Летом на природе без шашлыка не получиться отличного отдыха. Ищу проверенные рецепты для маринада свинины для шашлыка. Раньше делала с майонезом, но хочется попробовать другой вариант. Буду благодарна!
Мясо и лук полукольцами 1:1 на ночь. Перчить солить и прочие специи перед самой готовкой.
На мой взгляд, ночи мало, когда чисто лук. Сутки. Если же все таки на ночь, то половинку лимона еще туда или 1 киви. На мой вкус, опять же)
Попробуйте замариновать с лучком и КИВИ! Да-да, супер нежное, главное - не передержать, а то разваливаться будет!) Достаточно за 3-4 часа.
Киви убьет мясо в лоскуты.. Если жестковатое мясо, то можно чуть чуть вина сухого белого, лук и специи. Если мясо отличное, то кроме лука и специй ничего не надо. В эти выходные с бараньей корейки делала-объедение. Все остальное уже вкус мяса убъет. Только лук надо или хорошо пожать для сока или вообще на мясорубке перекрутить. Постоять мясу день. Если выдержка есть, то ночь))
Целого Мира мало
v.i.p.
а я еще где то недавно прочитала рецепт - лук+помидоры кольцами толстыми что бы их потом на шампур можно было+стакан сметаны и немного растительного масла перед навздевыванием..на днях делали - очень вкусно и сочно
Сейчас читают
Дозорчик ночью
217074
1064
Дозор роскошный:)
139563
1000
А вы умеете принимать подарки?
7894
33
34-ый
guru
Кстати, лук нужно не просто порезать, а хорошо размять, чтобы он сок отдал в маринад - получается вкуснее 
Вкусный шашлык получается при правильном мариновании!
Можно замариновать - порезать 3 киви и перемешать с 2 кг мяса, не более 25 минут, иначе мясо в кашу превратится. Второй вариант залить карачинской и на 2 часа под гнет. Потом в обоих вариантах естественно специи, лучок и тд. Мясо получается мягкое и вкусное. Главное при жарке запечатать его - повертеть минутку над открытым огнем, а потом жарить на углях.
Можно замариновать - порезать 3 киви и перемешать с 2 кг мяса, не более 25 минут, иначе мясо в кашу превратится. Второй вариант залить карачинской и на 2 часа под гнет. Потом в обоих вариантах естественно специи, лучок и тд. Мясо получается мягкое и вкусное. Главное при жарке запечатать его - повертеть минутку над открытым огнем, а потом жарить на углях.
Второй вариант залить карачинской и на 2 часа под гнет.Уже не в первый раз вижу вариант с Карачинской, но никак не пойму - для чего это?
Карачинская - это вода. Обычная газированная вода, которая не несёт себе какого либо гастрономического вкуса. Для чего вымачивать мясо в воде? Или, это чтобы мясо было кошерным, без крови?
Как я понимаю, щелочь мясо размягчает, ну и вкус изменяет киви в одну сторону, вода в другую.
Ну если только так 
А мне вот чёт захотелось шашлыка, как в детстве - на уксусе и берёзовых дровах (знаю, что полетят в меня тапки за берёзу, но нам нравится именно запах берёзого дыма)
На следующие выхи сделаю с уксусом да лучком репчатым, мятым
, а то чот надоели всякие маринады)))
А мне вот чёт захотелось шашлыка, как в детстве - на уксусе и берёзовых дровах (знаю, что полетят в меня тапки за берёзу, но нам нравится именно запах берёзого дыма)
На следующие выхи сделаю с уксусом да лучком репчатым, мятым
, а то чот надоели всякие маринады)))
Бывают.
Читал на одном кулинарном форуме нескольких гуру по приготовлению мяса - так для них берёзовые дрова - это верх непрофессионализма.
Дескать, берёза даёт дёготь и всё такое... Надо жарить только на фруктовых (груша, яблоня, вишня). Но мне как то пофигу - привык с детства к берёзе
ЗЫ: Главное, не жарить на хвойных (сосна и пр.), т.к. хвойные действительно портят вкус мяса ввиду своей смолянистости.
