«ЧЕШУЯ».НЕЖНАЯ ЗАПЕЧЕНАЯ КРАСНАЯ РЫБА
ТРЕБУЕТСЯ:

1 кг филе горбуши или кеты и т.п.

1кг картофеля,

1 лимон,

100г майонеза,

1 ст.л. горчицы или горчичного порошка,

Растительное масло,

Приправа для рыбы,

Соль, перец.

Рыбу очистить от кожи и костей и нарезать ломтиками. Посолить, поперчить перцем и приправой для рыбы.

Картофель почистить. Нарезать кружочками, посолить и сбрызнуть растительным маслом.

Керамическую или стеклянную форму смазать маслом и укладывать слоями, похожими на чешую ряд рыбы, ряд картофеля.

Приготовить соус: из лимона выжать сок, добавить майонез, горчицу, раст. масло 1 ст.л., взбить миксером или вилкой. Соусом залить рыбу с картофелем.

Запекать в духовке 30 минут при 180-200С, при подаче посыпать зеленью.

Приятного аппетита!

ДРЕВНЕЙШИЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЕЧНОЙ РЫБЫ
(требуется минимум затрат денег и способностей)

Так она же соленая наверное получается ужасно?

Как-то, если не путаю, Макаревич в "Смаке" готовил рыбу по этому рецепту. Говорил, что рыба берёт ровно столько соли, сколько нужно.

Нет рыба не соленая внутри получается но рыбу нужно брать крупнее 0, 5 кг. А соль снимается как панцирь, остатки можно соскоблить ножом или обмыть водой.
Способ многократно проверенный мной- любимый мужчина любит речную рыбу - а Сибирь наша сами знаете богата описторхозом
При такой высокотемпетарурной длительной обработке все описторхи погибают и рыбу можно спокойно употреблять в пищу.
в прикрепленном фото готовый вариант судака кажется :-)
Еще можно готовить так свежую рыбу на природе на углях в костре при наличии соли фольги и чугунной сковороды

ДРЕВНЕЙШИЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЕЧНОЙ РЫБЫ
(требуется минимум затрат денег и способностей)
ТРЕБУЕТСЯ :
Соль- 1, 5-2кг в зависимости от размера рыбы;...

Мы в "Классике" как-то раз брали рыбу, не помню точно какая рыбка была, но ее принесли всю в крупной соли, и она будучи в соли как-то очень эстетично повторяла контуры самой рыбы, хотя и слой соли был большой, а потом ее подожгли и соль все почистили, от рыбы в соли до рыбы без соли осталось может 1/3 А на вкус действительно она была ни сколько не пересоленной

РЫБНЫЙ ПЛОВ из пангасиуса (морского языка) ТРЕБУЕТСЯ:
Морковь средняя 2 шт., лук 2 средних головки,
Рис 250 г (лучше продолговатый обработанный паром),
Филе морского языка 400-600 г. (2-3 шт),

хочу заметить, что пангасиус и морской язык - это очень разные рыбы
пангасиус - пресноводная рыба, морской язык - морская
и морской язык очень дорогая рыба к тому же (если он вообще продается в Новосибирске)
к сожалению, в последнее время продается в основном нетриммингованный пангасиус - на нем много жира, а в жире откладывается всякая кака которой его кормят
его лучше не жалея срезать, ну а в идеале не кормить этой рыбой детей

Раз уж речь зашла о рыбе, отойду от своих мясных традиций и расскажу старинный армянский рецепт (в честь моих кавказских друзей).
Он, как все, что я люблю, несложный.


Ишхан в вине

Ишхан по-армянски - форель.

Состав:
250 гр. форели
50 гр. белого вина
20 гр. лимона или 50 гр. гранатовых зерен
Соль, перец, тархун (эстрагон) и зеленый лук - по вкусу

На дно кастрюли положить крест-накрест небольшие палочки или веточки (естественно, хвойные породы не годятся) и влить белое виноградное вино. На палочки в пару рядов разложить подготовленную, подсоленную и поперченную форель. На рыбу положить нарезанный тархун и зеленый лук. Кастрюлю закрыть крышкой и на небольшом огне варить в течение 20-25 минут (на это время пристегнуться ремнями - струящийся аромат не каждый выдержит).Подавать форель к столу горячей. Лимон или зерна граната подавать отдельно.

пангасиус - пресноводная рыба
_________________________

странно.. я покупаю рыбу в упаковке, на которой написано - судак морской (пангасиус)...

Слегка интерпретировал ранее выложенный рецепт баранины с мятой.

