"1001 рецепт влюбленного кулинара" NF!!!!
Какое "это"?
*настойчиво интересуется*
*настойчиво интересуется*
Кажется, я необратимо обращаюсь в домохозяйку. 
Караул!
Караул!а мама моя это молочным киселём называла
а это вона то, панакота - баваруаз...однако!
а это вона то, панакота - баваруаз...однако!
Соус из цуккини.
Освоила недавно - когда наткнулась в магазине на филе солнечника, он же рыба Дори, как сказал Гугл.
Берем:
1 цуккини
1 репчатую луковицу (в рецепте лук-шалот, но у нас в ТЦ такого нет)
1 зеленый перец чили (или порошок чили, или тайский карри на кончике ножа, или аджику) - короче говоря, что-то для придания остринки. Не остроты, заметьте.
2-3 ч.л. меда
соль по вкусу
немного зелени кинзы или петрушки
немного раст. или оливкового масла
Ножом для резки овощей строгаем цуккини на тонкую стружку. Разогреваем сковордку. Луковицу режем полукольцами.
Лук и цуккини на сковородку, посолить, под крышку.
Туда же нечто для придания остроты (тайский карри развожу в паре ложек кипятка), мед, порубленную зелень.
Тушим под крышкой 7-8 минут. Воду добавлять не нужно - ее достаточно вытопиться из цуккини.
Содержимое сковородки перемалываем в блендере.
Можно поливать рыбу, можно картофель или несладкие вареники, я лично готова есть этот соус ложками с хлебом.
Гости вчера намазывали им блины, сворачивали в рулетик и ели да нахваливали. 
Так что рекомендую! В готовом виде соус неделю точно может храниться. Из двух цуккини получается полное почти майонезное литровое ведерко.
P.S. А рыба Дори похожа на палтуса и весьма вкусная. И дешевле.
Освоила недавно - когда наткнулась в магазине на филе солнечника, он же рыба Дори, как сказал Гугл.
Берем:
1 цуккини
1 репчатую луковицу (в рецепте лук-шалот, но у нас в ТЦ такого нет)
1 зеленый перец чили (или порошок чили, или тайский карри на кончике ножа, или аджику) - короче говоря, что-то для придания остринки. Не остроты, заметьте.
2-3 ч.л. меда
соль по вкусу
немного зелени кинзы или петрушки
немного раст. или оливкового масла
Ножом для резки овощей строгаем цуккини на тонкую стружку. Разогреваем сковордку. Луковицу режем полукольцами.
Лук и цуккини на сковородку, посолить, под крышку.
Туда же нечто для придания остроты (тайский карри развожу в паре ложек кипятка), мед, порубленную зелень.
Тушим под крышкой 7-8 минут. Воду добавлять не нужно - ее достаточно вытопиться из цуккини.
Содержимое сковородки перемалываем в блендере.
Можно поливать рыбу, можно картофель или несладкие вареники, я лично готова есть этот соус ложками с хлебом.
Гости вчера намазывали им блины, сворачивали в рулетик и ели да нахваливали. Так что рекомендую! В готовом виде соус неделю точно может храниться. Из двух цуккини получается полное почти майонезное литровое ведерко.P.S. А рыба Дори похожа на палтуса и весьма вкусная. И дешевле.
Яишенка на сковородочке со шкварочками.
Я сейчас на одного готовлю, т.е. на себя, так что расход продуктов на 1 человека привожу.
Берем небольшую сковородочку, разогреваем.
Пока греется - мелкими кусочками строгаем 3-4 ломтика копченой грудинки, со шкуркой обязательно - без шкурки не так вкусно будет! Проверено.
Кидаем на сковородочку, накрываем крышкой - и бегом строгать маленькую луковицу. Чистим, конечно, первым делом, а если не смогли найти маленькую - тогда чистим большую или среднюю, но режем не всю, а половину или треть.
Лук очень острым ножиком - тоже нужная в хозяйстве вещь - строгаем меленько. И тут как раз шкварочки уже шкворчат вовсю (пардоньте-с за каламбур). Кидаем бегом туда лучок, быстренько моем помидорку, режем специальным тонким-узким ножиком на ломтики, перемешиваем шкварочки с луком, сверху кладем помидорку.
