто ложкой).
Предварительно, когда начинаете взбивать белки, включить духовку на 100-120 гр.
Лист ставим в духовку на 2 часа, температура выпекания - 100 -120 гр. Если безешки начинают желтеть, снижаем температуру до 100 гр.
Через два часа получаете порцию хрустящих, высоких и вкусных пирожных.
П.С. Готовлю безе уже более 20 лет, научила родственница, когда я была еще школьницей. За все это время ни одного прокола. ТТТТ.
П.П.С: 3 белка из крупных яиц + стакан сахара.
А "безешки" какого размера делаете, хоть примерно?
Белковую массу перекладываю в кондитерский шприц и формирую безе. Размер разный, тк. делаю заготовки для торта. Диаметр от 5 до 7-8 см, не больше, высоту не измеряла ни разу). При сушке они немного расплываются , но плоскими не становятся. Попробуйте, это очень легко).
Katyuncha
veteran
У чадейки посмотрите рецепт с шоколадом. Все по пунктам расписано. Всегда получается. Можно и без шоко их делать
безе нельзя выкладывать на лист, смазанный маслом. Их выпекают на пергаментной бумаге. от масла они опадут
busygirl
guru
и еще момент-нужно следить за тем, чтобы не перевзбить белки. Как только получили неопадающие твердые пики, надо прекращать взбивать, иначе потом они превращаются в тягучую массу типа маршмэеллоу не не пропекаются
Возможно, кто-то на бумаге выпекает. Я делюсь своим опытом и рецептом, которому очень много лет). Да и во времена СССР пергамента не было в свободной продаже и лист смазывали маслом, с тех пор так и готовлю.
tanusik
Не влезай - убьет
Снижайте температуру выпекания и увеличивайте время. Как, и писал кто-то выше...
У меня , к сожалению, с ними тоже не очень дружно, пересушиваю. Не получаются у меня белые...
Но у меня проблема с духовкой, поэтому жду когда придет время покупки новой плиты.
У меня , к сожалению, с ними тоже не очень дружно, пересушиваю. Не получаются у меня белые...
Но у меня проблема с духовкой, поэтому жду когда придет время покупки новой плиты.
sasch88ngs
member
У меня получается вот по этому рецепту http://www.say7.info/cook/recipe/284-Beze.html
Но сушила я дольше, часа 2 + в выключенной духовке полчаса
Но сушила я дольше, часа 2 + в выключенной духовке полчаса