Намедни готовил филе крупных кальмаров (мясо белого цвета). Отвар, да и само мясо, слегка кислили (как будто добавлен лимонный сок), что придавало блюду не слишком гармоничный вкус.

Может быть, дело в том, что я плохо ободрал пленку, или крупные кальмары по жизни кисловатые?

Да есть у него такое свойство, с кожицей, по-моему, не связано, как ее сильнее ободрать представляю слабо. Я его, крупного, делала в салаты, куда майонез добавляется - тогда нормально. Последний раз брала обычных, маленьких, все проще и привычней.

или крупные кальмары по жизни кисловатые?

Не замечала такого... Правда, варю всегда без шкурки.