Готовим и хвастаемся (фото и рецепты)
Баранина с мятой
Берём 2,5-3 кг. не сильно жирных бараньих антрекотов. Обжариваем в небольшом количестве раскалённого растительного масла в казане (количество масла зависит от жирности баранины, она дополнительно отдаёт свой жир). Убавляем температуру. Добавляем нарезанный репчатый лук, специи (перцы, соль, можно добавить барбарис). Доливаем воды, чтобы прикрыть мясо. Пучки зелени (укроп, кинза, петрушка, мята) делим пополам. Мяты мне достался пучок, намного превосходящий по размерам пучки другой зелени, поэтому взял четвертинку. Эту зелень режем и добавляем в тушащееся мясо. Мясо готовится ~ часа полтора. Зависит от возраста барана. Пробовать надо. Незадолго до готовности высыпаем оставшуюся нарезанную зелень.
Гостям рекомендуется сидеть, покрепче держась за стулья, когда вы открываете крышку казана с готовым блюдом.
Фото нет. Фотографировать некогда - жрать надо было.
Берём 2,5-3 кг. не сильно жирных бараньих антрекотов. Обжариваем в небольшом количестве раскалённого растительного масла в казане (количество масла зависит от жирности баранины, она дополнительно отдаёт свой жир). Убавляем температуру. Добавляем нарезанный репчатый лук, специи (перцы, соль, можно добавить барбарис). Доливаем воды, чтобы прикрыть мясо. Пучки зелени (укроп, кинза, петрушка, мята) делим пополам. Мяты мне достался пучок, намного превосходящий по размерам пучки другой зелени, поэтому взял четвертинку. Эту зелень режем и добавляем в тушащееся мясо. Мясо готовится ~ часа полтора. Зависит от возраста барана. Пробовать надо. Незадолго до готовности высыпаем оставшуюся нарезанную зелень.
Гостям рекомендуется сидеть, покрепче держась за стулья, когда вы открываете крышку казана с готовым блюдом.
Фото нет. Фотографировать некогда - жрать надо было.Смотря какую баранину Вы возьмёте. И потом, всё сильно индивидуально. Было бы странно, если бы баранина пахла свининой или рыбой. За то её и ценят - за "баранистость".
А вообще, конечно, мята сильно влияет. Та же баранина, приготовленная так же в казане, но без мяты, воспринимается как совсем другое блюдо.
Вообще здесь как с сыром. Кому-то нравится сыр без запаха, кому-то чтобы запах был посильней (вспомните хотя бы Джерома К. Джерома с его знаменитым сыром, запах которого валил с ног взрослого человека за 200 ярдов).
Запах баранины (или его отсутствие) определяются ещё на базаре при покупке мяса.
А вообще, конечно, мята сильно влияет. Та же баранина, приготовленная так же в казане, но без мяты, воспринимается как совсем другое блюдо.
Вообще здесь как с сыром. Кому-то нравится сыр без запаха, кому-то чтобы запах был посильней (вспомните хотя бы Джерома К. Джерома с его знаменитым сыром, запах которого валил с ног взрослого человека за 200 ярдов).
Запах баранины (или его отсутствие) определяются ещё на базаре при покупке мяса.
Баранина с мятой
Как у Вас всё всегда необычно! И пишете вкусно.
Как у Вас всё всегда необычно! И пишете вкусно.
И пишете вкусно.А уж как готовлю!
Баранина с розмарином
(Рецепты, как всегда, испытанные на себе).
Ну вот, опять выходные. Захотел я накануне повторить баранину с мятой. А она (мята), зараза, уже стоит 100 руб. небольшой пучок. Жаба задавила.
И тут вижу свежий розмарин. "Почём?" - "80 р."
Подробности торга опускаю. Поскольку женщины восточные, снизили до 50 руб. К тому же почти безотказно действуют волшебные слова - "вечерний базар".Ищу баранью шейку. Хорошая оказалась небольшая. Антрекоты - жирные, брать не стал. Пришлось взять хороший задок (как всегда с прицелом на будущий бешбармак).
Готовим.
