Манты
15214
32
Поделитесь пожалуйста рецептиком - как приготовить действительно вкусные, сочные манты. А то как-то все немного не то получается...
Сандра
activist
Самое глваное, в фарш луку побольше (1:1), тогда сочно получается. А еще можно не фарш, а мелко рубленное мясо, очень даже изыскано.
И когда конвертики делаете, вверху дырочку маленькую оставляйте.
И когда конвертики делаете, вверху дырочку маленькую оставляйте.
Так про лук я вроде знаю... Просто всеравно немного не то... Может какие приправы есть специальные?
А вот про дырочку вверху - не знала. Спасибо - как нибудь попробую...
А вот про дырочку вверху - не знала. Спасибо - как нибудь попробую...
Сандра
activist
А Вы с чем сравниваете?
На самом деле многое зависит еще и от фарша, последенее время мне не очень хороший попадается и приправы никакие не помогают.
На самом деле многое зависит еще и от фарша, последенее время мне не очень хороший попадается и приправы никакие не помогают.
я считаю, что магазинный фарш всегда будет хуже сделанного самим. И котлетный фарш, думаю, лучше приготовить самим. 
. А еще можно не фарш, а мелко рубленное мясо, очень даже изыскано.Не можно а нужно, молотый фарш в манты--- общепит, фарш из рубленог о мелко или резаного мяса + курдючный жир ОБЯЗАТЕЛЬНО,лука (рубленого тоже) много и все это вымешивать до тех пор пока совершенно к рукам липнуть не перестанет....Мясо в идеале баранина , тока вот нормалной баранины фиг у нас найдеш, есть пара точе на рынке где мясо правильное
Поскольку похоже у нас баранов не тем кормят чем в местах их массового обитания
Сейчас читают
Что бы такого необычного приготовить?
10225
40
порекомендуйте вино pls
6443
21
спаржа
5156
20
жена немного тыквы добавляет или картошки ...
а мне вполне мяса хватает...
фарш делаем на мясорубке с большими дырками - резать мне лень....
а мне вполне мяса хватает...
фарш делаем на мясорубке с большими дырками - резать мне лень....
stich
old hamster
Как человек из Средней Азии:
Тесто - только домашнее, собственными руками: 1 стакан воды, 1 яйцо, соль, 3 стакана муки. Месить долго и нежно. Слепить в комок, накрыть большой тарелкой, дать отстояться 40 минут. Фарш: свинина-говядина -60%/40%. Лук резать крупно. Фарш ОБЯЗАТЕЛЬНО немного разбавить водой. Соль, чёрный перц - больше никаких специй! Лепить герметично, без всяких дырочек! Если есть мантоварка, то всё должно получиться. Перед выкладыванием на лист обязательна смазка растительным маслом (листа). Чтоб не прилипали. С момента закипания - 40 минут.
Желаю удачи.
Тесто - только домашнее, собственными руками: 1 стакан воды, 1 яйцо, соль, 3 стакана муки. Месить долго и нежно. Слепить в комок, накрыть большой тарелкой, дать отстояться 40 минут. Фарш: свинина-говядина -60%/40%. Лук резать крупно. Фарш ОБЯЗАТЕЛЬНО немного разбавить водой. Соль, чёрный перц - больше никаких специй! Лепить герметично, без всяких дырочек! Если есть мантоварка, то всё должно получиться. Перед выкладыванием на лист обязательна смазка растительным маслом (листа). Чтоб не прилипали. С момента закипания - 40 минут.
Желаю удачи.
А я еще кладу в каждую манту мааааааленький кусочек маслица сливочного.
Фарш: СВИНИНА-говядина
_________________________
А говоришь из Средней Азии Ж:(
Нет там свинины в кулинарии
_________________________
А говоришь из Средней Азии Ж:(
Нет там свинины в кулинарии
stich
old hamster
Я писала рецепт ВКУСНЫХ мантов по технологии, которой пользовались все знакомые 17 лет, что я там жила. Если хотите рецепт классических мантов - книг до хрена. Но вроде как не их мы здесь пересказываем...
Вкусные манты получаються если добавить луку как было сказано 1:1, кусочек масла маленький, мясо можно не рубить а через мясорубку пропустить, сам фарш готовить смешивая три вида мяса баранину, говядину и свинину. Дырочку делать обязательно (по моему мнению) и варить в мантоварке.
