Спасибо
Интересные прибавки в маринад. Много, что необычно. Попробую. Привычка препода: проверила в яндекс на совпадения. Их нет Значит рецепт выстрадан. За что двойное спасибо.
Если на НГ получится то, что хотела – поставлю отчет здесь
Интересные прибавки в маринад. Много, что необычно. Попробую. Привычка препода: проверила в яндекс на совпадения. Их нет Значит рецепт выстрадан. За что двойное спасибо.
Если на НГ получится то, что хотела – поставлю отчет здесь
Можно еще у Лазерсона поискать в видео-рецептах - он обычно рассказывает аутентичные рецепты, не нашим местные вариации на тему.
Здравствуйте!
Очень приглянулся рецепт свиной вырезки в беконе, и вырезка как раз имеется. Вопрос: а бекон(грудинка) потом выбрасывается, не съедобна она? или можно резать мяско прям с беконом?
И еще, по времени не помните случайно сколько держали мяско а то термометром пока не обзавелась
Очень приглянулся рецепт свиной вырезки в беконе, и вырезка как раз имеется. Вопрос: а бекон(грудинка) потом выбрасывается, не съедобна она? или можно резать мяско прям с беконом?
И еще, по времени не помните случайно сколько держали мяско а то термометром пока не обзавелась
Anyrochka
experienced
Мидии в сметанно - сырном соусе.
Мидии перебрать, обсушить и на время забыть)
Готовим соус.
На масле (у меня было растительное) обжариваем лук, как только начинает появляться характерный луковый запах, добавляем тимьян, чуток «томим», добавляем чеснок ( у меня был чесночный порошок), добавляем пару капель воды и накрываем крышкой. (Тут темьян начинает отдавать свой запах!) Убавляем огонь на медленный. Томим поз крышкой пару минут, добавляем воды примерно 0,5 стакана, и просеиваем 1 ст. ложку муки, постоянно помешиваем, чтобы не появились комочки, постепенно добавляем сметану, прогреваем сметану и добавляем сыр натертый на мелкую терку. Все хорошо промешиваем чтобы сыр расплавился. Добавляем соль, перец ( у меня был белый). Вспоминаем про наши мидии, добавляем их к соусу, прогреваем 2-3 минуты.
Гарнир – Ваша фантазия!
Всех с наситупающим Новым Годом!
Мидии перебрать, обсушить и на время забыть)
Готовим соус.
На масле (у меня было растительное) обжариваем лук, как только начинает появляться характерный луковый запах, добавляем тимьян, чуток «томим», добавляем чеснок ( у меня был чесночный порошок), добавляем пару капель воды и накрываем крышкой. (Тут темьян начинает отдавать свой запах!) Убавляем огонь на медленный. Томим поз крышкой пару минут, добавляем воды примерно 0,5 стакана, и просеиваем 1 ст. ложку муки, постоянно помешиваем, чтобы не появились комочки, постепенно добавляем сметану, прогреваем сметану и добавляем сыр натертый на мелкую терку. Все хорошо промешиваем чтобы сыр расплавился. Добавляем соль, перец ( у меня был белый). Вспоминаем про наши мидии, добавляем их к соусу, прогреваем 2-3 минуты.
Гарнир – Ваша фантазия!
Всех с наситупающим Новым Годом!
Целого Мира мало
v.i.p.
Делала сегодня котлеты из куриной грудки (куриное филе+лук+пару долек чеснока+плавленный сыр (только не сырный продукт)+немного сала+соль, перец по вкусу и жменька геркулесовых хлопьев.) Фарш отбить, сформировать котлетосы и обвалять во взбитом яйце и разложить в силиконовые формочки для кексов (были и "веселенькие" в форме бабочек и стрекоз). Получилось просто супер. 30 минут на 200 градусах. (можно было и меньше минут на 5). И сочно, и как на пару и форму держали хорошо. С вермишелькой у детей ушло на ура. Фоток нет Но домашние сказали, что это были лучшие котлеты. В следующий раз добавлю в них какую нибудь начинку и будут зразы.
Куриное филе и сало было прокручено на мясорубке? А плавленый сыр? Просто потом добавлен в готовый фарш? Геркулесовые хлопья предварительно замачивались/запаривались? Во сколько сразу вопросов по технологии изготовления
Целого Мира мало
v.i.p.
