Наверное всёже опыт главное здесь. База рецептов в голове. Когда не заранее придумываешь чтобы этакого приготовить-а просто открываешь холодильник, прикидывешь что с чем сочетается и вперёд
И ещё немаловажно подать еду умеючи. Не поленитесь к жареной картошечке положите нарезанные красиво дольки овощей.веточку петрушки/базилика. К мяску- колечки болгарского перца, пару маслинок, к рыбе-лимончик с укропом и даже самое простое блюдо будет желанным)

Вот это вообще кладенец вариантов)) Спасибо, все подробно и главное , дали дельный совет подкупать порой даже то, в магазинах , что вроде бы и не нужно в ближайшее время...(консервы и т.д.) зато потом пригодится ))) Пасиб)

Кушаете с булочкой)

Не далее, чем вчера. В магазине купил 300гр чищенных кедровых орешков и пачку пасты Fettucine. Пасту лучше брать Granoro или Buitoni, на крайний случай - Maltagliati. Pasta Zara и прочую макфу - забыть как страшный сон.
Поставил кастрюлю с водой на плиту, включил духовку на 250 градусов. Выложил на противень четыре столовые ложки орехов. Промыл базилик (обязательно зеленый! хотя бы первый раз, потом можно и с фиолетовым попробовать), натер на крупной терке пармезан (ни в коем случае не литовский! Либо Parmigiano Reggiano, либо, на худой конец, готовый тертый в стеклянных банках), очистил два зубчика чеснока. Пока проделывал все эти манипуляции - закипела вода и поджарились орехи (они должны слегка (!!!) начать темнеть). Выключил духовку, засыпал в воду столовую ложку соли и пасту. Орехи сложил в чашу блендера, туда же - базилик, пармезан, чеснок, щепотку соли и оливковое масло. От масла зависит практически всё - поэтому хуже чем Monini даже и не пытайтесь. Лучше всего выходит с Gaea Citia Krete, D.O.P. Блендером разболтал все до состояния однородной взвеси (должна получиться консистенция густой сметаны, регулировать количеством масла). Пока орудовал блендером, паста сварилась до состояние al dente (это когда "немножко жестковато" по привычному советскому вкусу), откинул ее на дуршлаг и выложил в блюдо. Сверху - выложил соус, подал на стол. Fettucine con pesto к вашим услугам. Затрачено времени - 12,5 минут.
Смотрим аттачмент.
Если взять руколу вместо базилика и, скажем, пенне вместо феттучини - то получится Penne con pesto di rucola, совершенно другого вкуса блюдо. Готовится столько же. Про карбонару даже и писать не буду - лениво уже.

ps: что за дискриминация? какого рожна кулинарный форум уехал в женский раздел????

Вдохновили и убедили, что готовить - это легко и быстро! Класс! Сразу захотелось котлеток с помидорками да с грибочками

Люди добрые, чтож вы дразните своими фотографиями?!!!!
Мое любимое и быстрое блюдо (вроде бы, такого не было):
На сковородке обжарить лук, нарезаные шампиньоны (можно свежие, можно замороженные), добавить куриное филе, порезаное кусочками примерно 2*2 см, обжарить со всех сторон. Посолить, поперчить, посыпать карри. Отдельно смешать 1 ст.л муки и 0,5л. сливок и влить в сковороду. Закипит, сделать "потише" и потушить 5-10 мин. По вкусу добабить соль и карри, чтобы соус получился желтого цвета. Иногда для разнообразия можно добавлять базилик, тимьян, шафран. Подавать с пастой или рисом, если на ужин желаете соответственно пасту или ризотто. Приятного аппетита!

. Пасту лучше брать Granoro или Buitoni, на крайний случай - Maltagliati. Промыл базилик (обязательно зеленый! хотя бы первый раз, потом можно и с фиолетовым попробовать), натер на крупной терке пармезан (ни в коем случае не литовский! Либо Parmigiano Reggiano, либо, на худой конец, готовый тертый в стеклянных банках). От масла зависит практически всё - поэтому хуже чем Monini даже и не пытайтесь. Лучше всего выходит с Gaea Citia Krete, D.O.P.

Ага, а подавать все на средневековом китайском фарфоре, запивать вином особого урожая и есть с понтами. Проще надо быть.Особенно на скорую руку, после работы.

Ага, а подавать все на средневековом китайском фарфоре, запивать вином особого урожая и есть с понтами. Проще надо быть.Особенно на скорую руку, после работы.

А я взяла себе на заметку и название пасты и оливкового масла :). Когда у меня это позаканчивается, то обязательно куплю вышеназванные марки. Интересно же! Мне кажется, понты тут ни при чем, мы же тут делимся тем, до чего дошли опытным путем. Я думаю, можно использовать и Макфу и подсолнечное масло, просто вкус будет другой. Для кого-то главное - сырье, а для кого-то важнее принцип - что с чем смешать, куда добавить.