А в чем еще можно варить манты, как не в мантоварке? 
Спасибо всем за советы. Попробую добавить в фарш водички, мне тут бабушка тоже на днях такое же средство посоветовала. А варю я их конечно в мантоварке (а в чем еще можно?) и 40 минут.
Мы всегда делаем манты так: Фарш - свинина (лично я другое мясо не люблю), но обязательно с жирком, не так, конечно, чтобы одно сало было. Лук обязательно, лучше порезать. Мы всегда добавляем мелко порезанную картошку. Она впитывает в себя лишний жир, но это на любителя. Тесто домашнее, как на пельмени, обязательно дать выстояться. можно добавить маленький кусочек масла. И водичку, конечно, тоже можно добавить. Она как раз и дает сок. Варить час. Приятного апетита!!!! 
Мы всегда добавляем мелко порезанную картошку.
**************
Вот вот . Хотела об ентом и написАть. Моя свекровь учила меня манты стряпать, причем она добавляет картофель мелко порезанный кубиком в фарш . Че слово ВКУСНО .
**************
Вот вот . Хотела об ентом и написАть. Моя свекровь учила меня манты стряпать, причем она добавляет картофель мелко порезанный кубиком в фарш . Че слово ВКУСНО .
Некоторые в Казахстане в манты еще капусту добавляют к фаршу - тоже сочности добавляет. Хотя мне лично больше нравятся из чисто мясного фарша (без разницы в какой пропорции).
в манты еще капусту добавляют к фаршу
*****************
Ага ...
Еще болгарский перец и тесто не пельменное , а дрожжевое . Так это пянсе получиться.
*****************
Ага ...
Еще болгарский перец и тесто не пельменное , а дрожжевое . Так это пянсе получиться.На самом деле с капустой очень даже вкусно. Главное не переборщить. А то сделают, что мяса совсем не чувствуется. А вот если чуть-чуть, то как говорили выще, манты будут сочными.
С капустой непробывал, а с добавлением картошки - это на любителя, т.к. манты получаются сухие (картошка все впитывает). Кто любит сочные манты советую не эксперементировать.
Водичка не поможет. Чтобы манты были вкусные и сочные нужно не из фарша делать а из мелко рубленного мяса как правильно тут сказали выше. Или сеточка специальная нужна на мясорубку. А фарш на пару в любом случае сок выпустит.
Второе, манты только из баранины... Поверьте моему опыту, и смеси пробовали в разных пропорциях, как раз получается "что-то не то"... Вроде и вкусно, а не то.
Нет добавки из тыквы или картошки не ухудшают заметно качества продукта (конечно если их составляющая не превышает 25 %), но если не садите тыкву на даче, то покупать ее к мантам не к чему.
Второе, манты только из баранины... Поверьте моему опыту, и смеси пробовали в разных пропорциях, как раз получается "что-то не то"... Вроде и вкусно, а не то.
Нет добавки из тыквы или картошки не ухудшают заметно качества продукта (конечно если их составляющая не превышает 25 %), но если не садите тыкву на даче, то покупать ее к мантам не к чему.
давича знакомый узбек делал у меня дома манты - докладаю - брали фарш говядина-бананина( кто тарится фаршем в ТБК - знает, что ему частенько стоит доверять), из специй - зира и черный перец, лук крошится крупно - 1/1 см, соль и кусочек синины сверху на мант - защипываем и варим. главное сделать грамотное тесто - не рекомендуется покупать....
Раскопала тему)))
Поделитесь кто как манты делает?
Больше всего интересует тесто.
Я вот в тесто растительное масло добавляю, а яйцо нет. Подруга у меня делает на минералке и добавляет майонез. А хочется идеальный рецепт иметь - у меня тут гости привередливые назревают, не хочется мордой в грязь упасть
Поделитесь кто как манты делает?
Больше всего интересует тесто.
