Полезные советы на кухне!!!
Сто лет жареную курицу не делала, а тут почему то захотелось и именно на сковородке - купила бедрышки и тут встал вопрос: обжаривать в первую очередь с какой стороны? где шкура или наоборот? а рыбу кто как жарит? я просто половинками не жарила ни разу. Знаю, что разница есть - если правильно пожарить мясо будет сочнее. В тырнете отзывы что то противоречивые 
Судя по каналу Телекафе 
, повара обжаивают рыбу той стороной, где шкура, причем не видела ни разу, чтоб переворачивали (если именно со шкурой жарят половинки). 
, повара обжаивают рыбу той стороной, где шкура, причем не видела ни разу, чтоб переворачивали (если именно со шкурой жарят половинки). На ТК этого не показывают...
о вот это полезный совет! А тоя вечно ною.... 
Не знаю, в какой теме лучше спросить. Спрошу здесь.
Делала сегодня шоколадный ганаш для макарон. Все как обычно - на водяной бане нагрела сливки и масло, добавила туда шоколад. Все продукты уже раньше использовала, ничего нового. Но полученная "смесь" почему-то расслоилась: масло выступило и никак в шоколад не замешивается. А сам шоколад какой-то тягучий получился. Что это, знает кто-нибудь? Первый раз такое, сколько делала всегда нормально получалось.
Есть подозрение, что немного перегрела сливки больше, чем обычно. Может из-за этого такое произойти?
И что теперь делать с этим? Выбросить или масло слить, шоколад использовать?
Делала сегодня шоколадный ганаш для макарон. Все как обычно - на водяной бане нагрела сливки и масло, добавила туда шоколад. Все продукты уже раньше использовала, ничего нового. Но полученная "смесь" почему-то расслоилась: масло выступило и никак в шоколад не замешивается. А сам шоколад какой-то тягучий получился. Что это, знает кто-нибудь? Первый раз такое, сколько делала всегда нормально получалось.
Есть подозрение, что немного перегрела сливки больше, чем обычно. Может из-за этого такое произойти?
И что теперь делать с этим? Выбросить или масло слить, шоколад использовать?
Народ, каким ситом вы просеиваете цельнозерновую муку, муку по типу Гарнец, Дивинка и т.п.? Прошу подсказать конкретную модель, производителя и т.п. 
У меня, как оказалось, все имеющиеся сита рассчитаны исключительно на муку тонкого помола, попробовала просеять цельнозерновую - сказала в процессе много непечатных слов, результата не получила
У такой муки, как оказалось, разный калибр составляющих частиц, и через имеющийся у меня в доме инвентарь просеивается только часть, самая мелкая.
Отставила ее пока, не могу печь из непросеянной муки, хоть режь.
У меня, как оказалось, все имеющиеся сита рассчитаны исключительно на муку тонкого помола, попробовала просеять цельнозерновую - сказала в процессе много непечатных слов, результата не получила
У такой муки, как оказалось, разный калибр составляющих частиц, и через имеющийся у меня в доме инвентарь просеивается только часть, самая мелкая. Отставила ее пока, не могу печь из непросеянной муки, хоть режь.
Спасибо за совет! 
Однако найти дуршлаг с дырками нужного размера тоже оказалось не так просто, все слишком мелкое попадалось, из того же разряда, что мои домашние сита
Но кто ищет, тот найдет. Правда, пока не опробовала его в деле - п.ч. пока я искала нужный дуршлаг ребенок добрался до муки - именно цельнозерновой - и сеять стало нечего
Однако найти дуршлаг с дырками нужного размера тоже оказалось не так просто, все слишком мелкое попадалось, из того же разряда, что мои домашние сита
Но кто ищет, тот найдет. Правда, пока не опробовала его в деле - п.ч. пока я искала нужный дуршлаг ребенок добрался до муки - именно цельнозерновой - и сеять стало нечего Ваше "пока" звучит довольно оптимистично А когда попадается, что делать будете, всю готовую выпечку выбрасывать? Кроме камней и стекла в муке много чего лишнего можно найти, и даже обычные слежавшиеся мучные комочки лично мне есть совсем не хочется. Ну и кроме того, цель просеивания - не только и не столько исключение "лишних" фрагментов, в первую очередь это насыщение муки воздухом и как следствие - улучшение качества выпечки. Каждому свое, конечно, но я не пеку из непросеянной муки.