Да я ж не против опытом делиться! Я тоже многое могу понаписать, какие марки предпочитаю и все такое. Просто выглядит уж очень пафосно.

Ага, а подавать все на средневековом китайском фарфоре, запивать вином особого урожая и есть с понтами. Проще надо быть.Особенно на скорую руку, после работы.

(пожав плечами) Лично я подаю пасту на квадратных тарелках Trattoria - там она смотрится наиболее гармонично. А "проще" лично мне быть не надо - хотите быть проще, продолжайте кушать мяско по-французски, заливая его литром майонеза и растрачивая на приготовление невкусной еды по несколько часов времени в день.

Кстати, расскажите уже тогда - как выбор конкретных продуктов влияет на время приготовления? Макароны "макфа" варятся быстрее, чем Granoro? Или плавленный сырок "дружба" на терке трется быстрее Parmigiano?

Что вы спорите-то? Просто видимо у вас разные бюджеты на еду. Да и меня, кстати, тоже явно меньше, чем у вас. Это во-первых. А во-вторых, если вам не нравится какой-то вкус. Хотя бы тот же запеченый майонез, это не значит, что он другим не нравится. Иначе бы не делали. ;)

Что вы спорите-то? Просто видимо у вас разные бюджеты на еду. Да и меня, кстати, тоже явно меньше, чем у вас. Это во-первых. А во-вторых, если вам не нравится какой-то вкус. Хотя бы тот же запеченый майонез, это не значит, что он другим не нравится. Иначе бы не делали.

Бюджет указанного ужина:
- 45 рублей пучок базилика зеленого
- 40 рублей 50 грамм сыра "Parmigiano Reggiano" (из расчета 1100 за кило)
- 35 рублей пачка пасты "Maltagliati Fettucine"
- 50 рублей орехи кедровые (из расчета 150 рублей за 300гр пачку)
- 30 копеек - 2 зубочка чеснока
- 15 рублей - 50 миллилитров оливкового масла "Monini" (из расчета 300 рублей литр)
Итого - 215 рублей за ужин на пять человек. 43 рубля на человека. Это сверх-затраты? Давайте посчитаем в сравнении со всенародно любимым "мяском по-французски".
А запеченный майонез же - извращение советской эпохи. Никто и никогда кроме людей совецкой закалки майонез, равно как и прочие другие холодные эмульгированные соусы, тепловой обработке не подвергает.

Нет, ну вы меня активно не понимаете!!!Я ж не говорю, что это дорого или что Макфа или майонез форева -тем более, что ни то, ни другое в приготовлении не использую. Я про тот пафос, с которым был написан пост. Одно дело - просто написать рецепт, другое дело - выпятив марки. Это как носить одежду ярлыками наружу - типа вот какие мы крутые!!!

Но это мое ощущение, к делу не относящееся, тем более, что рецепт интересный. Тему со своей стороны считаю закрытой.

мяско по-французски, заливая его литром майонеза и растрачивая на приготовление невкусной еды по несколько часов времени в день.

А понтов то..мама дорогая))

Нет, ну вы меня активно не понимаете!!!Я ж не говорю, что это дорого или что Макфа или майонез форева -тем более, что ни то, ни другое в приготовлении не использую. Я про тот пафос, с которым был написан пост. Одно дело - просто написать рецепт, другое дело - выпятив марки. Это как носить одежду ярлыками наружу - типа вот какие мы крутые!!!

Но это мое ощущение, к делу не относящееся, тем более, что рецепт интересный. Тему со своей стороны считаю закрытой.

Ой! Простите если так показалось.Совершенно не имел в виду ничего указанного Вами. Марки были указаны не просто так - к сожалению, в магазинах продается очень много подделок и суррогатов.Давайте по пунктам.

Оливковое масло - пробовал многие сорта в тщетных попытках сделать песто недорогим. Однако же, дешевые сорта либо немилосердно горчат (Borges, Coopoliva), либо придают конечному продукту очень странный привкус (ITLV). За маслом Monini и Gaea (доступных у нас сортов Sitia Crete и Kalamata) такого не наблюдалось.

Сыр пармезан - тут еще хуже. В продуктовых магазинах под этой маркой продают литовскую поделку, не имеющую с оригиналом ничего общего. Если Вы понимаете о чем я - пармезан это, скорее, приправа а не сыр. Поэтому был указан именно Parmigiano Reggiano (продается в магазинах "Мегас", "Под строкой", "Универсам"). Если сделать песто с литовским пармезаном - получится нечто отвратительное.

Паста. К сожалению, я ни разу не смог добиться степени готовности al dente ни от "макфы" ни от "гранмулино". Они каким-то мистическим образом из похрустывающих превращаются в разваренные.Уж не знаю, как это у них получается. Pasta Zara - минимально допустимый продукт. Хотя при наличии относительно хорошей пасты Maltagliati примерно того же ценового уровня, что и PZ - не вижу в последней никакого смысла. Если же попробовать-таки разориться и купить коробку Granoro - то можно будет увидеть, что паста имеет особую пористую консистенцию, благодаря которой она вся пропитывается вкусным соусом.