Читал на одном кулинарном форуме нескольких гуру по приготовлению мяса - так для них берёзовые дрова - это верх непрофессионализма.
Дескать, берёза даёт дёготь и всё такое... Надо жарить только на фруктовых (груша, яблоня, вишня). Но мне как то пофигу - привык с детства к берёзе
ЗЫ: Главное, не жарить на хвойных (сосна и пр.), т.к. хвойные действительно портят вкус мяса ввиду своей смолянистости.
Целого Мира мало
v.i.p.
самый вкусный шашлык я ела в детстве, на 1 ое или 9 ое мая, когда по проспектам шла демонстрация - у нас на улице, возле клуба Маяк, на Фабричной, возникал мангал с шашлычником в белом халате, кавказской национальности..Уж не знаю как они его там мариновали, но жарили точно на каких то ароматных дровах, а не на "безликом угле" и вкуснее я еще ни разу не ела, а может, это просто ностальгия по детству? 
Никто никогда не кушал шашлыка нормального? Ну там в шашлычке хоть или узбекском ресторанчике каком? Ну может на море или в горах где? Ну хоть на Алтае, там бараны годные тоже. Ну просто хоть нормальное мясо, со вкусом мяса? Прям жесть.. Убитая тряпка, кислая. чО все так в киви вцепились? Адская среда для мяса! Ну, если мясо-подошва, возьмите лимон, уксус, вино? Только чуть чуть и все постоит и будет гуд. Все не так порвет волокна. Но киви-это в лоскуты! Это не мясо. Извините. Можете удалять. Я выговорилась. А то от такого трэша с продуктами аж кукожит((
34-ый
guru
но жарили точно на каких то ароматных дровах, а не на "безликом угле"Я сейчас поступаю по другому - засыпаем в мангал упаковку угля (только не брекеты - это вообще фу), когда угли разгорятся и частично покроются пеплом - добавляю в них малость размоченные опилки (вишня, груша, яблоня - продаются в любой Ленте), либо небольшие полешки вишни (несколько лет назад вишню на даче выкорчевали - я её не дал выбросить - всю попилил на небольшие полешки)
Но киви-это в лоскуты!Было дело лет 8 тому назад - где то вычитали рецепт шашлыка с киви (дескать, киви заменяет уксус).
Купили мясо и киви, замариновали вечером. На следующий день, после обеда, решили пожарить шашлык...
*рукалицо* Вы когда нибудь видели паштет из шашлыка?
А то от такого трэша с продуктами аж кукожит((Время не более 25 минут, для жесткого мяса. Не будет никакого трэша, будет нежное мясо - просто неправильно сделали.
Целого Мира мало
v.i.p.
я вот, кстати, тоже припоминаю что то подобное..потом ели шашлык, а он как дешманская тушенка на шпашках..я еще понять не могла че за фигня такая..а оно, оказывается, вонано че..Михалыч
Дайд_ж
guru
Бывает такое, да. Просто потому, что мы инструкции не читаем) В данном случае за 30 минут мясо уже развалится, это глобально. Я обычно держу 15, + винный уксус.
Лично я больше люблю шашлык из говядины. При правильном приготовлении он получается даже мягче свиного и с изумительным вкусом. Поделюсь 2-я лучшими рецептиками.
Для любого шашлыка берем говядину только охлажденную: огузок, вырезку с жиром или внутреннюю часть задней ноги. Жир должен присутствовать обязательно. Либо на 2 кусочка говядины нужно добавлять 1 кусочек свиного сала.
Нарезаем, по-возможности, квадратными кусочками размером 4-5 см и слегка отбиваем. При жарке сначала "запечатываем" минуту на открытом огне, затем жарим на углях.
1) Простой рецепт: 2кг говядины, 3 луковицы, 60г кориандра, 10г черного перца, 20г сахара, 50г соли, 100г растительного масла.
Перемешиваем кориандр с перцем, солью, сахаром и растительным маслом. Лук нарезаем кольцами и смешиваем с приготовленной смесью. Говядину складываем в эмалированную посуду и заливаем полученной смесью. Оставляем в холодильнике не менее чем на 8 часов.