Через минутку аккуратненько разбиваем сверху два яйца - чтобы желток не повредить! Это вообще самая важная часть процесса. Жидковатый горячий желток - что может быть прекраснее? М-м-м....
Посолить, поперчить. Накрыть крышкой - но не надолго, иначе желтки побелеют, а это уже не так вкусно. Трем скоренько сыр - любой кусочек, завалявшийся в холодильнике, открываем крышку, посыпаем сыром, еще на полминутку крышку закроем, затем откроем - и вуаля! Можно посыпать рубленным укропом или зеленым луком и - кушать-кушать-кушать!!!
...А если завалялась в холодильнике пара вареных картошек, то их тоже непременно рубаем кубиками аккурат на шкварочки, под помидорки, и тогда это уже не просто вкусно, а архи-вкусно!
Кушайте осторожно - горячее!
Я сейчас на одного готовлю, т.е. на себя, так что расход продуктов на 1 человека привожу.
Берем небольшую сковородочку, разогреваем.
Пока греется - мелкими кусочками строгаем 3-4 ломтика копченой грудинки, со шкуркой обязательно - без шкурки не так вкусно будет! Проверено.
Кидаем на сковородочку, накрываем крышкой - и бегом строгать маленькую луковицу. Чистим, конечно, первым делом, а если не смогли найти маленькую - тогда чистим большую или среднюю, но режем не всю, а половину или треть.
Лук очень острым ножиком - тоже нужная в хозяйстве вещь - строгаем меленько. И тут как раз шкварочки уже шкворчат вовсю (пардоньте-с за каламбур). Кидаем бегом туда лучок, быстренько моем помидорку, режем специальным тонким-узким ножиком на ломтики, перемешиваем шкварочки с луком, сверху кладем помидорку.
Через минутку аккуратненько разбиваем сверху два яйца - чтобы желток не повредить! Это вообще самая важная часть процесса. Жидковатый горячий желток - что может быть прекраснее? М-м-м....
Посолить, поперчить. Накрыть крышкой - но не надолго, иначе желтки побелеют, а это уже не так вкусно. Трем скоренько сыр - любой кусочек, завалявшийся в холодильнике, открываем крышку, посыпаем сыром, еще на полминутку крышку закроем, затем откроем - и вуаля! Можно посыпать рубленным укропом или зеленым луком и - кушать-кушать-кушать!!!
...А если завалялась в холодильнике пара вареных картошек, то их тоже непременно рубаем кубиками аккурат на шкварочки, под помидорки, и тогда это уже не просто вкусно, а архи-вкусно!
Кушайте осторожно - горячее!
А еще вкусно яичница с цветной капустой.
Или яичневая кашка - ее даже привередливое мое чучело ест.
Начало примерно такое же - шкварки, мясо готовое (даже с курицей делала), лук, помидоры - это все опционально, что есть то выкладываем на сковородку, потом быстро сваренную (можно в микроволновке) цветную капусту, чуть-чуть обжариваем, а сверху разбиваем яйца. Один-два желтка оставляем в целости, а все остальное быстро-быстро перемешиваем и мешаем до готовности 2-3 минуты. Если есть возможность в конце добавить сыра, то вообще объедение.
Или яичневая кашка - ее даже привередливое мое чучело ест.
Начало примерно такое же - шкварки, мясо готовое (даже с курицей делала), лук, помидоры - это все опционально, что есть то выкладываем на сковородку, потом быстро сваренную (можно в микроволновке) цветную капусту, чуть-чуть обжариваем, а сверху разбиваем яйца. Один-два желтка оставляем в целости, а все остальное быстро-быстро перемешиваем и мешаем до готовности 2-3 минуты. Если есть возможность в конце добавить сыра, то вообще объедение.
Тогда мой рецепт не подойдет - я готовлю в духовке и долго. 
Я делала так.
Натерла утку горчицей с медом, посыпала листиками свежего розмарина.
Внутрь напихала половинки яблок (семеринка, без семячек).
