Вкусные пышные, мягкие булочки.
Поделитесь проверенными рецептами 
и секретами приготовления пышных булочек. Мои дома просят, малая подрастает - ей сладкого хочется. Пироги я делать умею, с дрожжевым тестом дружу, а со сдобным не выходит у меня дружбы. Вчера сделала (сфотать правда не успела - слопали), но из духовки достала - они прям пышные такие, немного постояли и осели, а сегодня (одна недоеденная булка осталась) - уже черствая - в чем может быть причина? Или какой то секретный ингредиент есть? Я делала так:
1 стакан молока теплого + 1 стакан воды, 1/2 пачки маргарина, щепотка соли, сахара примерно 5 ст. ложек. Маргарин размягчить в теплом молоке + сухие дрожжи - делаю мягкое тесто как оладьи, добавляю муку до состояния пирожкогвого. Сформировала, дала настояться и в духовку... Сейчас уже перечитываю - яйца забыла... из за этого что ли оседают и деревенеют?
А в магазинах сейчас вообще отвратительные булки продают - не лучше моих, еще и крошатся
а так хочется ароматных, пышных, мягеньких булочек, как в СССР.
и секретами приготовления пышных булочек. Мои дома просят, малая подрастает - ей сладкого хочется. Пироги я делать умею, с дрожжевым тестом дружу, а со сдобным не выходит у меня дружбы. Вчера сделала (сфотать правда не успела - слопали), но из духовки достала - они прям пышные такие, немного постояли и осели, а сегодня (одна недоеденная булка осталась) - уже черствая - в чем может быть причина? Или какой то секретный ингредиент есть? Я делала так: 1 стакан молока теплого + 1 стакан воды, 1/2 пачки маргарина, щепотка соли, сахара примерно 5 ст. ложек. Маргарин размягчить в теплом молоке + сухие дрожжи - делаю мягкое тесто как оладьи, добавляю муку до состояния пирожкогвого. Сформировала, дала настояться и в духовку... Сейчас уже перечитываю - яйца забыла... из за этого что ли оседают и деревенеют?
А в магазинах сейчас вообще отвратительные булки продают - не лучше моих, еще и крошатся
а так хочется ароматных, пышных, мягеньких булочек, как в СССР.
эх, посмотреть бы на этот процесс хоть одним глазком....
ну оно того стоит, однако)))
Вот... я нашла видео...в силу своей необразованности - ни слова не поняла, к стыду своему, но, в целом, технология мне теперь понятна..будем пробовать
еще рецептов подожду..и кто как булки разделывает и чем мажет/посыпает хотелось бы узнать
а то как то, давным-давно, был у меня уже порыв научиться булки стряпать и заказали мне плюшки с маком, а вышел у меня шиш с маслом)) Купила я мак, вроде кондитерский, на пакете было написано - запарить кипятком...что то типа того...я его кипятком залила, а потом сушила чуть ли не феном, долго ругалась на русском народном разговорном...мак получился на букву "Г"... (не подумайте, что Гуд..))) На этом мои эксперименты и закончились
И только на днях от подруги узнала, что она булки смазывает маслом, а сверху просто сыпет мак из пакета..как, оказывается, всё просто)
Вот... я нашла видео...в силу своей необразованности - ни слова не поняла, к стыду своему, но, в целом, технология мне теперь понятна..будем пробовать
еще рецептов подожду..и кто как булки разделывает и чем мажет/посыпает хотелось бы узнать
а то как то, давным-давно, был у меня уже порыв научиться булки стряпать и заказали мне плюшки с маком, а вышел у меня шиш с маслом)) Купила я мак, вроде кондитерский, на пакете было написано - запарить кипятком...что то типа того...я его кипятком залила, а потом сушила чуть ли не феном, долго ругалась на русском народном разговорном...мак получился на букву "Г"... (не подумайте, что Гуд..))) На этом мои эксперименты и закончились
И только на днях от подруги узнала, что она булки смазывает маслом, а сверху просто сыпет мак из пакета..как, оказывается, всё просто)
спасибо 
Мне писаревская выпечка тоже нравится, но я сейчас почти не бываю на правом берегу - далековато, еще брала булки в киоске на пересечении степной и римского корсакова, но сейчас и туда мне неспордручно, а рядом с пл.Станиславского ничего стоящего не обнаружено.(((
Мне писаревская выпечка тоже нравится, но я сейчас почти не бываю на правом берегу - далековато, еще брала булки в киоске на пересечении степной и римского корсакова, но сейчас и туда мне неспордручно, а рядом с пл.Станиславского ничего стоящего не обнаружено.(((А не Вы ли мне (и не только мне, конечно) давали рецепт изумительных булочек "как в Синнабон"?
Я помню, что там есть момент, когда сырые булочки надо на противень прямо в сливки класть. Вот вкуснее этих булочек я точно ничего не пробовала... только калорийные они очень 
Я помню, что там есть момент, когда сырые булочки надо на противень прямо в сливки класть. Вот вкуснее этих булочек я точно ничего не пробовала... только калорийные они очень А не Вы ли мне (и не только мне, конечно) давали рецепт изумительных булочек "как в Синнабон"?Может, и я:))) Пару раз я делала, а потом решила, что можно и без сливок, потому что перебор уже тогда для всех частей тела
На здоровье:) В выходные точно что-нибудь тоже испеку сдобного.