Я вот в тесто растительное масло добавляю, а яйцо нет. Подруга у меня делает на минералке и добавляет майонез. А хочется идеальный рецепт иметь - у меня тут гости привередливые назревают, не хочется мордой в грязь упасть
Алексей1973
member
разузнавал у уйгуров,так вот: тесто только мука и вода долго месят,разбивают,раскатывают, а начинка в оригинале баранина,курдюк,лук,черный перец,соль,вода, начинку рубят мелко ножами,и можно баранину заменить говядиной,тк не все у нас ее понимают. пробовал на Гурьевской кафе Диана,очень понравилось!!!!
Целого Мира мало
v.i.p.
это они чета не договорили Вам..типа фирменная фишка)) на воде и мук просто вкусного теста не налепишь))) Я свои сделала - у меня 1/3 стакана растительное масло, соль , вода и мука..иногда вместообычнойсоли могу насыпать одну из аромантых (типа сванской или чесночной), но это когда поизвращаться охота...три дня назад добавила еще одной яйцо - не пожалела...мука - сколько тесто возьмет и дать ему полежать около часа.
А фарш я делаю 1:1 мясо с луком..раньше лук мелко резала, а последний раз прям кусками накромсала на крупной бернеровской терке...кубиками..обычно рублю мелко ножом и мясо и лук, а тут просто на мясорубке с крупной решеткой перекрутили - тот же результат, а мороки меньше. Если есть баранина - обязательно с ней, нет и нет, тогда любое мясо (кроме курицы) которое есть, желательно пожирнее, в этот раз свинина+говядина и был у меня курдюк - все примерно в равных частях. Из приправ только соль, черный и красный жгучий перец...в фарш еще воды и пару ложек уксуса 6% я настаиваю его на чесноке и тоже что бы постоял...вкусные были манты.
А фарш я делаю 1:1 мясо с луком..раньше лук мелко резала, а последний раз прям кусками накромсала на крупной бернеровской терке...кубиками..обычно рублю мелко ножом и мясо и лук, а тут просто на мясорубке с крупной решеткой перекрутили - тот же результат, а мороки меньше. Если есть баранина - обязательно с ней, нет и нет, тогда любое мясо (кроме курицы) которое есть, желательно пожирнее, в этот раз свинина+говядина и был у меня курдюк - все примерно в равных частях. Из приправ только соль, черный и красный жгучий перец...в фарш еще воды и пару ложек уксуса 6% я настаиваю его на чесноке и тоже что бы постоял...вкусные были манты.
MissK
veteran
Сколько перепробовала, все таки: мука, вода, соль и растительное масло максимум. Обычное пельменное типа. Все остальное от лукавого. Но! Лучше дать мужчине тесто минут на 20-30 промять или тестомеске/хлебопечке. Вот тогда-даааа, оно оно!
может кто-нибудь точный рецепт теста написать? и начинки?
Я на семь стаканов муки беру два стакана воды, соли хорошую щепотку размешать в воде. Муку просеиваю в миску, вливаю воду, помешивая ложкой. Как ложкой становится тяжело месить - вымешиваю руками. Вымешиваю до тех пор, пока муки совсем в миске не останется, вся уйдет в тесто. После этого накрыть пленкой и ОБЯЗАТЕЛЬНО дать тесту отдохнуть хотя бы минут 30. Я обычно сначала тесто делаю, потом принимаюсь за фарш. В фарше у меня никаких четких пропорций нет 
Говядина, свинина, баранина, лук, тыква, соль, перец.
Говядина, свинина, баранина, лук, тыква, соль, перец.Мое идеальное тесто: 500гр муки, 2 яйца, 1ст.л растительного масла, 200гр воды, 0,5ч.л соли. В горку из просеянной муки с солью разбиваю яйца, вливаю воду и добавляю масло, затем вымешиваю. Пока готовлю фарш тесто вылеживается в холодильнике. Это самое пластичное и вкусное тесто, ИМХО!
physicist
junior
МАНТЫ - это кайф
Начинка. Баранина нежирная, лук, соль, ч.перец. Можно добавить мелко порезанные тыкву и Баранов жир (курдючное сало). . А лук 300 ... 400 г нарезать острым ножом (мелко) просто необходимо. По весу его около 30%. Жир тоже около 20% - 200 ... 300 г, кто любит посытнее - 30%. Кому полегче - добавьте мелко порезанную мякоть тыквы - 20 ... 30%, но это на любителя. Соль - 0,5 ... 0,7%, т.е. на 2 кг фарша - 10 ... 15 г. Перемешать, можно добавить кипяченой воды, но это если манты есть сразу после приготовления, иначе сок в дальнейшем размягчит нижнюю часть манта и получится нехорошо. Всего получится около 1,8 ... 2 кг фарша.