Шейку разделил на нарубленные куски, очистил от жилок и грязи (забегая вперёд, скажу, что надо было удалить весь жир). Добавил несколько крупных кусков с бедра (тоже промашка вышла, надо было весь жир срезать).
Получилось килограмма 3 мяса.
В казане разогрел немного растительного масла. В нём обжарил (0,5 - 1 мин.) порезанный крупно чеснок (половину крупной головки) и 4 веточки розмарина.
Для справки - розмарин (особенно свежий) в отличие от других пряностей не теряет своих ароматических свойств при термической обработке. Поэтому его надо применять с осторожностью, чтобы не переборщить. Плохо сочетается с лавровым листом. Хорошо - с чесноком.
После этого добавляем туда морковь, нарезанную средними кусочками (у меня оказалось всего 4 небольших морковки, можно было на 1-2 больше) и лук (4 средних луковицы, порезанных наспех крупными кусками - всё равно растворится).
После того, как лук слегка размякнет, отправляем в казан мясо. Солим, перчим, перемешиваем и плотно закрываем крышку. Можно слегка плеснуть воды на дно.
Полтора часа и всё готово.Да, чуть не забыл. В середине добавляю траву (по полпучка укропа, петрушки и кинзы). Оставушуюся зелень добавляю за 1-2 минуты до готовности.
Знатоки утверждают, что розмарин придаёт баранине и кролику аромат блюда из дичи.
Примерно так и получилось - такой обалденный лесной аромат!
На гарнир - простой рассыпчатый рис. Летом хорошо бы молодую картошку в мундире. В общем, надо что-то нейтральное по вкусу. К мясу и рису хорошо идёт ткемали. (Наршараба у меня не было, а то тоже было бы очень и очень неплохо).
Ну и, естественно, красное вино.
С розмарином есть ещё парочка неиспытанных рецептов. Как нибудь позже расскажу.
(Рецепты, как всегда, испытанные на себе).
Ну вот, опять выходные. Захотел я накануне повторить баранину с мятой. А она (мята), зараза, уже стоит 100 руб. небольшой пучок. Жаба задавила.
И тут вижу свежий розмарин. "Почём?" - "80 р."
Подробности торга опускаю. Поскольку женщины восточные, снизили до 50 руб. К тому же почти безотказно действуют волшебные слова - "вечерний базар".
Ищу баранью шейку. Хорошая оказалась небольшая. Антрекоты - жирные, брать не стал. Пришлось взять хороший задок (как всегда с прицелом на будущий бешбармак).Готовим.
Шейку разделил на нарубленные куски, очистил от жилок и грязи (забегая вперёд, скажу, что надо было удалить весь жир). Добавил несколько крупных кусков с бедра (тоже промашка вышла, надо было весь жир срезать).
Получилось килограмма 3 мяса.
В казане разогрел немного растительного масла. В нём обжарил (0,5 - 1 мин.) порезанный крупно чеснок (половину крупной головки) и 4 веточки розмарина.
Для справки - розмарин (особенно свежий) в отличие от других пряностей не теряет своих ароматических свойств при термической обработке. Поэтому его надо применять с осторожностью, чтобы не переборщить. Плохо сочетается с лавровым листом. Хорошо - с чесноком.
После этого добавляем туда морковь, нарезанную средними кусочками (у меня оказалось всего 4 небольших морковки, можно было на 1-2 больше) и лук (4 средних луковицы, порезанных наспех крупными кусками - всё равно растворится).
После того, как лук слегка размякнет, отправляем в казан мясо. Солим, перчим, перемешиваем и плотно закрываем крышку. Можно слегка плеснуть воды на дно.
Полтора часа и всё готово.
Да, чуть не забыл. В середине добавляю траву (по полпучка укропа, петрушки и кинзы). Оставушуюся зелень добавляю за 1-2 минуты до готовности.Знатоки утверждают, что розмарин придаёт баранине и кролику аромат блюда из дичи.
Примерно так и получилось - такой обалденный лесной аромат!
На гарнир - простой рассыпчатый рис. Летом хорошо бы молодую картошку в мундире. В общем, надо что-то нейтральное по вкусу. К мясу и рису хорошо идёт ткемали. (Наршараба у меня не было, а то тоже было бы очень и очень неплохо).