2) Любимый рецепт: 2кг говядины, 10 луковиц, 1 лимон, 200г томатной пасты, 150г белого сухого вина, 100г 6% уксуса, 40г соли, 2 ч.ложки перец горошком, 1 ч.ложка куркумы, лавровый лист.
На дно эмалированной посудины бросаем перец и лавровый лист. На мясорубке смешиваем 5 луковиц, куркуму и соль. Выкладываем говядину в несколько слоев, а между слоями смазываем полученной смесью. Нарезаем кольцами оставшийся лук и выкладываем на мясо с лавровым листом и томатной пастой слоем 1см. Поливаем все уксусом и ставим под гнет 10 кг на 24 часа в холодильник. Получившийся cок сливаем, а мясо перекладываем в другую посуду без лаврового листа и без перца. В мясо выдавливаем лимон, выливаем вино, перемешиваем и оставляем еще на 2 часа.
Для любого шашлыка берем говядину только охлажденную: огузок, вырезку с жиром или внутреннюю часть задней ноги. Жир должен присутствовать обязательно. Либо на 2 кусочка говядины нужно добавлять 1 кусочек свиного сала.
Нарезаем, по-возможности, квадратными кусочками размером 4-5 см и слегка отбиваем. При жарке сначала "запечатываем" минуту на открытом огне, затем жарим на углях.
1) Простой рецепт: 2кг говядины, 3 луковицы, 60г кориандра, 10г черного перца, 20г сахара, 50г соли, 100г растительного масла.
Перемешиваем кориандр с перцем, солью, сахаром и растительным маслом. Лук нарезаем кольцами и смешиваем с приготовленной смесью. Говядину складываем в эмалированную посуду и заливаем полученной смесью. Оставляем в холодильнике не менее чем на 8 часов.
2) Любимый рецепт: 2кг говядины, 10 луковиц, 1 лимон, 200г томатной пасты, 150г белого сухого вина, 100г 6% уксуса, 40г соли, 2 ч.ложки перец горошком, 1 ч.ложка куркумы, лавровый лист.
На дно эмалированной посудины бросаем перец и лавровый лист. На мясорубке смешиваем 5 луковиц, куркуму и соль. Выкладываем говядину в несколько слоев, а между слоями смазываем полученной смесью. Нарезаем кольцами оставшийся лук и выкладываем на мясо с лавровым листом и томатной пастой слоем 1см. Поливаем все уксусом и ставим под гнет 10 кг на 24 часа в холодильник. Получившийся cок сливаем, а мясо перекладываем в другую посуду без лаврового листа и без перца. В мясо выдавливаем лимон, выливаем вино, перемешиваем и оставляем еще на 2 часа.
Я меньше 15 минут держала, когда решила попробовать. Там прям на глазах мясо белеет. Больше не пробовала 
Вот, забыла. Масло растительное стала добавлять. Хорошо вытягивает аромат из смеций и "транспортирует" в мясо 
Первый рецепт отличный! Только лук подавить хорошо, чтобы сок дал. Томаты не очень люблю, если это не гуляш Я последнее время свинину вообще не беру, хорошая говядина и баранина. Очень нежное мясо, при правильном подходе 
Первый рецепт отличный! Только лук подавить хорошо, чтобы сок дал. Томаты не очень люблю, если это не гуляш Я последнее время свинину вообще не беру, хорошая говядина и баранина. Очень нежное мясо, при правильном подходе Ну вы тоже скажете! Я кушала вкуснейший и нежнейше-тающий шашлык из Алтайского барана, который утром ещё в стойле бееекал. В Казахстане ещё был ну ооочень вкусный шашлык (ни чего вкуснее в жизни не пробовала ), и этому мясу действительно "компания" была не нужна! Но если нет возможности купить парное мясо, почему бы не поизвращаться над тем, что есть?
