ннп
Девочки , бывают борщи красные,ближе к оранжевому и темно-вишневые,чтоли. От уксуса свекла рыжеет или ближе к фуксии приближается?
Девочки , бывают борщи красные,ближе к оранжевому и темно-вишневые,чтоли. От уксуса свекла рыжеет или ближе к фуксии приближается?
от уксуса именно насыщенного бордового цвета получается борщ.
Еще заметила, что если после закладки свеклы в суп, его кипятить, то борщ становится светлее. Поэтому свеклу я добавляю в самом конце и ни в коем случае борщ до кипения не довожу
Еще заметила, что если после закладки свеклы в суп, его кипятить, то борщ становится светлее. Поэтому свеклу я добавляю в самом конце и ни в коем случае борщ до кипения не довожу
ага, оранжевые - без уксуса. с уксусом - насыщенный, глубокий свекольный цвет.
Черный кот
guru
Да не обязательно уксус. Если Вы зимой делаете, то, скорее всего, на квашенной капусте, в которой уже содержатся необходимые кислоты, если при пассеровании добавляете пару ложек томат пасты, то то же самое. А вот с выражением, что свеклы много не бывает я бы все таки поспорил. Ел пару раз свекольные компоты которые почему то назывались борщами.
polara
guru
Только кислоту надо вводить при пассеровании. С томатной пастой более-менее понятно, а вот с кислой капустой не очень. Более того, я квашенную капусту предпочитаю промывать, иначе будет вырви глаз. А помидоры аля пассата все-таки вкуснее, чем томатная паста.
Черный кот
guru
Даже в промытой капусте остаются кислоты, и в помидорах кислоты тоже присутствуют, а насчет промывать это обязательно. Уксуса ведь тоже много не нужно добавлять.
elvalia
old hamster
а я терпеть не могу квашеную капусту в борще. в щах - милое дело. а в борще вкус блюда искажается. для меня борщ должен быть скорее сладким, чем кислым.
Сейчас читают
Спасти президента Путина
90537
346
Полезные советы на кухне!!!
615225
548
Курилка (часть 17)
127033
990
polara
guru
Попробуйте и сравните цвет борща. Если вы не добавите капусту при пассеровании свеклы, то грош цена капустным кислотам.
AllaViva
activist
Здравствуйте! А я люблю овощи (свеклу, морковь) соломкой порезать. Такой некрупной, аккуратненькой. Но только не тереть! Ну и картошку тоже соломкой можно. И в классический украинский борщ же кладется сало, растертое с чесноком. Это ж вообще красота! Борщ тогда не просто багровый, а еще и радужный! Светится!
Черный кот
guru
При пассеровании мы всегда добавляем томат пасту или свежие томаты. Обычно этого хватает. Кстати, все рецепты предлагают добавлять уксус или лимон уже непосредственно в кастрюлю, после добавления туда пассерованных овощей, а не при пассеровании.
elvalia
old hamster
все рецепты предлагают добавлять уксус или лимон уже непосредственно в кастрюлю, после добавления туда пассерованных овощей, а не при пассеровании.так уж и все? я вот про уксус в пассеровку именно в каком-то рецепте нашла, в семье у нас так никто не делал.
1
2
3 и т.д.
первая десятка по запросу "борщ" в яндексе.
polara
guru
Не знаю, как в ваших рецептах, а антоцианы разрушаются при тепловой обработке, поэтому кислота необходима уже при пассеровании свеклы (при условии, что вы ее пассеруете, а не добавляете сразу в кастрюлю), иначе поздно будет.
Черный кот
guru
Вы меня убедили, просто у нас всегда свеклу пассеровали вместе с морковью и томатами. поэтому уксус никогда не добавляем.
Я отдельно тушу свеклу до готовности и в конце варки добавляю и все, отключаю борщ. Если свеклу не варить , то борщ будет красный. Никакой уксус и сахар не добавляю.
polara
guru
Моя мама вообще всю жизнь варит борщ без свеклы и мы все равно называем это борщом. В детстве мы терпеть не могли свеклу, а сейчас уже и родители привыкли без нее.
Моя мама вообще всю жизнь варит борщ без свеклы и мы все равно называем это борщом. В детстве мы терпеть не могли свеклу, а сейчас уже и родители привыкли без нее.А куда же (и зачем) Вы тогда льёте уксус?