Ну и, естественно, красное вино.
С розмарином есть ещё парочка неиспытанных рецептов. Как нибудь позже расскажу.
Вкусно пишите 
. Читала (но сама пока не пробовала) что вкус боровой дичи мясным блюдам придает горстка ягод рябины. Рябины полно сейчас.. можно и поэкспериментировать 
только не помню откуда этот рецепт был 
. Читала (но сама пока не пробовала) что вкус боровой дичи мясным блюдам придает горстка ягод рябины. Рябины полно сейчас.. можно и поэкспериментировать только не помню откуда этот рецепт был Второй день ем и плачу от счастья, отрываясь на минутку, чтобы поделиться с форумчанами толикой радости.
Почаще радуйте нам описаниями своих шедевров. Мужчины сюда нечасто заглядывают - а зря:p
:pа я вместо ветчины, куриное филе режу ломтика ,тоже очень вкусно, а главное быстро 
и полезней ветчина меня сильно смущает..но вкусно ! куриное филе - это мысль.. особенно если его предварительно замариновать в чем-нибудь (на мой вкус))..
ветчина меня сильно смущает..но вкусно ! куриное филе - это мысль.. особенно если его предварительно замариновать в чем-нибудь (на мой вкус))..мама с говядиной последний раз готовила, так как филе не нашла
Баранину нужно быстро есть, некогда фотографировать.Тем более, что у меня техника старая - плёночная. Пока отснимешь, потом отсканируешь...
Тем более, что у меня техника старая - плёночная. Пока отснимешь, потом отсканируешь...Почаще радуйте нам описаниями своих шедевров. Мужчины сюда нечасто заглядывают - а зряну... я регулярно заглядываю. пишу редко.
О том и речь
Не для того заглядывает (посмотрите на подпись 
).
). Жульенчики!
Отличная закуска!
Обжариваем лук, грибы (шампиньоны, былые, опята и пр). Далее как фантазия подскажет - отварной язык, кальмары, курицу - тоже обжариваем. Соль, перец по вкусу. Заливаем жирными сливками или сметаной, доводим до кипения и раскладываем по кокотницам. Посыпаем тертым сыром и в духовку. Запекаем до золотистой корочки!
Отличная закуска!
Обжариваем лук, грибы (шампиньоны, былые, опята и пр). Далее как фантазия подскажет - отварной язык, кальмары, курицу - тоже обжариваем. Соль, перец по вкусу. Заливаем жирными сливками или сметаной, доводим до кипения и раскладываем по кокотницам. Посыпаем тертым сыром и в духовку. Запекаем до золотистой корочки!
В эти выходные пришлось перестариваться на ходу и импровизировать на барбекью. Не до айвы оказалось.
Тем не менее получилось тоже неплохо.
Поскольку рецепт предусматривал классическую баранью котлетку на косточке, это оказалось немного затруднительно. Ведь если барана разделываешь не сам, приходится довольствоваться базарной разделкой.
Итак, бараньи котлетки на косточке копчёные с розмарином.
По вышесказанным причинам были взяты - шейка и антрекоты. На пару часов замаринованы в маринаде из оливкового масла, соевого соуса (1:1) с добавлением красного сухого вина (самого простого из тетрапака) + соль+перец+чеснок+мелко порезанный розмарин.
Кстати, легко режутся кончики веточек розмарина. Остальное можно отложить - пригодится позже.
Тем временем в барбекьюшнице готовятся угли, народ разминается красненьким.
Через два часа котлетки выкладываются на решётку, а на угли бросается несколько веточек розмарина. Баранина готовится в ароматном дыму. Компания очень оживляется и начинает урчать от аромата.
Жарится минут 8-10 с каждой стороны. Поливается маринадом. Надрезается и пробуется по ходу. Мясо должно быть чуть-чуть розоватым внутри. Для баранины это не страшно. Хуже будет пересушить.
P.S. Где-то был топик, что приготовить на Новый Год. Если планируется встречать его на даче (или ещё где-то на природе), смело могу рекомендовать. Само действо очень занимательно и увлекательно.P.P.S. А айву я присмотрел. Готовить буду дома в следующие выходные (для этого нужен казан).