всё на мясорубке: и сало (размером с пачку масла), и филе (грудки двух кур) и лук 1 штука/чеснок 3 зубчика и сыр (2-три натуральных плавленных сырка). Хлопья я кидаю сухие, фарш отбиваю (20-25 раз) в два захода ибо его получается много (примерно 15 средних котлет) и даю ему немного постоять (минут 30). Хлопья я кладу в любой котлетный фарш - они не дают соку выйти - впитывают его в себя, в котлетах они не чувствуются.
vert
v.i.p.
Не там ищете пиво, наверное. В городе есть пиво на любой вкус и кошелёк и вполне достойного качества, а также просто шикарное.
Здравствуйте.
Нет, такую прелесть грех выбрасывать! Он просто откладывается в сторону до лучших (или худших, как посмотреть) времён. Но если аппетит позволяет (или гостей много), можно и сразу умять. Можно в виде отдельной закуски подать, а можно и горячим, положив к нарезанной вырезке кусочек-другой. Но этот бекон ничуть не хуже и в холодном виде.
Насчёт времени ничего не скажу - термометр позволяет расслабиться и не переживать по этому поводу. Вполне возможно, часа два. Но со свининой рисковать не стоит.
Есть общее правило (если не лень вытаскивать и проверять несколько раз) - выделяющийся из надреза или прокола сок должен быть прозрачным (не розовым), даже если само мясо на разрезе будет розоватого цвета.
Нет, такую прелесть грех выбрасывать! Он просто откладывается в сторону до лучших (или худших, как посмотреть) времён. Но если аппетит позволяет (или гостей много), можно и сразу умять. Можно в виде отдельной закуски подать, а можно и горячим, положив к нарезанной вырезке кусочек-другой. Но этот бекон ничуть не хуже и в холодном виде.
Насчёт времени ничего не скажу - термометр позволяет расслабиться и не переживать по этому поводу. Вполне возможно, часа два. Но со свининой рисковать не стоит.
Есть общее правило (если не лень вытаскивать и проверять несколько раз) - выделяющийся из надреза или прокола сок должен быть прозрачным (не розовым), даже если само мясо на разрезе будет розоватого цвета.
Целого Мира мало
v.i.p.
не знаю, я его вообще не ищу ибо не любитель
vert
v.i.p.
Тогда знайте, что есть пиво в наших селеньях. Так что проблема вепрева колена вовсе не в отсутствии пива, а в чем-то другом.
Целого Мира мало
v.i.p.
да про свою природную лень я уже писала))) а где, если это не секрет, можно взять хорошего натурального пива? а то рульки к НГ я уже заказала, а как их приготовить пока не решила
Vitamin
International security
Хоть вопрос и не мне задан, но отвечу: в 2 гисе наберите "пивоварня амадеус".
Рыжинка
Рыжинка
Пирог с кетой. Вес около 3-х кило или немного больше. Размеры - 39х28см. На него ушло чуть меньше 2-х кило филе кеты.
Тесто дрожжевое самодельное, в начинке - кета, маринованная с соком лимона, репчатым луком, солью и перцем.
Тесто дрожжевое самодельное, в начинке - кета, маринованная с соком лимона, репчатым луком, солью и перцем.
Целого Мира мало
v.i.p.
я сегодня тоже рыбный пирог делаю, минут через 15 будет готов самодельное дрожжевое тесто, а начинка кижуч+брюшки сёмги+лук (соль и перец само собой)
Рыжинка
Рыжинка
я вчера пекла, на заказ жду твои фотки
Целого Мира мало
v.i.p.
вот...
верхнюю корочку я спецом делаю тоненькую - у меня так любят. Пирога делала два - один отвезли моему папе.
Первым слоем я кладу немного лука (сырой), затем кижуч (или любая другая рыба), затем опять много лука и брюшки семги мелко порезанные. Если нету брюшек - то несколько кусочков масла... Собственно они для сочности и жирности. Каждый слой присаливаю, рыбу перчу. Всю красную рыбу кладу без шкуры (мне просто чистить ее лень и я шкуру просто сдираю на радость моим кошкам и собакам, немного ее шкоблю конечно), а белую рыбу со шкуркой.
40 минут на 200 градусов.
Зы: а ты, Маша, чем то смазываешь сверху, да? Он у тебя такой красивый...я то только выпекания маслом и сверху полотенцем прикрываю.
верхнюю корочку я спецом делаю тоненькую - у меня так любят. Пирога делала два - один отвезли моему папе.