Запекала на листе при температуре 80-100 градусов (не больше) где-то 4 часа. Потом добавила яблоки и чернослив на лист вокруг утки, а через минут 40 - туда же сваренный булгур.
Общее время запекания было 5 часов где-то. Все зависит от утки, нужно проверять ее на мягкость. Булгур не надо класть раньше чем за 20 минут до окончания. Его можно сварить наполовину.
Очень вкусно - яблоки, чернослив и булгур пропитываются утиным жиром и вкусом и будут просто обалденные! Мне они нравятся даже больше, чем утка.
Делала утку по этому рецепту на Рождество - гости были в восторге.
Рецепт хорош тем, что можно поставить утку в духовку и почти забыть, заниматься другими делами.
Натерла утку горчицей с медом, посыпала листиками свежего розмарина.
Внутрь напихала половинки яблок (семеринка, без семячек).
Запекала на листе при температуре 80-100 градусов (не больше) где-то 4 часа. Потом добавила яблоки и чернослив на лист вокруг утки, а через минут 40 - туда же сваренный булгур.
Общее время запекания было 5 часов где-то. Все зависит от утки, нужно проверять ее на мягкость. Булгур не надо класть раньше чем за 20 минут до окончания. Его можно сварить наполовину.
Очень вкусно - яблоки, чернослив и булгур пропитываются утиным жиром и вкусом и будут просто обалденные!
Мне они нравятся даже больше, чем утка. Делала утку по этому рецепту на Рождество - гости были в восторге.
Рецепт хорош тем, что можно поставить утку в духовку и почти забыть, заниматься другими делами.
Торт "Сказка"
Для теста: 2яйца+ 2 стакана сметаны + 1 стакан сахара+ 100г расплавленного сливочного масла. Всё тщательно перемешать.
Затем берем 1стакан полученного теста + сода (на кончике чайной ложки, можно загасить ) + 2столовые ложки муки + наполнитель до 0,5 стакана.
Быстро перемешать и полученную кашицу выложить в форму для запекания (можно выстлать дно пергаментной бумагой)
Наполнители: грецкий орех, мед, мак, курага, цедра лимона, варенье смородиновое, черемуха и т. д.
У меня получалось 4-5 коржей с разными наполнителями. Самые любимые- лимонный, с грецким орехом, маком и черемухой.
Крем: сметана густая 1стакан + сахар 1стакан. Взбить очень хорошо . Собрать торт. Бока можно обработать толченым печеньем. Сверху- грецкий орех и тертый шоколад.
Еще я в тесто добавляю немного соли. Сочетание соли с сахаром придает пикантный вкус.
Приятного аппетита!
Для теста: 2яйца+ 2 стакана сметаны + 1 стакан сахара+ 100г расплавленного сливочного масла. Всё тщательно перемешать.
Затем берем 1стакан полученного теста + сода (на кончике чайной ложки, можно загасить ) + 2столовые ложки муки + наполнитель до 0,5 стакана.
Быстро перемешать и полученную кашицу выложить в форму для запекания (можно выстлать дно пергаментной бумагой)
Наполнители: грецкий орех, мед, мак, курага, цедра лимона, варенье смородиновое, черемуха и т. д.
У меня получалось 4-5 коржей с разными наполнителями. Самые любимые- лимонный, с грецким орехом, маком и черемухой.
Крем: сметана густая 1стакан + сахар 1стакан. Взбить очень хорошо . Собрать торт. Бока можно обработать толченым печеньем. Сверху- грецкий орех и тертый шоколад.
Еще я в тесто добавляю немного соли. Сочетание соли с сахаром придает пикантный вкус.
Приятного аппетита!
А в лимонный цедру добавляете, или прямо сок лимона? 
Получила по рассылке рецепт. Мммм!!! Убежала в магазин за печенью трески и рукколой.
Салат с рукколой и печенью трески
Простой, вкусный и сытный салат. Такая тарелка очень часто появляется на нашем столе, ведь на улице уже так жарко, что только такими салатиками и хочется питаться. А еще в холодильнике на полках одна зелень - щавель, шпинат, руккола, пучки петрушки и укропа) красота!
Состав:
- 1 пучок рукколы (примерно 100 г.)