Тем не менее получилось тоже неплохо.
Поскольку рецепт предусматривал классическую баранью котлетку на косточке, это оказалось немного затруднительно. Ведь если барана разделываешь не сам, приходится довольствоваться базарной разделкой.
Итак, бараньи котлетки на косточке копчёные с розмарином.
По вышесказанным причинам были взяты - шейка и антрекоты. На пару часов замаринованы в маринаде из оливкового масла, соевого соуса (1:1) с добавлением красного сухого вина (самого простого из тетрапака) + соль+перец+чеснок+мелко порезанный розмарин.
Кстати, легко режутся кончики веточек розмарина. Остальное можно отложить - пригодится позже.
Тем временем в барбекьюшнице готовятся угли, народ разминается красненьким.
Через два часа котлетки выкладываются на решётку, а на угли бросается несколько веточек розмарина. Баранина готовится в ароматном дыму. Компания очень оживляется и начинает урчать от аромата.
Жарится минут 8-10 с каждой стороны. Поливается маринадом. Надрезается и пробуется по ходу. Мясо должно быть чуть-чуть розоватым внутри. Для баранины это не страшно. Хуже будет пересушить.
P.S. Где-то был топик, что приготовить на Новый Год. Если планируется встречать его на даче (или ещё где-то на природе), смело могу рекомендовать. Само действо очень занимательно и увлекательно.
P.P.S. А айву я присмотрел. Готовить буду дома в следующие выходные (для этого нужен казан).ждемс
Сейчас вот что приготовила!
Вкуснотища!
Тушеный цыпленок в специях с фенхелем
Необходимые продукты:
Продукты: 8 куриных бедрышек без кожи, 2 ст. ложки растительного масла, 4 зернышка кардамона, 1 ч. ложка тмина, 1 ч. ложка сухой сладкой паприки, 1 ст. ложка горчицы лучьше с зернышками, 1 ч. ложка куркумы, 1-2 фенхеля, 250-300 мл жирных сливок, горсть листьев кинзы(если есть), 1 небольшая головка чеснока, морская соль, свежемолотый черный перец.
Куриные бедрышки вымыть, просушить и натереть солью и перцем. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить бедрышки до золотистого цвета. Накрыть сковороду крышкой и тушить бедрышки на медленном огне еще 10 минут.
Нарезать фенхель длинными полосками (нежные листики с анисовым вкусом, похожие на укроп, срезать и пока сохранить) и добавить к цыпленку. Тушить все вместе еще 5 минут, затем выложить на тарелку.
Растереть в ступке тмин, кардамон, куркуму, очищенные дольки чеснока, горчицу и отправить в сковороду, где жарился цыпленок. Добавить сливки, перемешать и прогреть соус.
Вернуть в сковороду бедрышки и фенхель, присыпать листиками аниса и кинзой, довести до кипения и снять с огня.
И вот что получилось!
Вкуснотища!
Тушеный цыпленок в специях с фенхелем
Необходимые продукты:
Продукты: 8 куриных бедрышек без кожи, 2 ст. ложки растительного масла, 4 зернышка кардамона, 1 ч. ложка тмина, 1 ч. ложка сухой сладкой паприки, 1 ст. ложка горчицы лучьше с зернышками, 1 ч. ложка куркумы, 1-2 фенхеля, 250-300 мл жирных сливок, горсть листьев кинзы(если есть), 1 небольшая головка чеснока, морская соль, свежемолотый черный перец.
Куриные бедрышки вымыть, просушить и натереть солью и перцем. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить бедрышки до золотистого цвета. Накрыть сковороду крышкой и тушить бедрышки на медленном огне еще 10 минут.
Нарезать фенхель длинными полосками (нежные листики с анисовым вкусом, похожие на укроп, срезать и пока сохранить) и добавить к цыпленку. Тушить все вместе еще 5 минут, затем выложить на тарелку.
Растереть в ступке тмин, кардамон, куркуму, очищенные дольки чеснока, горчицу и отправить в сковороду, где жарился цыпленок. Добавить сливки, перемешать и прогреть соус.
Вернуть в сковороду бедрышки и фенхель, присыпать листиками аниса и кинзой, довести до кипения и снять с огня.