Первым слоем я кладу немного лука (сырой), затем кижуч (или любая другая рыба), затем опять много лука и брюшки семги мелко порезанные. Если нету брюшек - то несколько кусочков масла... Собственно они для сочности и жирности. Каждый слой присаливаю, рыбу перчу. Всю красную рыбу кладу без шкуры (мне просто чистить ее лень и я шкуру просто сдираю на радость моим кошкам и собакам, немного ее шкоблю конечно), а белую рыбу со шкуркой.
40 минут на 200 градусов.
Зы: а ты, Маша, чем то смазываешь сверху, да? Он у тебя такой красивый...я то только выпекания маслом и сверху полотенцем прикрываю.
Целого Мира мало
v.i.p.
сделала вчера торт по совету MissK, спасибо ей . Ой, классный...я в мульте пекла...такой высокий получился, мягкий, пышный, не смотря на то, что я то в выпечке тортов вообще рукожоп. Сфотать целым не успела - прихожу, а там уже кусок остался, даже не дождались, что бы ночку постоял
Lippewka
veteran
впервые захотелось постряпать этакое
научите делать тесто для пирога?или тыкните где смотреть..
научите делать тесто для пирога?или тыкните где смотреть..
Целого Мира мало
v.i.p.
У меня точного рецепта нет, ну вот что бы по стаканам и граммам...я на глаз делаю все...больше всего мне нравится тесто просто на воде или на сыворотке...но когда дома пропадает молочка и сметана они так же "идут в ход"....как, например, сегодняшние пироги.
У меня было полстакана молока, полстакана сметаны трехдневной давности и кефир около стакана (я делаю сама на тибетском кефирном грибке, тут что то не допили - "разхламляла" холодильник).
Молоко подогрела чуть чуть, туда столовую ложку сахара, ложку муки и 1/4 пачки (маленькой) сырых дрожжей или 1 пакет сухих...На сырых выходит вкуснее, я, по возможности, ими пользуюсь. Перемешать и, примерно, минут через 20-30 уже они шапкой из стакана.
Тесто у меня хлебопечка месит, но если ее нету не беда - руками алгоритм будет такой же.
Шапку в ведро, туда же кефир и сметану (в идеале на стакан жидкости - примерно три стакана муки), затем муку "навскидку" из пропорций муки к жидкости, чайную ложку соли. Я сладкое тесто не люблю, поэтому раз в дрожжах уже есть ложка сахара могу добавить еще чуть-чуть, если жидкости получилось больше, чем стакан.
Включаю режим тесто и смотрю по колобку. Он должен быть сформирован, не размазывать тесто "под себя". Если рками, то не липнуть к рукам. В процессе, как правило, муки подсыпаю, ибо изначально насыпаю её чуть меньше - густое тесто потом тяжелее сделать "правильным", чем сырое.
Первый раз "подошло" (увеличивается раза в три) - я снова включаю режим "тесто" и добавляю ложки три растительного масла, можно маргарина (с маргарином для выпечки даже лучше), в процессе замеса добавляю чуть муки (сею прям из икеевской кружки-сита в ведро по чуть чуть)..когда колобок стал опять мягким, но без размазывания теста - достаю его (не жду окончания программы) и в холодильник, пока там не подойдет второй раз, в это время готовлю начинку.
Яиц в тесто я никогда не кладу!
Затем делаю пирог и даю ему расстояться минут 40.
Блин, писала дольше, чем делала
У меня было полстакана молока, полстакана сметаны трехдневной давности и кефир около стакана (я делаю сама на тибетском кефирном грибке, тут что то не допили - "разхламляла" холодильник).
Молоко подогрела чуть чуть, туда столовую ложку сахара, ложку муки и 1/4 пачки (маленькой) сырых дрожжей или 1 пакет сухих...На сырых выходит вкуснее, я, по возможности, ими пользуюсь. Перемешать и, примерно, минут через 20-30 уже они шапкой из стакана.
Тесто у меня хлебопечка месит, но если ее нету не беда - руками алгоритм будет такой же.
Шапку в ведро, туда же кефир и сметану (в идеале на стакан жидкости - примерно три стакана муки), затем муку "навскидку" из пропорций муки к жидкости, чайную ложку соли. Я сладкое тесто не люблю, поэтому раз в дрожжах уже есть ложка сахара могу добавить еще чуть-чуть, если жидкости получилось больше, чем стакан.