Ну не получается паста из советских макарон, хоть ты тресни... Советские макароны - получаются, да. В худших традициях, как водится. Чего только не перепробовал - и карбонару из макфы делать, и болоньезе... Не работает, и все тут. Что они в нее пихают - не понимаю. Причем вот домашняя, свежая паста из белой муки твердых сортов пшеницы получается отлично - и из гранмулиновской, и из макфовской. И лазанья, и спагетти, и феттуччини. Как ухитряются - черт бы их знал.

мяско по-французски, заливая его литром майонеза и растрачивая на приготовление невкусной еды по несколько часов времени в день.

А понтов то..мама дорогая))

Принципиальные возражения? Опровергните хотя бы одно из следующих утверждений:
1) Мясо по-французски (далее - МПФ) - невкусная еда (из тех же компонентов можно приготовить пищу гораздо лучше)
2) При приготовлении МПФ используется огромное количество майонеза
3) Приготовление МПФ требует существенных затрат времени.

Возражений по мясу по-французски ноль, по всем пунктам. А майонез я и в сыром виде не люблю, невкусно. Можно и повкуснее соус сделать. Но это, конечно, все индивидуально.
Вопрос в другом - чего Вы так прицепились именно к мясу по-французски? Создается впечатление после Ваших постов после перечисления исключительно импортных продуктов и свеженького (для России) заморского рецепта, что под мясом по-франзуски Вы объединили мысленно все стандартные "советские" блюда, приготовленные соответственно из отечественных продуктов. И все это "фи". А это уже понты, сорри.
Если я неправа, заранее извиняюсь

А мне больше всего в данной теме нравится причисление esk`ом к советской еде мяса "по-французски" ))))

Оливковое масло - пробовал многие сорта в тщетных попытках сделать песто недорогим. Однако же, дешевые сорта либо немилосердно горчат (Borges, Coopoliva), либо придают конечному продукту очень странный привкус (ITLV). За маслом Monini и Gaea (доступных у нас сортов Sitia Crete и Kalamata) такого не наблюдалось.

Поскольку ветку снесли, придется повторить. Масло перекаливать надо (в итальянских рецептах неоднократно читал о кусочке чеснока, который жарится в оливковом масле до черноты). Это избавляет масло от любых привкусов и запахов. Очень простой такой кулинарный прием. Удивительно, когда масло не перекаливают, а потом пытаются обсуждать его качество...

Поскольку в Вашем рецепте этот момент напрочь отсутствует, то и объективность выбора и оценки как масла, так и остальных предлагаемых ингридиентов вызывает очень большие сомнения... :оР

Мясо по-французски (далее - МПФ) - невкусная еда

Давайте устроим голосование!

Принципиальные возражения? Опровергните хотя бы одно из следующих утверждений:
1) Мясо по-французски (далее - МПФ) - невкусная еда (из тех же компонентов можно приготовить пищу гораздо лучше)
2) При приготовлении МПФ используется огромное количество майонеза
3) Приготовление МПФ требует существенных затрат времени.

Поймите одну простую вещь, если не нравиться Вам, это не говорит о том что это не вкусно. А про пасту и все перечисляемые продукты: поделились рецептом хорошо, но не надо опускать всех, кто вместо Монини, покупает Борхез

А мне больше всего в данной теме нравится причисление esk`ом к советской еде мяса "по-французски"

Масло перекаливать надо (в итальянских рецептах неоднократно читал о кусочке чеснока, который жарится в оливковом масле до черноты). Это избавляет масло от любых привкусов и запахов. Очень простой такой кулинарный прием. Удивительно, когда масло не перекаливают, а потом пытаются обсуждать его качество...

Вы бредите. Перекаливать Extra Vigrin масло - это я не знаю кому в голову прийти может. Поделитесь источником?
Да, масло иногда ароматизируют чесноком - но при этом никакой речи о "перекаливании" и "до черноты" - не идет.

Похлебкина почитайте...

Кстати, ожидал возражений, что в этом рецепте масло используется как заправка (например, в салат) и просто не требует перекаливания, но вовсе не такого кулинарного невежества...

Ага, поискал, действительно, в песто масло холодное, оригинальный такой соус... Только вот про сыр везде пишется, что не пармезан, а _пекорино_. Вот здесь или здесь .

А вот рецепты от дамочки, живущей в Италии, и неоднократно писавшей об обжаривании чеснока в оливковом масле до черноты в архиве погибли, и искать слишком трудоемко. Чеснок придаст аромат, но суть этого приема все-таки не в ароматизации, а именно в перекаливании масла.