А когда попадается, что делать будете, всю готовую выпечку выбрасывать? Кроме камней и стекла в муке много чего лишнего можно найти, и даже обычные слежавшиеся мучные комочки лично мне есть совсем не хочется. Ну и кроме того, цель просеивания - не только и не столько исключение "лишних" фрагментов, в первую очередь это насыщение муки воздухом и как следствие - улучшение качества выпечки. Каждому свое, конечно, но я не пеку из непросеянной муки.Мне показалось, что в этой кружке сито такое же мелкое, как все, что у меня есть, так что я на нее поглазела, а покупать не стала.
С ситами согласна, напряжно. Я полгорода оббегала, прежде чем нашла то, что мне показалось подходящим. В итоге совершенно случайно наткнулась на него в магазине хозяйственном в Фестивале.
С ситами согласна, напряжно. Я полгорода оббегала, прежде чем нашла то, что мне показалось подходящим. В итоге совершенно случайно наткнулась на него в магазине хозяйственном в Фестивале.
Ну вот у меня тоже не было И я ее отставила в сторонку. А теперь сито вроде нашла, но деть муку угробил Сито по типу дуршлага, ячейки крупнее, чем обычные сита, но мельче, чем в дуршлагах, мне кажется, для такой муки должно подойти идеально.
И я ее отставила в сторонку. А теперь сито вроде нашла, но деть муку угробил Сито по типу дуршлага, ячейки крупнее, чем обычные сита, но мельче, чем в дуршлагах, мне кажется, для такой муки должно подойти идеально.Не знаю, будет ли кому-нибудь полезно. Скорее из разряда "Маленькие хитрости".
Хотя... "Пейте соков натуральных - укрепляет грудь и плеч!" ©
В общем, если наморозить в формочке для льда всяких соков, а также других жидкостей (например, кофе, сваренного с мёдом и шоколадом), то можно получить интересные кубики, которые оживят любую coctail party.
С ромом, например, хороши будут кубики из ананасового сока и кокосового молочка. А можно вообще отойти от классики и смешать нечто своё, неповторимое. Хотя, конечно, меру надо знать (не думаю, что пивные кубики будут хорошо сочетаться с водкой).
Кстати, в качестве кубиков льда можно использовать порезанный кубиками и замороженный арбуз.
Можно его кусочки (или какую-нибудь ягоду) залить в ячейке формочки для льда каким-нибудь соком или молоком (клубника или малина в молочном кубике - будет красиво и вкусно или ежевика в кокосовом молочке).
Хотя... "Пейте соков натуральных - укрепляет грудь и плеч!" ©
В общем, если наморозить в формочке для льда всяких соков, а также других жидкостей (например, кофе, сваренного с мёдом и шоколадом), то можно получить интересные кубики, которые оживят любую coctail party.
С ромом, например, хороши будут кубики из ананасового сока и кокосового молочка. А можно вообще отойти от классики и смешать нечто своё, неповторимое. Хотя, конечно, меру надо знать (не думаю, что пивные кубики будут хорошо сочетаться с водкой).
Кстати, в качестве кубиков льда можно использовать порезанный кубиками и замороженный арбуз.
Можно его кусочки (или какую-нибудь ягоду) залить в ячейке формочки для льда каким-нибудь соком или молоком (клубника или малина в молочном кубике - будет красиво и вкусно или ежевика в кокосовом молочке).
отличная идея, спасибо 
Спасибо! 
Если яйцо перед варкой проколоть, то во время варки оно не лопнет и потом будет легко чиститься.
Спасибо Вам огромное-преогромное! 
Ой, не люблю я эти химозные штуки))) Виски с яблочным вкусом тут недавно довелось... Мамодорогая.. На кубе все перевернутся, когда этот "пряный" ром увидят 
Ром так ром, и натуральных специй тудысь будет всяко лучше..
Ром так ром, и натуральных специй тудысь будет всяко лучше..