А у нас Писаревский прямо рядом, пять минут на машине, так что практикуем, я теперь и хлеб другой есть не могу. Причем вот в магазинах их хлеб не такой вкусный- наверное, потому что в пакеты сразу упакованы, а в пекарне прямо с корочкой хрустящей...Я пока до машины иду, обязательно откусываю
А у нас Писаревский прямо рядом, пять минут на машине, так что практикуем, я теперь и хлеб другой есть не могу. Причем вот в магазинах их хлеб не такой вкусный- наверное, потому что в пакеты сразу упакованы, а в пекарне прямо с корочкой хрустящей...Я пока до машины иду, обязательно откусываю
а где именно? буду признательна за наводку
ЗЫ: все худеют к лету, а мы булки жрём безбожники блин...
ЗЫ: все худеют к лету, а мы булки жрём
безбожники блин...По булкам у меня пока опыта мало, тут не подскажу.
Но вот мак для выпечки мы всегда обрабатываем.
Мак заливается кипятком или просто горячей водой из недавно вскипевшего чайника, добавляется сахар, доводится до кипения, и на медленном огне томится, еще кусочек сливочного масла туда в процессе добавляется.
Вот такой распаренный мак - и сам по себе штука до ужаса вкуснючая, и в начинке в сдобе тоже
В детстве я в одно лицо кастрюльку из-под него вылизывала, сейчас сын со мной за это дело конкурировать начал - даром, что ему всего 3,5 , уже сообразил, что к чему
Используем такой мак и в рулеты, и на булки (булки моя маман печет).
В гостях пробовала булки как-то просто сухим маком посыпанные - тут свой плюс, что мак по ним можно тонким равномерным слоем распылить, с запаренным так не выйдет. Но вот вкус по моим субъективным ощущениям, конечно - у запаренного выигрывает, и значительно.
Но вот мак для выпечки мы всегда обрабатываем.
Мак заливается кипятком или просто горячей водой из недавно вскипевшего чайника, добавляется сахар, доводится до кипения, и на медленном огне томится, еще кусочек сливочного масла туда в процессе добавляется.
Вот такой распаренный мак - и сам по себе штука до ужаса вкуснючая, и в начинке в сдобе тоже
В детстве я в одно лицо кастрюльку из-под него вылизывала, сейчас сын со мной за это дело конкурировать начал - даром, что ему всего 3,5 , уже сообразил, что к чему
Используем такой мак и в рулеты, и на булки (булки моя маман печет).
В гостях пробовала булки как-то просто сухим маком посыпанные - тут свой плюс, что мак по ним можно тонким равномерным слоем распылить, с запаренным так не выйдет. Но вот вкус по моим субъективным ощущениям, конечно - у запаренного выигрывает, и значительно.
Про Писаревский хлеб - ППКС 
И про то, что в других магазинах он совсем не такой вкусный, как на Писарева - увы, тоже. Я тоже грешу на то, что в пакеты запаивают, хлеб все-таки должен дышать.
К сожалению, в будни мы туда почти никогда не попадаем, на выходных только, так приноровились в Пекарно на Ленина среди недели хлеб брать, или еще в Быстрономе на Маркса мне хлебушек "Здоровье" нравится и "Чемпион" многозерновой.
И про то, что в других магазинах он совсем не такой вкусный, как на Писарева - увы, тоже. Я тоже грешу на то, что в пакеты запаивают, хлеб все-таки должен дышать.
К сожалению, в будни мы туда почти никогда не попадаем, на выходных только, так приноровились в Пекарно на Ленина среди недели хлеб брать, или еще в Быстрономе на Маркса мне хлебушек "Здоровье" нравится и "Чемпион" многозерновой.
а как потом сырой его в булки класть?
Спасибо! С молоком не делала никогда. надо попробовать
В булки или на булки?
В булки вообще просто - раскатали кусок теста, выложили, разровняли, завернули и вот вам булочка
На булки посложнее, ложкой аккуратно тонким слоем накладываем-разравниваем.
Протомленный мак отличается от того, который просто кипятком залили. Вот второй он правда просто как мокрый песок получается и фиг что из него слепишь. А протомленный получается как бы в тягучем сиропе, масса достаточно однородная. У меня мама еще такой протомленный мак и толкушкой для пюре или картофелемялкой обрабатывает, я, если честно, забываю все время это делать, разницы принципиальной не заметила пока, так и не заморачиваюсь
В булки вообще просто - раскатали кусок теста, выложили, разровняли, завернули и вот вам булочка
На булки посложнее, ложкой аккуратно тонким слоем накладываем-разравниваем.
Протомленный мак отличается от того, который просто кипятком залили. Вот второй он правда просто как мокрый песок получается и фиг что из него слепишь. А протомленный получается как бы в тягучем сиропе, масса достаточно однородная. У меня мама еще такой протомленный мак и толкушкой для пюре или картофелемялкой обрабатывает, я, если честно, забываю все время это делать, разницы принципиальной не заметила пока, так и не заморачиваюсь