Баранина с имбирём

На этот раз взял вместо антрекотов задок. Как уже писал ранее ( хотя бы здесь ) разделал задок не догола, а чтобы осталось на бешбармак.
Мякоть порезал кубиками примерно 3 см.
На внутренней стороне задка всегда есть легкоплавкий жир. Растопил его в казане (оказалось маловато), добавил немного растительного масла. В раскалённое масло запустил кубики мяса.
Минут через 15-20 туда же отправил порезанный репчатый лук (никогда не жалею, лук составляет примерно половину объёма мяса). Всё тушится в обильном количестве сока, выделившегося из мяса и лука. Соль, перец по вкусу (баранина очень любит чёрный перец). Если сока маловато, можно добавить кипяточку.
Тем временем очистил и мелко порезал примерно грамм 50-75 корня имбиря и отправил в мясо.
Сегодня импровизировал на ходу (впрочем, как всегда) и добавил пару ложек томатной пасты для небольшой кислинки.
Пучок мяты (опять продавался большой пучок, раза в 4 больше пучков кинзы или петрушки) разделил пополам. Половинку оставил на следующий раз, а от другой половинки отрезал и измельчил стебли (они жестковаты). Измельчил также стебли одного пучка укропа, кинзы и петрушки.
Примерно после часа тушения мяса всыпал туда порезанные стебли зелени.
Да, ещё раньше всыпал щепотку высушенного розмарина, остававшегося от предыдущих праздников (хотя просилось больше, но не было).
Минут за 15-20 до готовности всыпал 2 порезанные сладкие перчины (жёлтую и красную). Перчины получились не разваренные, но и не сырые, полностью сохранили свой цвет, добавив блюду элемент эстетики.
На гарнир, как часто бывает, приготовил каротфельное пюре.
Ну и к готовому блюду дополнительно порезал свежей зелени и традиционно подал ткемали.
Далее - по вкусу, кому красного сухого вина, кому запотевшую рюмку водки.
Что ещё сказать? Ура, товарищи! С Днём победы!

пангасиус - пресноводная рыба
_________________________

странно.. я покупаю рыбу в упаковке, на которой написано - судак морской (пангасиус)...

ну морским языком его тоже называют очень часто
про судака еще не слышала
чо только не придумают, чтобы потребителей надурить

чо только не придумают, чтобы потребителей надурить

Не совсем к кулинарному, но в общую тему. На всю жизнь запомнил увиденную когда-то шубу "из меха обезьяны панда".

тут и вот тут познавательно про рыбех этих

Я тоже изучала данный вопрос- есть ли у нас в Новосибе в продаже морской язык? ЭТо моя любимая морская рыба с удивительными вкусовыми качествами- продукт, который в наших магазинах продается под названием «морской язык». Дело в том, что то, что продаётся в наших магазинах под этим именем, на самом деле является пангасиусом. Русское научное название этой рыбы "сомик канальный". Мда… Из-за неблагозвучия в России он известен как пангасиус (первая часть латинского названия), а вот у нас его упорно именуют "морским языком", хотя к настоящему морскому языку он имеет такое отношение, как балерина к боксеру. Филе пангасиуса содержит высокий процент жира и очень оводнено, я его использую для приготовления для приготовления первых блюд , для запекания с овощами, приготовления на пару, жарки в кляре, в качестве компонента другого блюда (рыбного плова, ризотто и т п). Филе пангасиуса почти не требует дополнительной обработки и очистки от костей, не дает характерного запаха морской рыбы, является прекрасным диетическим блюдом и в конце концов стоит недорого J

УХА ИЗ ПАНГАСИУСА
(в продолжение темы про пресноводных пангасиусов и морских языков)
Простое быстрое первое блюдо

Картофель 5-6 шт. почистить, нарезать тонко «полукольцами», залить 3л воды, поставить на огонь, посолить. 1 луковицу порезать полукольцами, небольшую морковь красиво порезать колечками, овощи пассеровать на сковороде на растительном масле, добавить приправку для рыбы. Филе морского языка разморозить, помыть, порезать на крупные куски. Через 5 минут после того, как картофель закипит, добавить пассерованные овощи, душистый перец горошком 3- 5 шт, еще через 5 минут добавить морской язык и варить до готовности рыбы еще 8-10 минут. В оригинале рецепта в уху входил красный болгарский перец порезанный кусочками, можно добавить его к остальным овощам, если сезон овощей или финансы зимой позволяют, получается красиво J Приправить черным молотым перцем и зеленью.

Филе пангасиуса почти не требует дополнительной обработки и очистки от костей, не дает характерного запаха морской рыбы, является прекрасным диетическим блюдом и в конце концов стоит недорого J

А самое главное просто отвратительно на вкус.... Ничего отвратительнее я еще не пробовал.
P.S. А в кляре это вообще жесть...

Вы просто не умеете его готовить.