И вот что получилось!
ой спасибо! Дочь болеет, вот и изголяюсьИ мужа на ужин жду 
Огромное спасибо за ответ 
приготовила цыпленка в специях по Вашему рецепту. спасибки большое , моему семейству понравилось. и соус вкусненький
, моему семейству понравилось. и соус вкусненький Ранее был рецепт с фасолью. Я готовлю так:
Фасоль с куриным филе.
замачиваю куринное филе в соевом соусе+1ст.ложка крахмала, пока это маринуется обжариваю фасоль стручковую, отдельно обжариваю шампиньоны, потом обжариваю филе, потом все смешиваю и еще маленько тушу, получается очень нежно и вкусно
Фасоль с куриным филе.
замачиваю куринное филе в соевом соусе+1ст.ложка крахмала, пока это маринуется обжариваю фасоль стручковую, отдельно обжариваю шампиньоны, потом обжариваю филе, потом все смешиваю и еще маленько тушу, получается очень нежно и вкусно
Моим тоже очень нравится!
В выходные хочу сделать яйца "Бенедикт"... Тоже вкусно. \сфотографирую и напишу!
В выходные хочу сделать яйца "Бенедикт"... Тоже вкусно. \сфотографирую и напишу!
Баранина с айвой.
Ну вот. Настали очередные выходные. Как водится, пошёл на ЦР за мясом. Прежде чем идти в мясные ряды, решил поискать айву. Нашёл в единственном месте. Зато лучше, чем та, которую приметил на неделе. Крупная, узловатая, крутобокая, мохнатая и ароматная.Запомнив местечко и обнадёжив дремавшую продавщицу (побожился, что вернусь, если куплю нужное мне мясо), ушёл искать баранину. Купил две нежирных (но не тощих) бараньих лопатки и половинку среднего задка. Потянуло на 4,7 кг. Взял потом 4 крупных айвы (1,6 кг).
А в голове-то вторую неделю звучал, как песня, полузабытый грузинский рецепт:
"А по осени, когда созревает айва, готовят, такое редкое в наши дни блюдо, как баранина в айве. Помню, как готовил ее мой дед. Рубил на куски баранину, и тушил ее с мелко нашинкованным луком. А потом сверху укладывал нарезанную дольками айву, солил и перчил по вкусу и варил мясо до готовности. И больше никакой зелени или приправы, чтобы не перебить в мясе божественный аромат айвы. Только молодое вино подавал дед к столу, да еще теплый грузинский хлеб."
Всё так и сделал. От лопаточной части отрезал рёбрышки и полуотрубленный сустав, висевший на сухожилии. С половинки задка отрезал пару крупных кусков мяса и разрубил задок поперёк по сёдлышку. Получились крупные куски на косточке. В дело пошло всё, кроме отрубленных суставов. На дно казана бросил пару кусочков жира с внутренней стороны сёдлышка, предварительно мелко их порезав, чтобы лучше растопились. Шкварки потом выбросил. Загрузил казан мясом и порезанными 4 крупными луковицами, немного обжарил (5-10 мин.), переворачивая с помощью специальной здоровенной двузубой вилки. Залил горячей водой и оставил на час, в течение которого изредка помешивал. т.к. вода полностью мясо не покрывала. Через час добавил 2 айвы, порезанные дольками (все 4 показалось много), посолил, поперчил и оставил дозревать. Ушёл из кухни подальше, иначе было невозможно ждать - рассудок мутился от ароматов.
На гарнир сделал простое картофельное пюре. И как всегда с этим всем прекрасно гармонирует зрелый, кисло-сладкий ткемали. Айва размякает и потом тает во рту, придавая кроме неповторимого аромата интересный кисло-сладкий привкус.
А из оставшейся айвы сварил варенье в эмалированной посуде. Порезал так же дольками. А в процессе варки дважды снимал с огня и отставлял на полчасика-часок в сторонку, чтобы хорошенько пропиталось сахаром.
Это отдельная песня - зелёный чай с вареньем из айвы после баранины.
Ну вот. Настали очередные выходные. Как водится, пошёл на ЦР за мясом. Прежде чем идти в мясные ряды, решил поискать айву. Нашёл в единственном месте. Зато лучше, чем та, которую приметил на неделе. Крупная, узловатая, крутобокая, мохнатая и ароматная.
