Ой, а можете фото терки показать? Я тож такую удобную хочу.

Не могу, к сожалению... Фотик издох(((( Обычная терка, металлическая,четырехгранная. Дело не в терке, а в отверстиях. Есть такие, как будто гвоздем дырки проковыряли. На такой терке действительно все остается, я ей никогда не пользуюсь. А на другой стороне отверстия, как бы объяснить, такие же, как для крупной шинковки, только маленькие. Такие дырочки с желобком книзу. Когда на ней трешь, получается не жеваная кашица, а такие тоненькие-тоненькие червячки. Меня такая степень измельчения чеснока вполне устраивает, и отходов нет.

Поняла, спасибо. У меня такая же терка, просто исторически привыкла чеснокодавкой измельчать.

Вспомнила отличную заправку для винегрета: 0,5ст раст. масла (я беру горчичное), 2 ч.л. горчицы, 1 ст.л. уксуса 9%, 2 ч.л. сахара. Все это тщательно вилкой взбить, вылить в винегрет и размешать. Будет гораздо вкуснее, чем просто растительным маслом заправлять.

О, да! Сама всегда так делаю, только еще добавляю в эту заправку немного соли и черного перца. Кстати, эта заправка годится не только для винегрета, но и для многих других салатов, к примеру, для картофельного. Тривиальный картофан превращается в божественное блюдо.

Вспомнила отличную заправку для винегрета: 0,5ст раст. масла (я беру горчичное), 2 ч.л. горчицы, 1 ст.л. уксуса 9%, 2 ч.л. сахара. Все это тщательно вилкой взбить, вылить в винегрет и размешать. Будет гораздо вкуснее, чем просто растительным маслом заправлять.

Я типа такого делаю тоже, только измельчаю чеснок с солью в пюре и заливаю уксусом винным, чтоб немного настоялось. Потом смешиваю с маслом до состояния эмульсии. Перец по вкуск.

А с горчицей немного другой. Лимонный сок, горчица, чеснок, масло - тоже до эмульсии.

Чеснок - лидер этой темы

А мне нравится сметана с мелко-натертыми огурцами и зеленью ))

еще один рецепт домашней горчицы: пачка горчичного порошка, столовая ложка с горкой меда и горячая вода.
Порошок размешать с медом и разбавить водой до нужной консистенции. Дать настояться несколько часов.
Очень злая получается горчица:)

А то-нибудь знает как приготовить соус как в Перчини к спагетти подают? Сливочный очень вкусный.
И соус который подают в Пиплзе к мясу гриль белый как из майонеза скорее всего с огурцами.
С соусами у меня все очень плохо, я делаю только заправку к Цезарю и все, и то упрощенный вариант - майонез+немецкая горчица (не острая) 50 на 50 и немного соевого соуса.

Сделала обычный белый соус сметаный, добавила шалфей.
Травы и специи. Вот где разнообразие в неограниченном количестве. Я это поняла неожиданно для себя А ведь их можно еще сочетать их друг с другом.
Вкус у соуса от шалфея сразу стал прямо экзотическим. Я была удивлена сильно. Всего одна травка, два небольших сушеных листочка размяла в руках, получились некрупные кусочки, добавила уже минут за 5 как соус был готов. У меня была выращенная, не купленая.
До этого давно я только укроп добавляла именно из трав, не сильно понравилось, специи магазинные добавляла типа Хмели-сунели, ничего, но как-то сильно перегруженный вкус, тоже не впечатлило. Больше нравится магазинные специи прямо во второе добавлять, а не в соус.
Кто знает, какие травы еще можно использовать? кто-нибудь пробовал?

Да любые. Например, базилик (хоть свежий, хоть сушеный). Мне очень нравится сочетание базилик+чеснок. Или майоран, эстрагон, розмарин (но это уже на любителя). Можно попробовать цедру лимона или апельсина добавить, разные виды перца (белый, душистый, розовый), молотый или горошком - вкус будет немного другой. Паприку молотую можно попробовать добавить - будет яркий цвет и приятный вкус.

Ажгон
Анис

Обалденное сочетание черного перца с можжевельником (недавно открыл).

P.S. Розмарин с лаврушкой плохо сочетаются. И вообще, с розмарином, если опыта не имеете,
надо поосторожней - очень сильный аромат, который не теряется при тепловой обработке.

Сделала горчицу на меду по вашему рецепту, правда, добавила еще немного соли и по чуть-чуть уксуса и растительного масла для более гармоничного вкуса. Горчичка получилась - вырви глаз, но очень ароматная. Термоядерная вещь, словом. После ее употребления у меня практически прошел многодневный насморк, так что в сезон простудных заболеваний она лучше любого лекарства.

А если регулярно употреблять, то и запоры пройдут.