На рыбном рынке в Испании я покупала настоящий морской язык, жарили его как камбалу здесь жарим. Да, очень вкусное, таящее во рту мясо, и больше все-таки на камбалу похоже, чем на "так называемый" наш морской язык.

Что-то мы отвлеклись от темы. Делюсь рецептом.

Баклажаны с пармезаном

Рецепт взят отсюда.

2 крупных баклажана
4 помидора
свежий базилик
сыр моцарелла (я правда использовала боккончини) - 2 шт. (или 4 боккончини, они помельче)
сыр тертый пармезан 50 гр. (но по вкусу можно и больше насыпать)
2 яйца

Баклажаны нарезать кружочками, посолить, и оставить на час, чтобы дать стечь воде. В это время приготовить томатный соус - помидоры очистить от кожуры (но вообще можно не чистить, никакой разницы нет), добавить немного базилика (листика 4, предварительно порезав), и готовить на среднем огне 20 минут.

Баклажаны вымыть от соли, просушить, и обжарить на оливковом масле до румяности (минуты 2-3 с каждой стороны). Выложить на салфетку, чтобы дать стечь лишнему маслу.

Взять емкость для выпекания, на дно выложить немного томатного соуса, затем выкладывать слоями: баклажан, ложка пармезана, кружок моцареллы (или 2 боккончини), немного базилика, 2-3 ложки яйца, томатный соус. Закончить можно кружком моцареллы и парой ложек пармезана, чтоб красиво было.

А вот как он выглядел на тарелке.

Как безумная поклонница баклажанов захлебнулась слюной

А я вот поклонницей баклажанов до недавних пор не была, но такие рецепты заставили меня переосмыслить систему ценностей...

САЛАТ МИЛАНСКИЙ с копченой рыбой и макаронными изделиями

ТРЕБУЕТСЯ:

Макаронные изделия (рожки, бантики) 200гр;

Рыба копченая 300гр;

Яблоко 1шт,

Лук репчатый 80г или половина небольшой луковицы;

Майонез от 200гр.

Зелень, соль, перец.



Макаронные изделия отварить, охладить. Копченую рыбу почистить, удалить кости и нарезать кусочками. Яблоки почистить и нарезать кубиками (яблоко компонент необязательный на мой вкус). Лук нарезать полукольцами. Все компоненты посолить, поперчить, быстро перемешать, выложить в салатник горкой, сверху полить майонезом, украсить зеленью.
Это непривычный салат можно употреблять и как гарнир, и как закуску к пиву. Опытным путем выявлено, что рыбу лучше брать горячего копчения- лосося. или например скумбрия,терпуг (на фото).
Поделитесь впечатленияи кто ел подобный салат в Италии :-)

ЗАКУСОЧНЫЙ РУЛЕТ «СЕЛЕДКА ПОД ШУБОЙ»
(оригинальный вариант как разнообразить мэйнстрим см на фото. Рецепт вычитан в журнале «Люблю готовить» за апрель 2009г.)
ТРЕБУЕТСЯ:
Свекла 2 шт.,
Морковь большая 1 шт.,
Картофель 3-4 шт.,
1 слабосоленая сельдь или баночка пресервов сельдь кусочками в масле 200гр.,
мягкий сыр 100гр.,
Майонез 150гр.,
10г. желатина
Соль, зелень для украшения
Пленка пищевая

Свеклу отварить отдельно от картофеля и моркови, остудить. Вареную свеклу и морковь отдельно натереть на мелкой терке. Картофель и сыр натереть на крупной терке. Посолить. Сельдь почистить от кожи и костей, нарезать кусочками.

Замочить желатин в 50г воды, дать набухнуть, слегка нагреть до растворения кристаллов, не кипятить. Остудить, перемешать с майонезом.

Свеклу, картофель, морковь и сыр в разной посуде соединить с 3 ст.л. желатиново- майонезной смеси.

На столе расстелить пищевую пленку в несколько слоев. Выкладывать слоями- каждый следующий слой меньше предыдущего- свекла – сыр –картофель -морковь. В середине морковного слоя выложить сельдь.
Придерживая края пленки с двух сторон, свернуть рулетом.

Чтобы рулет был красивый и округлый, из подручных средств можно сделать для него форму, разрезать вдоль чистую пластиковую бутылку емкостью 1, 5л и поместить в нее рулет в пленке.

Убрать до застывания закусочный рулет в холодильник на 4 часа, а лучше на ночь.

Готовый закусочный рулет порезать, украсить зеленью.

Приятного аппетита!

Как безумная поклонница баклажанов захлебнулась слюной

+ 1000 очень аппетитно

Otrada,

Выглядит просто отпад! Спасибо за идею.