Запомнив местечко и обнадёжив дремавшую продавщицу (побожился, что вернусь, если куплю нужное мне мясо), ушёл искать баранину. Купил две нежирных (но не тощих) бараньих лопатки и половинку среднего задка. Потянуло на 4,7 кг. Взял потом 4 крупных айвы (1,6 кг).А в голове-то вторую неделю звучал, как песня, полузабытый грузинский рецепт:
"А по осени, когда созревает айва, готовят, такое редкое в наши дни блюдо, как баранина в айве. Помню, как готовил ее мой дед. Рубил на куски баранину, и тушил ее с мелко нашинкованным луком. А потом сверху укладывал нарезанную дольками айву, солил и перчил по вкусу и варил мясо до готовности. И больше никакой зелени или приправы, чтобы не перебить в мясе божественный аромат айвы. Только молодое вино подавал дед к столу, да еще теплый грузинский хлеб."
Всё так и сделал. От лопаточной части отрезал рёбрышки и полуотрубленный сустав, висевший на сухожилии. С половинки задка отрезал пару крупных кусков мяса и разрубил задок поперёк по сёдлышку. Получились крупные куски на косточке. В дело пошло всё, кроме отрубленных суставов. На дно казана бросил пару кусочков жира с внутренней стороны сёдлышка, предварительно мелко их порезав, чтобы лучше растопились. Шкварки потом выбросил. Загрузил казан мясом и порезанными 4 крупными луковицами, немного обжарил (5-10 мин.), переворачивая с помощью специальной здоровенной двузубой вилки. Залил горячей водой и оставил на час, в течение которого изредка помешивал. т.к. вода полностью мясо не покрывала. Через час добавил 2 айвы, порезанные дольками (все 4 показалось много), посолил, поперчил и оставил дозревать. Ушёл из кухни подальше, иначе было невозможно ждать - рассудок мутился от ароматов.
На гарнир сделал простое картофельное пюре. И как всегда с этим всем прекрасно гармонирует зрелый, кисло-сладкий ткемали. Айва размякает и потом тает во рту, придавая кроме неповторимого аромата интересный кисло-сладкий привкус.
А из оставшейся айвы сварил варенье в эмалированной посуде. Порезал так же дольками. А в процессе варки дважды снимал с огня и отставлял на полчасика-часок в сторонку, чтобы хорошенько пропиталось сахаром.
Это отдельная песня - зелёный чай с вареньем из айвы после баранины.
З.Ы. А у Вас не осталось немножечко...
Побежал на рынок...А скажите, казан можно чем-нибудь заменить, или без него никак? А айву где покупали, расскажите.
А скажите, казан можно чем-нибудь заменить, или без него никак? А айву где покупали, расскажите.После Ваших рецептов вот возьму и приготовлю баранину, потому что терпеть уже невозможно
но я бы добавила все 4 айвы и исключила картофельное пюре...
Уффффффффф.......... Ну разве так можно???!!! Тут без запаха рассудок помутнел! 
впечатляет... Единственное, что смущает - это количество. Если мясо пошло почти все, а было его там 4,7 пусть 3,7 пошло в готовку. Это каких размеров должен быть казан и понятно зачем столько лука.
красиво излагаете, а, главное, вкусно
надо попробовать..как появилась айва, готовила ее, фаршируя курицей, очень вкусно...попробую барашка..
надо попробовать..как появилась айва, готовила ее, фаршируя курицей, очень вкусно...попробую барашка..
Вкуснятина невозможная Обожаю айву только за то, что она всегда к месту
Обожаю айву только за то, что она всегда к месту а фото -то где?
хотя я и так сейчас слюной подавлюсь....а можно со свининкой айву готовить?
хотя я и так сейчас слюной подавлюсь....а можно со свининкой айву готовить?
всё...нашла айву со свиной корейкой)))) ура! буду пробовать!
Честно говоря, не пробовал. У меня рецептов с бараниной ещё на полгода рассказов хватит. А Вы расскажите про свинину
Фсе, к черту диету, пошла за айвой