), и этому мясу действительно "компания" была не нужна! Но если нет возможности купить парное мясо, почему бы не поизвращаться над тем, что есть?Это не значит, что надо убить то, что есть))) чуть чуть вина, чуть чуть уксуса, прям ложечку, много лука и немного времени решают почти все проблемы)) Ну я не знаю что за мясо нужно купить, чтобы потребовалась тяжелая артиллерия. Обычно все берут просто свинную шею, даже ей уксус не особо нужен. Тем более киви)))
Про дрова:
не знаю, растет ли в НСО дерево КАРАГАЧ. Я уроженка Кузбасса. Года три -четыре назад во дворе дома отца спилили карагач, которому лет 60... помешал он кому то.. и брат с отцом его весь распилили и сносили в закрома, именно для приготовления шашлыка... как я приезжаю в гости у нас уже третий год шашлык на карагаче)
оооооч вкусное мяско!))))...
Про маринады:
попробуйте мяско +лук+перчик залить настоящим цельным жирным молоком... нежнейшее......
не знаю, растет ли в НСО дерево КАРАГАЧ. Я уроженка Кузбасса. Года три -четыре назад во дворе дома отца спилили карагач, которому лет 60... помешал он кому то.. и брат с отцом его весь распилили и сносили в закрома, именно для приготовления шашлыка... как я приезжаю в гости у нас уже третий год шашлык на карагаче)
оооооч вкусное мяско!))))...
Про маринады:
попробуйте мяско +лук+перчик залить настоящим цельным жирным молоком... нежнейшее......
не знаю, растет ли в НСО дерево КАРАГАЧвы шутите? наверное, четверть города им озеленена.
Карагач - это не вяз. Карагач - высокое цветущее дерево. Вяз мелколистный - почти кустарник, просто к этому же семейству относится.
Кто киви использует в маринаде - того на кол. Больше суток мариновать? Да вы в своем уме? По большей части весь секрет в самом мясе, способе его нарезки и способе жарки.
если стричь - то, конечно, можно принять за кустарник. если не стричь - дерево с одним стволом.
стеснялась спросить, но все же решилась.
расскажите, как замариновать говядину с уксусом, чтобы получился аромат, как детстве
расскажите, как замариновать говядину с уксусом, чтобы получился аромат, как детстве
Да просто ни разу не встречала)))не знаю, растет ли в НСО дерево КАРАГАЧвы шутите? наверное, четверть города им озеленена.
С киви 
, как это жрать вообще можно , киви мясо сверху как будто растворяет в кашицу ..тьфу ... Есть шашлычники профи тут ? мне нравятся обычные , как в шашлычных обычных продают и больше выдумывать нечего.
, как это жрать вообще можно , киви мясо сверху как будто растворяет в кашицу ..тьфу ... Есть шашлычники профи тут ? мне нравятся обычные , как в шашлычных обычных продают и больше выдумывать нечего.Есть, не боись
Я писал выше, что когда то давно, по не знанию, сделал шашлык из киви и замариновал его почти на сутки - так у меня получился паштет "шашлычный" Не ошибается тот, кто ничего не делает
Я писал выше, что когда то давно, по не знанию, сделал шашлык из киви и замариновал его почти на сутки - так у меня получился паштет "шашлычный"
Не ошибается тот, кто ничего не делает Если в уксусе делать , поделитесь пропорциями как разводить и сколько мариновать и что еще добавлять ... это самй простой и вкусный шашлык , важно чтобы сочный был еще ..
Пропорция 1 к 9.
На 10 мл уксусной эссенции добавляем 90 мл воды. В такой пропорции мясо замаринуется за ночь. Добавить соли, перца горошком, лук репчатый.
Кстати, раньше репчатый лук резали кольцами и так ложили в мясо. Рекомендую перед закладкой лука в мясо кольца хорошо размять, чтобы они дали сок. Некоторые вообще лук перекручивают, но я так ещё не пробовал.
На 10 мл уксусной эссенции добавляем 90 мл воды. В такой пропорции мясо замаринуется за ночь. Добавить соли, перца горошком, лук репчатый.
Кстати, раньше репчатый лук резали кольцами и так ложили в мясо. Рекомендую перед закладкой лука в мясо кольца хорошо размять, чтобы они дали сок. Некоторые вообще лук перекручивают, но я так ещё не пробовал.
