Как можно это знать или определить?

Если человек "видящий" то он увидит сущность. Если обычный невидящий, то может почуствовать необычное свое состояние: потерю энергии, потерю сил, неестественную тягу к чему-то или кому-то и т.д. Конкретных признаков никто не даст, только личное "видение".

... Амулет, оберег, нательный крестик, мешочек с землёй Русской как у Ильи Муромца. Что это, для чего и как работает?

Тоже все относительно. Можно, конечно, притянуть за уши теорию о существовании какой-то энергетической связи высших сил с этим защитным амулетом. Но я лично считаю, что в данном случае работает эффект плацебо: человек просто уверен, что амулет его надежно защищает и не боится никаких нападений. А именно эта уверенность и дает реальную защиту. Но это мое ИМХО.