Тесто. Затворить в теплой воде (2 стакана = 0,4 ... 0,5 л) соль (1/2 ч.ложки), 2 яйца (предварительно разбить в пиалки, чтобы не нарваться на испорченное), добавить 0,6 ... 0,8 кг муки (высш / сорт), Вымесить 5 ... 10 мин., дать отстояться минут 30. Получится около 1,5 кг теста.
скалкой раскатать кусок теста (0,3-0,4 кг) в округлые блин, посыпаем мукой, толщиной 1,5 ... 2 мм, вырезать кружки диаметром 8 ... 10 см. Положить фарш и тщательно Залепа мант, Не оставляй ни щелочки. Обвалял в муке, разложить на плоскость пароварки, предварительно хорошо смазаной растительным маслом, можно подложить / проложить фторопластовую пленку, чтобы не прилипли и НЕ слиплись. Когда наберется нужное количество, заложить в кипящую пароварку, готовит 45 мин. Подавать на тарелках.
Соус. Соевый соус, канджан, 50%, уксус 5 ... 7%, вода остальное, добавить красный жгучий перец и чеснок, выдавленный или мелко порезанный.
Манты. После откусывания верхушки манта (брать руками) можно вылить сок из манта в ложку и полакомиться. Затем в дырочку залить 1 ч.ложка соуса и в 2-3 приема съесть мант. Когда начинаешь его разжевывать, испытываешь наслаждение, как будто 100 грамм из холодильника перед стартом совершенно НЕ помешают. По окончании обеда хорошее завершение - горячий сладкий крепкий чай. .
Начинка. Баранина нежирная, лук, соль, ч.перец. Можно добавить мелко порезанные тыкву и Баранов жир (курдючное сало). . А лук 300 ... 400 г нарезать острым ножом (мелко) просто необходимо. По весу его около 30%. Жир тоже около 20% - 200 ... 300 г, кто любит посытнее - 30%. Кому полегче - добавьте мелко порезанную мякоть тыквы - 20 ... 30%, но это на любителя. Соль - 0,5 ... 0,7%, т.е. на 2 кг фарша - 10 ... 15 г. Перемешать, можно добавить кипяченой воды, но это если манты есть сразу после приготовления, иначе сок в дальнейшем размягчит нижнюю часть манта и получится нехорошо. Всего получится около 1,8 ... 2 кг фарша.
Тесто. Затворить в теплой воде (2 стакана = 0,4 ... 0,5 л) соль (1/2 ч.ложки), 2 яйца (предварительно разбить в пиалки, чтобы не нарваться на испорченное), добавить 0,6 ... 0,8 кг муки (высш / сорт), Вымесить 5 ... 10 мин., дать отстояться минут 30. Получится около 1,5 кг теста.
скалкой раскатать кусок теста (0,3-0,4 кг) в округлые блин, посыпаем мукой, толщиной 1,5 ... 2 мм, вырезать кружки диаметром 8 ... 10 см. Положить фарш и тщательно Залепа мант, Не оставляй ни щелочки. Обвалял в муке, разложить на плоскость пароварки, предварительно хорошо смазаной растительным маслом, можно подложить / проложить фторопластовую пленку, чтобы не прилипли и НЕ слиплись. Когда наберется нужное количество, заложить в кипящую пароварку, готовит 45 мин. Подавать на тарелках.
Соус. Соевый соус, канджан, 50%, уксус 5 ... 7%, вода остальное, добавить красный жгучий перец и чеснок, выдавленный или мелко порезанный.
Манты. После откусывания верхушки манта (брать руками) можно вылить сок из манта в ложку и полакомиться. Затем в дырочку залить 1 ч.ложка соуса и в 2-3 приема съесть мант. Когда начинаешь его разжевывать, испытываешь наслаждение, как будто 100 грамм из холодильника перед стартом совершенно НЕ помешают. По окончании обеда хорошее завершение - горячий сладкий крепкий чай. .