Ну да , перекручивают , в основном те кто лук не любит ,чтобы в пище был , а мариновать нужно , ну и сок естессно ..тоже так не делаю , больше телодвижений 
Если в уксусе делать...важно чтобы сочный был еще ..С уксусом, в качестве основного компонента маринада, про сочность можете забыть. У нас это распространено только потому, что продавцы сырого шашлыка маскируют уксусом мясо и все думают, что это правильное маринование))))
Вы мягко говоря не правы , в шашлычных готовящих шашлыки мясо именно в уксусе как правило и сочное очень ..
Что-то многовато уксуса... Я обычно использую столовый уксус, 6%- и его на литр воды с полстакана добавляю (на глазок)- и на ночь в холодильник, с луком и под гнётом. Иначе- слишком кисло и вкус не мяса, а уксуса...
Ну, это на любителя
Можно и слабее.
• 9% - 1 ложка кислоты/7 ложек воды
• 6% - 1 ложка кислоты/11 ложек воды
• 3% - 1 ложка кислоты/20 ложек воды
Можно и слабее.
• 9% - 1 ложка кислоты/7 ложек воды
• 6% - 1 ложка кислоты/11 ложек воды
• 3% - 1 ложка кислоты/20 ложек воды
Кислоты или эссенции? Эссенция- 70%, насколько я помню. В принципе, почти соответствует Вашим пропорциям... Но мариновать шашлык в 10% уксусе- по Вашему предыдущему рецепту- ну, это только если мясо очень жёсткое. Классика- вообще в красном сухом вине. Но лично мне вина жалко обычно. Хотя- можно купить для маринада недорогое- которое для питья не слишком-то пригодно.
Ну на вкус и цвет товарища нет) Шашлыки в наших шашлычных далеки от настоящих шашлыков. Могу выделить три шашлыка, за которые не пожалел, что купил.
Самый вкусный из говядины в Бийске, в кафе Южное. Потом в Сочи свиное жареное мясо в кафе у Гранта. Ну и Березовую рощу можно есть.
Первые два точно не на уксусе
Самый вкусный из говядины в Бийске, в кафе Южное. Потом в Сочи свиное жареное мясо в кафе у Гранта. Ну и Березовую рощу можно есть.
Первые два точно не на уксусе
Рецептов безусловно много , но именно запах уксусного шашлыка вызывает во мне дикое желание его съесть 100 кг , в отличии от обычного жареного мяса хоть свинину,хоть баранину ,хоть в вине ,хоть в майонезе,хоть в томатах ...... говядину я как то не очень в шашлыках..
Кислоты или эссенции? Эссенция- 70%, насколько я помню.Уксусная кислота концентрированная. Она же - эссенция.
В принципе, почти соответствует Вашим пропорциям... Но мариновать шашлык в 10% уксусе- по Вашему предыдущему рецепту- ну, это только если мясо очень жёсткое.ПО моему первому рецепту получается не 10%, а 7,77%
Классика- вообще в красном сухом вине. Но лично мне вина жалко обычно. Хотя- можно купить для маринада недорогое- которое для питья не слишком-то пригодно.Так вариантов приготовления маринада очень много - экспериментируй, не хочу
Мы тоже много чего перепробовали, но сейчас почему то очень захотелось именно на уксусе.
Кстати, очень рекомендую попробовать сделать шашлык в гранате.
Только не из покупного гранатового сока, а купить гранаты и прогнать их через соковыжималку.
Вот несколько вариантов
Да, простите- неверно посчитала. Но и 7% на ночь- это многовато... Я вообще-то тоже предпочитаю именно в уксусе мариновать- а дочка вообще ничего другого долго не признавала, не знаю, как сейчас- отдельно жить стала. В вине- это брат рассказывал, как сослуживец их угостил- горец, оказавшийся в одесском стройбате. Долго на Привозе вино выбирал- какое в маринад, какое- пить. ну, и мясо тоже- баранинку, естественно. Мариновал дня 3, что-ли, "колдовал". Но оно того стоило- со слов брата... Ну, да это дела давно минувших дней...