- 1 банка печени трески (120 г.)
- 2 яйца
- 1 средняя картофелина
- горсть кедровых орехов
Для заправки:
- 1 ч.л. лимонного сока
- 1 ч.л. горчицы
- столовая ложка масла из банки с печенью трески
- соль, перец по вкусу.
Рецепт приготовления:
Куриные яйца сварить вкрутую, охладить, почистить и нарезать кубиком.
Приготовить картофель в мундире, охладить, очистить от кожицы, и нарезать кубиком как и яйца.
Рукколу тщательно вымыть и просушить на бумажных полотенцах.
Печень трески нарезать кубиком.
Салат с рукколой и печенью трески
Простой, вкусный и сытный салат. Такая тарелка очень часто появляется на нашем столе, ведь на улице уже так жарко, что только такими салатиками и хочется питаться. А еще в холодильнике на полках одна зелень - щавель, шпинат, руккола, пучки петрушки и укропа) красота!
Состав:
- 1 пучок рукколы (примерно 100 г.)
- 1 банка печени трески (120 г.)
- 2 яйца
- 1 средняя картофелина
- горсть кедровых орехов
Для заправки:
- 1 ч.л. лимонного сока
- 1 ч.л. горчицы
- столовая ложка масла из банки с печенью трески
- соль, перец по вкусу.
Рецепт приготовления:
Куриные яйца сварить вкрутую, охладить, почистить и нарезать кубиком.
Приготовить картофель в мундире, охладить, очистить от кожицы, и нарезать кубиком как и яйца.
Рукколу тщательно вымыть и просушить на бумажных полотенцах.
Печень трески нарезать кубиком.
накидайте простых и вкусных рецептов "цезаря" с креветками
особенно меня интересует самодельвый соус к салату...жду
особенно меня интересует самодельвый соус к салату...жду
по оригинальному рецепту соус вустершир полагается - продается в метро и в ленте
я анчоусы растраю с чесноком+оливковое масло+горчица
салат -белое мясо птицы(креветки)+мелкие помидорки+перепелиные яйца- на листьях салата- сверху сухарики и тертый пармезан
даже в некоторых приличных заведениях подают с маянезом - это реально - бе
я анчоусы растраю с чесноком+оливковое масло+горчица
салат -белое мясо птицы(креветки)+мелкие помидорки+перепелиные яйца- на листьях салата- сверху сухарики и тертый пармезан
даже в некоторых приличных заведениях подают с маянезом - это реально - бе
тоже в метро брала
щас даже не знаю где буду брать
в этом вустершире должен присутствовать вкус/запах тухлой рыбы анчоусы как раз дают эту ноту
щас даже не знаю где буду брать
в этом вустершире должен присутствовать вкус/запах тухлой рыбы
анчоусы как раз дают эту ноту
кушать подано...садитесь жрать, пожалуйста!
для Петровича, Презумпции и других любителей борща сделаю смалец
для Петровича, Презумпции и других любителей борща сделаю смалец
Судя по реакции сына, это все-таки самые вкусняцкие котлетки в духовке. Фарш брала котлетный. (Да, из него вытапливается много жира и мясного сока - но это как раз таки очень хорошо. :))
Итак, сначала улучшаем фарш - добавляем на 1,5 кг фарша 3 небольших тертых морковки, мелко порезанные 4-5 небольших луковиц, любимые специи, соль и перец по вкусу. Затем - вымоченный в молоке белый хлеб (у меня был тостовый, 3 ломтика, но батон вкуснее), 2 ст.л. сметаны, 2 яйца и 100-150г мелко натертого твердого сыра. Тщательно вымесить фарш до полной однородности. Противень смазать слегка раст. маслом (кулинарной кисточкой), сформировать и выложить котлетки. Поставить в нагретую до 200 градусов духовку и выпекать 30 минут.