На Кубе местные пьют только темный, от 10 лет, выдержанный. Белый, молодой, дешевый для алкашей и туристов))) Ну из первых уст. Пардоньте. А с добавками и не делают они. Это уже маркетинг. К основам основ ничего общего не имеющий. Я пробовала бакарди и моргана пряных. По мне вкус химозный. Ну что там натурального? Прям я в сомнениях.. Имхо ессна. Лучше тогда выдержанную Гавану и просто специй. Но нынче дорого да. Гавану. Но вкуснооо
Белый в коктейли только если. И то лучше Гавану. Бакарди, ну.. Вообще его не беру. Хотя завод Бакарди видела. Но почему то сомнения, что он экспортный поныне у нас.
Белый в коктейли только если. И то лучше Гавану. Бакарди, ну.. Вообще его не беру. Хотя завод Бакарди видела. Но почему то сомнения, что он экспортный поныне у нас.В преддверии праздников выкладываю обещанное - способы разделки птицы перед подачей.
Эти классические способы содержатся в старинном французском манускрипте, к которому волею судеб приложилось много недружелюбных и неаккуратных и просто детских рук.
Итак, сначала курица.
Когда курица ещё лежит на противне, подсуньте ей под каждое крыло ("подмышки") по ножу и буквально секунду-другую подержите курицу над противнем, чтобы дать стечь соку и жиру.
После этого положите курицу боком на противень или горячую тарелку так, чтобы крылья были справа.
1. Вколите вилку в ножку с задней стороны и немного приподнимите её так, чтобы вся ножка оказалась перед вами.
2. Надрежьте кожу о основания бедра и тяните ножку к себе, слегка поворачивая в разные стороны, пока головка бедренной кости не будет видна за пределами вертлужной впадины. Затем отделите ножку от тушки.
3. Аккуратно отделите друг от друга верхнюю и нижнюю часть куриной ножки (голень от бёдрышка), рассекая ножом связки сустава между ними, и положите обе части на тарелку.
4. Плотно придерживая курицу вилкой, разрежьте белое мясо вдоль гребня грудной кости по всей его длине до самого сустава крылышка. Затем плоской частью лезвия отодвиньте крыло кнаружи и отделите его от тушки вместе с белым мясом.
5. Положите курицу на левый бок. Теперь острием ножа вычлените две маленькие косточки, называемые "вилко", и проткните вилкой грудную клетку насквозь. Слегка приподнимите грудную клетку вилкой, которую вы держите в левой руке. В это время ножом срезайте мясо с грудной клетки и с ключицы.
Среди гостей всегда найдутся такие, которые особенно любят гузку и мясистые части вокруг неё (так называемый "архиерейский нос"). Аккуратно отрежьте эти части от задних ножек.
Обязательно подайте куриную печёнку, для многих это деликатес.
Эти классические способы содержатся в старинном французском манускрипте, к которому волею судеб приложилось много недружелюбных и неаккуратных и просто детских рук.
Итак, сначала курица.
Когда курица ещё лежит на противне, подсуньте ей под каждое крыло ("подмышки") по ножу и буквально секунду-другую подержите курицу над противнем, чтобы дать стечь соку и жиру.
После этого положите курицу боком на противень или горячую тарелку так, чтобы крылья были справа.
1. Вколите вилку в ножку с задней стороны и немного приподнимите её так, чтобы вся ножка оказалась перед вами.
2. Надрежьте кожу о основания бедра и тяните ножку к себе, слегка поворачивая в разные стороны, пока головка бедренной кости не будет видна за пределами вертлужной впадины. Затем отделите ножку от тушки.
3. Аккуратно отделите друг от друга верхнюю и нижнюю часть куриной ножки (голень от бёдрышка), рассекая ножом связки сустава между ними, и положите обе части на тарелку.
4. Плотно придерживая курицу вилкой, разрежьте белое мясо вдоль гребня грудной кости по всей его длине до самого сустава крылышка. Затем плоской частью лезвия отодвиньте крыло кнаружи и отделите его от тушки вместе с белым мясом.
5. Положите курицу на левый бок. Теперь острием ножа вычлените две маленькие косточки, называемые "вилко", и проткните вилкой грудную клетку насквозь. Слегка приподнимите грудную клетку вилкой, которую вы держите в левой руке. В это время ножом срезайте мясо с грудной клетки и с ключицы.
Среди гостей всегда найдутся такие, которые особенно любят гузку и мясистые части вокруг неё (так называемый "архиерейский нос"). Аккуратно отрежьте эти части от задних ножек.
Обязательно подайте куриную печёнку, для многих это деликатес.