Включаю режим тесто и смотрю по колобку. Он должен быть сформирован, не размазывать тесто "под себя". Если рками, то не липнуть к рукам. В процессе, как правило, муки подсыпаю, ибо изначально насыпаю её чуть меньше - густое тесто потом тяжелее сделать "правильным", чем сырое.
Первый раз "подошло" (увеличивается раза в три) - я снова включаю режим "тесто" и добавляю ложки три растительного масла, можно маргарина (с маргарином для выпечки даже лучше), в процессе замеса добавляю чуть муки (сею прям из икеевской кружки-сита в ведро по чуть чуть)..когда колобок стал опять мягким, но без размазывания теста - достаю его (не жду окончания программы) и в холодильник, пока там не подойдет второй раз, в это время готовлю начинку.
Яиц в тесто я никогда не кладу!
Затем делаю пирог и даю ему расстояться минут 40.
Блин, писала дольше, чем делала
Целого Мира мало
v.i.p.
из сегодняшнего количества теста у меня получилось два пирога (две стеклянные икеевские формы не знаю сколько на сколько сантиметров, но существенные такие) и еще осталось, примерно, на половину такого пирога (убрала в морозилку), либо бы получился один большой на весь стандартный лист в духовке и еще осталось чуть чуть на три-четыре беляша.
Рыжинка
Рыжинка
ооо, расскажи, как у тебя тоненькая корочка получается? я руками тесто распределяю, не раскатываю, чтобы осталось воздушным и легким. Оно получается очень тонкое, рвется местами, но когда расстаивается - поднимается, и по итогу не тонкое, хотя заказчики в восторге, потому как оно дико вкусное.
Начинку делаю так - режу рыбу кусочками (филе, кожу снимаю), лук репчатый кольцами или полукольцами, перемешиваю их вместе с солью и перцем и лимонным соком поливаю - примерно из половины лимона. Пока потом тесто делаю - рыба маринуется слегка. Выкладываю на них всю рыбу, сверху слоем весь лук. Сверху выкладываю с полпачки слив.масла кусочками. От него тесто изнутри еще вкуснее становится.
(Возможно лук надо резать тоньше, потому как он слегка хрустит потом в итоге).
Собранный пирог смазываю смесью яйца и раст.масла - взбиваю. Расстаивается от примерно час. За это время еще пару раз смазываю - просто чтоб остатки яйца не выливать))) В верхней крышечке делаю палочкой три дырки. И ставлю уже в нагретую духовку.
Выпекаю в зависимости от величины пирога - этот пекся примерно 1 час 20 минут при 160-170 градусах. (Меньше в моей печке нельзя ставить - закалится).
Начинку делаю так - режу рыбу кусочками (филе, кожу снимаю), лук репчатый кольцами или полукольцами, перемешиваю их вместе с солью и перцем и лимонным соком поливаю - примерно из половины лимона. Пока потом тесто делаю - рыба маринуется слегка. Выкладываю на них всю рыбу, сверху слоем весь лук. Сверху выкладываю с полпачки слив.масла кусочками. От него тесто изнутри еще вкуснее становится.
(Возможно лук надо резать тоньше, потому как он слегка хрустит потом в итоге).
Собранный пирог смазываю смесью яйца и раст.масла - взбиваю. Расстаивается от примерно час. За это время еще пару раз смазываю - просто чтоб остатки яйца не выливать))) В верхней крышечке делаю палочкой три дырки. И ставлю уже в нагретую духовку.
Выпекаю в зависимости от величины пирога - этот пекся примерно 1 час 20 минут при 160-170 градусах. (Меньше в моей печке нельзя ставить - закалится).
Рыжинка
Рыжинка
А, вот оно что... я яйца кладу в тесто.
Кладу тоже примерно на глаз, пыталась подсчитать - где-то так выходит:
На 1 порцию (форма диаметром 20 см примерно) - дрожжи мороженные (примерно 1/5 от 100г), 1ст. молока, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 1 яйцо, 1,5-2 ст. муки, 0,3 пачки слив.масла либо маргарина Пышка.
Всегда получается очень мягкое нежное тесто
Кладу тоже примерно на глаз, пыталась подсчитать - где-то так выходит:
На 1 порцию (форма диаметром 20 см примерно) - дрожжи мороженные (примерно 1/5 от 100г), 1ст. молока, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 1 яйцо, 1,5-2 ст. муки, 0,3 пачки слив.масла либо маргарина Пышка.
Всегда получается очень мягкое нежное тесто