В борщ, который варю я. Я девочка уже давно взрослая и живу отдельно от родителей.
Черный кот
guru
Ну, многие и рисовую кашу с мясом пловом называют. Каша же от этого пловом не становится... Мы вот всегда блинчики блинами называли. Хотя это тоже не правильно.
На Украине (там откуда моя семья) пампушки выпекают "пустышками", а потом горячими смазывают соусом: давленный чеснок с маслом, водой и солью (густой должен быть). Ням....
Но общение с не сотрапезниками потом затруднено....
Но общение с не сотрапезниками потом затруднено....
На Украине (там откуда моя семья) пампушки выпекают "пустышками"а каким образом это достигается?
Пустышки - это из слоеного теста?Пустышки - это без начинки. А пампушки делаются только из дрожжевого: молоко, яйцо, соль, дрожжи, мука. Разок подняться, потом наделать булочек "на пару раз откусить", на противень достаточно плотно, дать еще раз подняться и в духовку.. В это время готовим соус: чеснок раздавить/порезать, смешать с подс.маслом и солью, чуть воды. Как только пампушки испекуться, то их можно горячими сложить в большую посудину типа кастрюли, вылить туда чесночный соус, закрыть крышкой и потрясти, так что бы все перемешалось... Можно просто макать.. Тут кому как нравиться...
ЗЫ: пропорции на глаз...
ясно, а я подумала, что они полые внутри
Елена_Прекрасная
activist
Я процеживаю бульон через сито, после того как мясо сварится, а потом начинаю добавлять остальные ингредиенты.
Для красноты делаю так - когда припускаю свеклу (немного обжариваю на сковороде), добаляю туда томатную пасту, специи и чуть-чуть бульона - все это тушиться. Главное не передержать на огне!
Для красноты делаю так - когда припускаю свеклу (немного обжариваю на сковороде), добаляю туда томатную пасту, специи и чуть-чуть бульона - все это тушиться. Главное не передержать на огне!
Целого Мира мало
v.i.p.
я никакого уксуса не добавляю:кислоты достаточно в томатной пасте и квашенной капусте. Прежарку делаю: сначала лук, затем морковь и чуть спустя свеклу (все режу мелкой соломкой). В конце приготовления кладу в кастрюлю пару столовых ложек сырой свеклы, перетёртой на самой мелкой тёрке и всё: цвет всегда насыщенный.
Сорри за качество фотки - это с телефона.
Сорри за качество фотки - это с телефона.
polara
guru
я никакого уксуса не добавляю:кислоты достаточно в томатной пасте и квашенной капусте.А я все больше со свежими помидорами и капустой.
Целого Мира мало
v.i.p.
со свежими я тоже варю, но без свеклы и это получаются щи рецепт туд
Чтобы борщ был насыщенно-красный, то свеклу добавлять в конце варки, довести до кипения и выключить.
(Ботву варить не надо, она и так свежая, а если клубни потушить с добавлением уксуса, тоже на слабом огне, кстати, то и в бульоне кипятить уже не надо)
(Ботву варить не надо, она и так свежая, а если клубни потушить с добавлением уксуса, тоже на слабом огне, кстати, то и в бульоне кипятить уже не надо)
Борщ вкуснее на второй день!!!!!!!!!!!!!!!!!!!)))... ВЕЩЩЩЧЬ!!!.............. Самое вкусное воспоминание о бабушкиной кухне (кроме конечно булочек ароматных да пышных) - это борщ, который сутки протомился на печи!))))).......... МММММММ!))..... ЭХ!!!...И чего мы все рвемся в квартирах жить да с плитками))))).....Столько всего утратили с энтим алектричиством!!!!...
а я на кастрюлю с приготовленным борщом надеваю грелку ватную, чтобы медленно остывал. Своеобразная замена томлению в печке.
Тоже вариант!)))).... А еще можно в глиняной кастрюльке в духовочке потомить!)))))) ММММММ!...
Елена_Прекрасная
activist
я никакого уксуса не добавляюя тоже без него готовлю. цвет отлично сохраняется!
Елена_Прекрасная
activist
разве так картошка не разварится?