Тем временем делаем соус, сметанно-томатный. 1,5 400-граммовых стаканчика 10%-ной сметаны смешиваем с 2/3 небольшой баночки томатной пасты. Вбиваем туда 2 яйца (может, и необязательно, но мне захотелось), соль/перец по вкусу, если получается густоват - немного воды. Тщательно взбить венчиком. Затем - это важно! - слить с противня с котлетками по возможности весь вытопившийся сок (я вычерпывала маленькой поварешкой) и добавить в соус, тщательно перемешать. У сока потрясающий совершенно вкус, ни в коем случае не выливайте его в раковину! На основе мясного сока можно делать шикарные соусы. И это - один из них.Запекаем еще примерно минут 15-20 - и самые вкусные котлетки на свете готовы!
Гарнир - любой, на ваше усмотрение. У меня был рис с шампиньонами, приготовленный накануне. Сам по себе не слишком удачный (с шалфеем переборщила), но в сочетании с этим дивным соусом пошел просто на ура!
При подаче как следует поливайте котлетку и гарнир соусом, не жалея - соуса получится много, почти полное литровое ведерко. И это прекрасно.
Уверена, это блюдо оценят по достоинству не только взрослые, но и дети
Итак, сначала улучшаем фарш - добавляем на 1,5 кг фарша 3 небольших тертых морковки, мелко порезанные 4-5 небольших луковиц, любимые специи, соль и перец по вкусу. Затем - вымоченный в молоке белый хлеб (у меня был тостовый, 3 ломтика, но батон вкуснее), 2 ст.л. сметаны, 2 яйца и 100-150г мелко натертого твердого сыра. Тщательно вымесить фарш до полной однородности. Противень смазать слегка раст. маслом (кулинарной кисточкой), сформировать и выложить котлетки. Поставить в нагретую до 200 градусов духовку и выпекать 30 минут.
Тем временем делаем соус, сметанно-томатный. 1,5 400-граммовых стаканчика 10%-ной сметаны смешиваем с 2/3 небольшой баночки томатной пасты. Вбиваем туда 2 яйца (может, и необязательно, но мне захотелось), соль/перец по вкусу, если получается густоват - немного воды. Тщательно взбить венчиком. Затем - это важно! - слить с противня с котлетками по возможности весь вытопившийся сок (я вычерпывала маленькой поварешкой) и добавить в соус, тщательно перемешать. У сока потрясающий совершенно вкус, ни в коем случае не выливайте его в раковину! На основе мясного сока можно делать шикарные соусы. И это - один из них.
Запекаем еще примерно минут 15-20 - и самые вкусные котлетки на свете готовы!Гарнир - любой, на ваше усмотрение. У меня был рис с шампиньонами, приготовленный накануне. Сам по себе не слишком удачный (с шалфеем переборщила), но в сочетании с этим дивным соусом пошел просто на ура!
При подаче как следует поливайте котлетку и гарнир соусом, не жалея - соуса получится много, почти полное литровое ведерко. И это прекрасно.
Уверена, это блюдо оценят по достоинству не только взрослые, но и дети
Сочные тефтели, когда фарша мало, а голодных много.
Фарш, мелко нарезанный лук, тёртая морковь, рис. По объёму фарш и сырые овощи пополам, риса на 0,5кг фарша примерно полстакана. Рис нужно предварительно на полчаса залить кипятком. Всё смешать, посолить, добавить пряности по вкусу, сформировать небольшие шарики (помня, что при готовке они увеличатся вдвое), можно обвалять в муке, можно быстро обжарить так, потом переложить в томатный (или какой любите) соус и потушить до готовности.
Фарш, мелко нарезанный лук, тёртая морковь, рис. По объёму фарш и сырые овощи пополам, риса на 0,5кг фарша примерно полстакана. Рис нужно предварительно на полчаса залить кипятком. Всё смешать, посолить, добавить пряности по вкусу, сформировать небольшие шарики (помня, что при готовке они увеличатся вдвое), можно обвалять в муке, можно быстро обжарить так, потом переложить в томатный (или какой любите) соус и потушить до готовности.
Всё сравниваем с мясом. Рис тоже от чистого фарша, без овощей. Я, честно, делаю всё на глаз, чтобы хоть символически были мясные. Можно, кстати, яйцо добавить, если слепляться плохо будут, потому что выбить готовый фарш толком не получится.
Можно, кстати, яйцо добавить, если слепляться плохо будут, потому что выбить готовый фарш толком не получится.