Может, и от поноса что-нибудь посоветуете? )))

Если строго по теме, то уменьшить количество потребляемой горчицы. :)))))

Огромное спасибо, добрый доктор!))) К сожалению, горчица уже кончилась - надо делать новую...( Но к новому году я постараюсь сделать побольше и буду лечить от всех недугов своих дорогих гостей!

Здравствуйте. Подскажите, может кто знает, соус в "шалыкове" который к шашлыку. Вроде чесночный, но не могу найти такой в магазинах. Большая часть то с огурцовым привкусом, то сильно чесноыный.

А вообще сырный соус очень вкусный от Хайнц, еле как нашел в новосибирске, но нашел.

Кстати к Новому году, Рождеству, к Гусю.
Знаю какой соус подойдет очень классно к гусю или утке. Надо сделать его с черносливом. В белый сметанный соус(мука до золотистого цвета, масло сливочное, сметана, бульон или вода,соль) или другой нейтральный добавить замоченный заранее(как размокнет так надо его раздавить на мелкие фракции) или просто порезанный на мелкие кусочки, если замачивать уже некогда. Можно добавить перчик или еще что-нибудь по желанию, только чтобы вкус чернослива доминировал.
Я надеюсь к гусю на новый год сделать несколько соусов, (как veo советовала, разных цветов) чтобы на любой вкус и красиво соусы стояли.
один с черносливом, второй с чесноком, а вот третий еще не придумала, видимо для контраста хорошо бы его красным сделать.

Сделайте клюквенный. С вином/без вина.

Или с брусничным

1. Сацики (tzatziki), кстати, зашибись. Кто был в грекоязычных странах и провинциях - наверняка вценил.

Кислый ёгурт или густую сметану надо взбить с тертыми огурцами, чесноком и зеленью. Соль по вкусу. На Крите ещё добавляют сушёные пряности - в каждом кабачке - своя смесь. Ко всяким грильно-барбекьюшным или стейковым делам - отлично заходит.


2. К жареной свинине, отбивным, эскалопам или котлетам на косточке подойдёт простая, но очень интересная штука, не знаю как назвать её в миру, но готовится просто: берете банку консервированных абрикосов, сливаете жидкость в сотейник, добавляете давленный чеснок и острый красный перец, соль по вкусу. Вся эта штука карамелизуется за полчаса. В горячую карамель обратно высыпаете холодные абрикосы из банки и - voila! Скорее, гарнир, конечно, чем соус.

С гусятиной, кстати, пробовали. Тоже замечательно.

3. Свежий крыжовник, чеснок, чёрный перец, растительное масло, "базилико", соль по вкусу. Взбить блендером, но не в кашу, иначе пропадет вся прелесть. Лучше давить толкушкой для пюре. Если подержать сутки-другие в холодильнике, он становится как желе - под пиво с чипсами или к мясу - на отвалбашки.

4. Песто. В принципе, классика "кучинаэтольяно": свежий базилик - пучок, жмень кедровых орешков, оливковое масло, чеснок, соль по вкусу. Все растолочь в ступке или взбить блендером.

5. Классический соус "Цезарь": яички "пашот" (вареные в мешочек) чистятся от скорлупы и взбиваются с несколькими каплями вустера (так называемый "ворчестерширский соус") и тертым пармезаном до состояния майонеза.

6. Сальса, куда ж без неё. Сладкий красный, желтый и зеленый перцы, нарезанные мелким кубиком, пассеруем в малом количестве масла, постоянно помешивая. Как только мякоть начинает становиться прозрачной - тушим томатным соком, солим, заправляем кориандром (свежую киндзу не переношу на дух). Как только тушенка загустевает - засыпаем туда рубленый перец халапеньо и черный молотый перец, снимаем с огня и остужаем. Палец не просто "оближешь", но даже и откусишь.

5. Классический соус "Цезарь": яички "пашот" (вареные в мешочек) чистятся от скорлупы и взбиваются с несколькими каплями вустера (так называемый "ворчестерширский соус") и тертым пармезаном до состояния майонеза.

Не поняла, яйца-пашот же без скорлупы варят?

Не поняла, яйца-пашот же без скорлупы варят?

Кому как нравится. Важно, чтобы белок сварился, а желток оставался жидким.

Ага, и я про пашот удивилась. Все-таки пашот это точно без скорлупы.

И еще, что такое "базилико"? Это бальзамико или какой-то другой неведомый зверь?

И в песто еще сыр добавляют - пекорино, ну или пармезан.

Спасибочки , столько вариантов сразу накидали.
если успею в этот выходной попробую что-нибудь сделать и попробовать хоть и не с гусем(их у меня один только, на репетиции готовки не рассчитано :)), чтобы потом уже опробованное готовить.